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Matcha Tee - Der gesündeste Tee Japans

Das leuchtend grüne traditionelle Getränk aus Japan, der Matcha Tee aus gemahlenen Grünteeblättern gilt als Muntermacher und gesundheitsfördernder Super-Drink, der schlank macht und bei regelmäßigem Genuss sogar die Entstehung schwerwiegender Krankheiten verhindern soll. Stimmt das wirklich? Ist Matcha Tee gesund?

Wie bei allen derartigen Neu-Entdeckungen darf man nicht alle Versprechungen wörtlich nehmen. Doch viele natürliche Nahrungsmittel oder Heilpflanzen enthüllen bei kritischer, wissenschaftlicher Untersuchung ein faszinierendes Potential. Darunter auch die Produkte der Teepflanze.

Speziell für die Teesorte Matcha fehlen bislang systematische Studien. Doch Tausende von überzeugenden Studien zur gesundheitsfördernden Wirkung von Grüntee lassen sich auf den Matcha Tee übertragen. Weil Matcha kein Tee-Aufguss ist, sondern ein Extrakt aus dem ganzen, frischen Teeblatt, ist der Anteil der wohltuenden Inhaltsstoffe um ein Vielfaches höher als bei gewöhnlichem grünen Tee.

Kenner und Fans des Matcha Tees sind aufgrund eigener Erfahrungen längst überzeugt: Matcha Tee macht auf gesunde Weise wach, leistungs- und konzentrationsfähig, übt eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Stoffwechsel aus, schmeckt hervorragend und ist obendrein ein wahrer Tausendsassa in der Küche: Nicht nur Tees, Cocktails, Smoothies und Limonaden lassen sich damit mischen, auch Kuchen, Schokolade, Desserts, Eis, Salat- oder leckere Nudelsaucen lassen sich damit kreieren.

 Unsere Empfehlung: Bio Matcha Tee

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Die Herkunft des Grüntees und des Matcha Tees

Ursprünglich stammt die immergrüne Teepflanze, Camellia sinensis, mit all ihren Varietäten samt ihrer Nutzung aus China – dort war sie seit Jahrtausenden als Heilpflanze bekannt. Das ganze Blatt zu zermahlen und zu sich zu nehmen, wie dies beim Matcha Tee bis heute geschieht, geht in der Tat auf die uralte Nutzung des Tees als Heilkraut zurück.

Im 12. Jahrhundert gelangte das Wissen über die Erzeugung und Zubereitung von grünem Tee, nach Japan: Ein Zen-Meister importierte auch die Zubereitungsart des Matcha Tees aus Pulver nach Japan, obendrein pflanzte er im ganzen Land Teesträucher an. Er verfasste ein Buch über Tee und bezeichnete ihn als lebensverlängerndes Elixier.

Buddhistische Mönche nutzten den „Wachmacher“, um länger und intensiver meditieren zu können. Der Matcha Tee, bei dem die gemahlenen Blätter ganz konsumiert wurden, fand im 16. Jahrhundert Eingang in ein Ritual, die Tee-Zeremonie. Bis heute ist die korrekte Durchführung einer traditionellen Tee-Zeremonie in Japan ein Zeichen für Bildung und kultivierte Lebensart. Man empfängt Gäste und startet wichtige Besprechungen und Beratungen mit einer Tee-Zeremonie, die man auch als „ritualisierte Auszeit“ oder Zeit der inneren Sammlung definieren könnte. Bis heute kommt der beste Matcha Tee aus Japan. Dort gilt Matcha als exquisites Getränk, und nur ein winziger Bruchteil der Produktion findet den Weg nach Europa.

Die Herstellung von Matcha Tee

Tee wird aus den Blättern des Teestrauches gewonnen. Man bricht die Blattspitzen ab oder erntet die ganzen Blätter. Für Schwarztee werden die Tee-Blätter gerollt und fermentiert. Zur Gewinnung von Matcha Tee werden die Teesträucher eine Zeit lang vor der Ernte mit schwarzen Netzen oder Bambusmatten überspannt, „beschattet“. Das fördert die Anreicherung bestimmter Inhaltsstoffe, wie Teein, Chlorophyll oder die Aminosäure Theanin, und beeinflusst dadurch den Geschmack und die faszinierend hellgrüne Farbe. Die geernteten Teeblätter werden schonend mit Wasserdampf behandelt, getrocknet und die zartesten Teile der Blätter werden in Granitsteinmühlen zu feinstem Pulver verarbeitet. Je leuchtender die grüne Farbe, desto frischer der Tee. Zu lange Lagerung ist zu vermeiden.

Die hervorragendsten grünen Tee Sorten in Japan werden bis heute nur von wenigen Teegartenbetreibern angebaut. Wer Wert auf Bio-Qualität liegt, schränkt seine Auswahl beim Einkauf noch ein wenig mehr ein und bezahlt zwischen 20 und 50 Euro oder gar mehr für 30 Gramm Tee – doch das lohnt sich.

Wie schmeckt Matcha Tee?

Wer grünen Tee bisher ablehnte, weil er den Geschmack bitter oder uninteressant fand, den wird Matcha Tee überzeugen: Herb, aber nicht wirklich bitter, cremig, intensiv, zuweilen sogar fruchtig oder nussig, in jedem Falle aber aromatisch präsentieren sich die Geschmacksnoten der besten, teuersten Teesorten. In Online Tee-Shops finden auch Einsteiger Empfehlungen für wohlschmeckende Tees, die zwar noch kein Vermögen kosten, aber dennoch lecker und vielseitig verwendbar sind. Denn im Matcha Teepulver steckt mehr als nur ein Heißgetränk.

Teein oder Koffein im Matcha Tee

Matcha Tee enthält sehr wohl Koffein – oder auch Teein, rein chemisch gesehen ein und dieselbe Substanz. Im Tee ist das anregende Koffein allerdings an Flavonole gebunden, und wird erst im Darm freigesetzt.

Die besten Grüntees, insbesondere hochwertiger Matcha, enthalten obendrein je nach Teesorte entsprechende Mengen der Gerbsäure Tannin und der Aminosäure L-Theanin. Beide binden sich im Teewasser an das Koffein. Sie haben die Wirkung, dass der Koffeingehalt im Tee erst im Darm freigesetzt wird, milder ausfällt und länger anhält. Tee-Trinker gelten aus gutem Grund als entspannter, verglichen mit Kaffeetrinkern.

Reines Koffein wirkt leicht entwässernd und beeinflusst das Zentralnervensystem. Aktuell genießt Koffein eher einen schlechten Ruf. Während einer Schwangerschaft soll es sogar das Wachstum des Fötus hemmen. Koffeinentzug kann unter anderem zu Kopfschmerzen führen. Wie für viele natürliche Substanzen gilt auch für das Koffein die alte Weisheit: Die Dosis macht das Gift. Und wer während einer Schwangerschaft ein anregendes Getränk benötigt, findet in Matcha Tee eine gute Alternative zum Kaffee.

Die Inhaltsstoffe

Was die Teesorte Matcha so besonders macht, sind die hohe Konzentration und die besondere Kombination bestimmter Inhaltsstoffe. Ein Gramm Matcha Teepulver auf 80 Milliliter Wasser, diese Menge entspricht in etwa dem, was in eine große Tee-Tasse oder Matcha Schale passt, enthält unter anderem diese Substanzen:

Teein oder Koffein 30 mg: Die Substanz wirkt anregend, bringt Herz und Kreislauf in Schwung und wirkt sich dadurch auch positiv auf die Stimmung aus. Zudem erhöht sich die Fähigkeit zur Konzentration. Teein hält wach, wenn der Schlaf durch widrige Umstände zu kurz kommt.

Theanin – eine besondere Aminosäure: Die seltene Aminosäure Theanin ist hochkonzentriert in Matcha- und anderen besonders hochwertigen Schattentees aus Japan zu finden. Auch Theanin macht munter, reaktions- und aufnahmefähig. Es wirkt im grünen Tee zusammen mit dem Teein, sorgt aber zugleich für Entspannung und hellt die Stimmung auf. Man vermutet, dass Theanin eine Rolle bei der Prävention oder der Behandlung von Schlaganfällen, Alzheimer oder Parkinson spielt.

Proteine: 0,31 g: Proteine sind wichtige Energie- und Kraftspender, etwa bei einer Diät, und liefern wichtigen Nachschub für das körpereigene Immunsystem. Neben vollständigen Proteinen liefert Matcha Tee noch eine ganze Anzahl ihrer „Bausteine“, nämlich essentielle Aminosäuren, die maßgeblich an allen Stoffwechselfunktionen im Körper beteiligt sind.

Polyphenol oder Tannin 0,1 g: Weil Grüntee und Matcha Tee nicht fermentiert sind, sind die Flavonole oder Gerbstoffe, also das Tannin, noch an das Teein gebunden, mildern und verzögern seine Wirkung. Eine weitere gute Eigenschaft von Tanninen: Sie beruhigen und desinfizieren einen durch Infektion oder unbekömmliche Nahrung gereizten Magen-Darm-Trakt.

Auch eine Reihe wichtiger Spurenelemente und Mineralien sind im Matcha Grüntee enthalten, beispielsweise:

Calcium 4,2 mg: Wichtig für die Knochenbildung und Knochenstabilität, bindet Fettsäuren im Darm und hilft so, beispielsweise Dickdarmkrebs vorzubeugen. Zudem wirkt Calcium regulierend auf das Herz-Kreislauf-System, vor allem den Blutdruck ein.

Eisen 0,17 mg: Eisen ist unter anderem unabdingbar für den gesamten Energiestoffwechsel, die Zellfunktionen und den Sauerstofftransport im Blut.

Kalium 27 mg: Dieses Spurenelement ist wichtig für die Nerven- und Muskelfunktionen im Körper.

Vitamine: In relativ kleinen Mengen enthält Grüntee unter anderem die Vitamine B1, B2, Karotin und Vitamin C: Immunsystem, Augen, Nerven und Haut profitieren von einer ausreichenden Versorgung.

Catechine: Viel ist die Rede von den Catechinen, den Flavonolen oder Bitterstoffen im grünen Tee und verstärkt im Matcha Tee. Bis zu 40% der getrockneten Blattmasse besteht aus Catechinen. Zusammen mit den Gerbstoffen, den Tanninen, zählen sie zu den Polyphenolen, und dienen der Teepflanze selbst zum Schutz gegen alle Arten von Krankheitserregern oder Schädlingen.

• Bekannt wurde vor allem das Epigallocatechin-Gallat, kurz EGCG, weil seine Wirkung in der Krebsprävention dokumentiert ist. Tees, die im Halbschatten gedeihen, wie der Matcha, bilden besonders viel davon aus.
• Catechine wirken als starke Antioxidantien, schützen unter anderem vor den Folgen von UV-Strahlung, hemmen die Hautalterung und dienen dem Zellschutz.
• Catechine regulieren den Cholesterinhaushalt und verhindern die Bildung der berüchtigten Gefäß-Plaques, die für Arteriosklerose verantwortlich sind. Möglicherweise können Catechine Erkrankungen die Alzheimer oder Parkinson vorbeugen, die durch diese Gefäß-Plaques erst entstehen.
• Neben den Gerbstoffen wirken auch die Catechine gut gegen Erkältungen oder Magen-Darm-Infektionen, ohne die natürliche Darmflora zu beeinträchtigen.
• Zuweilen wird davor gewarnt, Getränke mit Catechin-Gehalt während einer Schwangerschaft einzunehmen. Bei zwei bis drei Tassen Tee pro Tag und einer gleichzeitig ausreichenden Versorgung mit Vitamin C wird die Aufnahme von Eisen sichergestellt und der Folsäurespiegel bleibt konstant. Auf eine den Kreislauf anregende Tasse Grün- oder Matcha Tee muss niemand verzichten.

Wie wirkt Matcha Tee bei regelmäßigem Konsum?

Die gesundheitsfördernde Wirkung von Matcha Tee entfaltet sich bei regelmäßigem Konsum. Die konzentrierten Wirkstoffe der Teepflanze wirken ausgleichend auf viele Prozesse im Organismus. Man kann davon ausgehen, dass gewohnheitsmäßige Grüntee-Trinker vor einigen Krankheiten geradezu gefeit sind:

Der ORAC-Wert von Matcha Tee

Matcha Tee hat im Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln einen hohen ORAC-Wert, nämlich 1573 umoleTE/g. ORAC ist die Kurzform von Oxigen Radical Absorbing Capacity, zu Deutsch die Fähigkeit, freie Radikale zu stoppen und unschädlich zu machen. Reaktive Sauerstoffmoleküle im Organismus können zum sogenannten oxidativen Stress führen, der auf Dauer die Gesundheit angreift.

Je höher also der ORAC-Wert eines Nahrungsmittels, desto stärker wirkt dieses gegen den oxidativen Stress, umso zuträglicher ist es der Gesundheit.

Matcha Tee als Hilfe beim Abnehmen

Matcha Tee zu trinken unterstützt das Abnehmen. Natürlich müssen für nachhaltigen Erfolg die Ernährung und der gesamte Lebens-Stil entsprechend angepasst werden. Weil Grüntee und verstärkt auch Matcha Tee aber den Grundumsatz und die Produktion von Körperwärme steigern, schnellt auch der Kalorienverbrauch in die Höhe. Die Bitterstoffe im Tee bremsen zudem den Drang nach Süßem.

Matcha Tee macht müde Menschen munter

Matcha Tee zu trinken macht munter, aber weder hyperaktiv noch nervös. Das liegt an der einzigartigen Kombination von Teein mit der Aminosäure Theanin plus dem Gerbstoff Tannin. Anstatt wie Kaffee kurzfristig den Kreislauf aufzurütteln, macht Matcha Tee für Stunden fit und entspannt zugleich.

Studien zu Matcha Tee

Während sich in den 70iger Jahren vor allem in Japan viele Wissenschaftler mit der nachhaltigen Wirkung des grünen Tees auf die Gesundheit beschäftigten, folgten in den letzten 20 Jahren auch Studien in Europa oder in USA. Da Matcha Tee ein Extrakt aus Grünteeblättern ist, ist im frischen Teepulver ein Vielfaches der Inhaltsstoffe des Grüntees zu erwarten.

Studien rund um die Wirkung von EGCG

• Neurowissenschaftler aus Berlin hatten bereits 2006 nachgewiesen, dass EGCG bei Chorea Huntington Besserung bringen kann.
• 2008 dokumentierte das gleiche Team, dass EGCG die Fehlfaltungsprozesse der Proteine bei Alzheimer oder Parkinson aufhält. Seine Wirkung bei neurodegenerativen Erkrankungen ist damit bewiesen.
• Auch dass die im Matcha Tee enthaltenen Catechine die Entstehung von Krebs und das Tumorwachstum verhindern oder zumindest hemmen, wird Schritt für Schritt nachgewiesen. Im klinischen Versuch verwendete man dazu ein Extrakt aus Grünteeblättern an – letztlich vergleichbar mit frischen Matcha Teepulver.
• Eine Studie mit mehr als 40.000 Teilnehmern bewies, dass sich mit Grüntee der Cholesterinspiegel regulieren und Übergewicht nachhaltig bekämpfen lässt.

Matcha Tee ist eine vollwertige Alternative zu Kaffee - mit allen Vorzügen, ohne die bekannten Nachteile für die Gesundheit. Der beste Matcha Tee aus Japan schmeckt nicht nur wesentlich „interessanter“, aromatischer und weniger bitter als gewöhnlicher Grüntee, er ist auch vielseitig verwendbar und enthält viele gesunde Inhaltsstoffe. Wer ein erfrischendes Getränk sucht, das zugleich munter macht, entspannt und für gute Laune sorgt, der sollte einen Ausflug in einen der vielen Matcha Online Shops wagen und sich eine erste Kostprobe bestellen, vorzugsweise in Bio-Qualität. Probieren Sie Matcha Tee, Sie werden begeistert sein.

Mit Matcha Tee abnehmen

Gefühlte tausend Diät-Varianten und viele Meldungen über den schnellen Weg zum Wunschgewicht machen eines deutlich: Das ultimative Wundermittel wurde bisher leider weder ge- noch erfunden. Um nachhaltig die Idealfigur zu erreichen oder zu erhalten, hilft nur eine gründliche Umstellung der Lebens- und Ess-Gewohnheiten, die schließlich zu einer Normalisierung des Stoffwechsels führen, am Besten in Kombination mit ausreichender körperlicher Bewegung.

Ein natürliches Mittel zum Abnehmen ist beispielsweise Matcha Tee, das neue leckere und vielseitige Trend-Getränk aus Japan. Neben den anderen Grüntee-Sorten unterstützt er eine Diät oder ergänzt eine ausgewogene Ernährung. Beim Abnehmen mit Matcha Tee handelt es sich absolut nicht um eine „Wunderdiät“. Die Verwendung von Grüntee ist nur ein wirkungsvoller Schritt in die richtige Richtung.

Die Wirkung von Matcha Tee beim Abnehmen

Warum Abnehmen mit Matcha leichter geht, liegt an mehreren Inhaltsstoffen im Grüntee, denn dieser, insbesondere seine Edel-Ausgabe, der Matcha Tee, enthalten eine spezielle Kombination aus Koffein und Catechinen. Beide beeinflussen die Verstoffwechselung von Fett und Kalorien entscheidend: Im Darm wird weniger Fett aus der Nahrung aufgenommen und verarbeitet. Obendrein hat die Gruppe der Catechine eine weitere wichtige Wirkung: Per Thermogenese bringen sie den Stoffwechsel mächtig auf Touren, der Grundumsatz steigt, und Enzyme für die Verwertung von Fett, Lipase, blockieren.

Eine wichtige Rolle beim Abnehmen spielt auch die Thermogenese, die Erzeugung von Körperwärme bereits im Ruhezustand oder im Zuge des ganz normalen Verdauungsprozesses nach einer Mahlzeit. Denn der Organismus muss Energie aufwenden, um die aufgenommene Nahrung zu verarbeiten. Dabei wird ein Teil der aufgenommenen Nährstoffe gleich wieder „verbrannt“. Matcha Tee zum Abnehmen zeitigt eben diese Wirkung: In der Leber und in bestimmten Fettgeweben kann der Organismus bei Bedarf über die Verbrennung von Fettsäuren Wärme erzeugen. Die beschriebenen thermogenetischen Prozesse werden durch den Genuss von Grüntee, auch Matcha Tee, stark angeregt. Viele wissenschaftliche Erhebungen und Studien der letzten Jahrzehnte liefern eindeutige Hinweise darauf, die enthaltenen Catechine die thermogenetischen Prozesse kräftig ankurbeln.

Grüntee enthält reichlich Bitterstoffe, die ihn zu einem natürlichen Mittel zum Abnehmen machen. Diese Bitterstoffe sind in gutem, hochwertigem Matcha Tee zwar weniger stark vertreten als in anderen Grüntee-Arten. Vorhanden sind sie dennoch. Über die Bitterstoffe werden beim Genuss einer Tasse Grüntee nach einer Mahlzeit eher die Geschmacksrezeptoren für Bitteres als die für Süßes angesprochen. Die Wahrnehmungsfähigkeit für andere als beispielsweise „schokoladige“ Nachspeisen steigt. Allmählich verändert sich auf diesem Wege das Verhalten des Belohnungszentrums im Gehirn, das für gewöhnlich stark auf Süßes konditioniert ist.

Und noch aus einem anderen Grund eignet sich Matcha Tee zum Abnehmen: Wer über eine gesunde Darmflora verfügt, hat ebenfalls seltener Verlangen nach Süßem und nach schnell verdaulichen Kohlehydraten. Darmpilze leben nämlich praktisch von Kohlehydraten und Zucker. Über ihren eigenen Bedarf steigern sie den Appetit ihres unfreiwilligen Ernährers auf Nahrungsmittel, die sich aufgrund ihrer Kalorienbilanz und ihrer raschen, leichten Verdaulichkeit ungünstig auf die Figur auswirken. Grüntees helfen, eine aus dem Lot geratene Darmflora samt dem an sie gekoppelten Essverhalten allmählich wieder zu normalisieren.

Wer seine Fettverbrennung und seinen Grundumsatz in Schwung bringen und Heißhungerattacken verhindern, und dabei noch seine Leberfunktion und seinen Östrogenspiegel regulieren möchte, der genießt mehrmals pro Woche ein Getränk aus Grüntee-Pulver, vorzugsweise Matcha.

 Unsere Empfehlung: Bio Matcha Tee

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Fazit: Matcha Tee unterstützt das Abnehmen

Zusammengefasst, haben Grüntee und insbesondere Matcha Tee folgende Auswirkungen auf den Stoffwechsel bei einer Diät:

• Die Inhaltsstoffe bremsen die Fettverwertung im Verdauungstrakt, indem sie bestimmte Enzyme hemmen
• Der Stoffwechsel wird insgesamt angekurbelt
• Die Bitterstoffe verringern den Appetit auf den süßen Nachtisch nach einer Mahlzeit
• Die Catechine, wichtige Inhaltsstoffe von Grün- oder Matcha Tee regulieren den Östrogen-Haushalt und verhindern insbesondere bei Frauen e Gewichtszunahmen, die durch Östrogenüberschuss ausgelöst werden können
• Grüntees, auch Matcha Tees, helfen die Darmflora zu regulieren: Diese spielt eine wichtige Rolle in der Nahrungsverwertung und auf Umwegen auch beim Ess-Verhalten

Als natürliches Mittel zum Abnehmen ist Matcha Tee also bestens geeignet, der Stoffwechsel kommt in Schwung, der Körper „tut“ einfach mehr. Wann fangen Sie an?

Matcha Tee | Dr. Schweikart

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  GrГјnteepulver

  Matcha Tee

  Das Grünteepulver Matcha und Micro Cha besitzt einzigartige gesundheitliche Wirkungen und eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Grüntee Sencha, Gyokuro und Bancha.

  Das GrГјnteepulver Matcha

  Matcha bezeichnet eine besondere Sorte japanischen Grüntees und bedeutet auf japanisch (抹茶) gemahlener Tee. Es handelt sich also um einen Tee, der zu Pulver vermahlen wurde und entweder auf bestimmte Weise in heissem Wasser aufgegossen wird (Usucha oder Koicha, siehe unten), oder mit einzigartigem Geschmack in andere Lebensmittel, wie z.B. Eis, Kuchen, Milch, Shakes etc., gemischt werden kann. Diese Teesorte wird nicht nur auf besondere Art hergestellt, sie besitzt auch eine außergewöhnlich hohe gesundheitliche Wirkung.

  Matcha erfreut sich zunehmender internationaler Beliebtheit, obwohl die verkauften Mengen im Ausland immer noch relativ klein sind. Japan exportiert nur etwa 4% seiner Matcha-Produktion. Das Grünteepulver gilt als besonders edel, ist aufwendig in der Herstellung und wird in sehr unterschiedlichen Qualitäten zu relativ hohen bis sehr hohen Preisen gehandelt. Bekannte Anbauregionen für Matcha sind vor allem Uji (Kyōto) mit der besten Qualität und Nishio (Aichi) und Kagoshima mit gutem Preis-/Leistungsverhältnis. Der europäische und US-Markt ist mittlerweile überschwemmt mit vor allem Matchas der untersten Qualitätskategorie. Diese werden günstig eingekauft und mit hoher Marge am Markt veräußert. Sie schmecken bitter, säuerlich und wirken im Körper unharmonisch. Sie sind leicht an der blassen, gelblich bis bräunlichen Farbe zu erkennen. Matcha wird auch in größeren Mengen in China hergestellt. Es erreicht jedoch bei weitem nicht die geschmackliche Qualität der guten japanischen Matchas und ist wesentlich kräftiger und bitterer. Für den Einsatz in der Küche oder für Smoothies und Shakes existieren jedoch sehr günstige chinesische Bio-Matchas mit hoher gesundheitlicher Wirkung.

  Inhaltsstoffe und Charakter des Matcha

  Im wesentlichen verfГјgt Matcha Гјber die gleichen Inhaltsstoffe wie die Teesorte, aus der das Pulver gewonnen wird, in der Regel derВ Tencha, oder teilweise auch der GyokuroВ (siehe unten). Matcha – aus dem Tencha hergestellt – verfГјgt Гјber ein Г¤hnliches Spektrum an Inhaltsstoffen wie die Teesorte Sencha, jedoch weniger Gerbstoffe und besonders viel an:

  Mit 1-1,5 TeelГ¶ffel Matcha nimmt man eine Koffeinmenge in etwa wie die eines Espresso zu sich. Das Koffein des Matchas ist aber wesentlich vertrГ¤glicher und wirkt sogar gesund (solange keine zu groГџen Mengen eingenommen werden), aufgrund seiner Wechselwirkung mit anderen Inhaltsstoffen. Es wirkt zudem anhaltender. Matcha gilt als sehr belebend, als der „gesunde Espresso“ und Wachmacher.

  Matcha beinhält etwa 137 Mal mehr des Antioxidants und Haupt-Catechins EGCG als sonstiger grüner japanischer Tee und besitzt eine der höchsten ORAC-Werte überhaupt (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Hier wurden 1384 TE/g gemessen, was zum Beispiel selbst gegenüber Acai-Beeren mit 1027 TE/g oder gar gegenüber Blaubeeren mit 24 TE/g extrem hoch ist.

  Eine weitere Besonderheit ist die große Menge an besonderen Vitaminen, insbesondere Vitamin A (Beta-Karotin) das besonders wichtig für die Augen, aber auch für die Haut, Schleimhäute und den Stoffwechsel sind.

  Mit etwa 10-17 mg Eisen / 100g, je nach Qualität, zählt Matcha zu den eisenhaltigsten Lebensmitteln überhaupt.

  Matcha besitzt als vollbeschattete Grünteesorte des Tencha auch über einen sehr hohen Gehalt an Oxalsäure. Näheres findet sich dazu im Beitrag Oxalsäure im Tee.

  Der Charakter eines Matcha ist sehr bestimmt durch seine Qualität. Grundsätzlich verbindet aber alle Matcha eines, seine herbe und bittere Note, gepaart mit einer bestimmten Edelsüsse und Frische. Bei höherer Qualität und Frische verfügt ein Matcha über eine deutlich geringere Bitterkeit im Geschmack und entwickelt feinere und edlere Geschmacksnuancen.

  Die besondere Wirkung

  Durch die Pulverisierung gelingt es den Tee auf besondere Weise aufzuschließen und bestimmte Inhaltsstoffe für das Teewasser oder für den sonstigen Verzehr verfügbarer zu machen. Die Bioverfügbarkeit besonders der Catechine / Antioxidantien und seiner Vitamine ist durch die Pulverform besonders ausgeprägt. Im Vergleich zu den von mir als Basisversorger bezeichneten Grüntee-Sorten Sencha, Gyokuro und Bancha verfügt der Matcha (Tencha) über einen anderen Schwerpunkt an Inhaltsstoffen und damit über eine besondere Wirkung. Seine allgemeine gesundheitliche Wirkung ist derjenigen von Sencha und Gyokuro unterlegen, aber durch seine speziellen Eigenschaften spielt er trotzdem eine sehr große Rolle. Aus meiner persönlichen Versorgung mit speziellen Nährstoffen und Antioxidantien wäre er nicht wegzudenken. Man kann pulverisierten Tencha also nicht als besser oder schlechter im Vergleich zu anderen Sorten betrachten, aber als äußerst wichtige Ergänzung. Matcha eignet sich zum Verzehr so meistens etwa 2-4 x pro Woche, bei besonderem Bedarf auch durchaus täglich. Nicht zu vergessen ist auch die sehr belebende Wirkung durch den hohen Koffeingehalt, der im alten Japan besonders von den meditierenden Mönchen geschätzt wurde.

  Herstellung von Matcha aus Tencha / Gyokuro

  Matcha wird traditionell aus der grünen Teesorte Tencha und teilweise auch aus Gyokuro durch Weiterverarbeitung gewonnen. Tee, der nicht aus Tencha gewonnen wurde heisst Konacha (jap. 粉茶, Pulvertee). Bei Tencha (jap.: 点茶 geschlagener Tee) handelt es sich meist um jungen etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte beschatteten Tee. Wie andere Schattentees entwickelt sich so in der Pflanze mehr Koffein, Aminosäuren und bestimmte Bitterstoffe. Es werden bei der Ernte wie auch beim Gyokuro die zartesten obersten Sprossen gepflückt und möglichst schnell gedämpft sowie anschließend schonend getrocknet.

  Für die Weiterverarbeitung werden nur die Blattanteile und nicht die Stängel oder Adern verwendet. Im Unterschied zum Sencha oder Gyokuro wird der Tencha aber nicht gerollt. Das Rollen wurde erfunden, um die Zellen der Teepflanze besser aufzuschließen und somit die Inhaltsstoffe verfügbarer zu machen. Auf dies wird beim Tencha verzichtet.

  Im anschlieГџenden Verarbeitungsschritt wird der Tencha in Granit- oder SteinmГјhlen schonend und langsam vermahlen, bis ein sehr feines und leuchtend hellgrГјnes Pulver entsteht. Dieser Schritt nimmt sehr viel Zeit in Anspruch – etwa nur 30 g in einer Stunde (!) – В und erklГ¤rt auch einen Teil der hohen Herstellungskosten.

  Haltbarkeit und Aufbewahrung

  Es ist offensichtlich, В dass das sehr fein vermahlene Teepulver seine Frische und seine volle Wirkung nicht besonders lange bewahrt. Matcha sollte also mГ¶glichst frisch gekauft und verzehrt werden. Im Handel existieren dementsprechend bei den guten QualitГ¤ten auch relativ kleine Packungsgrößen (20-40g), die luftdichtВ verschweiГџt und lichtgeschГјtzt verpackt sind.В

  Der größte Feind des Matcha ist Licht. Bewahren Sie Matcha immer so auf, dass es möglichst wenig mit Licht in Berührung kommen kann. Grünteepulver, das bereits nur wenige Stunden dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, verliert unserer Erfahrung nach über den größten Teil seiner Wirkung.

  Fast ebenso schädlich ist Wärme. Temperaturen über 30 Grad Celsius bewirken fast das Gleiche wie Sonnenlicht, Temperaturen zwischen 25 und 30 Grad fördern aber den Alterungsprozeß auch stark. Grundsätzlich wird empfohlen, das Matcha im Kühlschrank aufzubewahren, allerdings möglichst luftdicht verschlossen, da es sonst austrocknen und fremde Gerüche aufnehmen könnte. Schadhaft ist auch ein Temperaturwechsel, das heisst man sollte das Matcha nur kurz aus dem Kühlschrank entnehmen. Ansonsten wird das Teepulver Feuchtigkeit ziehen und schnell altern. Bei Temperaturen unter 25 Grad Celsius kann Matcha auch lichtgeschützt und in kleinen Portionen für für kurze Zeit in traditionellen Lackdosen (Natsume) ruhen, wie sie in der Teezeremonie zum Einsatz kommen. Es ist am besten, wenn man den Großteil des Matchas in den Original-Herstellerdosen belässt, falls diese luftdicht schließen und vollkommen lichtgeschützt sind. Diese können auch gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  Gut gelagertes Matcha hält nach der Öffnung der Verpackung etwa 3-4 Wochen seine Frische in noch ausreichendem Maße. Im Grunde sollte es jedoch immer so frisch und so schnell wie möglich verzehrt werden.

  Zur Lagerung von noch ungeöffnetem, Original-luftdicht verschlossenen Matcha, wird in Japan üblicherweise die Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe empfohlen. Möchte man eine solche Dose aber öffnen, sollte sie vorher eine gute Zeit im normalen Kühlschrankfach deponiert werden, damit sie sich etwas erwärmen kann. Ansonsten würde das Matcha beim Öffnen durch den großen Temperaturunterschied stark Feuchtigkeit ziehen und Oxidieren.

  Qualitätsstufen

  In geschmacklicher Sicht existieren zwischen den verschiedenen Matcha-Produkten sehr große Unterschiede. Höhere Qualitäten weisen feinere Geschmacksnuancen mit zarter oder geringer Bitterheit auf. Sie besitzen sogar eine gewisse Edelsüsse. Die Farbe des Teepulvers ist dann leuchtender und heller (im Tee dunkelleuchtender),  wie Jade. Niedrige Qualitäten sind rauher und gröber, meist relativ bitter und haben eine blassere Farbe. Schlechte Qualitäten besitzen eine blasse gelbliche oder bräunliche Farbe und schmecken säuerlich.

  

  Aus gesundheitlicher Sicht liegen die Top-Qualitäten und die gehobenen mittleren Qualitäten erstaunlicher Weise relativ enger beieinander, als dies bei den grünen Blatt-Tees der Fall ist. Man kann sich unserer Ansicht nach bedenkenlos für ein Matcha mittlerer Preislage entscheiden, legt man auf den Geschmackszuwachs teurerer Tees weniger Wert. Minderqualitäten, oder alten Matcha sollte man aber komplett meiden. Sie stellen unserer Ansicht nach sogar eher eine gesundheitliche Belastung für den Körper dar. In geschmacklicher Hinsicht verhält es sich aber anders herum. Die teuren Top-Qualitäten schmecken meist ungemein besser, als die mittleren oder gar niedrigen Qualitäten.

  Wird fГјr die Herstellung unbeschatteter Tee verwendet, oder wird der Tee nicht schonend und langsam genug gemahlen, entsteht MinderqualitГ¤t. FГјr den Matcha Tee empfehlen wir den Verzehr von echtem Matcha, also nach japanischer Art hergestelltes (gedГ¤mpftes)В Tencha-Matcha und ggf. auch Gyokuro-Matcha. Empfehlenswert ist auch, dass der Tee niedrigerer und mittlerer QualitГ¤t aus Bioanbau stammt. Bei Bio-Tee sollte man aber ganz besonders auf die QualitГ¤t und den Geschmack achten, da dieser im Markt vielfach geringere QualitГ¤ten aufweist und oft sГ¤uerlich schmeckt. Die Top-QualitГ¤ten von Matcha sind hingegen meist nicht als Bio anzutreffen. Sie weisen aber meist trotzdem eine sehr hohe Reinheit auf.В

  

  Matcha JadegrГјn (Quelle: item.rakuten.co.jp)

  Teezeremonie-Qualität (Ceremonial Grade)

  Außerhalb Japans ist diese Matcha-Qualität nur wenig im Handel anzutreffen. Sie wird für die traditionelle Teezeremonie Japans verwendet. Hier kommt im Gegensatz zum Usucha (薄茶 = schwacher Tee), der dünnflüssiger zubereitet wird und eher für den Alltagsgebrauch gedacht ist, der sogenannte Koicha (濃茶 = starker Tee) zum Einsatz. Er ist süsser und milder und man bereitet ihn mit relativ wenig Wasser zu (dickere Konsistenz). Man findet ihn im Handel unter den Zusatzbezeichnungen wie: Ceremonial Grade, Pinnacle, Competition Grade, Super Premium, Premium, Silver, Gold und Platin.

  Premium Qualität (Premium Grade)

  Diese Qualitätsstufe findet sich auch verbreiteter außerhalb Japans und eignet sich für den täglichen Gebrauch.

  Weiterverarbeitungs-Qualität (Ingredient Grade)

  FГјr die Verwendung in der Weiterverarbeitung, also zum Beispiel fГјr Matcha-Eis, Matcha-GetrГ¤nke, Matcha-Kuchen, Matcha-Schokolade etc., wird ein krГ¤ftigerer Geschmack eingesetzt, damit sich das Matcha gegen den Eigengeschmack der Produkte behaupten kann. Es werden dazu Г¤ltere und krГ¤ftigere BlГ¤tter verarbeitet. Aus rein gesundheitlicher Sicht ist dieses Pulver nicht unbedingt schlechter. Die Erfahrung zeigt aber, dass die Lebensmittelindustrie hier hГ¤ufig wohl auf relativ geringe QualitГ¤ten zurГјckgreift, die wir fГјr den tГ¤glichen Genuss nicht empfehlen kГ¶nnen.В

  „Matcha“ aus ganzen TeeblГ¤ttern (also mit StГ¤ngel und Adern), aus (unbeschattetem) Sencha, oder aus (halbbeschattetem) Kabusecha ist streng genommen kein echtes Matcha, sondern nennt sich Micro Cha (Teepulver). Micro Cha hat naturgemäß eine andere Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Micro Cha guter QualitГ¤t ist eine sehr schГ¶ne gesundheitliche ErgГ¤nzung zum Matcha.

  Test Matcha und Micro Cha

  Einen Test der uns in Deutschland bekannten Matcha- und Micro-Cha-Sorten finden Sie im BeitragВ Matcha und Micro Cha Test.

  Traditionelle Zubereitung von Matcha Tee

  Matcha nimmt in der Zubereitung von grГјnem Tee eine besondere Rolle ein, ja steht sogar im Zentrum der japanischen Teezeremonie. Der Tee wird in spezieller Art zubereitet. Dabei kommt der Chasen (Bambusbesen) und eine besondere Matcha-Schale zum Einsatz. Das Matcha wird durch vorsichtiges „Schlagen“ bzw. VerrГјhren des Teepulvers in heissem Wasser zubereitet, vorher durch ein Sieb geseiht und mittels einem Bambusspatel aus dem Aufbewahrungsgefäß (Natsume) entnommen. Eine detaillierte Anleitung fГјr die beiden Varianten Usucha (Standard, dГјnnflГјssiger, schaumig) und Koicha (Teezeremonie / besondere AnlГ¤sse, dickflГјssiger, wenig/kein Schaum) findet sich in dem Beitrag Zubereitung von Matcha.

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  Zubereitung als Shake – Lieblingsrezept

  Der Matcha-Tee mit 70-80°C heissem Wasser zubereitet, besitzt aus unserer Sicht eine große gesundheitliche Bedeutung. Er sollte aber wegen der Hitzeempfindlichkeit bestimmter Inhaltsstoffe zur Ergänzung auch in unerhitzter Form, z.B. als Teil eines Shakes oder Smoothies eingenommen werden.  Eines meiner Lieblingsrezept für unerwärmtes Matcha ist wie folgt: Man nehme etwa 100 ml frisches Wasser, eine Handvoll frischer Non-pareil Mandeln, 2-4 Bambuslöffel Matcha, ggf. noch eine halbe Bio-Zitrone (mit ganzem Fruchtfleisch), 2-3 TL Kokosraspeln, ggf. eine Handvoll frischer Cranberries und gebe alles für 20-30 Sekunden in einen Mixer mit großer Umdrehungszahl (z.B. Vitamix). Fertig ist ein sehr erfrischender und gesunder Matcha-Smoothie.

  Rezepte zum Matcha Verzehr

  Der Verwendung von Matcha und Micro Cha sind in der KГјche kaum Grenzen gesetzt. Es existieren sehr viele Rezepte fГјr Eis, Matcha Latte, Kuchen, GetrГ¤nke etc. Beachten Sie jedoch auch hier: Die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe entfalten ihre volle gesundheitliche Wirkung nur, wenn sie nicht Гјber 30 Grad Celsius erwГ¤rmt, das Matcha nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt wurde und frisch ist.В

  Autor: Dr. Jörg Schweikart

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  Grüner tee matcha

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Grüner tee matcha

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  Matcha Tee

  Hinter der Bezeichnung Matcha verbirgt sich die gemahlene Variante von Teeblättern, die bestimmt jeder schon einmal konsumiert hat. Doch ein ganz normales Lebensmittel ist grüner oder schwarzer Tee trotzdem nicht, denn Matcha enthält zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, die unserer Gesundheit nutzen können. Insbesondere die Epigalloctechin-3-Gallate sollen sich positiv auf unser Herz-Kreislaufsystem, auf neurologische Erkrankungen und auch auf Krebs auswirken. In diesem Artikel wird die Wirksamkeit von Matcha Tee auf Basis wissenschaftlicher Studien etwas genauer unter die Lupe genommen.

  Matcha Tee - Informationen und Studien zur Wirksamkeit

  Neben Wasser repräsentiert Tee in all seinen Formen das am häufigsten konsumierte Getränk der Welt. Während grüner Tee in seiner aufgebrühten Form altbekannt ist, erlangte Matcha hierzulande erst im Zusammenhang mit dem jüngsten Trend zu „Superfoods“ eine wachsende Popularität. Ob die Zubereitungsart des Trend-Tees Auswirkungen auf seine gesundheitsförderlichen Effekte hat, wird in jüngerer Zeit diskutiert. Studien zu den Inhaltsstoffen von Grüntee im Allgemeinen führen Wissenschaftler allerdings schon seit den 1940er Jahre durch.

  Was ist Matcha?

  Ob schwarz, grün oder weiß – sämtliche Teegetränke werden aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis gewonnen. Schwarzer Tee erhält seine dunkle Farbe und das charakteristische Aroma erst nach der Ernte. Während des Trocknungsvorganges reagiert die enthaltene Polyphenol-Oxidase mit dem Sauerstoff der Luft und regt den Fermentationsprozess in den Teeblättern an. Grüner Tee erhält hingegen nach dem Pflücken eine Dampfbehandlung, um die Polyphenol-Oxydase zu deaktivieren und seine grüne Farbe zu erhalten. Tee, welcher später zu Matcha verarbeitet wird, wird in der Regel vier Wochen vor der Ernte durch Planen oder Bambusmatten abgedeckt. Im Schatten bilden die Blätter verstärkt Chlorophyll und entwickeln ein besonders vollmundiges Aroma.

  „Matcha“ ist keine Sortenbezeichnung, sondern bedeutet schlichtweg „gemahlener Tee“. Die spezielle Zubereitungsart kam im 12. Jahrhundert aus China nach Japan und wurde dort seitdem kultiviert. In der traditionellen Herstellungsweise zerkleinern Granitmühlen die Teeblätter für Matcha zu feinem Pulver. Innerhalb der japanischen Teezeremonie übergießt man etwa 1 Gramm Matcha mit 80 Grad heißem Wasser und verquirlt Pulver und Flüssigkeit mit einem Bambusbesen zu einem leicht schäumenden Getränk. Trendprodukte in der westlichen Welt kombinieren Matcha mit Milchschaum („Matcha Latte“) oder mit Smoothies. Industriell hergestellter Matcha wird zudem als geschmacksgebende Zutat für Eis, Joghurt und Backwaren eingesetzt.

  Matcha zeichnet sich durch sein spezifisches Aroma aus, das mit dem japanischen Wort umami beschrieben wird.(1) Diese Geschmacksnote gilt neben sauer, salzig, süß und bitter als fünfte essentielle gustatorische Wahrnehmung des Menschen – allgemein wird sie als „fleischig“ und „würzig“ beschrieben. Lebensmittelchemische Studien gehen davon aus, dass die charakteristische Geschmacksnote von Matcha eng mit dem besonderen Herstellungsprozess in Verbindung steht.(2)

  Wozu braucht der Mensch Matcha?

  Wie in der Blattvariante des Grüntees finden sich auch in Matcha viele Inhaltsstoffe, die positiv auf dem menschlichen Organismus wirken können. Unter anderem sind das:

  Entscheidend für die muntermachende Wirkung des Tees ist vor allem die Kombination aus Koffein und der Aminosäure L-Theanin – im Zusammenspiel steigern die beiden Substanzen messbar die kognitiven Fähigkeiten.(3)Theophyllin wird heutzutage als Medikament gegen Bronchialasthma eingesetzt. Darüber hinaus wirkt es harntreibend und erhöht die Leistung des Herzens. Die Gerbstoffe des Grüntees, die sogenannten Tannine, beruhigen den Magen-Darm-Trakt und können Durchfallerkrankungen abmildern.

  Die bedeutendste Gruppe der Inhaltsstoffe von Matcha bilden die sogenannten Catechine. Bei grünem Tee machen sie über 80 Prozent der enthaltenen Flavonoide aus. In schwarzem Tee sind es dagegen nur 20 bis 30 Prozent. Das Epigallocatechingallat (EGCG) gilt aufgrund seiner chemischen Struktur als das potenteste Catechin.

  Heutzutage ist bekannt, dass Polyphenole wie EGCG freie Radikale neutralisieren können. Diese Stoffe versetzen den Organismus in oxidativen Stress und sollen an der Entstehung von Krankheiten wie Krebs, Arteriosklerose und Diabetes beteiligt sein. Zwar enthalten aufgebrühter grüner Tee und Matcha prinzipiell identische Inhaltsstoffe, jedoch zeigen Studien, dass durch die Prozedur des Mahlens dreimal mehr EGCG im Teeprodukt nachweisbar ist als im gefilterten Tee. Eine definierte Menge von Teeblättern zeigt daher im in vitro-Versuch eine stärkere antioxidative Wirkung, wenn sie als Matcha zubereitet, also gemahlen, wird.(4) Verglichen mit manchen chinesischen Grünteesorten soll Matcha sogar bis zu 137-mal mehr EGCG enthalten.(5)

  Normiert wird das antioxidative Potential eines Lebensmittels in sogenannten ORAC-Einheiten (Oxygen Radical Absorption Capacity). Der ORAC-Wert kann je nach Teesorte variieren(6) – von 700 bis fast 1700 – und steigt proportional zum Catechingehalt des Tees. Zum Vergleich: Für Obst mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien wie Granatäpfel oder Blaubeeren weisen Tabellen lediglich einen ORAC-Wert von etwa 100 aus. Kritiker geben jedoch zu bedenken, dass die zur Bestimmung des ORAC-Wertes gemessene Reaktion nicht den Abläufen im Körper entspräche und die Messgröße demnach irrelevant sei.(7)

  Grüner Tee bzw. Matcha wird aufgrund seines hohen Gehaltes an Antioxidantien als Anti-Aging-Getränk beworben. Positive Effekte auf Hauterkrankungen wiesen Forscher zwar nach – jedoch ausschließlich bei äußerlicher Anwendung von Tee-Extrakt und entsprechenden Cremes.(8) Kosmetisch könnte sich grüner Tee zudem als wirksam gegen Haarausfall erweisen. Im in vitro-Experiment stimulierte EGCG das Wachstum menschlicher Haarfollikel.(9)

  Unstrittig ist auch, dass die Pflanzenstoffe in grünem Tee als natürliche Antibiotika fungieren und wirksam Bakterien und Pilze abtöten.(10)

  Im Rahmen einer Diät gilt Matcha als Schlankheitsgetränk und „Fatburner“. Wissenschaftlich erwiesen ist lediglich die Wirkung von Tee-Catechinen auf den Insulinspiegel – auf diese Weise könnte Grüntee zu einem nachhaltigeren Sättigungsgefühl verhelfen. Die Behauptung, dass sich mit Tee effektiv Fett verbrennen ließe, ist nach heutigem Stand der Forschung nicht haltbar. Eine Metaanalyse von bislang 14 durchgeführten Studien zum Thema Tee und Gewichtsverlust ergab keine signifikante zusätzliche Gewichtsabnahme für Teetrinker auf Diät.(11)

  Welche Dosis wird empfohlen?

  Bezogen auf den wirksamen Inhaltsstoff EGCG scheint ein regelmäßiger Matcha-Konsum im üblichen Rahmen absolut sicher zu sein. Im Versuch erhielten Probanden EGCG-Präparate, die einer Menge von 8 bis 16 Tassen Tee am Tag entsprachen (800mg EGCG). Nebenwirkungen wie Blähungen, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen und Verdauungsprobleme kamen in der Placebogruppe ebenso häufig vor wie unter den EGCG-Konsumenten.(12)

  Für begeisterte Teekonsumenten sollte die Qualität der Ware im Fokus stehen. Moderne Analysemethoden können heutzutage die Unbedenklichkeit von Matcha im Hinblick auf Pestizidrückstände sicher gewährleisten.(13)

  Wirkung von Matcha

  Im Zentrum der Matcha und Grüntee betreffenden Studien stehen die Catechine, allen voran EGCG. Aus Laboranalysen ist bekannt, dass die Konzentration von Catechinen im menschlichen Blutplasma etwa anderthalb bis 2,4 Stunden nach dem Teekonsum ihr Maximum erreicht und der Großteil binnen 8 Stunden im Urin wieder ausgeschieden wird.(14) Aktuelle Studien beschäftigen sich vor allem mit dem Einfluss von EGCG auf Krebs-, Herz- und Demenzerkrankungen.

  Grüner Tee und Herz-Kreislauferkrankungen

  Der positive Effekt von EGCG auf das Herz-Kreislaufsystem gilt aufgrund zahlreicher Studienergebnisse in der Fachwelt als gesichert.

  Matcha bei Diabetes und Blutzucker

  In einer randomisierten Doppelblindstudie an 103 Frauen sollte der Effekt von Tee-Catechinen auf die Hormonzirkulation und die möglichen Risikofaktoren für Brustkrebs untersucht werden. Während sich nach 2 Monaten einer täglichen Dosis von 800mg EGCG keine Veränderungen in den Hormonspiegeln von Östrogenen und Testosteron ergaben, kam es jedoch zu signifikanten Senkungen von Blutzucker und Insulinwerten.(28)

  Im Tierversuch zeigte sich Tee-Extrakt als wirksame Vorbeugung gegen diabetische Nephropathie.(29) Diese Entzündungen, Gefäßveränderungen und Degeneration des Filterapparates der Nieren sind vielfach Folge einer Diabeteserkrankung.

  Grüner Tee und Krebserkrankungen

  Mehrfach zeigten Wissenschaftler im in vitro-Experiment und im Tiermodell, wie Grüntee-Extrakt und EGCG-Präparate die Ausbreitung von Krebszellen und das Tumorwachstum mindern konnten.(30)

  Diese Ergebnisse lassen sich in klinischen Studien bislang nur bedingt bestätigen. Forscher führen des Weiteren epidemiologische Untersuchungen zu Teekonsum und Krebsrisiko durch und konzentrieren sich auf die Mechanismen, mit denen EGCG auf Krebszellen einwirkt.

  1. Kein Zusammenhang zwischen Teekonsum und Magenkrebserkrankung

  Matcha in Bezug auf Leber und Niere

  Manche Fachleute vertreten die Ansicht, dass übermäßiger Konsum von grünem Tee eventuell schädigend auf die Leber und die Nieren wirken könnte.(43) An Menschen wurde dies jedoch bislang nicht beobachtet.

  Im Tierversuch unterstützten die im grünen Tee enthaltenen Tannine dagegen die Nierenfunktion von an Nierenversagen leidenden Ratten messbar.(44)

  Neurologische Erkrankungen und Grüner Tee

  Dass die einzigartige Kombination von Koffein und L-Theanin in Matcha anregend auf die Gehirnfunktionen wirkt, wurde bereits vielfach nachgewiesen. Für EGCG stellten die Forscher im gleichen Zusammenhang keine stimulierende Wirkung fest. (45) Das wirksame Antioxidans scheint die kognitiven Fähigkeiten allerdings auf lange Sicht schützen zu können – das legen Studien im Bereich der neurologischen Erkrankungen nahe:

  1. Chorea Huntington: EGCG hemmt Plaquebildung in vitro

  Matcha Tee und Autoimmunerkrankungen

  Tierversuche geben Hinweise darauf, dass grüner Tee bei Multipler Sklerose sowohl eine Schutzwirkung auf die Nervenzellen ausübt, als auch die T-Lymphozyten regulieren kann, deren Fehlleitung mit für die Krankheit verantwortlich ist. Der Verlauf der Krankheit zeigte sich bei Tieren, die EGCG-Präparate erhielten milder als in Kontrollgruppen.(49)

  Bei Mäusen konnte Grüntee-Extrakt der Entstehung einer kollagenindizierten Arthritis messbar vorbeugen.(50)

  Matcha und die Zahngesundheit

  In einem Versuch wurde grüner Tee als Mundspüllösung dem zahnärztlichen Antiseptikum Chlorhexidin gegenübergestellt. Nach einer Anwendungsdauer von einem Monat waren in beiden Probandengruppen Plaquebildung, Zahnfleischbluten und Zahnfleischentzündungen messbar zurückgegangen. Grüner Tee konnte das Auftreten von Zahnfleischbluten im Vergleich zu Chlorhexidin jedoch signifikant verringern.(51)

  Dass Matcha auch für die Zahnhygiene von Haustieren eingesetzt werden kann, veranschaulicht eine Untersuchung an Hunden: Sie erhielten nach einer Zahnreinigung durch den Tierarzt 28 Tage lang Trinkwasser, das mit einem auf Matcha basierenden Zusatz angereichert war. Im Ergebnis zeigten die Tiere 22 Prozent weniger Zahnbelag als die Kontrollgruppe und weder Zahnfleischentzündungen noch Zahnstein.(52)

  Wechselwirkungen mit Medikamenten und Umweltsubstanzen

  1. Grüner Tee hemmt die Wirksamkeit von Blutdrucksenkern

  Quellenangaben

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  Grüner tee matcha

  G rГјner Tee & Gesundheit

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    Der erste grГјne Tee 2016 - ab Anfang Mai!

    Reich an Aminosäuren

    Der Basisch-entsäuernde, Milde

    Entgifter und Antioxidans

    Vorbeugung, Krankheiten, Abnehmen .

    Der Wärmende, Bekömmliche

    Der Stärkende, besonders Milde

    Antiallergisch, Leber stärkend

    Bluthochdruck, Schlaf, Stress

    

    GrГјner Tee Wirkung

    GrГјner Tee Wirkung: GrГјntee ist eines der besten Mittel zur Erhaltung der Gesundheit und wirkt bei Гјber 60 Krankheiten. Wichtig sind Sorte und Zubereitung.

    

    Vorbeugung und Gesundheit

    Vorsorge & Krankheiten

    Grüner Tee kann eine wichtige Hilfe für die Gesundheit, zur Vorsorge und gegen Krankheiten leisten. Grüntee-Sorten und Zubereitung nach Anwendungsfällen.

    

    Vorbeugung und TherapieunterstГјtzung

    GrГјner Tee ist laut zahlreichen Studien ein natГјrliches Mittel zur Vorbeugung und TherapieunterstГјtzung bei vielen Krebsarten.

    

    Stoffwechsel optimieren

    Abnehmen durch grГјnen Tee: Zahlreiche Studien zeigen positive Effekte von GrГјntee auf Stoffwechsel, Grundumsatz, Reduktion der Fettaufnahme und Hormone.

    

    Koffein und L-Theanin im grГјnen Tee

    Die Wirkung des Koffeins im Tee hängt auch stark vom Gehalt des L-Theanins und der Gerbstoffe / Catechine ab. Karigane weist ein besonders gutes Verhältnis au.

    

    Wieviel Koffein

    Koffein in mg

    Koffeingehalt-Tabelle in mg: Vergleich grГјner Tee, schwarzer Tee, Kaffee, Espresso, Mate, Cola, Kakao, und das Koffein einzelner GrГјnteesorten: Sencha, Gyokur.

    GrГјntee in Japan

    

    GrГјntee Historie

    Geschichte Japan

    Die Geschichte des grГјnen Tees in Japan ist sehr traditionsreich. Erfindung des Sencha und Gyokuro und Entwicklung der feinsten Herstellungsverfahren weltweit.

    

    Anbaugebiete & Teeregionen

    Anbaugebiete in Japan

    Die besten Anbaugebiete von grünem Tee in Japan finden sich in den Präfekturen Shizuoka, Kyoto (Uji), Kagoshima, Miyazaki, Fukuoka, Mie und Kumamoto .

    

    Sencha kaufen

    Mehr als 100 Senchas aus mehreren Ländern mit den wichtigsten Produktinfos im Vergleich. Worauf kommt es beim Sencha-Kauf an?

    

    Gruenertee.de

    Shincha Test

    Test und Empfehlung: Shincha gilt als sehr edler, junger GrГјner Tee mit hohem Vitaminanteil. Welche Shincha-Sorten sind gГјnstig und empfehlenswert?

    

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    Mehr als 40 Gyokuros aus mehreren Ländern mit den wichtigsten Produktinfos im Vergleich. Worauf kommt es beim Gyokuro-Kauf an?

    Zubereitung

    

    Zubereitung

    GrГјner Tee Ziehzeit: Wie lange sollte grГјner Tee fГјr die gesundheitliche Wirkung ziehen? Bei welcher Ziehdauer wirkt der GrГјntee anregend und wann beruhigen.

    

    Zubereitung GrГјntee

    Grüner Tee Dosierung: Welche Menge (Gramm / Teelöffel) sollte für eine gute Gesundheitswirkung verwendet werden? Die Qualität des Grünen Tees und die Sorte.

    

    Ziehtemperatur, Wassertemperatur

    Wassertemperatur

    Grüner Tee Temperatur: Aus gesundheitlicher Sicht sollte der Grüntee bei 50-60 Grad Celsius Ziehtemperatur (je nach Qualität) zubereitet werden. Bei Erkältu.

    Wichtiges Zubehör

    

    Teesieb

    Die Zubereitung von grГјnem Tee gelingt am besten in einer Kyusu mit integriertem Keramiksieb. Bei einem Edelstahl-Teesieb ist die richtige Maschigkeit wichtig.

    

    Japanische Teekanne

    Ein Kyusu ist die traditionelle japanische Teekanne fГјr die Zubereitung von grГјnem Tee. Sie existiert als Seitengriffkanne (yokode kyusu), mit Griff oder mit .

    

    Tetsubin

    Emaillierte Teekannen aus Gusseisen mit Teesieb sind fГјr die Teezubereitung besonders praktisch und haltbar. Zum Wasserkochen eignen sich nur wenige Modelle.

    

    Japanische Sorten

    GrГјner Tee Sorten aus Japan: Гњberblick der 20 wichtigsten Sorten und ihrer Eigenschaften - von Sencha, Gyokuro, Matcha, Shincha, Bancha, Karigane bis Benifuuk.

    

    GrГјntee Tests

    Der groГџe GrГјntee-EinkaufsfГјhrer: die wichtigsten GrГјnteesorten aus Japan, China bis Indien mit allen Infos und Preisen von Sencha, Matcha bis Gyokuro.

    

    GrГјner Tee Kaufen

    Grüner Tee Kaufen: Ausgewählte Online-Shops und Teefachgeschäfte. Tipps zum Kauf grüner Tees guter Qualität und Preise in Deutschland, Schweiz und Österre.

    Kaufratgeber GrГјntee

    1. GrГјner Tee Kaufen
    2. Allgem. Marken-GrГјntees mehr als 125 GrГјntees
    3. Gyokuro Kaufen mehr als 80 Gyokuros
    4. Sencha Kaufen mehr als 100 Senchas
    5. Bancha Kaufen mehr als 30 Banchas
    6. Matchas Kaufen mehr als 70 Matchas
    7. Benifuki Kaufen mehr als 10 Benifukis

    Die Haupt-GrГјnteesorten

    1. Sencha "Königin" des Grüntees, der Gesundheits-Allrounder
    2. Bancha basisch-entsäuernd, höchster Eisengehalt, Mineralstoffe, mild, für Sensible, abends, Yin/Yang ausgeglichen
    3. Gyokuro Höchster Gehalt Aminosäuren, Gehirn, Konzentration, Gedächtnis, Nerven, Meditation, Nieren, Verstopfung

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    Antioxidans-Spezialisten

    1. Matcha Entgifter / Detox, Antioxidans, Teezeremonie

    Besondere GrГјntees

    1. Shincha Tee Nährstoffreichster Frühlingstee, Frühjahrsmüdigkeit, aktivierend, belebend, entgiftend, Gesundheits-Allrounder
    2. Kabusecha Tee halbbeschattet, vereint Gyokuro und Sencha
    3. Mizudashi (Kaltwassertee) Erfrischend im Sommer, Immunsystem stärken, Zucker-Stoffwechsel
    4. Karigane Kaum Koffein, besonders mild, Aminosäuren, stärkend
    5. Genmaicha wärmend, bekömmlich, zum Essen, basisch-entsäuernd, mild, abends

    Die Funktionstees

    1. Benifuuki Tee + Pulver Höchster Gehalt EGCG + methylierte Catechine, Allergien, Neurodermitis, Leber, Erkältung, Grippe
    2. GABA-Tee Bluthochdruck, Schlaf, Stress, Stimmung, Depressionen, Konzentration, Erschöpfung, Muskelwachstum, Fettabbau, Schmerzen, Leber, Alkoholschäden
    3. Sannenbancha Yang, wärmend, Blutreinigung, Detox (inkl. Drogen), nach Alkohol, Hautprobleme, Entsäuerung, Verdauung
    4. Sunrouge Tee Augen, Abnehmen, Metabolisches Syndrom, Blutzucker, Diabetes, Herz-Kreislauf, Arteriosklerose

    Neueste Beiträge

    Medienbeiträge

    1. GrГјner Tee Wirkung Interview Radio Paradiso, 1.4.14
    2. Breadxchange goes Matcha Matcha statt Kaffee - Experiment

    Kauf Guide

    1. 01GrГјne Tees EinkaufsfГјhrer > 260 Tees China, Indien, Japan.
    2. 02GrГјner Tee Kaufen
    3. 03Die richtige Teekanne Kyusu & Tetsubin
    4. 04Tetsubin Teekannen aus Gusseisen
    5. 05Das richtige Teesieb Welches Teesieb fГјr GrГјnen Tee?
    6. 06Wichtiges Zubehör Praktische, gesunde Zubereitung

    Top-Regionen Japans

    1. 01Präfektur Kagoshima Kirishima, Chiran, Shibushi
    2. 02Top-Region Kirishima Senchas aus Makizono
    3. 03Top-Region Chiran Sencha u. Fukamushi Sencha
    4. 04Top-Region Shibushi Tamaryokucha u. Bio-Gyokuro
    5. 05Präfektur Miyazaki Miyakonojo, Saito, Takachiho
    6. 06Top-Region Miyakonojo Sencha

    Kaufratgeber GrГјntee

    1. GrГјner Tee Kaufen
    2. Allgem. Marken-GrГјntees mehr als 125 GrГјntees
    3. Gyokuro Kaufen mehr als 80 Gyokuros
    4. Sencha Kaufen mehr als 100 Senchas
    5. Bancha Kaufen mehr als 30 Banchas
    6. Matchas Kaufen mehr als 70 Matchas
    7. Benifuki Kaufen mehr als 10 Benifukis

    

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    Matcha Tee

    Wer Matcha trinkt, nimmt das Teeblatt im Ganzen zu sich und kommt so in den Genuss aller im Teeblatt enthaltenen Inhaltsstoffe.

    Matcha Tee ist die aufregendste Wiederentdeckung der Teewelt des 21. Jahrhunderts. Vor über 800 Jahren von buddhistischen Mönchen als Meditationsgetränk erschaffen, gilt der edle japanische Grüntee heute als hochwertigste und seltenste Teesorte Japans.

    Matcha ist exquisit: nur einige Dutzend Teebauern besitzen die komplexe Kenntnis, diesen Tee herzustellen. Matcha Teeblätter wachsen langsam in Schattenplantagen heran, anschließend werden die frisch getrockneten Blätter in Granitsteinmühlen langsam zu einem feinen, jade-grünen Pulver vermahlen. Zum Trinken wird er mit Wasser übergossen und mit einem Bambusbesen aufgeschlagen. Das Ergebnis: ein einmalig cremiger, gehaltvoller und wunderschöner Grüntee, den Sie in unserem Shop bestellen können.

    Die Matcha-Wirkung

    Wer Matcha trinkt, nimmt das Teeblatt im Ganzen (als im Wasser aufgelöstes Pulver) zu sich und kommt so in den Genuss aller im Teeblatt enthaltenen Inhaltsstoffe. Dies ist der entscheidende Unterschied zu anderen Teesorten. Das im Matcha enthaltene Koffein sorgt für einen sanften Energiekick und einen klaren, wachen Geist. Es harmoniert perfekt mit dem Tee-exklusiven L-Theanin. Die Aminosäure mildert mit ihren beruhigenden Eigenschaften den aufputschenden Effekt des Koffeins. Der Benefit: Eine perfekte Balance aus Belebung und Entspannung.

    Zudem weist Matcha den höchsten bekannten Wert an zellschützenden Antioxidantien in einem Naturprodukt auf, was ihn zu einem wahren Jungbrunnen macht. Die antioxidative Fähigkeit von Matcha Tee ist um ein Vielfaches höher als beispielsweise bei Goji-Beeren, Granatäpfeln oder Blaubeeren. Mit einem ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorbing Capacity) von 1.711 Einheiten pro Gramm nimmt er daher einen unangefochtenen Spitzenplatz unter den sogenannten Superfoods ein und ist eine natürliche Waffe gegen freie Radikale.

    In der Küche ist Matcha dank seiner einzigartigen Aromakomponente eine außergewöhnliche Zutat beim Kochen und Backen. Sein Geschmack wird als „Umami“ beschrieben: Das heißt übersetzt „Wohlgeschmack“ und bezeichnet – neben süß, salzig, sauer und bitter – den fünften Geschmackssinn. Daher eignet sich Matcha als besondere Zutat sowohl in Desserts als auch in salzigen Gerichten. Auf unserer Seite „Matcha Rezepte“ finden Sie zahlreiche leckere Ideen – von Matcha Latte bis Matcha Eis, den Matcha hierfür bestellen Sie einfach in unserem Shop.

    Matcha Tee Qualitäten – Original und Fake

    So wie alle Teesorten weltweit, gibt es auch bei Matcha Tee unterschiedliche Qualitätsstufen. Die Qualität des Matcha Tees hängt von der Qualität des Ausgangsproduktes, des Tencha-Tees ab. Je nach Anbauregion, Lage und Höhe (Ebene, Bergregion, Hügelland), Spezialisierung der Teebauern und Sorte der Teepflanze erzielt man unterschiedliche Güteklassen von Tencha-Tee. In Steinmühlen vermahlen, ergeben diese die unterschiedlichen Matcha-Qualitäten.

    Es gibt drei Hauptkriterien zu Unterscheidung der Qualitäten: Aroma, Aussehen und Inhaltsstoffe. In unserem Shop erhalten Sie Bio Matcha in fünf verschiedenen Qualitäten: Cooking, Beginner, Ceremonial, Premium und Super Premium.

    Matcha-Aroma

    Matcha ist süß, cremig, sanft und mit nur einem leichten Hauch von Herbe versehen. Die Süße stammt von der hohen Konzentrationen der Aminosäuren, insbesondere von L-Theanin und Pflanzenfasern.

    Besonders deutlich wird die Matcha-Qualität im Vergleich zu billigen Imitaten: Einfaches Grünteepulver enthält kaum Aminosäuren, dafür steht das herbe Aroma stark im Vordergrund, was zu einem intensiv bitteren Geschmack führt.

    Matcha-Aussehen

    Matcha hat eine leuchtend jadegrüne Farbe. Einfaches Grüntee-Pulver ist gelb-braun. Der Grund für diese Unterschiede ist das Ausgangsmaterial: Für die Herstellung von Matcha wird ausschließlich Tencha-Tee verwendet, ein Tee, der durch die lange Überschattung vor der Ernte eine tiefe, satte dunkelgrüne Farbe hat. Matcha wird ausschließlich in Granit-Steinmühlen zu einem ultrafeinen Pulver vermahlen. Die Partikelgröße beträgt 5-17 Mikrometer, ist also feiner als sich per Hand oder Zunge erfühlen lässt.

    Im Gegensatz dazu besteht Grüntee-Pulver aus herkömmlichen Teesorten, die nicht oder sehr kurz überschattet wurden und dessen Ausgangsbasis ein einfaches Teeblatt inklusive Stängel und Blattrippchen ist. Darüber hinaus werden diese Produkte nicht in Steinmühlen sondern in den unterschiedlichsten Maschinen vermahlen. Eine feine Partikelgröße wie bei Matcha, der in Steinmühlen gemahlen wurde, kann nicht erreicht werden. Diese Imitate sind grob und rau, was sich per Hand und Zunge gut überprüfen lässt.

    Matcha-Inhaltsstoffe

    Matcha Tee enthält Aminosäuren, darunter L-Theanin, das durch die lange Überschattung entsteht. Diese Aminosäuren wirken beruhigend und geben dem belebenden Charakter des Tee-Koffeins eine sanfte Note. Einfach Kopien wie Grüntee-Pulver haben kaum fühlbare Effekte und verfügen nicht über das umfangreiche Profil an Inhaltsstoffen wie das Original. Bestellen Sie Bio Matcha von höchster Qualität im aiya-Onlineshop!

    Zubereitung

    Herkunft & Herstellung

    

    AIYA THE TEA MATCHA

    Matcha for Beginners Izumi 30g

    Ceremonial Matcha Akashi 30g

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    Grüner tee matcha

    Ice Tea Matcha lemon

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    PIZZA ZUM FRÜHSTÜCK

    12 November 2012

    MATCHA (GRÜNER TEE) KEKSE

    

    

    Meine Kekse waren nicht so grün wie die im Originalrezept Foto. Ich hab' später gelesen daß dies damit zu tun haben kann, daß ich sie zu lange im Rohr gelassen hab' und sie dadurch leicht bräunlich wurden, was die grüne Farbe aufhebt. Das Originalrezept besagt man soll sie so lange backen bis sich die Kanten goldbraun färben, aber ich glaub' daß dies sowohl dem Geschmack als auch dem Aussehen nicht gut tut. Man kann dies angeblich vermeiden indem man die Kekse auf zwei direkt aufeinander liegende Backbleche legt,

    ich weiß aber nicht ob sich dadurch unter Umständen die Backzeit verlängert. So oder so, die Kekse waren ausgezeichnet, und es ist kein Wunder daß Amai damit einen Preis für 'Bestes Backrezept' gewonnen hat. Ich hab' das Rezept auf einigen Webseiten gefunden und mehr als ein Blogger hat geschrieben daß sie beinahe die Hälfte vom Teig schon roh gegessen haben - ich kann sie gut verstehen. :-) Aber auch wenn man kein Roher-Teig-Essens-Typ ist, gibt es dennoch einen Vor-Kekse Genuß: vom Öffnen der Matcha Tee Dose, bis die Kekse schlußendlich im Rohr sin, wird man von dem wunderschön duftenden Matcha Parfum verführt. Durch das Mixen gelangen wohl die kleinen Partikelchen ständig in die Luft. ich habe buchstäblich meinen Mixer bis zum Ende nicht verlassen. mmmmmhhhh. :-)

    Außerdem: eine Ausstechform (meine hatte 5 cm Durchmesser)

    

    Den Ofen auf 175°C/160 °C HL/350 ° F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker in eine Schüssel sieben, dann das Teepulver hinzufügen und mit einem Schneebesen gut zu einem gleichmäßig hellgrünen Pulver verrühren. Die Butter in Würfel schneiden und in die Rührschüssel von einem Standmixer geben (man kann auch einen Handmixer verwenden) . Die Zucker-Tee Mischung hinzufügen, dann mit dem Flachrührer so lange rühren bis die Masse weich und flaumig und ziemlich hellgrün ist.

    

    

    Das Mehl hinzufügen und solange rühren bis es gut vermischt ist. Die Eidotter hinzugeben und solange weiterrühren bis sie gut mit der Masse vermischt sind und sich anfängt ein Teig zu bilden, dabei aber die Masse nicht zu lange rühren, da die Kekse sonst unter Umständen zu hart werden.

    

    Den Teig auf die Arbeitsfläche leeren, zu einer Kugel formen und ein wenig flach drücken. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kühlen bis der Teig fest ist, ca. 30 Minuten.

    

    Den Teig ca 8 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Die Kekse einzeln in die Schüssel mit dem Kristallzucker geben und auf allen Seiten mit Zucker bedecken.

    

    

    Die gezuckerten Kekse auf das beschichtete Backblech legen - sie gehen nicht sehr auf und man kann sie daher relativ eng zusammensetzen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 12-15 Minuten backen. Die Kekse sind fertig wenn sich die Oberfläche hart anfühlt und ein kleiner Kratzer ein Kratzgeräusch macht. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen, anschließend in einer Keksdose aufbewahren.

    

    Ausgezeichnet mit einem Glas Milch.

    

    

    Außerdem: eine Ausstechform (meine hatte 5 cm Durchmesser)

    12) Servieren: Köstlich mit einem Glas Milch.