GrГјner Tee Temperatur | Dr. Schweikart
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Ziehtemperatur, Wassertemperatur
GrГјner Tee Temperatur
Grüner Tee Temperatur: Aus gesundheitlicher Sicht sollte der Grüntee bei 50-60 Grad Celsius Ziehtemperatur (je nach Qualität) zubereitet werden. Bei Erkältung auch 100 Grad Celsius.
Wassertemperatur bei der Zubereitung von GrГјntee
Die Temperatur des Aufgusses von grünem Tee ist neben der Ziehzeit einer der wichtigsten Faktoren bei der Zubereitung, die den Geschmack, das Aroma und die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und damit der Wirkung bestimmen. Grundsätzlich findet man häufig in der Literatur, dass für unterschiedliche Sorten von Grüntee eine jeweils optimale Temperatur existiert. Dies liegt vor allem daran, dass sich bei bestimmten Temperaturen bestimmte Inhaltsstoffe  in das Wasser lösen. So lösen sich die wichtigen Catechine bei höheren Temperaturen stärker und treten ab etwa 80 Grad Celsius in den Vordergrund. Die Catechine geben einen bitteren Geschmack. Die Aromastoffe hingegen, vor allem die Aminosäuren entfalten sich am besten bei etwa 50 Grad Celsius.
Ziehtemperatur und Geschmack
Aus geschmacklicher Sicht wird nun von vielen Autoren empfohlen, die Temperatur abhГ¤ngig vom gewГјnschten Ergebnis und der Teesorte В zu wГ¤hlen. Das heisst beim Sencha beispielsweise zwischen 60 und 80 Grad Celsius, je nach Vorliebe zur Bitterkeit. Beim Gyokuro hingegen werden ehe niedrigere Temperaturen geraten, В etwa 50-60 Grad Celsius, um die Aromastoffe – vor allem das Theanin – zur Geltung zu bringen. Beim Hojicha, Bancha und Genmaicha werden bis zu 100 Grad Celsius genannt.
Temperatur und Wirkung
Ich persönlich orientiere mich bei der Zubereitung des grünen Tees jedoch vorrangig nach dessen gesundheitlicher Wirkung. Natürlich spielt dabei auch der Geschmack eine wichtige, aber eben sekundäre Rolle. Interessanterweise empfinde ich mittlerweile die optimale Zubereitung aus gesundheitlicher Sicht nun auch in geschmacklicher Sicht als optimal.
Wie bereits beschrieben lГ¶sen sich je nach Temperatur des Aufgusses die zahlreichen Wirkstoffe В mehr oder weniger ins Wasser. Zum anderen nehmen viele der Stoffe ab einer hГ¶heren Temperatur Schaden (insbesondere Vitamine, Г¤therische Г–le und AminosГ¤uren). Und desweiteren ist es so, dass die Dominanz der Gerbstoffe bei hГ¶heren Temperaturen die Kombinationswirkung der anderen Inhaltsstoffe deutlich reduziert. Im Grunde geht es also um das Auffinden eines optimalen Punktes, als besten „KompromiГџ“, um die beste Kombinationswirkung fГјr die generelle gesundheitliche Wirkung zu erhalten. DafГјr gibt es folgende Daumenregel.
Daumenregel fГјr die Ziehtemperatur von GrГјntee
Zweifelsohne kann man fГјr jede GrГјnteesorte, fГјr jeden Teegarten und fГјr jeden Jahrgang eine jeweils optimale Temperatur fГјr die Zubereitung finden. aber mit folgender Daumenregel, die man sich leicht merken kann, kommt man dem Optimum recht nahe:
- Grundsätzlich empfehle ich für hochwertigen grünen Tee aller Sorten  eine Ziehtemperatur von 60 Grad Celsius .
- FГјrВ sehr guten Sencha und GyokuroВ sindВ 50-55 Grad CelsiusВ eine noch bessere Wahl.
- FГјrВ ShinchaВ sollteВ 50В В°C verwendet werden (Vitamine!)
- Für Karigane / Kukicha sollten 70 °C gewählt werden.
Höhere Wassertemperatur bei Erkältung und spezifische Anwendungen
ErhГ¶ht man die Ziehtemperatur und Гјbergiesst den Tee mit kochendem Wasser so werden zwar Vitamine und AminosГ¤uren weitgehend reduziert, aber dafГјr deutlich mehr Poyphenole in wesentlich größerer IntensitГ¤t ins Wasser gelГ¶st. Der Tee wird dadurch geschmacklich sehr bitter und fast scharf, erhГ¤lt aber eine leichte bis mittlere antibakterielle und antivirale Wirkung. Dies kann man sich vor allem bei ersten Anzeichen einer ErkГ¤ltung, Schnupfen, Grippe, Halsschmerzen zu Nutze machen. In solche einem Fall trinke ich immer maximal 2 x 0,5 l mit 100 Grad Ziehtemperatur zubereitetem Sencha (bei 2 Minuten Ziehzeit) – siehe dazu auch den authentischenВ Erfahrungsbericht Grippe. Ausserdem sollte man zusГ¤tzlich viel frisches Wasser trinken, mindestens einen weiteren Liter. Da der so zubereitete Tee durchaus auch eine Belastung fГјr den Organismus darstellt, sollte man eher weniger als mehr davon trinken. Schafft man es mit 0,5 l 100 Grad Celsius GrГјntee „Гјber den Berg“ zu kommen, so wГ¤re das die erste Wahl.В
Г„hnliches gilt fГјr andere spezifische Anwendungen, die eine besondere Zusammensetzung der Inhaltsstoffe im Teewasser erfordern. Eine Auflistung findet sich im Beitrag Zubereitung von GrГјntee bei Krankheit und zur Vorbeugung.
Wasserkocher mit Temperaturwahl
Für die Zubereitung von grünen Tee verwendet man am besten einen Wasserkocher, der eine elektronische Temperaturwahl besitzt und auch tatsächlich diese Temperatur in der Praxis trifft und zudem keine Belastungen aus Kunststoffen an das Wasser abgibt. Wer keinen neuen Kocher kaufen möchte, kann sich auch mit einem handelsüblichen Tee-Thermometer behelfen, dies ist jedoch etwas mühseliger und zeitintensiv. Moderne elektronische Thermometer messen die Temperatur punktgenau und schnell und besitzen den Vorteil, dass man den Verlauf der Aufgusstemperatur beobachten kann. Moderne analoge Thermometer besitzen Quecksilber-freie Messstoffe.
Autor: Dr. Jörg Schweikart
2 Responses to “GrГјner Tee Temperatur”
Allgemein wird bei Kräutertees empfohlen mit kochendem Wasser zu übergießen um eventuell am Tee anhaftende Keime abzutöten. Wie schätzen Sie das Risiko ein, wenn man seinen Tee mit nur 50 bis 60°C übergießt ?
Hallo, dies gilt als Regel für Kräuter-, Rinden- und Wurzeltees und ich halte sie für sehr sinnvoll. Dies sind alles im engeren Sinne keine Tees, sondern Aufgüsse. Für grünen Tee macht das keinen Sinn, da er ganz anders geerntet und behandelt wird. Man pflückt die Blätter von oben, sie kommen nicht mit dem Boden in Kontakt, es befinden sich bei guten Teefarmen keine anderen Kräuter dazwischen und der Tee wird direkt nach der Ernte mit Wasserdampf behandelt. viele Grüße Jörg Schweikart
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Die optimale Wassertemperatur für Tee
Beim Aufgiessen von Tee ist es besonders wichtig die richtige Wassertemperatur zu wählen. Mitunter gibt es Zeitgenossen die behaupten, Tee müsse wegen Verkeimungsgefahr mit kochendem Wasser zubereitet werden. Das dies nicht stimmt wissen wir spätestens seit der Einführung der Pasteurisation. Wenn Tee zu heiss aufgegossen wird verdampfen diverse Aromastoffe und der Tee schmeckt fad. Dies gilt insbesondere für leicht Sorten wie z.B. Baihao Yinzhen.
Was ist den nun die optimale Wassertemperatur? Nachfolgende Auflistung soll einen groben Überblick verschaffen. Selbstverständlich kann und darf die Temperatur von diesen Vorgaben abweichen. Entweder weil der Hersteller etwas anderes empfiehlt oder wenn die persönliche Vorliebe davon abweicht.
- Pu-Erh Tee ca. 100°C
- Schwarzer Tee ca. 95°C
- Oolong Tee 70 – 90°C (gerollter Oolong verträgt mehr als loser)
- Grüner und weisser Tee 60 – 80°C
Wer kein Wasserthermometer zur Hand hat kann folgende Auflistung als Faustregel nehmen:
- Temperatur von kochendem Wasser beträgt ca. 100°C
- Temperatur gleich nach dem Aufkochen ca. 95°C
- Temperatur nach einer Minute ca. 80°C
- Temperatur nach vier Minuten ca. 70°C
- Temperatur nach neun Minuten ca. 60°C
Man sollte immer frisches Wasser nehmen und nicht mehrmals aufkochen da jedesmal Sauerstoff entweicht was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.
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2 Gedanken zu „ Die optimale Wassertemperatur für Tee “
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Teesorten - Ziehzeiten und Wassertemperaturen
© Sergey Yarochkin; Vankad; Bombaert Patrick; charles taylor; Richard Villalon; ETIEN; unclepodger / fotolia.com
Bei der Zubereitung von Tee spielt die Wassertemperatur und die Ziehdauer einen entscheidende Rolle für die Teequalität. Die verschiedenen Teesorten benötigen herstellungsbedingt unterschiedlich hohe Wassertemperaturen beim Aufgießen sowie unterschiedlich lange Ziehzeiten. Nachfolgend ein Überblick für die wichtigsten Teesorten.
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee sollte mit kochendem Wasser aufgebrüht werden. Die ideale Wassertemperatur liegt bei ca. 90 °C bis 95 °C. Schwarzer Tee sollte zwischen 3 und 5 Minuten ziehen. Bis 3 Minuten wirkt der Tee anregend, ab 5 Minuten nicht mehr anregend. Schwarzer Tee wird bei Ziehzeiten von mehr als 5 Minuten meistens bitter.
Zur Zubereitung von Grünem Tee sollte das Wasser nach dem Aufkochen wie beim Weißen Tee etwa 3 Minuten abkühlen. Denn beim Grünen Tee 🛒 gehen wie beim Weißen Tee die zarten und blumigen Nuancen durch zu hohe Temperaturen des Aufbrühwassers verloren und der Geschmack verändert sich negativ. Die Ziehzeit von Grünem Tee sollte nicht mehr als 3 bis 4 Minuten betragen. Grüntees werden üblicherweise mit 70 °C bis 85 °C heißem Wasser aufgegossen. Grüner Tee kann 2 bis 3 Aufgüsse vertragen. Wobei sich die Geschmacksintensität von Aufguss zu Aufguss halbiert.
Oolongtee ist nicht so stark wie Schwarzer Tee fermentiert. Er ist zwischen dem grünen unvermentierten und dem schwarzen vollfermentierten Tee einzuordnen. Am besten gelingt er bei Temperatur zwischen 75 °C und 85 °C. Je stärker der Oolong fermentiert ist, desto heißer kann er aufgegossen werden. Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Der erste Aufguss sollte nur etwa 1 Minute dauern, weitere Aufgüsse jeweils 15 bis 30 Sekunden länger als der vorhergehende Aufguss. Dadurch bleibt die Stärke der Aufgüsse relativ gleich. Bei einem sehr guten Oolong kann man denselben Tee bis zu 7 mal aufgießen.
Für die Zubereitung von Weißem Tee sollte das Wasser nach dem Aufkochen etwa 3 Minuten abkühlen, damit der Tee nicht verbrennt. Zu heißes Wasser verändert die zarten, blumigen Aromen des Weißen Tees negativ. Die Ziehzeit sollte nicht mehr als 3 bis 4 Minuten betragen. Weißer Tee wird optimaler weise bei einer Wassertemperatur von maximal 70 °C aufgebrüht.
Gelber Tee
Gelber Tee wird mit einer Wassertemperatur von 75 °C aufgegossen und 1 bis 3 Minuten ziehen gelassen. Ein Gelber Tee ist ein Weißer Tee, der nach der Ernte nicht sofort weiterverarbeitet wurde. Die Blattspitzen müssen nach der Ernte ruhen. Dadurch fermentieren die Teeblätter leicht.
Die Ziehzeit von Kräutertee liegt je nach Sorte zwischen 5 bis 8 Minuten. Kräutertee wird meist mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen. Die ideale Wassertemperatur zum Aufgießen liegt bei etwa 95 °C.
Früchtetee sollten Sie immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgebrühten werden. Die Ziehzeit von Früchtetee liegt bei 6 bis 8 Minuten. Die ideale Wassertemperatur zum Aufgießen von Früchtetee liegt bei etwa 95 °C.
Wassertemperatur
Die Wassertemperatur kann grob auch ohne Thermometer bestimmt werden. Je später das Wasser nach dem Aufkochen zum Aufgießen verwendet wird, desto niedriger ist die Temperatur des Wassers. Als Faustregel gilt:
- Wassertemperatur direkt nach dem Aufkochen etwa 95 °C (Schwarzer Tee, Früchtetee, Kräutertee)
- Wassertemperatur 1 bis 2 Minuten nach dem Aufkochen etwa 80 °C (Oolong-Tee, Gelber Tee, Weißer Tee)
- Wassertemperatur 3 bis 4 Minuten nach dem Aufkochen etwa 70 °C (Grüner Tee, Gelber Tee, Weißer Tee)
- Wassertemperatur 8 bis 9 Minuten nach dem Aufkochen etwa 60 °C (japanischer Grüner Tee)
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Buchempfehlungen mit Links zu Amazon
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Grüner Tee
Grüner Tee ist eine besonders im asiatischen Raum beliebte Sorte des Tees. Der grüne Tee wird bei der Herstellung nicht fermentiert und behält daher seine charakteristische grüne Farbe der Blätter. Stattdessen wird der grüne Tee nach dem Pflücken je nach Sorte kurz mit warmem Wasserdampf bedampft, geröstet oder erhitzt um die Fermentation zu verhindern. Grüner Tee ist besonders aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit bekannt.
Japanischer Grüntee
- Bancha. Dieser Grüntee ist ein Alltagstee, der sich durch seinen niedrigen Koffeingehalt auszeichnet. Gepflückt werden die unteren Blätter des Tees, die schon länger an der Pflanze sind und daher weniger intensiv schmecken und weniger Koffein enthalten.
- Gyokuro. Auf deutsch „Tautropfen“ gilt dieser Tee als einer der hochwertigsten Grüntees. Er wächst ausschließlich im Schatten, wo er zu für drei Wochen aufgezüchtet wird. Er hat ein sehr mildes Aroma und wird mit bei einer Wassertemperatur von nur 60 Grad zubereitet.
- Kukicha. Statt aus den Blättern besteht dieser Grüntee hauptsächlich aus den Stängeln und Blattenden der Teepflanze. Er hat daher wenig Koffein, ist aber dennoch von hoher Qualität.
- Matcha. Dieser besondere Tee ist ein Pulvertee, er wird durch mahlen und zerreiben der Grünteeblätter gewonnen. Der Matcha Tee wird vor der Ernte verschattet um ein starkes Aroma zu erhalten.
- Sencha. Der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans, ein Sonnentee mit besonders frischem Geschmack. Traditionell wird er zu drei Zeitpunkten im Jahr geerntet.
- Jasmintee. Der mit Jasminblüten aromatisierte grüne Tee ist der bekannteste aromatisierte Grüntee. Er wird in verschiedenen Qualitätsstufen angeboten.
Grünen Tee zubereiten
Die Zubereitung von grünem Tee hängt stark von der Teesorte ab und kann abweichen. Generell kann man aber auch für grünen Tee einige Zubereitungsregeln festlegen. Je Tasse verwendet man einen Teelöffel lose Teeblätter, die in etwa 2g Tee aufnehmen. Für die Kanne kann ein zusätzlicher Teelöffel ins Teesieb gefüllt werden.
Da der grüne Tee nicht fermentiert ist, ist er empfindlicher und kann sein Aroma schneller abgeben. Er wird daher nur bei einer Temperatur zwischen 70 und 80 Grad aufgegossen. Professionelle Wasserkocher für Tee können das Teewasser direkt bis zu der eingestellten Temperatur aufkochen. Wer nur einen Wasserkocher ohne Temperaturauswahl hat, kann das kochende Wasser abkühlen lassen oder mit einem Schuss kalten Wassers direkt abkühlen.
Bei einem grünen Tee sind mehrere Aufgüsse des Tees möglich. Sein volles Aroma entfaltet ein guter grüner Tee erst beim zweiten oder dritten Aufguss. Bei den Aufgüssen sollte man darauf achten, dass der Tee in der Zwischenzeit nicht trocknet. Stattdessen sollte der nächste Aufguss immer mit den feuchten Blättern geschehen.
Generell ist für einen grünen Tee eine Ziehzeit von 1-2 Minuten perfekt. Die Ziehzeit des Tees variiert allerdings bei jedem Aufguss. Während die ersten Aufgüsse recht kurz gehalten werden sollten (der erste zum Beispiel eineinhalb Minuten), können für die Folgeaufgüsse je 30 Sekunden pro Aufguss addiert werden.
Wirkung von grünem Tee
Zunächst enthält grüner Tee, wie schwarzer Tee, Koffein, welches anregend wirkt. Im grünen Tee sind Gerbstoffe enthalten, die die Aufnahme des Koffeins in den Körper verzögern. Daher wirkt eine Tasse Tee nicht so intensiv anregend wie eine Tasse Kaffe, allerdings hält die Wirkung länger an.
Tee, insbesondere grünem Tee, werden außerdem eine Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften zugeordnet. In vielen Studien wurden diese Effekte auf die Gesundheit des Menschen untersucht. Auch wenn nicht alle Versprechen, die dem Wundermittel grünem Tee zugeschrieben werden, bestätigt werden können, hat Tee nachweislich eine positive Auswirkung auf die Gesundheit. Diese wird auf den im Tee enthaltenen Wirkstoff Epigallocatechingallat (EGCG) zurückgeführt. So soll dieser Wirkstoff bei Übergewicht, Diabetes, Entzündungen, Alzheimer, Parkinson und Herz-Kreislauf-Erkrankungen positiv auf den Körper wirken.
Die Gerbstoffe im grünen Tee wirken beruhigend auf Magen und Darm und helfen so bei Verdauungsstörungen oder Erkrankungen. Grüner Tee enthält die Vitamine A, B, C und B 12, die für Nervensystem, Blutkreislauf, Immunsystem und Stoffwechsel. Zusätzlich enthält grüner Tee Polyphenole. Diese Moleküle wirken wie ein kurzer Stressreiz für den menschlichen Körper. Das Immunsystem wird angeworfen und kommt in Fahrt, durch die kleine Störung und das Aufwühlen wird das Immunsystem langfristig gestärkt.
Wie gesund ist grüner Tee?
Auch wenn Tee eine Vielzahl für den Körper positiver Substanzen enthält – wirkt er nachweislich positiv für die Gesundheit? In Japan wurde eine 11 Jahre lange Studie mit über 40.000 Teilnehmern durchgeführt. Während eine positive Wirkung auf den Blutkreislauf nachgewiesen werden konnte, wurden die dem grünen Tee zugeschriebenen Kräfte bei der Prävention von Krebs nicht bestätigt.
Dennoch: Die grünen Blätter haben ihren gesundheitsfördernden Ruf nicht zu unrecht. EGCG, Vitamine und Polyphenole stärken den Körper.
Tee-Magazin
Zubereitung
Um einen perfekten Tee zubereiten zu können, benötigt man nicht nur Tee in guter Qualität, auch Wasser, Temperatur und Art der Zubereitung müssen stimmen. Die folgenden Hinweise sollen helfen, dem perfekten Tee einen Schritt näher zu kommen. Tee zubereiten –.
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee ist bei Teetrinkern in Deutschland der beliebteste Tee. Bei der Herstellung gibt die Fermentation (auch Oxidation) dem schwarzen Tee seine charakteristische Farbe und seinen besonderen Geschmack. Schwarzer Tee wurde vor über 200 Jahren von Kolonialwarenhändlern aus Fernost nach Europa.
GrГјner Tee Koffein: Ziehzeit und Temperatur | Dr. Schweikart
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Ziehdauer und Ziehtemperatur
GrГјner Tee Koffein: Ziehzeit und Temperatur
Koffeingehalt im grünen Tee durch kürzere oder längere Ziehzeit reduzieren? Wie wichtig ist die Wassertemperatur? Tipps im Umgang mit Koffein-Empfindlichkeit.
Koffeingehalt und Zubereitung
Es ist allgemein bekannt, dass grГјner Tee – abhГ¤ngig von der Sorte – relativ viel Koffein enthalten kann und dass sich das Koffein je nach Ziehzeit zunehmend ins Teewasser lГ¶st. Aus China stammt die gГ¤ngige Rede, dass der erste Aufguss fГјr den Feind und der zweite Aufguss fГјr den Freund bestimmt sei. Neben dieser allgemeinen EinschГ¤tzung existieren aber nur wenige Untersuchungen, die den Zusammenhang genau erlГ¤utern. DafГјr existieren viele Fragen, von denen die gelГ¤ufigsten sind:
- Wie viel Koffein gelangt wann tatsächlich ins Wasser?
- Ist es wirklich sinnvoll, den ersten Aufguss wegzuschГјtten?
- Spielt die Wassertemperatur bei der Zubereitung eine Rolle?
- Werden mit dem ersten Aufguss ggf. auch wertvolle andere Inhaltsstoffe weggeschГјttet?
- Welche Faktoren sind bei der Zubereitung sonst zu beachten?
- Ist das Koffein im grünen Tee gleich schädlich wie das Koffein im Kaffee?
- Gibt es koffeinarme Sorten GrГјntee und sind diese gleich gesund, wie die koffeinstarken Sorten?
Im folgenden soll dies näher betrachtet und Empfehlungen für einen Umgang mit dem grünen Tee abgeleitet werden. Einen Überblick zu dem Gesamtkomplex findet sich im Beitrag Koffein und Tee. Eine vollumfängliche Tabelle aller Lebensmittel und Teesorten mit Koffein und deren Gehalt zeigt der Artikel Tabelle Koffeingehalt in mg.
Koffein nach Ziehzeit und Temperatur
Das Koffein ist ein gut wasserlösliches Alkaloid. Das im Tee enthaltene Koffein kann sich zu maximal etwa 85% ins Teewasser lösen. Wie viel Koffein von dieser 85%-Maximalmenge in den Aufguss übergeht, hängt vorwiegend von der Ziehdauer bzw. Anzahl der Aufgüsse und der Wassertemperatur ab.
Eine sehr praxisnahe und detaillierte Untersuchung zu diesem Zusammenhang stammt von Yang et al. 1 aus dem Jahre 2007. Sie nahmen 3g eines grünen Tees der Wunshan Branch der Taiwan Tea Experiment Station (Taipei, Taiwan) und bereiteten diesen in 8 verschieden langen Aufgüssen zu – zwischen 30 Sekunden und insgesamt 4 Minuten. Es wurde jeweils frisches Wasser verwendet. Zudem wurde dies jeweils bei 3 verschiedenen Temperaturen durchgeführt: 70°C, 85°C und 100°C.
Es sei noch erwähnt, dass die verwendeten Blätter in 1-2 mm große Partikel zerkleinert wurden. Dies erlaubte eine bessere Vergleichbarkeit der Ergebnisse, führte aber wegen der größeren Oberfläche im Gegensatz zur Teezubereitung zu Hause von gehobenem Grüntee sicherlich zu einer schnelleren Koffeinlöslichkeit. Die vielfach im Markt verwendeten Teebeutel besitzen aber ebenfalls sehr kleine Teepartikel, da sie sonst ihren Geschmack nicht entfalten und zudem meist aus minderwertigen „broken“ Qualitäten gewonnen werden. Für gehobenen Tee sollten die unten aufgezeigten Daten also tendenziell weniger schnell ansteigen als bei kleineren Teepartikeln.
Im Ergebnis zeigte sich, dass der Koffeingehalt stark sowohl von der Ziehzeit als auch von der Wassertemperatur abhängt. Die folgenden Grafiken erlauben eine vielfältige Interpretation der Daten.
Koffeingehalt nach einzelnen AufgГјssen
Koffeingehalt von 8 AufgГјssen grГјner Tee
Quelle: Yang et al., S. 315 1
Bei den 8 dargestellten Aufgüssen fällt auf, dass sich das Koffein relativ schnell ins Wasser löst. Verwendet man heißes Wasser, so zeigen sich gleich in den ersten 30 Sekunden signifikante Mengen. Bemerkenswert ist auch, dass sich bei einer Wassertemperatur von 70°C im ersten Aufguss nur etwa ein Viertel des Koffeins von heißeren Aufgüssen (85 und 100°C) ergibt. Folgt man hingegen unserer Empfehlung der Verwendung von nur 50°C-60°C für die meisten grünen Tees (je nach Qualität), so wäre die Koffeinmenge nochmals deutlich geringer als selbst bei den schon niedrigen Werten bei 70°C.
Von ganz wesentlicher Bedeutung ist, dass sich in den ersten 30 Sekunden zwar viel Koffein löst, aber der Großteil des Koffeins noch in den Blättern vorhanden ist (>75%) und sukzessive ins Teewasser übergeht. Dies wird durch die nächste Grafik deutlich, die die kumulierten Werte zeigt.
Koffeingehalt mit zunehmender Ziehzeit und Temperatur
Koffeingehalt fГјr 8 einzelne AufgГјsse grГјner Tee.В Quelle: Yang et al., S. 315 1
Signifikanter Koffeingehalt auch in späteren Aufgüssen
Das Schaubild macht deutlich, dass  nicht nur in der ersten Zeit, sondern auch in den folgenden Aufgüssen signifikante Mengen an Koffein ins Wasser gelangen. In den ersten 1,5 Minuten wächst die Koffeinmenge dabei überproportional schnell an, zeigt dann aber bis 3 Minuten Ziehzeit immer noch starke Zuwächse und flacht erst danach ab.
Bei 2 Minuten, 60В°C nur etwa 13-17% des Gesamt-Koffeingehalts im Wasser
Nimmt man bei Fortschreibung der Verlaufskurve der o.g. Grafik an, dass die maximal lГ¶sbare Menge des Tees bei ungefГ¤hr 50mg auf die 3g Tee liegt, dann kann daraus bei einer 85%igen maximalen LГ¶slichkeit auf einen Koffeingehalt des verwendeten Tees i.Tr. von etwa 1,96% geschlossen werden. Dies entspricht einem schwachen Sencha (2,2-3,2%) oder einem Bancha (1,6-2,0%).В
Bei einer Zubereitung von nur 2 Minuten Ziehzeit gelangen selbst bei 100°C nur etwa 37mg des 50mg lösbaren Koffeins ins Wasser (74%). Bei 85°C lösen sich nur noch etwa 36mg (72%) und bei 70°C dann sogar nur noch etwa 20mg (40%). In der Untersuchung nicht betrachtet wurden Ziehtemperaturen unter 70°C, also insbesondere von 55-60°C, wie sie bei guten Grüntees empfohlen werden. Für 60°C dürfte der Wert nochmals deutlich tiefer liegen, schätzungsweise bei eher 8-10mg, also nur 15-20% der maximal lösbaren Menge, bzw. 13-17% des Gesamt-Koffeingehalts in den Blättern. Diese Schlußfolgerung kann aus der Analyse einer Studie von Yoneda und Kato gezogen werden, die Gyokuro mit 60°C aufbrühten (siehe weiter unten). Eine Schätzung dieses Sachverhalts wurde als gestrichelte Linie in die Grafik oben eingefügt.
Ein Aufguss nimmt weniger Koffein auf als mehrere AufgГјsse mit derselben Ziehzeit
Es ist auch zu beachten, dass es einen Unterschied macht, ob der Tee an einem Stück im gleichen Wasser zubereitet wird, oder ob er bei mehreren Aufgüssen in jeweils frischem Wasser zieht. Laut der Untersuchung von Yang et al. (2007) 1  löst sich bei der Verwendung mehrerer Aufgüsse mit frischem Wasser mehr Koffein, als dies in der gleichen Zeit beim Ziehen in dem selben Wasser (also nur ein Aufguss) der Fall ist. Frisches Wasser nimmt das Koffein besser auf, als dies beim schon mehr gesättigten Teewasser der Fall ist. Leider nennen die Autoren nicht, wie stark dieser Effekt ist, aber er dürfte sicherlich signifikant sein. Das bedeutet, dass die o.g. Koffeinwerte nochmals geringer sind, wenn man unserer Empfehlung folgt und aus gesundheitlichen Gründen nur einen Aufguss verwendet.
Aminosäuren gelangen schneller ins Teewasser als Koffein
Wichtig ist auch, dass das Koffein nur im Paket mit anderen wichtigen Inhaltsstoffen verträglich und gesund wirkt, vor allem durch die Aminosäure L-Theanin). Die Aminosäuren besitzen eine schnellere Lösungsgeschwindigkeit im Vergleich zum Koffein. Bereits in den ersten 30 Sekunden löst sich schon viel L-Theanin ins Wasser. Beim Wegschütten dieses Aufgusses geht der wichtigste Anteil der Aminosäuren verloren und kann damit auch das Koffein weniger verträglich machen. Auch dieser Umstand spricht für die Wahl einer ausgewogenen einmaligen Ziehzeit und nicht für einzelne Aufgüsse.
Es sei noch erwähnt, dass die Untersuchung von Yang et al. ganz ähnliche Verläufe auch bei den anderen analysierten Teesorten (schwarzer Tee, halbfermentierter Paochoung, Oolong Tee, Pu Erh Tee) zeigte.
Längere Ziehzeiten machen den Tee unharmonisch
Eine lГ¤ngere Ziehdauer als 2 Minuten beeinflusst den Wirkstoffmix von grГјnem Tee in sehr negativer Form. Ab diesem Zeitpunkt etwa lГ¶sen sich vermehrt Gerbstoffe ins Wasser, die fГјr den KГ¶rper wenig vertrГ¤glich sind. FГјr bestimmte gesundheitliche Anwendungen kann dies allerdings gezielt eingesetzt werden. FГјr die tГ¤gliche allgemeine Vorbeugung ist davon aber stark abzuraten.В
- Die Ziehzeit und Ziehtemperatur besitzen eine massive Auswirkung auf den Koffeingehalt im Teewasser. Bei Begrenzung der Ziehzeit auf 2 Minuten und eine Temperatur von 60°C ergibt sich ein Koffeingehalt im Wasser der in jedem Fall deutlich unter 40% der maximal lösbaren Koffeinmenge liegt, schätzungsweise sogar bei nur eher 15-20% (!). Das entspricht nur etwa 8-10mg Koffein für eine übliche 3g Portion Tee, also etwa 13-17% des Koffein-Gesamtgehalts in den Blättern. Das Begrenzen der Ziehzeit und Ziehtemperatur lohnt sich also.
- Das WegschГјtten des ersten Aufgusses ist keine zufriedenstellende LГ¶sung fГјr die Reduktion von Koffein. In den folgenden AufgГјssen ist die Koffeinmenge immer noch sehr hoch.В
- Ausserdem ist hinzuzufügen, dass insbesondere die Aminosäuren sich deutlich schneller ins Wasser lösen und beim Wegschütten des ersten Aufgusses entsprechend verloren gehen. Zum einen sind die Aminosäuren besonders gesund und zum anderen ist gerade das L-Theanin dafür verantwortlich, dass das Koffein vom Körper besser vertragen wird.
- Zudem ergibt sich bei nur einem Aufguss von 2 Minuten im Gegensatz von mehreren Aufgüssen über insgesamt die selbe Zeit wegen der größeren Wassersättigung ein ebenfalls geringerer Koffeingehalt.
- Dies spricht insgesamt fГјr das Auffinden eines einzigen harmonischen Aufgusses mit optimaler Ziehzeit und Temperatur fГјr den jeweiligen Tee.В Die von mir allgemein empfohlenenВ 2 Minuten und 50В°C-60В°CВ (70В°C fГјr Karigane) erscheinen auch in dieser Hinsicht als optimal.
Sensibilität auf Koffein im Grüntee
Liegt eine erhöhte Sensibilität auf Koffein im grünen Tee vor, mit Symptomen, wie Übelkeit, Nervosität, nicht Einschlafen können, etc., denken viele Menschen zunächst nur daran, wie man den Koffeingehalt senken könnte und erkundigen sich nach dem Koffeingehalt in mg der verschiedenen Teesorten. Sicherlich ist es so, dass Menschen über verschiedene Grund-Konstitutionen verfügen und damit auch unterschiedlich koffeinsensibel sind. Meist außer Acht gelassen werden allerdings drei Überlegungen, die ebenfalls eine wichtige Rolle spielen:
1. Teequalität und richtige Zubereitung
Die Nebenwirkungen und Symptome können alleine durch eine schlechte Teequalität (unharmonischer Wirkstoffmix) und durch eine zu heiße und/oder zu lange Zubereitung auftreten, oder verstärkt werden. Dies sollte als Erstes überprüft werden.
2. Der Körper gewöhnt sich an das Koffein im Tee und profitiert davon
Studien und persönliche Erfahrungen zeigen, dass der Körper sich an das Koffein im Tee gewöhnt und weniger sensibel wird. Dies ist im Gegensatz zur Gewöhnung beim Kaffee mit Entzugserscheinungen beim grünen Tee aber durchweg positiv zu beurteilen. Das Koffein im Tee ist durch andere Inhaltsstoffe (vor allem Gerbstoffe und L-Theanin) gebunden und „gepuffert“ und kann so sehr positive gesundheitliche Eigenschaften entfalten. Es entstehen auch keine Entzugserscheinungen beim Absetzen des Tees. Zudem findet auch keine dauerhafte Entwässerung statt, was durch Studien mittlerweile belegt ist.
3. Symptome können auf gesundheitliche Probleme hinweisen
Zeigen sich trotz richtiger Zubereitung und guter Teequalität Nebenwirkungen und Symptome, so sollte man prüfen, ob dies auf gesundheitliche Probleme hindeutet. Meine Erfahrung ist hierzu, dass in allen Fällen, die ich beobachtet habe, bestimmte Erkrankungen zu der Problematik führten. Nach ihrer Erkennung und Ausheilung verschwanden diese Symptome vollständig. Häufig beobachten konnte ich in diesem Zusammenhang: Toxine (Belastungen mit Giften) im Körper, Entzündungen und Infektionen sowie Probleme an Leber und Nieren. Allgemein ist beim Auftreten einer überhöhten Sensibilität und Symptomen zu einer Reduktion der Grünteedosis, oder besser zu verträglicheren Sorten bis hin gar zu einem vollständigen Absetzen des Konsums zu raten, bis keine Nebenwirkungen mehr zu spüren sind.
Fazit: Das Koffein im Tee ist im Paket mit den anderen Inhaltsstoffen als sehr gesund und vorteilhaft für den Körper zu betrachten. Der Körper gewöhnt sich langsam daran. Koffeinsensible Menschen sollten der Ursache auf den Grund gehen und mit milden Sorten starten, oder ggf. den Konsum ganz reduzieren. In einem ersten Schritt sollte das Trinken der koffeinarmen Sorten versucht werden, insbesondere der folgenden Pakete
1. Mildes Basis-Paket GrГјner Tee (koffeinsensible Menschen)
nur 82mg Koffein pro Tag
zum Vergleich 1 Tasse Kaffee Robusta: 115mg, 1 Espresso: 76mg
- Karigane vom GyokuroВ (statt Gyokuro, morgens),
- Karigane vom SenchaВ (statt Sencha, mittags)В und
- BanchaВ (abends).
Wem dies immer noch Probleme bereitet, oder wer den Koffeinkonsum deutlicher einschränken möchte, z.B. während Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder, der sollte auf die folgende Kombination zurückgreifen:
2. Koffeinarmes Paket GrГјner Tee (Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder)
nur 25mg Koffein pro Tag
- Karigane vom SenchaВ (morgens)
- Sannenbancha ausschließlich aus Stängeln (mittags)
- GrГјner Rooibos (immer)
3. Koffeinärmstes Paket Grüner Tee (bei Unverträglichkeit)
nur 15mg Koffein pro Tag
- Sannenbancha mit Blätteranteil (morgens)
- Sannenbancha ausschließlich aus Stängeln (mittags)
- GrГјner RooibosВ (immer)
Eine genaue Beschreibung der vorgenannten Pakete und aller milder GrГјnteesorten finden sich im Beitrag GrГјner Tee mit wenig Koffein.
Stärkere Grünteesorten, wie Gyokuro, Matcha und der mittelstarke Sencha sollten bei Nebenwirkungen entweder ganz gemieden oder morgens bis mittags versucht werden. Ist die Koffeinsensibilität verschwunden kann man es mit den potenten stärkeren Sorten wieder langsam versuchen. Im gesonderten Beitrag wurden wichtige Tipps im Umgang mit dem Koffein und dem Grüntee zusammengestellt.
1 Yang, Deng-Jye, Hwang, Lucy Sun, Lin, Jau-Tien, Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions, Journal of Chromatography A, 1156 (2007), S. 312–320.
Autor: Dr. Jörg Schweikart
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Teezubereitung
Wie bei allen frischen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, muss auch Tee richtig zubereitet werden, um den besten Geschmack aus ihm herauszuholen. Obwohl die Teezubereitung wesentlich einfacher ist als das Kochen von Essen, ist es dennoch sinnvoll, einigen Details wie z. B. Wassertemperatur, Tee- und Wassermenge oder Ziehzeiten eine besondere Aufmerksamkeit zu schenken.Aber machen Sie es sich bitte nicht zu kompliziert. Gehen Sie nicht immer exakt nach Anleitung vor und experimentieren Sie ein wenig mit der Menge und der Ziehzeit und finden Sie so heraus, wann der Tee fьr Sie am besten schmeckt. Wenn Sie Ihren Lieblingstee цfters aufbrьhen, wird es zur Gewohnheit und Sie werden sich keine Gedanken mehr ьber die genaue Wassertemperatur und die Grammzahl machen.
Es gibt ein paar allgemeine Regeln die man in Auge behalten sollte:
- Je grцЯer die Menge der Teeblдtter, desto stдrker wird der Geschmack des Tees
- Je lдnger die Ziehzeit, desto intensiver ist der Geschmack des Tees
- Je frischer der Tee, desto besser der Geschmack des Tees. Beim Einkauf auf die Ernten aus dem aktuellen Jahr achten.
- Je heiЯer das Wasser, umso kьrzer die Ziehdauer.
- Verschiedene Teesorten verlangen unterschiedliche Wassertemperatur. Kochendes Wasser wird zarte Grьne und WeiЯe Tees zerstцren.
- Kleinere Teekannen vorziehen. So kann die Stдrke des Aufgusses und entsprechend der Geschmack des Tees leichter kontrolliert werden.
Aufbewahrung
Die richtige Lagerung ist sehr wichtig, damit die kostbaren Blдtter ihre Frische bewahren. Hochwertiger Tee verliert sehr schnell seinen besonderen Geschmack und das Aroma unter Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerьchen. Aus diesem Grund sollte Tee dunkel, trocken und kьhl in dicht verschlossenen Dosen aufbewahrt werden. Glasdosen oder Dosen mit Sichtfenster eignen sich nicht fьr die Lagerung von hochwertigen Tees. Auch Kunststoff- und Papierbeutel sollen nur fьr den Transport vom Teeladen verwendet werden.Was das Aroma angeht, so ist der Tee ьberaus empfindlich. Seine Blдtter haben nicht nur ein gebendes sondern auch ein einnehmendes Wesen fьr fremde Dьfte. Lagern Sie den Tee nicht neben stark riechendem Kaffee oder Gewьrzen wie Chili, Pfeffer oder Curry-Pulver. Aromatisierte Tee-Sorten sollten mit Distanz zu hochwertigen WeiЯen, Grьnen, Schwarzen oder Oolong Tees aufbewahrt werden.
Benutzen Sie nicht die gleiche Dose fьr verschieden Teesorten. Und kaufen Sie Tee in kleinen Mengen, die Sie innerhalb von ein bis zwei Monaten verbrauchen.
Teekannen und Teetassen
Tee wird in allen Lдndern der Erde genossen. Unabhдngig von Kultur und Vorlieben wird die Teezubereitung oft als Ritual fьr Gesundheit und Seligkeit angesehen.
Das passende Teegeschirr erhцht die Wertschдtzung des Tees auf zwei Arten: deren Funktionalitдt hilft Ihnen einen kцstlichen und vollmundigen Tee zuzubereiten; die Schцnheit, die Form und das Material schaffen eine Atmosphдre der tiefen Zufriedenheit.
Die Definition einer Teetasse variiert in verschiedenen Lдndern und Regionen. Eine traditionelle europдische Teetasse hat ein Volumen von ca. 125 bis 150ml, wдhrend ein Teebecher 230 ml oder mehr beinhalten kann. Typische chinesische oder japanische Tassen fьr Grьnen Tee haben dagegen nur ein Volumen von 50 bis 100ml.
Wenn Sie eine Teekanne aussuchen, ist es wichtig zu berьcksichtigen, welches Material am besten zu dem Tee passt, den Sie zubereiten mцchten. Glas und Porzellan eignen sich am besten zu WeiЯen und Grьnen Tees, kцnnen aber auch fьr alle anderen Teesorten benutzt werden. Teekannen aus Ton passen am besten zu Oolong, Schwarzem Tee und Pu Erh (Puerh).
Wдhlen Sie die Teekanne, die Ihnen sofort auffдllt und dabei gefдllt. Richtig eingesetzt wird sie Ihnen ein Begleiter fьr viele Jahre sein. Es ist aber wichtig, dass sie von hoher Qualitдt ist. Nur die Verbindung aus Qualitдt und Schцnheit kann eine lange Zeit ьberstehen.
Wichtig ist, dass Sie verschiedene Kannen fьr WeiЯen-, Grьnen- und Schwarzen Tee benutzen. Schwarze Tees haben einen sehr ausgeprдgten krдftigen Geschmack. Das milde, zarte Aroma von einem WeiЯen Tee geht in der Teekanne, die oft fьr Schwarzen Tee verwendet wird, hoffnungslos verloren.
Und ganz wichtig: Benutzen Sie kein Tee-Ei fьr einen hochwertigen Blatt-Tee. Tee benцtigt viel Platz in der Kanne um sich voll zu entfalten.
Das Besondere an Glasteekannen ist, dass sie das Spiel der aufgegossenen Teeblдtter beobachten kцnnen. AuЯerdem sehen Sie, wie sich die Farbe des Aufgusses entwickelt und somit kцnnen Sie die Stдrke des Tees kontrollieren. Glaskannen speichern die Hitze nicht und eignen sich besonders fьr WeiЯen und Grьnen Tee, da Tee darin nicht ьberhitzt wird.Die Qualitдt des Glases ist auch wichtig – wьrden Sie einen seltenen Whisky oder einen fabelhaften alten Wein aus einem einfachen Glas trinken?
Porzellan hat seinen Ursprung in China und tauchte dort erstmals in der Tang Dynastie (618-906 n. Chr.) auf. Es wurde aus Steinzeug weiterentwickelt. Im Gegensatz zu Steinzeug benцtigt Porzellan sehr hohe Brenntemperaturen (ab 1200°C), deshalb fand die Erfindung des Porzellans recht spдt statt. Denn um solch hohe Brenntemperaturen zu erzeugen, musste das Feuer unter Kontrolle gebracht werden, was mit primitiven Mitteln sehr schwer zu bewerkstelligen war. Den chinesischen Tцpfermeistern gelang dieses als erstes.
Eine Art des Porzellans ist das so genannte Bone China, das Knochenporzellan. Es hat seinen Ursprung in England. In Europa und den USA ist es sehr verbreitet. Seine Masse besteht bis zu 50% aus Rinderknochenasche und Anteilen von Kaolin, Feldspat und Quarz. Durch die Beigabe der Rinderknochenasche erhдlt das Porzellan einen weichen warmen Glanz. Es ist sehr durchscheinend und hat eine warme beige Farbe.
Gaiwan (chinesische Teeschale mit Deckel und Untertasse)Der Gaiwan ist in China seit Beginn der Ming Dynastie um 1350 das traditionelle GefдЯ zur Zubereitung von Grьnen, WeiЯen und Aromatisierten Tees. Der schlichte und unaufdringlich schцne Gaiwan bietet einen eleganten und ьberraschend bequemen Weg, hochwertige Tees zuzubereiten. Er ist heute noch in China und Taiwan, sowie unter den Teeliebhaber in Europa sehr beliebt. Chinesen trinken den frisch zubereiteten Tee direkt aus der Tasse oder benutzen den Gaiwan als Teekanne.
Die Lehmvorkommen von Yi-Xing in der Provinz Jiangsu liefern einen einzigartigen Ton, den „zisha“. Er dient der Herstellung hochwertiger Tцpferwaren und ist fein, kompakt, etwas sandhaltig und zeichnet sich durch eine hervorragende Formbarkeit aus, weshalb die Yixing-Teekannen in fast unendlich vielen Ausfьhrungen existieren. Sie sind klein, weil sie in einem Mal geleert und der Tee darin mehrmals aufgegossen wird. Die erste Teekanne entstand in Yi-Xing im Jahre 1492. Eine Besonderheit der Yixing-Teekannen ist ihre AuЯenoberflдche. Die Oberflдche einer neuen Teekanne fьhlt sich rau an und sieht matt aus. Je lдnger aber die Teekanne in Gebrauch ist, umso glatter und glдnzender wird die Oberflдche. Diese Verдnderung kommt durch die tдgliche Berьhrung der Teekanne mit der Hand zustande und stдrkt die Bindung zwischen der Teekanne und dem Benutzer ungemein, weshalb ein Chinese sich sehr ungern von seiner Kanne trennt.
Jede neue Teekanne ist fьr einen Tee reserviert (meistens Oolong oder Pu Erh) von dem sie die Aromen aufnimmt. Ein anderer Tee sollte daher nie daraus verkostet werden. Es heiЯt, dass man nach langem Gebrauch nur noch heiЯes Wasser hinein gieЯen muss, um einen Tee zu bekommen. Yixing-Teekannen isolieren die Wдrme sehr viel besser als die herkцmmlichen Tonwaren, dadurch bleibt der Tee lдnger warm. Man verbrennt sich auch nicht gleich die Hдnde, selbst wenn man eine Teekanne mit kochend heiЯem Tee anfasst.
Zum Reinigen spьlen Sie Ihre Yixing-Kanne nur mit klarem Wasser aus und lassen sie ohne Deckel trocknen. Verwenden Sie auf keinen Fall ein Reinigungsmittel.
Sьdlich Nagoya liegt die kleine Stadt Tokoname, die fьr ihre hochwertige Keramik weltberьhmt ist. Tokoname ist einer der sechs sogenannten „alten Brennцfen“ Japans. Die anderen fьnf wichtigsten Zentren der Keramik-Herstellung sind Seto, Echizen, Shigaraki, Tamba und Bizen. Keramische Kunstwerke und rustikale Keramik in Tokoname haben eine Geschichte, die etwa 900 Jahre zurьckreicht. In der Stadt stehen vermutlich die дltesten Brennцfen Japans. Tokoname ist berьhmt fьr seine kleinen, roten Tonkannen mit Seitengriff, die im 19. Jahrhundert zum ersten Mal hergestellt wurde.Heute gibt es ganze Reihe von modernen Kьnstlern, die sich in dieser Gegend niedergelassen haben und Kunstwerke aus Ton kreieren.
„Die Qualitдt einer guten Tasse Tee hдngt zu 20 % vom Tee selbst ab und zu 80 % vom verwendeten Wasser“ Zhang Dafu (Teemeister der Qing-Dynastie)Schon Lu Yu hat sich 780n.Chr. in seinem berьhmten Buch ьber den Tee ausfьhrlich mit dem Wasser beschдftigt. Er hielt das Wasser aus dem Gebirge am besten geeignet fьr Tee. Das Flusswasser kam bei ihm an zweiter Stelle, das Brunnenwasser zuletzt.
Unabhдngig davon, welches Wasser Sie fьr die Teezubereitung verwenden, grundsдtzlich gilt:
- Die Frische des Wassers ist zweifellos von Bedeutung. Der im Wasser enthaltene Sauerstoff trдgt entscheidend zum Geschmack des Tees bei: Wasser, das lange in der Leitung oder im Wasserkocher steht, verliert seine wesentlichen Bestandteile.
- Kochen Sie das Wasser nicht "zu Tode". Bei jedem Aufkochen entflieht der Sauerstoff und wird fade. Kochen Sie deshalb das Wasser nur einmal auf.
Wasserqualitдt spielt bei der Teezubereitung eine bedeutende Rolle. Welches Wasser sollte man benutzen fьr die perfekte Teezubereitung?
Wasserqualitдt
Geschmackvolles Wasser ist frisch, sauerstoffhaltig, reich an Mineralien und hat einen nicht zu hohen Hдrtegrad. WeiЯe, Grьne Tees und die meisten Tees aus Darjeeling sollten mit weichem Wasser aufgegossen werden, wдhrend Tees aus Assam und Ceylon weniger empfindlich auf hartes Wasser reagieren. Hartes, kalkhaltiges Wasser verleiht dem Tee einen unangenehmen „pelzigen“ Geschmack, fьhrt zur Bildung eines dьnnen, nicht sehr appetitlichen Films auf der Oberflдche des Tees und verhindert die Entfaltung von feinen Aromen im Tee. Die ideale Wasserhдrte fьr HeiЯgetrдnke liegt bei ca. 8 Grad deutscher Hдrte.
Bei den geltenden hohen Wasserstandards in Deutschland kann fьr die Teezubereitung fast ьberall Leitungswasser verwendet werden. Abhдngig von der Region kann das Leitungswasser relativ hart sein. Ohne Aufbereitung kann es nicht fьr Tee verwendet werden. Die praktischste Methode zur Aufbereitung des Leitungswassers ist ein handelsьblicher Wasser-Filter.
Natьrliches Mineralwasser enthдlt oft Calcium und Hydrogencarbonat, das schon beim Kochen sehr viel Kalk bildet und dann in Form von weiЯen Flцckchen ausfдllt. Der hohe Gehalt von Hydrogencarbonat in vielen Mineralwдssern hat noch einen zusдtzlichen Nachteil: Beim Kochen zerfдllt das Hydrogencarbonat in Kohlendioxid, der aus dem Wasser entweicht, sowie Carbonat, welches zurьckbleibt. Das Carbonat ist eine starke Base, hebt den ph-Wert des Wassers und macht das Wasser fьrs Teekochen untauglich. Achten Sie beim Einkauf von Mineralwasser darauf, dass die Werte von Hydrogencarbonat und Calcium mцglichst niedrig sind. Ein fьr Tee ideales Wasser hat einen Calcium-Gehalt unter 10 mg/l, einen Magnesium-Gehalt unter 30 mg/l und Hydrogencarbonate bis zu 20 mg/l. Diese Werte sind allerdings unter deutschen handelsьblichen Mineralwдssern kaum zu finden:
Destilliertes Wasser ist fьr die Teezubereitung vцllig ungeeignet. Das Fehlen von Mineralien erzeugt einen faden Geschmack.
Wassertemperatur
Verschiedene Teesorten schmecken besser, wenn die richtige Wassertemperatur bei der Zubereitung berьcksichtigt wird. Hier gibt es ein landlдufiges Vorurteil – Tee sollte immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen werden. Der Effekt einer solchen Behandlung ist stets derselbe: ein GroЯteil der wertvollen, aber leider leicht flьchtigen, Geschmacksstoffe (Flavoide) verdampfen im Moment des AufgieЯens, der Tee schmeckt fade…
Soll das Wasser gekocht werden?
Wir empfehlen das Wasser einmal aufzukochen und dann bis zur gewьnschten Temperatur abkьhlen zu lassen. Durch das Kochen verдndert das Wasser leicht die Geschmackseigenschaften. Andernfalls kann sich, abhдngig von der Wasserqualitдt, ein unappetitlicher weiЯer Film auf der Oberflдche bilden.
Wassertemperatur ohne Thermometer
Bei einem Wasser, welches kurz aufkochte und sich gerade wieder beruhigt hat, betrдgt die Temperatur ca. 95°C und ist fьr die meisten Schwarzen Tees ideal. Lдsst man das Wasser eine bestimmte Zeit stehen, kьhlt es sich weiter ab, und zwar:
- Wassertemperatur direkt nach dem Aufkochen
95°C (Ideal fьr Schwarzen Tee)
- Wassertemperatur 1 min nach dem Aufkochen
80°C
(Grьne und WeiЯe Tees) - Wassertemperatur 3-4 min nach dem Aufkochen
70°C
(Grьne und WeiЯe Tees) - Wassertemperatur 8-9 min nach dem Aufkochen
Diese Anhaltswerte gelten fьr eine Wassermenge von ca. 1-1,5 l Wasser. Je geringer die Wassermenge ist, die man zum Kochen bringt, desto schneller kьhlt sich das Wasser ab.
Wie lange soll der Tee ziehen? Diese Frage kann nur von der Person, die Tee trinkt, beantwortet werden. Es ist дhnlich wie die Frage „Mцgen Sie Ihr Steak durchgebraten oder well done?“ Finden Sie Ihre eigene Ziehzeit heraus.
Grundsдtzlich gilt fьr die Ziehdauer:
- Je mehr Teeblдtter, desto kьrzer ist die Ziehzeit
- Je heiЯer das Wasser, umso kьrzer die Ziehzeit.
- Je gebrochener die Teeblдtter, desto krдftiger der Geschmack und kьrzer die Ziehzeit.
Sicherlich gibt es besondere Teesorten, die eine bestimmte Wassertemperatur und Ziehzeit erfordern. Bitte beachten Sie unsere Zubereitungsempfehlungen fьr die einzelnen Tees.
Die alte Regel „3 Minuten gezogener Tee wirkt anregend und 5-Minuten-Tee beruhigend“ ist nur bedingt richtig. Tatsдchlich geht in den ersten zwei bis drei Minuten vor allem das Koffein in den Aufguss und sorgt so fьr den anregenden Effekt. Die im Teeblatt enthaltenen Gerbsдuren lцsen sich erst spдter und wandeln dabei das Koffein in eine wasserunlцsliche Form um. Je lдnger der Tee zieht, umso geringer wird der Anteil an Koffein. Der „5-Minuten-Tee“ wirkt also nicht beruhigend, sondern lediglich nicht anregend.
Milch und Zucker
Ob Sie Tee mit Milch und Zucker genieЯen, ist Geschmackssache. Versuchen Sie zuerst unseren Tee pur. Nur so kцnnen Sie die wunderbare unvergleichliche Welt des Tees fьr sich entdecken …
Die oben genannten Hinweise sind natьrlich nur annдhernde Empfehlungen. Mit jedem unserer Tees erhalten Sie von uns selbstverstдndlich die genaue Zubereitungsempfehlung.Unsere Tees
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Grüner Tee Temperatur?
überall steht (wie auch in wikipedia) dass man grünen tee mit wasser dass ca. 70 - 80°C hat aufgießen soll
aber bei Teekanne Grüner Tee steht dass man ihn mit 100°C heißen sprudelnden wasser aufkochen soll
4 Antworten
Grüner Tee ist nicht gleich grüner Tee. Es gibt die unterschiedlichsten Herkunftsgegenden und Qualitäten ebenso wie unterschiedliche Herstellungsarten, welche alle auch aus geschmacklichen und gesundheitlichen Gründen andere Temperaturen und Teezubereitunen erfordern. Dies hier zu erörtern, würde den Rahmen hier sprengen.
Aus diesem Grund solltest Du hier einmal nachlesen: http://www.gruenertee.de/zubereitung/japan/ . Hier erfährst Du alles über die Zubereitung von grünem Tee. Wohl bekomms!
Grüner Tee gibt es in vielen Verschiedenen Varianten.
Hierbei sollte man unbedingt die Temperatur des Wassers soweit abkühlen lassen wie es auf der Packung drauf steht.
Es ist wirklich ein riesen Unterschied ob man Grünen Tee mit 100 Grad oder 70 Grad heißem Wasser zubereitet.
Ebenso sollte man unbedingt sich ein Stabthermometer zulegen (5 EUR) um am Anfang die Temperatur zu messen.
Weil auf der Packung zu wenig Platz ist? Lies dir das hier mal durch, da steht auch eine 80°-Variante.
Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt!
Ich denke das es egal ist wie man ihn Aufbrüht
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Irgendwann habe ich mal im Supermarkt Grünen Tee gekauft, vermutlich von Teekanne. Ich trinke den immer in einem großen Becher, 0,5l könnten dort locker reinpassen, ein Teebeutel. Jetzt zu meiner Frage: Ist der Grüne Tee in Teebeuteln ungesund oder sollte ich auf einen "richtigen" umsteigen? Bei welchem Tee wirken die Wirkstoffe besser?
Stimmt es, dass durch Grünen Tee und Zitronenwasser (1 gepresste Zitrone in 1 l wasser) den Grundumsatz erhöht.
Ich will meinen Körperfettanteil verringern um meine Muskeln zu definieren deshalb die Frage
Warum darf Grüner Tee nur mit 80 Grad heißem Wasser gebrüht werden? warum kann man nicht auch kochendes Wasser nehmen?
Ich weiss, dass man nur vom Grünen Tee NICHT abnimmt, aber hilft das irgendwie für etwas? :)
Seit gestern trinke ich Grüner Tee doch er wird bei mir immer bitter habe ihn direkt weggeschmissen heute kriege ich ihn gerade noch so rein. Ich benutze 12g auf 1L Wasser. Temperatur ist 70° , ich lasse den Tee 2 Min ziehen und gieße ihn dann in die Kanne. Benutze ich evtl zu viel Tee oder ist die Temparatur noch falsch?
Seit einiger Zeit trinke ich gerne öfters Tee, ein paar Teebeutel pro Tag und habe mir schon viele Packungen gekauft.
Besonders gut schmecken mir die Sorten
"Chinesischer Sencha" - von Teekanne - Grüner Tee mit Apfel und Holunderblüten "Weißer Tee Mango Zitrone" - von Teekanne "Persischer Basar" - von Meßmer - mit Kaktusfeige-Zimt-Aroma
In der Schule trinke ich diese Teesorten alle im Wechsel jeden Tag einen anderen.
"Ägyptischer Amun" - von Meßmer - mit Granatapfel - Honig ist auch super - hat von allen Teesorten den . sagen wir mal sinnlich-fruchtigsten Geruch.
Gute Sorten: "Minze-Orange" - von Meßmer, meiner Meinung nach ist er besser als Teebeutel Pfefferminztee, weil er neben dem minzigen noch etwas fruchtiges hat. "Mango-Limette" von Milford
Ah, und was die Sorte "Mandarine-Grapefruit" - von Meßmer angeht, davon würde ich abraten. Der Tee ist ein saurer Früchtetee - auch wenn echte Mandarinen lecker schmecken, dieser Tee hier ist weder zart noch spritzig.
oder die Sorte "Sweet KIss" - von Teekanne - mit Kirsch-Erdbeer-Aroma, dieser Früchtetee ist sehr sauer. Im Allgemeinen denke ich seitdem, dass Erdbeer und Kirschtees sauer sind und kaufe sie nicht mehr.
Die meisten Kräutertees (Pfefferminze ausgeschlossen), z.B. 7 Kräuter kommen mir geschmacklich fade vor.
Aber jetzt zu meinen Fragen:
Im Moment gibt es sehr viele Wintersaison-Tees in den Märkten und ich würde am liebsten alle Teesorten kaufen, zum probieren - es gibt aber nur 20er Packungen :/
Hier die Tees, die mich die Qual der Wahl haben lassen:
1.) MILFORD - Sternenglanz - Rooibostee mit gebratenen Mandeln 2.) MILFORD - Wintergenuss - Früchtetee mit Zimt-Apfel-Aroma 3.) TEEKANNE - Sternenmarkt - Kräutertee mit gebrannten Mandeln-Vanille 4.) TEEKANNE - Kaminabend - Rotbuschteemischung mit Orange-Zimt-Marzipan 5.) TEEKANNE - Winterzeit - Früchtetee mit Spekulatiusaroma 6.) TEEKANNE - Hüttentraum - Früchtetee mit Rumtrauben-Orangen Aroma 7.) Meßmer - Himmelszauber - Winterpunsch-Mandel 8.) Meßmer - Wintertraum - Zimtstern + Orangenaroma
Theoretisch hören sich ja alle Teesorten lecker an. :/
Hat von euch vielleicht schon Mal die eine oder andere Sorte probiert - oder trinkt sie gerade - und kann mir einen guten Rat geben? Und die Gründe warum ihr den Tee gut oder schlecht findet?
Falls in eurer Favoritenliste ein zwar saurer Tee ist, der geschmacklich aber gut ist wenn man Zucker reintut, dann möchte ich den Tipp trotzdem gern lesen.
Danke im Voraus :D
thema : grüner tee
für den aufguss soll die optimale temperatur 70 grad sein.
wenn ich einen topf mit wasser koche (1 liter) und das wasser richtig sprudelt und es dann von der platte auf eine andere (kalte platte) stelle, wielange muss ich dann warten bis es 70 grad hat.
manche meinen 3 minuten, andere 5, wiederum andere 10, dann mal 20 und 30 minuten.
Ich koche mir am liebsten grünen Tee. Wer kann mir nun sagen, wie lange man Wasser nach dem Kochen abkühlen lassen muss, um genau die 70 Grad zu erreichen, die für Grüntee ideal sind?
Ich hab ne Frage und zwar habe ich seit langem den grünen Tee von Teekanne (Feinster Hochland Grüntee) und heute hab ich mir in einem Teeladen losen Grüntee gekauft. Mir ist aufgefallen das der lose Tee nicht so bitter ist wie der Teebeutel von Teekanne woran liegt das ?
Moin Leute :D Ich trinke nun schon seit langem Grünen sowie Weißen,Oolong und Schwarzen Tee. Ich habe für meine Teesorten "Sammlung" gut 200€ ausgegeben,da ich meinen Tee meist bei Teegeschwender kaufe,und ich mittlerweile fast das gesamte Grüntee-Sortiment daheim. xD
Nun aber zu meiner Frage: Seit kurzem habe ich das Gefühl,dass der generell sehr "schwach" schmeckt und nicht so intensiv wie früher,kann jedoch auch Einbildung sein. Ich mache meinen Grüntee meistens mit ein bisschen mehr als ein Teelöffel auf eine Tasse,Temperatur variiert pro Teesorte genauso die Ziehzeit,meistens jedoch 1-2 Minuten (eher 2). Könnte ein möglicher Grund sein,dass ich den Tee mittlerweile schon seit Februrar habe? Ich lagere ihn lichtgeschützt in Metallboxen in einem Schrank.
Ich freue mich auf jede hilfreiche Antwort,da ich ungern mein gesamtes Sortiment neu kaufe.
PS: Besonders mag ich Jasmin Tee :D
Also ich möchte über mehrer Monate jetzt grünen Tee tagsüber trinken. Eigenversuch sozusagen.
Ist die Wirkung abhängig von der Qualität ?
z.B Gibt es grünen Tee von Alnatura (Bio) für knapp 3 Euro und dann wiederum grünen Tee aus China 15 Euro je 100g. Sozusagen frisch von der Wiese - mit Laborbericht über Herbizide etc. - die natürlich nicht vorhanden sind.
Temperatur sollte bei 70-80°C liegen und nicht kochendes Wasser- da sonst die Wirkung verloren geht - aber sonst noch irgendwas zu beachten?
Ist es eher gut oder schlecht, wenn ich jeden Abend grünen Tee trinken würde ?
wie jeder wohl weis ist grüner tee gesund.
Aber kann man den auch mit Wasser aus dem Wasserhahn und mit Eiswürfeln trinken zum abkühlen in den heißen tagen? oder gehen da irgendwie die inhaltsstoffe verloren oder entfalten sich nicht richtig?
Würde mich über antworten freuen!
Wichtige Hinweise zum Tee-Aufguss
Die Grundelemente des Teegenusses – die Teeblätter und das Aufgießen mit kochendem Wasser – sind bis heute die gleichen geblieben. Das Aufbrühen ist der Moment, in dem die Wirkkräfte wieder lebendig werden, die in den Teeblättern ruhen: Die sanfte Kraft der Aromastoffe, die belebende Wirkung des Koffeins und der beruhigende Einfluss der Gerbstoffe. Wer die verschiedenen Stoffe kennt, die in ihrem Zusammenspiel die Wirkung des Tees ergeben, kann diese ganz individuell und nach eigenem Geschmack für sich nutzen. Hier finden Sie einige Hinweise, die Ihnen die Feinheiten des Aufbrühens nahe bringen und für den schwarzen wie den grünen Tee gelten.
Teeblätter wollen schwimmen
Beim Aufbrühen erreichen die Teeblätter etwa ein Dreiviertel ihrer ursprünglichen Größe als frisches Blatt. Sie brauchen also Platz, um ihr Aroma entfalten zu können. Teeblätter lieben es nicht, in ein Tee-Ei oder einen Aufbrühlöffel eingesperrt zu werden.
Das Aufbrühen und die Bequemlichkeit
Teeliebhaber empfehlen die Verwendung von zwei Teekannen, um den fertigen Tee von den Teeblättern zu trennen. Die eine Kanne dient zum Aufbrühen. Danach wird der fertige Tee umgerührt und in eine zweite Kanne umgefüllt. Wem das zu umständlich ist, der verwendet z.B. einen Papierteefilter, der nach dem Ziehen mitsamt den Teeblättern herausgenommen wird.
Die Ziehzeit steuert die Wirkung des Tees
Es sind vor allem zwei Inhaltsstoffe, von denen die Wirkung des Tees ausgeht: Das anregende Koffein und die beruhigenden Gerbstoffe. Da sich das Koffein beim Aufbrühen schneller aus den Teeblättern löst als die Gerbstoffe, dominiert bei kurzer Ziehzeit die anregende, und erst bei längerem Ziehen die beruhigende Wirkung des Tees. Wenn Ihr Tee anregend sein soll, dann lassen Sie ihn nicht länger als drei Minuten ziehen. Soll er eher beruhigend wirken, geben Sie den Teeblättern fünf bis sechs Minuten Zeit. Die Stärke des Tees hängt nicht allein von der Ziehzeit, sondern hauptsächlich von der Dosierung ab. Wollen Sie Ihren Tee stark und anregend, nehmen Sie einfach mehr Tee und lassen ihn kürzer ziehen.
Feine Unterschiede beim heißen Teewasser
Schwarzer und grüner Tee stammen zwar von den Blättern des gleichen Teestrauches, aber die in ihnen ruhenden Wirkkräfte geben die beiden Teearten bei unterschiedlich heißem Wasser frei. Der schwarze Tee braucht dafür eine etwas höhere Wassertemperatur als der grüne Tee, der nicht fermentiert wurde. Schwarzen Tee sollten Sie aufbrühen, sobald das erhitzte Wasser gerade zu sprudeln beginnt. Denn kochendes Wasser verliert schnell seine Frische. Bei grünem Tee lassen Sie das Wasser nach dem Erhitzen wieder auf 60 bis 75 Grad abkühlen, bevor Sie den Tee aufgießen. Dabei gilt die Grundregel, je feiner der grüne Tee, desto niedriger die Wassertemperatur und desto länger die Ziehzeit. Gleiches gilt uneingeschränkt für den weißen Tee.
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Damit das Aroma des Lieblingstees so lange wie möglich erhalten bleibt, ist es wichtig, auf eine optimale Aufbewahrung bzw. längerfristige Lagerung der Teeblätter zu achten .
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Zubereitung und Ziehzeit für Jasmintee
Der gebräuchliche lose Jasmintee lässt sich ganz ähnlich wie Grüntee zubereiten, wobei unter Kennern die Meinungen über die Ziehzeiten auseinandergehen. Grundsätzlich wirkt Grüntee nach einer kurzen Ziehzeit eher anregend, während er nach langer Ziehzeit seine beruhigende Wirkung voller entfaltet.
Für das beste Geschmacksergebnis bietet sich an, gefiltertes Wasser ohne Kalk zu verwenden. Wer Jasmintee zubereitet, sollte immer einen leicht gehäuften Teelöffel pro Tasse rechnen und für eine Kanne nach Sitte der teekennenden Ostfriesen und Engländer noch einen weiteren Löffel hinzurechnen. Jasmintee darf wie auch andere Grünteesorten nicht mit sprudelnd kochendem Wasser übergossen werden, da er sonst leicht bitter wird und sein volles Aroma nicht entwickeln kann. Ein Überguss bei 80 Grad ist ideal, um diese Temperatur zu erreichen, fügt man am besten dem kochenden Wasser einen Schuss kaltes hinzu.
Der Tee sollte zunächst nur mit Wasser bedeckt werden und etwa eine halbe Minute im bedeckten Gefäß ziehen, bevor die ganze Tasse oder Kanne mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Bei einer Ziehzeit von 2-4 oder auch 4-6 Minuten kann er nach Ansicht verschiedener Teespezialisten den besten Geschmack entfalten, hier wird jeder seine Vorlieben aber selbst herausfinden.
Alle Jasminteesorten lassen sich mehrmals aufgießen, einige sogar bis zu 10 Mal, aber der dritte Aufguss gilt gemeinhin als der beste. Bei Folgeaufgüssen wird je eine halbe Minute zur Ziehzeit hinzu gerechnet.
Zubereitung von Grünem und Weissem Tee
Jasmintee kaufen
Als Einkaufs- quelle für Jasmin-Tee empfehlen den Teeversand PureTea. Bei PureTea werden ausschließlich hochwertige JasminTees zu fairen Preisen angeboten. Sie finden dort handverlesene Jasmin Silver Dragon Pearls die auf einer Höhe von 750m geerntet wurden und einen schon duftigen China Finest Jasmin. Um die Tees kennen lernen zu können bietet PureTea Proben an, welche auch die Jasmintees enthalten an.
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