Kaffeebohnen
Die italienische Lebensfreude Bohne für Bohne. Wir bieten eine reichhaltige Auswahl an Kaffeebohnen von verschiedenen Herstellern aus Italien. Die Auswahl erstreckt sich über viele verschiedene Arabica und Robusta Mischverhältnisse, geröstet nach italienischer Tradition.
Die italienische Lebensfreude Bohne für Bohne. Wir bieten eine reichhaltige Auswahl an Kaffeebohnen von verschiedenen Herstellern aus Italien. Die Auswahl erstreckt sich über viele verschiedene Arabica und Robusta Mischverhältnisse, geröstet nach italienischer Tradition.
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Kaffee bohne
am Montag den 20.11.2017 sind wir unter Umständen bis 20:00 Uhr per Telefon nicht erreichbar.
am Montag den 27.11.2017 öffnet unsere Küche erst gegen 16:00 Uhr. Grund sind Wartungsarbeiten an der Kühltechnik.
Danke für euer Verständnis.
Sie finden uns in der Gustavstraße 40 in Fürth.
Täglich von 8:30-1:00 Uhr.
Freitags und Samstags bei Bedarf bis 02:00.
Montag bis Freitag 8:30 bis 22:00 Uhr.
Samstag und Sonntag 9:00 bis 22:00 Uhr.
Ab 22:00 gibt es nur noch Pizza und Pommes.
Frühstücksbuffet Samstag, Sonntag, und an Feiertagen ab 09:00 Uhr.
Tee & Bohne
Tee-, Kaffee- und Feinkosthaus
Willkommen
Willkommen bei Tee & Bohne,
Ihrem Tee-, Kaffee- und Feinkosthaus in Pulheim.
Genießen Sie bei uns über 200 verschiedene Teesorten aus dem Hause Ronnefeldt, Schamong Kaffee (aus Kölns ältester Kaffee Rösterei), Wajos Essige, Öle, Liköre, Dips, Senfe und Pasta sowie Frühstückvariationen und Kuchen.
( Wählen Sie aus über 200 Teesorten selber aus)
Erfrischungsgetränke
Mineralwasser (still/medium 0,25 l) 2,00 €
Fassbrause ( Rhabarber oder Zitrone 0,33 l) 2,50 €
Fruchtsecco (Alkoholfrei 0,1l) 2,70 €
Winzerschorle Rivaner Haus Klosterberg 2015 (Alkoholfrei 0,1l) 1,60 €
Frühstück
(1 Brötchen mit einer Leckerei Ihrer Wahl*)
( 2 Brötchen ital. Salami-, Käse-, Schinken Spezialitäten, Tomate-Mozzarella, O-Saft, 1 gek. Ei )
( 4 Brötchen ital. Salami-, Käse-, Schinken Spezialitäten, Tomate-Mozzarella, 2 O-Saft, 2 gek. Eier )
(2 Brötchen, selbstgemachter Frischkäse, ital. Weichkäse, Provolone, Ziegenkäse und Honig )
Extra Beilagen
(Tomate, Paprika Zwiebel)
(Tomate, Basilikum, Oregano, Knoblauch)
(selbstgebacken, täglich wechselnd)
Pulheimer Flammkuchen
(Parmaschinken, italienischer Käse Provolone, pikant oder mild)
(Italienische Salami, pikant oder mild, italienischer Käse Provolone,
pikant oder mild)
(Parmaschinken, italienischer gekochter Schinken (Tagesangebot),
italienischer Käse Provolone)
Unser Angebot wurde erweitert . . .
wir konnten unser Angebot erweitern und führen nun weitere Produkte unseres Partners Wajos . Ab sofort bei uns erhältlich . . . verschiedene Sorten von Likörspezialitäten, Spirituosen, Brände und Geiste, Alter Williams & Co, Gin & Tonic Water, Grappa und Whisky
NEU. bei uns im Programm Lakrids by Johan Bülow
Ab sofort bei uns im Ladenlokal erhältlich! Verschiedene Variationen Lakrids by Johan Bülow. Ob in Schokohülle, mit gesalzenem Karamell überzogen oder mit Chili, Schokolade und Himbeere. Kommen Sie vorbei und probieren Sie welche Sorte Ihre Lieblingssorte ist. Wir wünschen Ihnen Viel Spaß. Lakrids by Johan Bülow ist Glutenfrei! Copyright © Lakrids by Johan Bülow …
Ab Sofort Außen Gastronomie geöffnet
Ab sofort ist unsere Terrasse bei schönem Wetter wieder geöffnet. Genießt ein leckeres Frühstück, oder ab dem 20.03.2017 unsere neuen Pasta Gerichte zum Mittagstisch, oder Nachmittags eine kleine süße Leckerei.
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Rufen Sie uns unter 02238 – 5 33 65 an oder schreiben
Sie uns eine E-Mail unter info(at)teeundbohne.net
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Montag – Freitag: 9:00–18:30 Uhr
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Tee & Bohne
Inhaber: Jürgen Franken und Melanie Günther
Kaffee bohne
Filterkaffe wie zu Oma’s Zeiten erlebt gerade sein großes Revival. Vorbei sind die Zeiten, in denen die Handaufgussmethode von Kaffeetrinkern belächelt und als lasch im Geschmack abgetan wurde. Es darf wieder ordentlich gebrüht werden! Worauf es bei der Zubereitung des perfekten Filterkaffees ankommt, erfahrt ihr in diesem Ratgeber.
Die Bohne macht den Geschmack
Damit der Kaffee richtig gut wird, sind zwei Dinge obligatorisch: hochwertige Kaffeebohnen und der optimale Mahlgrad. Damit stünden wir auch gleich vor der Qual der Wahl, denn welche Bohne ist geeignet für meinen Bedarf? Denn bereits der feine Unterschied in der Auswahl der Bohne macht den Geschmack!
Arabica vs. Robusta – Worin liegt der Unterschied?
Prinzipiell unterscheidet man zunächst zwischen Arabica und Robusta Bohnen. Die Arabica Kaffeepflanze ist die anspruchsvollere, aber auch aromatischere der beiden. Der Arabica-Kaffe, auch Bergkaffe genannt, wächst bevorzugt in Höhenlagen und die Bohnen weisen eine fein, fruchtige Note auf. Die wichtigsten Anbaugebiete sind Länder Zentralamerikas, aber auch in Afrika und Asien gedeiht die Pflanze gut.
Die Robusta Kaffeeplanze ist, wie der Name verrät, robuster als die Arabica Kaffeplanze. Ebenso ist ihre Ernte einfacher und ergiebiger. Dennoch machen Robusta Bohnen nur rund 30% der weltweiten Bohnenernte aus. Entdeckt wurde die Pflanze in den tropischen Gebieten Ugandas. Heute findet man sie außerdem in Brasilien, Indien, Indonesien und Vietnam. Geschmacklich ist die Robusta Bohne erdiger und bitterer, weshalb sie auch als kräftiger empfunden wird.
Der richtige Mahlgrad
Mit mehr als 1000 Aromen zählt Kaffee zu den Genussmitteln mit den meisten Aromastoffen. Für ein exzellentes Geschmackserlebnis sollte Kaffee so lange gebrüht werden, bis sich ca. 18-22% dieser Aromen herausgelöst haben. Bei der Zubereitung sollte das Kaffeepulver frisch gemahlen sein, denn in gemahlenem Zustand verliert die Bohne schnell ihren signifikanten Geschmack.
Der Geschmack hängt zu einem bedeutenden Teil auch vom Mahlgrad ab der Kaffeebohnen. Wenn der Kaffee zu fein gemahlen wird, werden zu viele Aromen extrahiert und der Kaffee wird bitter. Der Mahlgrad entscheidet auch über die Kontaktzeit mit Wasser. Ist das Kaffeepulver grob, bedarf es einer längeren Kontaktzeit, um die Aromen herauszulösen. Bei einem höheren Mahlgrad ist das Pulver feiner und die Kontaktzeit kürzer.
Am besten probiert ihr am Anfang ein bisschen aus, bis ihr den perfekten Mahlgrad für euch gefunden habt. Hier spielt der persönliche Geschmack natürlich eine entscheidende Rolle.
Unsere Aromatika Kaffeemaschinen
• Kaffeebohnen Test 2017 bei neutralen Testportalen
• Die besten Bohnenkaffees im Vergleich
Wer einen Kaffeevollautomaten besitzt, der ist oft lange auf der Suche nach den für seinen Geschmack perfekten Kaffeebohnen. Oftmals sind Produkte von Markenherstellern teurer als Kaffeebohnen aus dem Discounter, doch durch ihr charaktervolles Aroma und die hohe Qualität möchten viele Kaffeetrinker nicht mehr von einer bestimmten Sorte abweichen, wenn sie einmal ihren Favoriten gefunden haben. Wir haben beliebte ganze Kaffeebohnen einmal in verschiedenen Kategorien verglichen, damit auch Sie Ihren Lieblingskaffee finden.
Eine erste Orientierung beim Kauf:
• Bestseller und Kundenbewertungen von Amazon
• Kaffeebohnen Test 2017 bei unabhängigen Tests
• Die besten Kaffeebohnen im Vergleich 2017 von Vergleichsportalen
• Aktuelle Kaffeebohnen Testsieger 2017 von Test-Institutionen wie z.B. Stiftung Warentest im Vergleich
Wie wähle ich die richtigen Kaffeebohnen?Auch einige Kaffeebohnen Tests im Netz geben Aufschluss
Eine ansprechend gestaltete Aufmachung und hilfreiche Informationen auf der Verpackung können bereits viel über den Hersteller aussagen, das bestätigten auch meisten Kaffeebohnen Tests. Fair Trade Produkte etwa schaffen dadurch schon Vertrauen beim Kaffeetrinker, indem die exakte Herkunft der Kaffeebohnen mit einem Online Code nachverfolgt werden kann. Markenprodukte verraten auf dem Beutel meist etwas über ihre besonderen Auslese- und Röstungsverfahren sowie über ihre hohen Qualitätsansprüche. Zudem können Sie bei guten Produkten übersichtlich erkennen, für welche Kaffeeautomaten sich die Bohnen eignen und wie das Aroma und die Intensität des Kaffees auf einer Skala eingestuft werden.
Wie sehen die Bohnen aus? Gibt es Bruch?
Bevor Sie die Bohnen mahlen und einen Café Crema oder Cappuccino zubereiten, schauen Sie sich die Kaffeebohnen einmal genau an. Wenn Sie keine oder nur sehr wenige zerbrochene Bohnen entdecken können, dann spricht dies nicht nur für eine robuste Verpackung, sondern vor allem für die hohe Qualität des Kaffees. Mindere Kaffeesorten zeigen dagegen häufiger Bruch im Bohnenbild. Auch sollten außer den reinen Kaffeebohnen keinerlei Schalenreste oder ähnliches zu erkennen sein. Nur dann ist die hohe Qualität durch eine strenge Auslese und eine schonende Röstung der Bohnen sicher.
Wie intensiv und aromatisch ist der Duft der Kaffeebohnen?
Die Verpackung sollte die Kaffeebohnen zuverlässig vor dem Verlust von Aroma bewahren. Dazu versehen viele Hersteller den Beutel mit einem Aromasiegel. Dieses schützt die Kaffeebohnen vor Luft, die den Kaffeebohnen noch vor dem Öffnen des Beutels Aroma entziehen würde. Wenn Sie die Verpackung öffnen, sollte Ihnen dann ein angenehmer und typischer Kaffeegeruch entgegenkommen. Falls die Bohnen keinen Duft versprühen, dann wurden sie nicht aromageschützt verpackt. Ebenso sollte der Geruch beim Mahlen und Zubereiten des Kaffees angenehm sein. Hochwertige Sorten duften vollaromatisch, intensiv und dabei herrlich mild. Italienische Kaffees haben dabei meist einen Ticken mehr Charakter im Duft.
Wie intensiv und angenehm schmeckt der zubereitete Kaffee?
Ganz klar – Kaffee ist Geschmackssache. Manche Kaffeetrinker präferieren sehr milde Sorten, während andere das Heißgetränk besonders kräftig mögen. In jedem Fall sollte der Kaffee aber einen eigenen Charakter und einen runden und harmonischen Geschmack zeigen. Auch bei stärkeren Sorten sollte kein bitterer oder säuerlicher Nachgeschmack mitklingen, denn dieser würde auf eine weniger schonende Röstung hindeuten. Hochwertige Produkte vereinen eine gewisse Intensität mit einer milden Note. Für Kenner guten Kaffees wird die Tasse Café Crema von einer Schicht perfekter Crema überzogen. Diese ist bei hochqualitativen Sorten samtig und reichlich und sie bleibt beim Genuss des Kaffees lange erhalten. Für eine besonders feste und ausgeprägte Crema sorgt ein geringer Anteil von Robusta-Bohnen neben den feinen Arabica-Bohnen.
Für welche Kaffeespezialitäten eignen sich die Bohnen?
Wie gut ist der Kaffee vom Körper verträglich?
Nur wenn von Natur aus säurearme Bohnen ausgewählt werden, sorgfältig auf Bruch und Mängel aussortiert werden und schließlich schonend und über lange Zeit geröstet werden, kann ein reiner Kaffeegenuss gewährleistet werden, der den Körper nicht reizt. Ein guter Kaffee sollte auch ohne zusätzliche Süße und Milch nicht bitter oder säuerlich schmecken, sondern immer in sich ausgewogen und mild sein. Beim Genießen des Kaffees sollten Sie daher keinerlei Reizungen wie etwa Sodbrennen verspüren und das auch nicht nach mehreren Tassen. Die hochwertigen Produkte sind meist hervorragend vom Körper verträglich und lassen sich auch als morgendliche Tasse auf nüchternen Magen ohne Beschwerden genießen. Auch empfindliche Mägen profitieren von den säurearmen und schonend verarbeiteten Kaffeebohnen der hochwertigen Produkte, das zeigen auch führende Tests.
Wie wirkt der Kaffeegenuss auf die Stimmung?
Kaffee sollte den Körper in keinem Fall reizen und ebenso sollte er den Geist nicht aufwühlen. Manch minderer Kaffee kann bei empfindlichen Personen Herzrasen oder Schweißausbrüche hervorrufen. Doch ein hochwertiger Kaffee sollte den Geist auf eine sanfte Weise anregen und neue Energie schenken, ohne dass Sie sich dabei unwohl fühlen. Gleichzeitig sollte selbst ein milder Kaffee diesen angenehm anregenden Effekt haben. Einen guten Kaffee können Sie ebenso morgens zum Wachwerden trinken, aber auch entspannt zum Nachmittags-Kaffee mit Ihren Gästen.
Auch Testsieger im Kaffeebohnen Test von Testinstituten wie z.B. Stiftung Warentest bieten eine gute Entscheidungshilfe:
Kauf-Kriterien
Im Fokus unseres Vergleichs stand das Preis-Leistungs-Verhältnis der einzelnen Produkte. Wir haben verglichen, ob Duft, Geschmack, Verträglichkeit und Wirkung des Kaffees in einem angemessenen Verhältnis zum Preis stehen. Dadurch wird eine objektive und leicht überschaubare Einordnung der verschiedenen Kaffeebohnen gewährleistet.
Zur Übersicht wird das einzelne Produkt in jedem Vergleichsübersicht auf die gleichen vier Kriterien hin geprüft. Anschließend werden die wesentlichen Vor- und Nachteile jedes Produkts kurz aufgelistet und schließlich wird das Ergebnis in einem Fazit zusammengefasst. In unserem Ratgeber wurden die Kaffeebohnen auf folgenden vier Kriterien hin eingehend verglichen:
- Verpackung und Lieferumfang: Zunächst haben wir uns angesehen, wie sicher und informativ die Verpackung der Kaffeebohnen gestaltet ist. Wird das Produkt vor dem Verlust des Aromas geschützt und welche Informationen liefert der Hersteller über die Qualität und über den Produktionsprozess?
- Duft: Als nächstes haben wir verglichen, wie angenehm die Kaffeebohnen und der zubereitete Kaffee riechen. Ist das Aroma eher sanft und mild oder wirkt der Duft vollmundig und intensiv? Der Geruch sagt bereits viel über die Qualität des Produkts aus und wie schonend es produziert wurde.
- Geschmack: Der Kaffee, Cappuccino oder Espresso sollte vor allem eines – nämlich durch einen ausgewogenen und vollaromatischen Geschmack überzeugen. Dabei kann der Charakter zwischen mild und kräftig stark variieren. Ausschlaggebend ist vor allem Mischungsverhältnis von Arabica und Rustica Bohnen.
- Verträglichkeit: Kaffeespezialitäten sollten leicht bekömmlich sein und den Körper nicht reizen. Auch Personen mit einem empfindlichen Magen wollen den Kaffee ohne Bedenken genießen. Ob die Kaffeebohnen säurearm und damit leicht verträglich sind, hängt mit dem Produktionsprozess zusammen. Daher haben wir auch untersucht, wie schonend das Produkt hergestellt wurde.
- Wirkung: Schließlich sollten Sie Kaffeesorten kaufen, die den Körper auf sanfte Weise in Schwung bringen. Selbst kräftige Bohnenmischungen sollten zwar beleben, aber den Organismus keinesfalls aufwühlen und negative Auswirkungen haben.
Kaffeebohnen Vergleich: Bekannte und günstige Hersteller
Neben der sanften Krönung Crema bzw. Krönung Mild gehören die klassische Krönung – auch Caffè Crema Classico – sowie die kräftige Bohnenmischung Caffè Crema Intenso zum Angebot des österreichischen Herstellers. Die Kaffeebohnen der Caffè Crema Reihe konnten durch Aroma, Wirkung und Verträglichkeit als einer der Testsieger überzeugen, das belegen auch renommiertesten Tests.
Den feinen italienischen Kaffee gibt es als Bohnen, Kapseln, Pads und Pulver. Daneben entwickelt Lavazza auch eigene Kaffeemaschinen und -systeme. Vom klassischen Crema Dolce,der zu den Testsiegern gehört, reicht das breite Angebot über den aromatischen Crema Classico bis zum intensiven Caffè Gustoso.
Das deutsche Unternehmen steht für höchste Kaffequalität seit Beginn des letzten Jahrhunderts. Melitta hat sich mit ausgewogenen Kaffeemischungen für alle gängigen Zubereitungsformen einen Namen gemacht. Ebenso werden im Hause Melitta hochwertige Vollautomaten und Filtermaschinen sowie sonstiges Zubehör rund um das aromatische Heißgetränk entwickelt.
Melitta begeistert durch vollaromatischen Kaffeegenuss mit feiner Crema, auch sowas wird in diversen Kaffeebohnen Tests geklärt. Die Kaffeebohnen für den Vollautomaten gibt es in verschiedenen Intensitäten und Mischungen. Neben der beliebten BellaCrema Reihe hat Melitta die exklusive Kaffeeserie Mein Café auf den Markt gebracht.
Dallmayr bietet neben beliebten Kafferöstungen auch Tees und Delikatessen in seinen Cafés an. Seit mehr als 300 Jahren steht die Marke aus München für feinste Kaffeetradition. Von Dallmayr können Sie verschiedenste Kaffeespezialitäten für alle gängigen Zubereitungsarten kaufen. Für den Vollautomaten gibt es drei Intensivitätsstufen: Neben dem sanften Dallmayr Crema d’Oro ist der klassische Crema d’Oro intensa und der kräftige Espresso d’Oro erhältlich. Der Crema d’Oro intensa konnte durch seinen vollaromatischen Geschmack und die belebende und gleichzeitig schonende Wirkung auf den Körper überzeugen.
Der Konzern aus der Deutschland besteht seit 1866 und umfasst mehrere Kaffeemarken. Alle Röstungen werden jeweils für den Vollautomaten und als Filterkaffee angeboten. Der Klassiker für die vollmundige und gut verträgliche Tasse Kaffee zwischendurch ist der Idee Kaffee. Daneben gibt es den charaktervollen Alberto mit italienischem Charme sowie die Fair Trade Marke Café Intención. Für den exklusiven Kaffeegenuss bietet Darboven die Kaffeespezialitäten der Marke Mövenpick und den Sylter Kaffee Sansibar.
Christof Feichtinger
Vor- und Nachteile von Qualitäts-Kaffeebohnen
- Vollmundiges und ausgewogenes Aroma
- Gute Verträglichkeit durch schonende Produktion
- Beleben den Körper ohne zu reizen
- Höherer Preis als No Name Produkte
- Nicht jedes Produkt ist für jeden Geschmack geeignet
Wo kaufe ich Kaffeebohnen am besten?
Kaffeehäuser und Fachgeschäfte haben sich auf Kaffeebohnen spezialisiert und bieten oft einen umfassenden Service. Vor Ort können Sie den Kaffee probieren und sich beraten lassen. Allerdings können Fachgeschäfte die Kaffeebohnen meist nur zur Preisempfehlung des Herstellers verkaufen und zudem verfügen Sie nur über eine sehr begrenzte Produktauswahl.
Im Internet dagegen ist die Palette an Herstellern und Marken deutlich größer. Zwar fehlt hier die Möglichkeit, das Produkt zu kosten, allerdings bieten Ihnen Testberichte und Kundenrezensionen einen umfassenden Eindruck des einzelnen Produkts. In Ruhe können Sie die Kaffeebohnen miteinander vergleichen und so die Marke und Röstung finden, die Ihren Geschmack trifft.
Wo gibt es Kaffeebohnen am günstigsten?
Unschlagbar sind oftmals die Preise in den großen Online Shops. Das Internet bietet dem Verbraucher nicht nur einen uneingeschränkten Überblick über die besten Marken und Produkte, sondern ist auch der richtige Ort für Sparfüchse. Durch die objektiven Produktinformationen und verschiedenen Kundenmeinungen erkennen Sie nicht nur die besten Kaffeebohnen, sondern finden gleichzeitig das günstigste Angebot.
Testsieger: Institute, Magazine
Um Ihnen einen objektiven Vergleich der Kaffeebohnen-Testsieger bieten zu können, sind wir bei unserem Vergleich folgendermaßen vorgegangen. Wir haben zum einen die Produktinformationen der Produkte eingehend untersucht und beurteilt; zum anderen sind Kundenrezensionen zu den einzelnen Kaffeebohnen sowie bereits vorhandende Testberichte in die Bewertung eingeflossen.
Die Stiftung Warentest hat 2009 zuletzt eine Bestenliste von Kaffeesorten veröffentlicht. Aktuellere Testberichte des unabhängigen Instituts liegen nicht vor. Sobald von der Stiftung Warentest neuere Ergebnisse erscheinen, werden wir Sie umgehend an dieser Stelle darüber informieren.
Bei dem Test von 2009 wurden zudem nicht speziell Kaffeebohnen, sondern generell Röstkaffee-Sorten getestet. Heute finden sich im Internet neben den Tests der Stiftung Warentest viele umfassende und objektive Testergebnisse zu Kaffeebohnen. Tipp: Ein Kaffeebohnen Testsieger von z.B. Stiftung Warentest hilft Ihnen bei der Kaufentscheidung.
Fünf Gründe für den Vergleich von Kaffeebohnen
Checkliste für den Kauf von Kaffeebohnen
– Ist die Verpackung robust und schützt das Aroma?
– Sind alle Bohnen im Beutel ganz?
– Duften die Kaffeebohnen beim Mahlen aromatisch und intensiv?
– Schmeckt der Kaffee rund und vollmundig?
– Lassen sich mit den Bohnen auch andere Kaffeespezialitäten zubereiten?
– Reagiert der Körper empfindlich auf den Kaffee?
– Wirkt der Kaffee angenehm anregend oder eher aufwühlend?
Unsere Ausstellungen
Besuchen Sie eine unserer Ausstellungen.
Tel.: 02271 63508
Elsdorf-Heppendorf
einen Service oder die Behebung einer Störung innerhalb von wenigen Minuten
bei Ihnen vor Ort durchzuführen.
Kaffee-Management
Service und Vertrieb von Automaten und traditionellen Kaffeemaschinen
Das Beste für die Bohne
bis hin zum modernen Kaffeevollautomaten
Testen Sie uns und überzeugen Sie sich selber von unserer Kaffeekompetenz
Unser eigener Kundendienst garantiert 365 Tage im Jahr einen reibungslosen Betrieb Ihrer Kaffeeversorgung
Verantwortlich für den Inhalt der Website: Guido Muellenmeister
Flotte Bohne –
Ihre mobile Kaffee-Erlebniswelt auf Feinschmecker-Niveau
Wo immer sie auftaucht, bringt die „Flotte Bohne“ nicht nur exzellenten Privatrösterei-Kaffee zu Ihnen sondern auch eine besondere Atmosphäre. Mit der zelebrierten, weltberühmten italienischen Kaffeekultur versprüht sie pure Lebensfreude, Gastfreundschaft und Ästhetik. Die traditionell und perfekt an der Siebträgermaschine handgefertigten Kaffeespezialitäten wie Espresso, Caffè Americano, Cappuccino und Latte Macchiato bedeuten genussvolles Gaumenvergnügen. Inhaber und Barista Mehmet sorgt mit seinem südländischen Charme und Temperament sowie seiner Herzlichkeit dafür, dass jede Tasse Kaffee zu einem kleinen beseelenden Erlebnis wird.
“Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten Kaffee zu trinken. Und wenn man keinen haben kann, so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Kaffee getrunken.“
Hier finden Sie uns
Jeden Freitag werden Sie von der Flotten Bohne auf dem Wochenmarkt in Münster-Hiltrup verwöhnt.
Die Ape von Piaggio
Italienische Nostalgie trifft auf modernen, nachhaltigen Kaffeegenuss – wo sie steht, verbreitet die Piaggio Ape (italienisch für Biene), gemeinsam mit dem Duft von frisch gebrühten Espresso, für ein kleines Innehalten im hektischen Alltag.
Unsere Spezialitäten
Neben dem Klassiker Espresso bieten wir Ihnen in unserer mobilen Espressobar natürlich auch die anderen italienischen Café-Spezialiäten wie Cappuccino, Caffe Doppio, Caffe Macchiato, Caffe Latte und Latte Macchiato.
Mieten Sie die Flotte Bohne!
„Flotte Bohne“ – Ihre mobile Kaffee-Erlebniswelt auf Feinschmecker-Niveau! Mit Leidenschaft und Freude sind wir bereichernder Teil Ihrer Festlichkeit bzw. Veranstaltung, und das natürlich über das Münsterland hinaus! Nutzen Sie das Café-Mobil um Ihr Event mit Espresso und Co. zu versorgen. Klicken Sie bitte auf den Miet Mich!-Button, um uns direkt eine Anfrage zukommen zu lassen. Wir freuen uns auf Ihre Nachricht!
Geröstet werden die Spezialitäten- und Raritätenkaffees in der BLACK & YUM Genussrösterei im münsterländischen Telgte. Je nach Sorte und gewünschtem Endprodukt (Filterkaffee, Café Crème oder Espresso) „gedeihen“ sie besonders schonend im sogenannten Trommelröstverfahren bei Temperaturen zwischen 180 °C und 210 °C. Link: Black and Yum
Unsere Milch beziehen wir regional und voller Stolz vom Milchhof Große Kintrup. Link: Milch vom Hof
Flotte Bohne
(Die „Rollende Bohne“ wurde September 2017 in „Flotte Bohne“ umbenannt)
Mobil: 0171 – 167 19 83
© Copyright 2017 – Mehmet Saripinar | Grafik- und Webdesign – hrdgrafik, Münster
Beste Kaffeebohnen im Test 2017
Ganze Kaffeebohnen, die erst kurz vor dem Aufbrühen gemahlen werden, finden immer häufiger den Weg in deutsche Haushalte. Die frische Zubereitung von Kaffeespezialitäten aus ganzen Bohnen sorgt für ein besonders intensives Geschmackserlebnis, da nur auf diese Weise das flüchtige Kaffeearoma seine volles Potenzial entfalten kann. Fertig gemahlenes Kaffeepulver verliert mit der Zeit sein Aroma, nur ganze Kaffeebohnen sorgen für den unvergleichlichen und typischen Geschmack von frisch gemahlenem Kaffee, der himmlisch duftet und natürlich auch köstlich schmeckt.
Genießer, die Ihre Geschmacksnerven mit vollmundigem Aroma verwöhnen möchten, finden hier im Kaffeebohnen Test 2017 die besten Kaffeebohnen für jeden Geschmack.
Kaffeebohnen Testsieger 2017
Folgende Sorten haben wir als unsere persönlichen Kaffeebohnen Testsieger ihrer jeweiligen Kategorien ermittelt:
Illy Espressobohnen Monoarabica Guatemala
Milder Kaffee für Vollautomaten
Melitta Bella Crema Cafe Speziale
Lavazza Qualita Oro
Kaffeebohnen Sorten
Deutschland ist ein Land von Kaffeetrinkern. Mit einem durchschnittlichen Konsum je Bundesbürger von 165 Litern Kaffee pro Jahr wird der Wachmacher häufiger genossen als jedes andere Getränk. Doch nicht nur in Deutschland ist das schwarze Heißgetränk aus guten Kaffeebohnen so beliebt. Mit einem täglichen Konsum von mehr als 1,4 Milliarden Tassen gilt Kaffee als das beliebteste Getränk unserer Zeit.
Obwohl es weltweit über 40 verschiedene Arten von Kaffeepflanzen gibt, haben nur zwei von ihnen eine wirtschaftliche Bedeutung. Die Kaffeebohnen des Arabica Kaffee (Coffea arabica) und Robusta Kaffee (Coffea robusta) machen zusammen deutlich über 90 Prozent des Welthandels aus. Je nach Anbauort, Aufbereitung und Röstung werden aus diesen zwei Arten die zahllosen Sorten der verschiedenen Röstereien in unterschiedlichen Qualitätsstufen hergestellt. Oftmals werden auch beide Arten zusammen in einem bestimmten Mischungsverhältnis verwendet. Unser Kaffeebohnen Test hilft Ihnen dabei, die beste Kaffeebohnen Sorte zu finden.
Arabica Kaffeebohnen im Test
Arabica Bohnen sind bekannteste und beliebteste Kaffeeart. Mit einem Anteil am Welthandel von über 60 Prozent ist Arabica der zudem der wirtschaftlich bedeutendste Kaffee. In vielen Anbauländern ist er das wichtigste Export Produkt. Die Bohnen wachsen an Pflanzen in hohen Lagen, weshalb er auch oftmals als Hochlandkaffee bezeichnet wird. Der Geschmack ist sehr harmonisch, etwas säurebetont und wenig bitter. Arabica Bohnen erzeugen eine helle Crema.
Hier finden Sie alle in unserem Kaffeebohnen Test vorgestellten Arabica Bohnen:
Espressobohnen im Test
Als Espressobohnen werden Arabica und Robusta Bohnen bezeichnet, die besonders lange geröstet wurden und somit die typische dunkle Färbung erhalten. Sie dienen in erster Linie als Grundlage für italienische Kaffeespezialitäten wie den Espresso oder den Cappuccino.
Hier finden Sie alle in unserem Kaffeebohnen Test vorgestellten Espressobohnen:
Entkoffeinierte Bohnen im Test
Manche Personen möchten nicht auf den Genuss des Kaffeearomas verzichten, aber gleichzeitig kein Koffein zu sich nehmen. Durch eine spezielle Aufbereitung der Kaffeebohnen nach der Ernte lässt sich das Koffein aus den Bohnen extrahieren. Kaffee, der als koffeinfrei verkauft werden soll, muss innerhalb der EU genaue Auflagen erfüllen und darf nur weniger als 0,1 Prozent an Koffein beinhalten.
Hier finden Sie alle in unserem Kaffeebohnen Test vorgestellten entkoffeinierten Bohnen:
Robusta Kaffeebohnen im Test
Robusta Bohnen sind die am zweithäufigsten verwendete Kaffeeart. Mit über 30 Prozent Anteil am Welthandel gehört auch Robusta zu den wirtschaftlich bedeutendsten Kaffees. Die Pflanzen sind widerstandsfähiger und ertragreicher als Arabica Kaffee, sie gedeihen auch rauerer Umgebung. Die Bohnen sind vom Geschmack her kräftiger und enthalten mehr Koffein. Robusta ist weniger säurebetont und etwas bitterer, die Bohnen erzeugen eine dunkle Crema.
Hier finden Sie alle in unserem Kaffeebohnen Test vorgestellten Robusta Bohnen:
Bohnen für Vollautomaten im Test
Bei Kaffeebohnen für Vollautomaten handelt es sich um herkömmliche Arabica und Robusta Bohnen. Da diese direkt in der Maschine gemahlen werden, enthalten die Sorten keine Zusatzstoffe wie sie bei kandierten oder karamellisierten Bohnen vorkommen, um nicht das Mahlwerk zu verkleben.
Hier finden Sie alle in unserem Kaffeebohnen Test vorgestellten Bohnen für Vollautomaten:
Fair Trade und Bio Kaffeebohnen im Test
Kaffee ist ein natürliches Produkt und sollte wenn möglich so nachhaltig wie möglich gezüchtet, geerntet und verarbeitet werden. Durch industrielle Maßnahmen versuchen Konzerne aus dem Geschäft mit Kaffee möglichst hohe Gewinne zu schlagen, was sich oftmals negativ auf die Ökologie der Pflanzen und Ökonomie der Kaffeebauern auswirkt. Mit Fair Trade und Bio Kaffee setzen einige Hersteller ein deutliches Zeichen für Nachhaltigkeit.
Hier finden Sie alle in unserem Kaffeebohnen Test vorgestellten Fair Trade und Bio Kaffeebohnen:
Der Anbau von Kaffeebohnen
Bei Kaffeebohnen handelt es sich um die Samen der Kaffeepflanze, die sich in den wegen ihres Aussehens und der roten Farbe als Kaffee-Kirschen bezeichneten Steinfrüchten der Pflanze befinden. In jeder Frucht befinden sich in der Regel zwei Samen, die mit der flachen Seite aneinander liegen und von Fruchtfleisch umhüllt werden. Obwohl die wild wachsende Kaffeepflanze ursprünglich nur in Afrika vorkam, wird Kaffee heutzutage als Kulturpflanze auf Plantagen weltweit in über 50 Ländern der tropischen und subtropischen Zonen angebaut.
Die Kaffeepflanze benötigt ein beständiges Klima ohne große Temperaturschwankungen. Idealerweise sollten die Pflanzen vor der direkten Sonneneinstrahlung und kräftigen Windböen geschützt werden. Die besten Temperaturwerte liegen um die 20 Grad Celsius. Auf keinen Fall dürfen die Temperaturen 30 Grad übersteigen oder unter 10 Grad fallen, da die Pflanzen dadurch erhebliche Schäden nehmen können. Zudem benötigen die Kaffee Sträucher regelmäßigen Niederschlag oder eine zusätzliche künstliche Bewässerung. In Gebieten ohne ausreichend Niederschlag wird Kaffee nicht angebaut.
Die Arabica Kaffeebohnen aus unserem Test stammen von Pflanzen, die auf einer Höhe zwischen 800 und 1200 Metern angebaut werden. Je höher das Anbaugebiet liegt, desto hochwertiger die geernteten Bohnen. Einige spezielle Sorten werden deshalb auch oft als qualitativer Hochlandkaffee bezeichnet. Die Robusta Kaffeebohnen aus unserem Test hingegen wachsen in flacheren Gebieten in einer Höhe von 300 bis 800 Metern, was der Sorte den Namen Flachlandkaffe eingebracht hat.
Gute Kaffeebohnen benötigen nach der Aussaat ungefähr 8 Monate, bis sie sich so weit entwickelt haben, dass sie auf einer Plantage eingesetzt werden können. Nachdem Sie auf eine Höhe von bis zu 3 Metern gewachsen sind, liefern die Pflanzen nach ungefähr vier Jahren den besten Ertrag, der für 10 bis 20 Jahre anhält, bevor er abschwächt.
Die Ernte und Aufbereitung von Kaffeebohnen
Kaffeebohnen werden je nach Anbaugebiet ein bis zweimal im Jahr geerntet. Da nicht alle Früchte einer Pflanze gleichzeitig reif sind, werden hochwertige Kaffeebohnen aufwendig selektiert und von Hand gepflückt. Oftmals werden die unreifen Bohnen auch nochmals nachträglich aussortiert. Nur bei billigen Kaffeesorten werden einfach alle Bohnen verarbeitet. Bei den qualitativ hochwertigen Arabica Pflanzen aus unserem Kaffeebohnen Test, die im steilen Hochland wachsen, ist die Ernte deutlich aufwendiger, als beispielsweise bei den Robusta Pflanzen unseres Kaffeebohnen Tests, die im flachen Gebieten wachsen. Dort können für die Ernte sogar schwere Maschinen eingesetzt werden, die den Vorgang deutlich beschleunigen und vereinfachen.
Um die einzelnen Kaffeebohnen aus den Früchten zu lösen, müssen das Fruchtfleisch und verschiedene Hautschichten entfernt werden. Dazu kommen drei verschiedene Verfahren zum Einsatz:
- Bei der Trockenaufbereitung werden die frisch geernteten Früchte bis zu 5 Wochen lang getrocknet, bevor das aufgrund des Wasserentzugs spröde gewordene Fruchtfleisch sowie die Hautschichten entfernt werden können.
- Bei der halbtrockenen Aufbereitung werden die Früchte im Wasser gewaschen und das gröbste Fruchtfleisch abgequetscht. Danach werden die Bohnen getrocknet und anschließend verbleibendes Fruchtfleisch und Hautschichten entfernt.
- Bei der Nassaufbereitung werden die Bohnen nach dem Waschen und Abquetschen des Fruchtfleisches fermentiert. Durch diese Gärung lassen sich die Hautschichten später einfach abwaschen. Anschließend werden auch diese Bohnen getrocknet.
Letztendlich kommen die Kaffeebohnen nach jedem dieser Aufbereitungsverfahren zur finalen Reinigung. Dort werden sie je nach Qualität und Sorte sortiert und schließlich als fertige Rohkaffeebohnen an die Kaffeeröstereien versendet.
Die Kaffeebohnen Röstung
Damit die rohen Kaffeebohnen ihr Aroma entwickeln und überhaupt genießbar werden, muss eine Röstung erfolgen. Die verschiedenen Kaffeesorten unterscheiden sich hauptsächlich durch die Art der Röstung. Kaffeebohnen für Espresso werden beispielsweise länger und dunkler geröstet, als Bohnen für normalen Kaffee Crema. Beim Rösten werden die Rohkaffeebohnen in der Regel bis auf ungefähr 250 Grad Celsius erhitzt. Dabei müssen die Bohnen stets umgerührt werden, damit die Röstung gleichmäßig von allen Seiten erfolgt und nichts anbrennt. Die Röstzeit sowie die Temperatur beeinflussen letztendlich das Aroma des Kaffees. Je länger der Röstvorgang dauert, desto weiter sinkt zum einen der Säuregehalt der Bohnen und zum anderen der Koffeingehalt. Da auch das Aroma bei langer Röstzeit nachlässt, ist des die Kunst des Röstens, das perfekte Gleichgewicht zu finden und den individuellen Geschmack jeder Kaffeebohnensorte zu definieren.
Folgende Grundsätze gelten beim Rösten:
Gute Kaffeebohnen von besonders hoher Qualität werden in kleinen Röstereien meist besonders schonend über längere Zeit bei niedrigeren Temperaturen geröstet.
Billige Kaffeebohnen werden bei der industriellen Verarbeitung in Großbetrieben meist in kurzer Zeit bei sehr starker Hitze geröstet.
Die hellen Röstungen aus unserem Kaffeebohnen Test sind meist säuerlich und weniger bitter.
Die dunklen Röstungen aus unserem Kaffeebohnen Test sind meist süßlich und bitter.
Die verschiedenen Röstungen haben folgende Bezeichnungen:
- Helle Röstung, auch blasse Röstung oder Zimtröstung genannt
- Mittlere Röstung, auch amerikanische Röstung oder Frühstücksröstung genannt
- Starke Röstung, auch helle französische Röstung oder Wiener Röstung genannt
- Doppelte Röstung auch Continental Röstung oder französische Röstung genannt
- Italienische Röstung, auch Espresso Röstung genannt
Kaffeebohnen und ihre Zubereitungsarten
Die Zubereitung von Kaffee unterscheidet sich je nach Kulturkreis. Es gibt zahlreiche Varianten, die je nach persönlichem Geschmack zum Einsatz kommen. Aber eine Gemeinsamkeit haben alle diese Varianten. In der Regel wird bei allen Methoden Wasser kurz vor dem Siedepunkt verwendet, mit dem die zu grobem oder feinem Pulver zermahlenen Kaffeebohnen übergossen werden. In unserem Kaffeebohnen Test 2017 Ratgeber erfahren Sie zudem, welche Bohnen sich am Besten für welche Kaffeespezialitäten eignen.
Zubereitung als Espresso
- Bei der traditionellen äthiopischen Zubereitung werden die rohen Kaffeebohnen in einer kleinen Pfanne über offenem Feuer geröstet und anschließend mit einem Mörser zerstampft. Das Kaffeepulver wird daraufhin in einen speziellen Tonkrug, auch Jabana genannt, gegeben und mit Wasser aufgebrüht.
- Dieser ursprünglichen Zubereitungsform sehr ähnlich ist der sogenannte türkische Kaffee. Dafür werden besonders fein gemahlene Kaffeebohnen in einem kleinen Kupferkessel aufgekocht und die Flüssigkeit anschließend ohne zu filtern zum Verzehr in eine Tasse gegeben.
In Europa sind vor allem folgende Varianten weit verbreitet:
- Das gemahlene Kaffeepulver wird direkt in eine Tasse gegeben und mit Wasser aufgegossen. Nachdem sich der Kaffeesatz auf dem Boden gesammelt hat, wird vorsichtig aus der Tasse getrunken, ohne das Pulver aufzuwirbeln.
- Die Verwendung einer Pressstempelkanne, auch French Press genannt, in der etwas gröber gemahlene Kaffeebohnen nach dem Aufbrühen mithilfe eines Drahtsiebes auf den Boden der Kanne gedrückt werden, bevor der Kaffee ausgeschenkt wird.
- Kaffee wird nach dem Aufbrühen in einer Kanne durch ein feines Metallsieb in eine Tasse gegossen. So lässt sich der Kaffeesatz herausfiltern.
- Am weitesten verbreitet ist die Zubereitung als Filterkaffee. Dabei wird das durch Mahlen der Kaffeebohnen gewonnene Pulver in eine spezielle Filtertüte gegeben und anschließend tröpfchenweise warmes Wasser darauf geleitet.
Bei dem aus Italien stammenden Espresso wird bei der Zubereitung Wasser mit sehr hohem Druck durch das aus dunkel gerösteten Kaffeebohnen gemahlene Pulver geleitet, sodass die Kaffeebohnenöle eine Crema bilden. Die entsprechenden Bohnen dafür stellen wir in unserem Espressobohnen Test vor. Ein ähnliches Prinzip nutzen auch moderne Kaffeemaschinen, bei denen Pads oder Kapseln verwendet werden sowie Kaffeevollautomaten.
Die Bezeichnung Bohnenkaffee bezieht sich darauf, dass es sich um Kaffee aus Kaffeebohnen handelt und nicht um etwaige Ersatzprodukte wie beispielsweise aus Malz.
Die Geschichte der Kaffeebohnen
Die Entdeckung der Kaffeebohnen wird auf das 9. Jahrhundert zurückdatiert. Demzufolge stammen die ersten Notizen über die Kaffeepflanze aus dem damaligen Königreich Kaffa, welches sich über das Abessinische Hochland erstreckte. Heutzutage gehört das Gebiet zum afrikanischen Staat Äthiopien und ist noch immer eines der wichtigsten Anbaugebiete der Arabica Kaffeebohnen. Den alten Geschichten zufolge sollen Hirten und Mönche die Kaffeepflanze mit ihren kirschähnlichen Früchten, in denen sich die Kaffeebohnen befinden, entdeckt haben. Nach dem Verzehr stellten sie einen aufputschenden Effekt fest und experimentierten mit Zubereitungsformen wie dem Rösten und der Herstellung eines Aufgusses mit heißem Wasser.
Verarbeitung von Kaffeebohnen im alten Arabien
Von Afrika aus kamen die Kaffeebohnen im Laufe des 14. Jahrhunderts nach Arabien. Vor allem die Hafenstadt Mokka im heutigen Jemen, die sich auf der gegenüberliegenden Seite des Roten Meeres befand, wurde schnell zum Handelszentrum für die gefragten Kaffeebohnen aus Äthiopien und auch die ersten Kaffeehäuser entstanden in den Straßen der Stadt. Von dort aus verbreitete sich die Kaffeekultur über ganz Vorderasien und gelangte über das Mittelmeer und den Bosporus schließlich auch nach Europa.
Aufgrund der steigenden Nachfrage wurden die Kaffeepflanzen ab dem späten 17. Jahrhundert auch in den jeweiligen Kolonien der europäischen Länder, wo die geeigneten Wachstumsbedingungen gegeben waren, kultiviert. So konnte eine nachhaltige Versorgung mit guten Kaffeebohnen gewährleistet werden.
Nutzen Sie den Kaffeebohnen Test 2017 um herauszufinden, welche Sorten als beste Kaffeebohnen für ihren individuellen Geschmack abschneiden.
Kaffee – von der Bohne in die Tasse
Der Anbau der Kaffeepflanzen
Ähnlich wie beim Weinanbau sind verschiedene Faktoren beim Kaffeeanbau wichtig. Dies sind z. B. die Bodenzusammensetzung, aber auch die Menge von Sonne und Niederschlägen während der Reifezeit des Kaffees. Sie wirken sich auf den Geschmack des Kaffees aus. Rund um den Äquator finden sich die besten Rahmenbedingungen, um Kaffee anzubauen.
Rahmenbedingungen für das Gedeihen der Kaffeepflanzen
Kaffeepflanzen zählen dabei zu den sensiblen Gewächsen. Am besten gedeihen sie, wenn ganzjährig bei Tag und Nacht das Klima ausgeglichen ist. Kaffeepflanzen mögen weder extreme Hitze noch Kälte. Auch der Niederschlag muss ausreichend sein; außerdem lieben die Pflanzen schattige Plätze. Ideal ist ein nährstoffreicher Boden mit einem ph-Wert zwischen 5 und 6, d. h. leicht saurer Boden. Die Bodenbeschaffenheit nennt man auch Terroir.
Bis zu 3,50 Meter Größe können Kaffeesträucher erreichen. Wild wachsen sie nur noch in Äthiopien, aber in Mittel- und Südamerika werden sie kultiviert. Die Früchte der Kaffeesträucher heißen Kaffeekirschen. Bei den Bohnen handelt es sich um den zweiteiligen Kirschkern, den Samen. Wirken Bodenqualität sowie Sonnen- und Niederschlagsmenge optimal zusammen, dann überträgt sich das während der Reifezeit auf das Erbgut der Pflanze. Sie entwickelt daraus den späteren besonderen Geschmack der Kaffeekirschen.
Nur zwei von 60 Kaffeesorten
Obwohl rund 60 verschiedene Kaffeesorten bekannt sind, kommen nur zwei für den Kaffeeanbau in Betracht. Das sind die Sorten Arabica und Canephora (Untergattung Robusta). Mehr als zwei Drittel der weltweiten Kaffeekulturen sind Arabica Sorten. Coffea Arabica bietet noch zahlreiche Unterarten, beispielsweise Magaogype (Elefantenbohnen) oder Bourbon. Die Pflanzen der Sorte Arabica gedeihen als Hochlandgewächse am besten in Höhenlagen von mehr als 900 Metern Höhe. Hier herrschen durchschnittliche Temperaturen zwischen 18 °C und 22 °C. Ungefähr ein Drittel aller weltweiten Kaffeekulturen wird von der Sorte Coffea Canephora robusta eingenommen.
Foto von: http://www.sxc.hu/photo/1424632
Wie entstehen fantastische Kaffee-Aromen?
Je höher das Anbaugebiet, je kühler, desto langsamer erfolgt die Reifung der Kaffeekirschen. Dies hat ausgeprägte Aromen zur Folge. Wenn der Strauch ganz langsam wächst, kann er seine Kirschen besser entfalten. Dies hat positive Auswirkungen auf die Vielfalt sowie die Stärke der in den Kaffebohnen enthaltenen Aromen.
Robusta vs. Arabica
Wie der Name schon sagt, vertragen Robusta-Pflanzen größere Hitze sowie stärkere Temperaturschwankungen als die Sorte Arabica. Deshalb können Robusta auch auf Plantagen im Flachland kultiviert werden, z. B. in Vietnam oder Brasilien. Bis zu 26 °C Maximaltemperatur im Durchschnitt hält eine Robusta-Pflanze aus.
Lexikon: Vom Kaffeestrauch bis zur Bohne
Espresso ist lecker. Besonders nach einem reichhaltigen Essen ist der kleine, konzentrierte Kaffee ein ausgezeichneter „Absacker“. Und auch im Handel trifft man auf Espressobohnen, um sich seinen eigenen starken Kaffee zu mahlen. Doch worin unterscheiden sich Espressobohnen von normalen Kaffeebohnen?
Gleicher Ursprung, andere Verarbeitung
Auch Espressobohnen stammen vom Kaffeestrauch und zwar vom selben Strauch wie normale Kaffeebohnen. Ob eine rohe Kaffeebohne später ein Espresso oder ein Filterkaffee wird, entscheidet ganz wesentlich die weitere Verarbeitung.
Espressobohnen werden zunächst wesentlich länger geröstet als Kaffeebohnen. Letztere wirbeln etwa 10-12 Minuten in der Rösttrommel herum, während Espressobohnen bis zu 18 Minuten geröstet werden. Sie haben darum auch weniger Säure und Koffein als Kaffeebohnen, denn durch die längere Röstzeit wurden mehr dieser Stoffe abgebaut. Eine Tasse Kaffee hat also mehr Koffein als ein Espresso.
Fein gemahlen und unter Druck gesetzt
Ein weiterer Unterschied zwischen Espresso-, und Kaffeebohne besteht in dem feineren Mahlgrad des Kaffeemehls. Espresso wird sehr viel feiner gemahlen, was an der kürzeren Kontaktzeit des Wassers mit dem Pulver liegt, welches rasch mit einem Druck von bis zu 90bar durch das Pulver gedrückt wird. Dieser Druck ist im Übrigen auch verantwortlich für die tolle Crema eines Espresso.
Kaffee hingegen tröpfelt ohne Druck durch einen Filter, das Wasser hat länger Zeit, die Stoffe aus dem Kaffee zu lösen und dementsprechend muss das Pulver auch nicht so fein sein.
Wenn wir die frischen Kaffeebohnen im Laden einkaufen, denken wir wohl kaum über die Pflanze nach, von der die Bohnen stammen, wie lange ein Kaffeestrauch braucht um heranzuwachsen, und woran man sieht, ob die Kaffeekirschen reif sind. Schon beim Anbau der zwei beliebtesten Sorten, Arabica und Robusta, gibt es einige Unterschiede. So werden Robustasträucher aus Stecklingen herangezogen und später ausgepflanzt, Arabicasträucher hingegen werden direkt aus den Samen gezogen.
Auch der größte Kaffeebaum war einmal eine Bohne
Die Kaffeekirsche ist die Frucht des Kaffestrauches. Sie besitzt rotes Fruchtfleisch, das auch Pulpe genannt wird. In jeder Kaffeekirsche verbergen sich zwei Samen, welche mit ihrer flachen Seite zueinander ausgerichtet sind. Manchmal kommt es vor, dass nur ein Samen in der Kirsche befruchtet wird. Dieser hat dann mehr Platz, um sich auszubreiten und wird eher rundlich. Solche einzeln gewachsenen Kaffeebohnen tragen den Namen „Perlbohnen“. Jeder Kaffeesamen wird von einer zusätzlichen Pergamenthaut geschützt. Soll nun ein Samen gepflanzt werden, wird er natürlich nicht geröstet, wie bei der Kaffeeverarbeitung. Es wird lediglich das Fruchtfleisch entfernt und der Samen zum Keimen eingepflanzt. Nun dauert es ganze drei Monate, bis der Samen überhaupt austreibt und dann nochmal ein halbes Jahr, bis er ein Jungbaum mit durchschnittlich 15 Blättern ist. Zu diesem Zeitpunkt wird der junge Kaffeebaum umgepflanzt und an seinen finalen Standort versetzt. Etwa 5 Jahre wächst der Baum nun heran bis er zum ersten Mal Blüten trägt. So ein Baum kann mehrere Meter hoch werden, meistens wird er jedoch so gestutzt dass er etwa anderthalb Meter hoch ist, was die Ernte erleichtert, die in der Regel ohne Maschinen und von Menschenhand durchgeführt wird.
Aus Blüten werden Kirschen
Werden die zahlreichen Blüten befruchtet, reifen die Kaffeekirschen heran, etwa 20 Kaffeekirschen hängen in Trauben zusammen. Jeder Kaffeestrauch produziert bis zu 5 kg Kaffeekirschen in einer Saison. Der Reifegrad der Trauben wird nun ständig kontrolliert, da sie abfallen, sobald sie die volle Reife erreicht haben. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet und die Bohnen nach Qualität sortiert.
Als Hochlandkaffee wird, einfach gesagt, Kaffee bezeichnet der ab 1000m über dem Meeresspiegel angebaut wird. Ab etwa 1500m spricht man von „reinem Hochlandkaffee“. Hochlandkaffee ist momentan sehr trendig und wird stark nachgefragt. Doch was ist das für Kaffee und was macht ihn so besonders?
Hochlandkaffees bestehen fast ausschließlich aus Arabicabohnen
Und das hat seinen Grund. Arabicabohnen bevorzugen nämlich höhere Lagen und wachsen und gedeihen dort besonders gut. So ist die Bezeichnung „Hochlandkaffee“ mit Sicherheit auch ein guter Vermarktungsname, denn „Hochland“ klingt an sich schon edler und hat gegenüber der allgegenwärtigen Bezeichnung der Bohnensorte „Arabica“ ein Alleinstellungsmerkmal um die Umsätze zu fördern. Das heißt aber nicht, dass es nicht ausgezeichnete Hochlandkaffees gibt. Die Anbaugebiete für Kaffee generell befinden sich ja aus klimatischen Gründen um den Äquator herum (der sogenannte Kaffeegürtel). Hier finden die Kaffeesträucher ausreichend Regen und ein Klima ohne extreme Temperaturschwankungen vor.
Ist Hochlandkaffee generell von besserer Qualität?
Hochlandkaffee kann von hervorragender Qualität sein. Vor allem wenn die Arabicasträucher die Gelegenheit bekommen, in höher gelegenen wilden Wäldern zu wachsen. Diese Standorte entsprechen den ursprünglichen Wuchsorten des Kaffeestrauchs und bieten somit alles an Bedingungen und Nährstoffen um die Arbabicabohnen optimal reifen zu lassen. Bei solch optimalen Bedingungen wundert es dann auch nicht, dass die geernteten Kaffeebohnen ausgezeichnet sind. Allerdings ist ein hoch gelegener Standort nicht alles. Die Qualität von Kaffee hängt von dem individuellen Standort, der Düngung und auch der Erntemethode ab. Zudem werden qualitativ hochwertige Robustabohnen mit der Einstellung: „Hochlandkaffee ist der beste Kaffee“ sträflich vernachlässigt. Robustabohnen gedeihen einfach besser in tieferen Regionen, was sie von der Qualität aber nicht schlechter macht. Generell lässt sich sagen: hochwertigerer Kaffee ist meistens, aufgrund der aufwendigeren Ernte und Röstverfahren, auch teurer. Beim Kaffee lohnt es sich also tatsächlich, den ein oder anderen Euro mehr auszugeben will man gute Qualität erwischen.
Der Spruch: „Das interessiert mich nicht die Bohne“, mag so manches Mal angebracht sein, aber auf jeden Fall nicht beim Thema Kaffee, denn immerhin ist es die geröstete und gemahlene Kaffeebohne, die uns erst den Genuss von Kaffee ermöglicht. Die Kaffeebohne selber wächst als Kirschbaum am Kaffeestrauch. Allerdings sind auch hier nicht alle Sträucher gleich, es gibt verschiedene Kaffeearten (klassische Beispiele sind hier Robusta und Arabica). Die verschiedenen Arten haben unterschiedliche Ansprüche an Standort, Klima und Luftfeuchtigkeit, und so ist es kaum verwunderlich, dass die von den Pflanzen produzierten Früchte und somit auch die Bohnen unterschiedliche Eigenschaften haben was Geschmack, Koffeingehalt und Crema angeht. Doch auch die Verarbeitung der Bohnen ist entscheidend für den Genuss und das eigentliche Geschmackserlebnis.
Heißluftröstung – Kaffeebohnen rösten im Eilverfahren
Das Rösten ist dabei von besonderer Wichtigkeit, den hier entfalten sich die zahlreichen Aromen und unverträgliche Alkaloide der Bohne werden abgebaut. Denn die Kaffeekirsche „möchte“ ja nun nicht unbedingt geerntet, geröstet und von uns als Kaffee verzehrt werden. Der Grund, warum die Kaffeepflanze so viel Energie in ihre Früchte steckt ist natürlich der der späteren Aussaat und Verbreitung. So soll das enthaltene Koffein eigentlich Fressfeinde abschrecken. Auch die enthaltene Chlorogensäure, welche fälschlicherweise als gesund postuliert wird, dient der Abwehr und schlägt dem Menschen gerne auf den Magen. Das ist im Übrigen auch der Grund, warum man keinen billigen Kaffee kaufen sollte. Sehr günstiger Kaffee wird nämlich oft im Heißluftverfahren geröstet. Dieses Verfahren wird von der Industrie sehr gerne angewandt, da so bis zu 500kg Kaffeebohnen auf einmal geröstet werden können. Die Röstzeit ist jedoch sehr kurz, lediglich etwa 4 Minuten werden die Bohnen mit etwa 800°C heißer Luft geföhnt. In dieser kurzen Zeit kann nur ein geringer Teil der Chlorogensäure abgebaut werden. Die Folge: Der Kaffee ist oft bitter und verursacht Sodbrennen und Magenbeschwerden. Bei günstigen Kaffee ist also nicht unbedingt die Qualität der Bohnen schlechter, sie wurden lediglich mit dem kostengünstigeren Verfahren geröstet.
Bedenkt man dieses so wird auch klar, warum allein die Bemerkung: „100% Arabica“ sehr wenig über die Eigenschaften des gekauften Kaffees aussagt.
Trommelröstung – aus Liebe zur Kaffeebohne
Die teurere und aufwendigere Alternative zur Heißluftröstung ist die Trommelröstung.
Teurer deshalb, weil in einem Durchgang wesentlich geringere Mengen an Bohnen auf einmal geröstet werden können und das Verfahren mit etwa 20 Minuten Röstdauer auch viermal so lange dauert wie die zeitsparende Heißluftröstung. Die Bohnen werden hier nicht von Heißluft umspült sondern drehen sich in einer Trommel und werden lediglich durch den Kontakt mit der heißen Trommel geröstet. Die aktuelle Charge muss zudem intensiv betreut werden, um die Bohnen nicht zu lange zu rösten, sondern sie auf dem Höhepunkt der Aromaentfaltung, etwa 2 Minuten nach dem „ersten Knacken“ (Wenn die Bohne durch die Hitze aufbricht), aus der Trommel zu nehmen. Durch die lange Röstzeit kann die Chlorogensäure fast vollständig abgebaut werden, der fertige Kaffee ist also wesentlich bekömmlicher. Und den Sparfüchsen unter uns sei gesagt: Ihr bekommt sogar mehr für euer Geld. Warum? Nun bei der Heißluftröstung werden die extrem heißen Bohnen mit Wasser gekühlt, was den Gewichtsverlust durch das Rösten wieder ausgleicht. Bei der Trommelröstung kühlen die Bohnen lediglich auf einem Kühlblech ab, der Gewichtsverlust durch das Rösten wird nicht ausgeglichen. Ein Kilo Kaffee aus Trommelröstung enthält also mehr Bohnen, als dasselbe Kilo aus Heißluftröstung. Und spätestens das ist doch ein guter Grund, ein paar Euro mehr für den Kaffee auszugeben, oder?
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