Wie viel Koffein hat Tee?
Tee ist nach dem Kaffee das beliebteste Heißgetränk in Deutschland. Über den Koffeingehalt einer Tasse Tee ist keine allgemeingültige Aussage möglich. Wie viel Koffein aufgebrühter Tee enthält ist von einer Vielzahl von Faktoren abhängig. Wesentliche Punkte sind die Herkunft und die Sorte des Tees. Im Schatten wachsende Sorten haben einen deutlich höheren Koffeingehalt als solche die unter hoher Sonneneinstrahlung gedeihen. Äußerst wichtig ist zudem die Ziehdauer des Tees. Wird der Tee nur kurz im heißen Wasser belassen kann sich weniger Koffein aus den getrockneten Teeblättern lösen und in das Getränk gelangen.
Schwarzer Tee, Grüner Tee und Weißer Tee stammen nicht notwendigerweise von verschiedenen Pflanzen. Der Name der Teearten bezieht sich vielmehr auf die Art der Trocknung der Teeblätter und in welchem Wachstumsstadium sie geerntet und getrocknet wurden. Dennoch werden die verschiedenen Teearten meist auch aus unterschiedlichen Teesorten produziert. Diese Tatsache führt aber auch zum Schluss, dass die Teeart keinen klaren Aufschluss über den Koffeingehalt gibt. Die Teesorte mit dem höchsten Koffeinanteil ist übrigens der Darjeeling Tee, der als eine der wichtigsten Teesorten für die Produktion von schwarzem Tee gilt.
Entsprechend verschiedener Quellen kann bei 100 ml Tee von einem Koffeingehalt zwischen 20 und 50 mg ausgegangen wären. Dabei werden nur die klassischen Teearten Schwarzer, Weißer und Grüner Tee berücksichtigt. Viele anderen Teesorten wie Kamillentee, Pfefferminztee oder Hagebuttentee enthalten kein Koffein.
Übrigens: Früher nannte man das in Tee vorkommende Koffein Teein. Von dieser Bezeichnung wurde inzwischen Abstand genommen, da es sich um die chemisch identische Substanz handelt. Allerdings wirkt das in Tee enthaltene Koffein meist langsamer und länger. Zur optimalen Wirkung sollte der Tee maximal vier Minuten ziehen. Danach bindet sich das Koffein mit Gerbstoffen die es weitgehend wirkungslos machen.
Koffeingehalt von Tee
Der Koffeingehalt von Tee liegt unter dem Koffeingehalt von Kaffee. Die genaue Relation ist schwierig zu bestimmen. Auf Basis unserer Recherchen liegt der mittlere Koffeingehalt von 100 ml Kaffee bei etwa 80 mg, wobei die Bandbreite (64 - 96 mg) groß ist. Der Koffeingehalt von Tee wird meistens zwischen 20 und 50 mg pro 100 ml angegeben. Je nach Definition enthält Tee also zwischen 20 und 80% weniger Koffein als Filterkaffee.
Koffeingehalt von Kaffe, Cola, Tee, Red Bull, Espresso & co.
Den Koffeingehalt von Kaffee, Tee, Red Bull und anderen Getränken zu kennen hilft, vernünftig damit umzugehen. Koffein ist eine Stimulanz mit einer Vielzahl an Wirkungen auf unseren Organismus. Koffein bewirkt unter anderem eine Anregung des ZNS, Steigerung der Herzfrequenz, Verbesserung der Konzentration & viele weitere Dinge.
Nicht nur vorm Krafttraining wird Koffein konsumiert Auf der ganzen Welt gilt Kaffee, Tee & Schokolade als Genussmittel. Nicht zuletzt ist daran die euphorische Wirkung des Koffeins schuld.
Wir klären mit diesem Blogbeitrag auf wie viel Koffein eigentlich in Kaffee, Cola, Tee, Red Bull und anderen Getränken tatsächlich enthalten ist. In der unten stehenden Tabelle findest Du eine Vielzahl an Getränken und den jeweiligen Koffeingehalt.
Frisch geerntete Kaffeebohnen
Der Koffeingehalt verschiedener Getränke im Vergleich
Der Koffeingehalt von Kaffee schwankt je nach Sorte aber ein Durchschnitt kann natürlich angegeben werden. Außerdem nennen wir den Koffeingehalt von Cola, Tee, Cola, Red Bull, Club Mate und Monster Energy.
Die Nachfolgende Liste gibt dir eine Übersicht wie viel Koffein in deinem Lieblingsgetränk enthalten ist. Um die einzelnen Getränke besser vergleichbar zu machen geben wir immer die Koffeinmenge bezogen auf 100g an. Bei Kaffee & Tee ist es nicht möglich allgemein gültige Angaben zu machen, da der Koffeingehalt je nach Sorte und Zubereitung stark schwanken kann. Wir sind daher von Durchschnittswerten ausgegangen. Einzelne Kaffee/Teesorten können jedoch weit über bzw. unter diesen Angaben liegen.
Quelle: Der Koffeingehalt der Produkte wurde auf der Herstellerseite recherchiert oder aus Wikipedia und anderen verlässlichen Quellen entnommen. Alle Quellenangaben am Ende des Artikels.
Koffeingehalt Kaffee
Der Koffeingehalt von Kaffee liegt bei ca. 80mg auf 100ml. Das ist der höchste Wert und Kaffee liegt damit ganz klar an der Spitze unserer Liste koffeinhaltiger Getränke. Je nach Kaffeesorte und Zubereitung kann dieser Wert jedoch schwanken. Wir bitten zu bedenken, dass es sich hierbei um einen Durchschnittswert handelt.
Möchte man sich einen möglichst starken Kaffee gönne empfiehlt es sich auf Robusta-Sorten zurückzugreifen. Während Arabica-Sorten nur ca. 1,1 – 1,7 % Koffeingehalt haben, kommen Robusta-Sorten auf ca. 2-4,5% Koffeingehalt. Vietnamesischer Kaffee ist für gewöhnlich 100% Robusta.
Hat Kaffee oder Espresso mehr Koffein?
Eine normal Tasse Kaffee (125ml) hat mehr Koffein als ein Espresso (50ml). Zwar hat Espresso, auf 100ml gerechnet, mehr Koffein, da jedoch von Espresso eine weit kleinere Menge getrunken wird liegt am Ende der Kaffee wieder vor.
Koffeigehalt einer Tasse Kaffee (125ml): ca.100mg
Koffeingehalt eines normalen Espresso (50ml): ca.50mg
Koffeingehalt Schwarzer Tee
Tee-Produktion auf Sri-Lanka
Lange Zeit dachte man in Tee wäre kein gewöhnliches Koffein sonder Thein enthalten. Das stellte sich jedoch schon vor langer Zeit als Trugschluss heraus. Chemisch ist Koffein und Thein genau das selber. Hartnäckig hält sich dennoch der Mythos es gäbe einen Unterschied.
Da das Koffein im Tee an Gerbstoffe und Aminosäuren gebunden ist wird es langsamer aufgenommen als beim Kaffee und wirkt daher schwächer aber länger.
Es gibt viele verschiedene Schwarztee-Sorten und je nach Sorte, Anbauregion, Verarbeitung und Zubereitung des Tees variiert der Koffeingehalt stark. Als Durchschnittswert kann mit 21,7mg pro 100ml Tee gerechnet werden. Das sind ca. 27mg für eine normale 125ml Tasse Tee.
Koffeingehalt Grüner Tee
Für den Koffeingehalt von Grüntee gilt das Selbe wie für den Schwarztee. Eine riesige Menge an Grüntee-Sorten macht es fast unmöglich einen
Durchschnittswert anzugeben. Im allgemeinen enthält Grüntee weniger Koffein als Schwarztee aber auch hier gibt es Ausnahmen. Durchschnittlich enthalten 100ml Grüntee ca. 16,7g Koffein.
Bereitet man einen Grüntee auf traditionelle Art mit ca. 60°C heißem Wasser zu und lässt diesen 2 Minuten ziehen löst sich nur etwa 50% des Koffeins im Wasser. Hat man es also auf das Koffein abgesehen empfiehlt sich eine längere Ziehzeit und heißere Temperatur.
Bei 100°C und 4 Minuten Zieh zeit kann man davon ausgehen, dass sich 100% des Koffeins im Wasser gelöst hat.
Koffeingehalt in Cola
Der Koffeingehalt in Coka Cola und Coka Cola Zero beträgt 10mg/100ml und ist damit im Vergleich zu anderern Cola Sorten recht gering. Normale Pepsi liegt mit 10,5mg/100ml ebenfalls recht niedrig.
Pepsi Max kommt da schon auf 19,4mg/100ml. Die Spitzenposition teilt sich Afri Cola mit Fritz Kola denn beiden haben 25mg Koffein auf 100ml. 
Koffeingehalt Club Mate
Club Mate ist unlängst ein beliebtes Getränk in Clubs und Discotheken geworden. Der Koffeingehalt von Club Mate liegt bei 20mg auf 100ml. Trinkt man eine ganze Flasche Club Mate hat man somit 100mg Koffein aufgenommen.
Das kommt einer Tasse Kaffee gleich. Red Bull und andere Energy Drinks sind übrigens nochmal etwas stärker als Club Mate.
Koffeingehalt Red Bull
Der Koffeingehalt von Red Bull liegt bei 32mg auf 100ml. Das gilt sowohl für das normale Red Bull als auch für Red Bull Zero. Auf ein Dose mit 250ml gerechnet hat Red Bull somit 80mg Koffein.
In deutschland gibt es eine gesetzliche Höchstgrenze was den Koffeingehalt in Softdrinks betrifft und dieser liegt bei 32mg/100ml. Mehr Koffein darf gesetzlich also auch gar nicht enthalten sein.
Koffeingehalt Monster Energy
Wie bei Red Bull liegt auch bei Monster Energy der Koffeingehalt bei 32mg/100ml. Da eine Dose Monser Energy jedoch 500ml hat und keine 250ml wie Red Bull nimmt man also doppelt so viel Koffein auf.Trinkt man die ganze Dose mit 0,5l leer sind es 160mg.
Trainingsbooster mit Koffein
Legt man es darauf an sehr viel Koffein zu konsumieren sind Trainingsbooster eine gute Möglichkeit. Die beliebten Pre-Workout Supplements enthalten meist sehr hohe Dosierungen Koffein und wirken dementsprechend auch stark stimulierend. Nicht selten hat eine Portion Booster 300mg Koffein.
Eine Übersicht zu verschiedenen Trainingsbooster und die enthaltene Koffeinmenge findest Du hier: Trainingsbooster Test
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Gunpowder – der gesunde grüne Tee mit hohem Koffeingehalt
Gunpowder ist ein verbreiteter grüner Tee aus China. Seinen Namen “Schießpulver” erhielt er, da er in kleinen Kügelchen, die an Schrotkugeln erinnern, ausgeliefert wird. Er hat den höchsten Koffeingehalt aller grünen Tees und wirkt daher sehr anregend. Sein Geschmack ist herb und angenehm würzig.
Anbau und Herstellung von Gunpowder
Seinen Ursprung hat der Gunpowder Grüntee im südöstlichen China. Auch heute kommt noch ein Großteil der Produktion aus dieser Region. Insbesondere die chinesische Stadt Pingshui in der Provinz Zhejiang kann auf eine 2.500 Jahre lange Tradition des Teeanbaus zurückschauen. Der aus China stammende Tee, also der originale Gunpowder, wird oft auch unter der Bezeichnung Pingshui Gunpowder oder Temple of Heaven verkauft.
Auch in Taiwan wird mittlerweile Gunpowder hergestellt. Er ist unter dem Namen Formosa Gunpowder geläufig und unterscheidet sich deutlich durch sein milderes Aroma vom chinesischen Gunpowder. Als drittes Land ist Sri Lanka für den Anbau unter dem NamenCeylon Gunpowder bekannt.
Im Gegensatz zu japanischen grünen Tees, wird in China der Gunpowder Tee nicht mit heißem Dampf bearbeitet, sondern kurz geröstet. Auch hierbei wird die Fermentation unterbunden, so dass wichtige Nährstoffe dem Tee erhalten bleiben. Anschließend wird er gerollt und durchläuft mindestens drei Trocknungsphasen, bei welchen die Teeblätter ihre kleine und kugelige Form erhalten.
Qualität und Eigenschaften von Gunpowder Tee
Einen frischen und hochwertigen Gunpowder Tee erkennt man daran, dass die Kügelchen leicht glänzen.
Der Gunpowder ist bekannt für seinen sehr hohen Koffeingehalt. Er hat folglich eine sehr anregende Wirkung und macht müde Männer und Frauen munter. Im Gegensatz zum Kaffee, wo das Koffein schnell, intensiv, aber relativ kurz wirkt, geht das Koffein des Tees (auch als Thein bezeichnet) langsam in den Körper über. Es wird erst im Darm über einen längeren Zeitraum durch Abspaltung der Polyphenole freigesetzt. Die Wirkung tritt in der Regel erst nach 20 Minuten ein, hält aber bis zu zwei Stunden an.
Wie generell bei grünen Tees, beinhaltet auch der Gunpowder viele gesundheitsfördernde Stoffe. Unter anderem weist er die Vitamine, A, B, B12, C, D, sowie Nickel, Phosphorsäure, Kalzium, Kalium, Karotin, Nickel und Magnesium auf.
Zubereitung und Ziehzeit von Gunpowder
Der Gunpowder Tee sollte mit 80°C heißem Wasser aufgegossen werden. Bei kälterem Wasser kann er sein Aroma nicht entfalten. Wärmeres Wasser macht in sehr bitter und zerstört wichtige Nährstoffe. Generell reichen 12 Gramm Gunpowder für einen Liter Tee. Die Ziehzeit dieses Tees sollte kurz gehalten werden und 90 Sekunden nicht überschreiten.
Video über Gunpowder Tee
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Koffein und Tee | Dr. Schweikart
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Tein GrГјntee
Koffein und Tee
Koffein und grГјner Tee: mg-Vergleich des Koffeingehalts je GrГјntee-Sorte, Kaffee, schwarzer Tee etc. Wirkung nach Zubereitung, Temperatur, Aufguss und Tipps.
Das Koffein im Tee
Das Koffein (chemisch: Coffein) ist ein in etwa 60 Pflanzen enthaltenes Alkaloid (1,3,7-Trimethylxanthin) aus der Stoffgruppe der Methylxanthine. Die Bezeichnungen Tein und Thein (oder fälschlich auch Teein) sind gleichbedeutend für das Koffein im Tee, gelten aber in Fachkreisen als veraltet.
Es ist bitter schmeckend und besitzt eine stark anregende Wirkung, weswegen es in Asien seit Jahrtausenden von buddhistischen Mönchen zur Meditation genutzt wurde. Koffein zählt zu den sekundären Pflanzenstoffen und wird hauptsächlich zur Insektenabwehr (Insektizid), Abwehr von Mikroorganismen und von anderen Pflanzen gebildet.
Im grünen Tee ist es in besonderer Form gebunden und in starker Wechselwirkung mit L-Theanin und besitzt so neben einer anregenden Wirkung gemäß zahlreicher Studien viele äußerst positive Effekte auf die Gesundheit, die leider zu wenig bekannt sind. Allerdings kann es bei koffeinsensiblen Menschen, in der Schwangerschaft, Stillzeit und bei Kindern eben auch nachteilige Nebenwirkungen auslösen.
Das komplexe Thema Koffein ist in den folgenden wesentlichen Punkten zu betrachten:
Koffeinvergleich (in mg) Teesorten
Der Vergleich der Menge an reinem Koffein zwischen Kaffee, grünem Tee, Schwarztee und anderen koffeinhaltigen Getränken wird häufig nicht präzise geführt. Zum einen ist – wie oben aufgeführt vor allem ausschlaggebend – ob das Koffein an besondere Polyphenole (insbesondere Catechine) gebunden ist und welche sonstigen Inhaltsstoffe (insbes. Aminosäuren) vorhanden sind. Zum anderen ist der Koffeingehalt je nach Teesorte sehr unterschiedlich (von 0,1% bis etwa 6,2%!).
Es geht aber letztlich nicht um den Gehalt an Koffein in der Trockenmasse, sondern wie viel Kaffee oder Tee man für das Aufbrühen einer Tasse verwendet und wie viel beim Aufbrühen abhängig von Ziehtemperatur und Ziehzeit in das Wasser gelöst wird. Als Ausnahme ist der Verzehr der Pulvertees (insbesondere Matcha) zu nennen, da man hier ja das gesamte Blatt und somit auch das ganze Koffein zu sich nimmt. Einen umfassenden Vergleich findet sich in der Koffeingehalt Tabelle in mg.
Koffein im grГјnen Tee nach Sorten
Es ist zu betonen, dass die verschiedenen Grünteesorten einen sehr unterschiedlichen Koffeingehalt besitzen. Dieser reicht von den starken Teesorten, wie Gyokuro, Tencha,  Matcha, Sencha 1. Pflückung, mit einer relativ hohen Menge (etwa 2,3-3,5%, vergleichbar mit Kaffee), über den mittleren Gehalt des Sencha der zweiten Pflückung (etwa 2,2%) und der Sorte Benifuuki, bis zum relativ niedrigen Gehalt bei dem mit Reis vermischten Sencha namens Genmaicha, dem Tee aus den gröberen / älteren Blättern (Bancha) (beide etwa 1,5-2%) und dem Tee aus den Stängeln der Teepflanze (Karigane vom Sencha/ Kukicha), der nur sehr wenig Koffein enthält (etwa 0,5-1,5%) bis hin zum fast koffeinfreien Sannenbancha (0,1-0,5%). Karigane aus Gyokuro enthält allerdings ein wenig mehr Koffein als Karigane aus Sencha (etwa 1,7%). Der unterschiedliche Koffeingehalt der Sorten wird vor allem durch drei Umstände bestimmt:
- Junge Pflanzenteile (Knospen und junge kleine Blätter) weisen deutlich mehr Koffein auf, als ältere Pflanzenteile (ältere Blätter und Stängel).
- Die erste PflГјckung = Ernte besitzt signifikant mehr Koffein als die zweite PflГјckung.В
- Beschattete Tees (z.B. Gyokuro, Tencha, Matcha) besitzen mehr Koffein als unbeschattete Tees (Sencha, Bancha, Karigane, Kukicha, Benifuuki).
Ausserdem ist zu beachten, dass eine lange Lagerung und insbesondere Fermentation den Koffeingehalt senkt, wie dies z.B. beim Sannenbancha der Fall ist.
Sinnvolle Kombinationen grГјner Tees mit wenig Koffein
Unter Berücksichtigung zahlreicher Aspekte, wie insbesondere dem Gehalt an Aminosäuren (besonders L-Theanin), Catechinen, Gerbstoffe und der allgemeinen gesundheitlichen Potenz können 3 sinnvolle Kombinationen milder Grünteesorten gebildet werden, die sich im Koffeingehalt von 1. mild (für koffeinsensible Menschen), 2. koffeinarm (für Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder) und 3. koffeinärmste Sorten (bei Unverträglichkeit) unterscheiden:
fГјr koffeinsensible MenschenВ В В
Schwangerschaft, Stillzeit, KinderВ В В В В
bei KoffeinunvertrГ¤glichkeitВ В В В В
* Zubereitung: 2TL, 0,3l Wasser, 2 Minuten, 70В°C fГјr Karigane, 60В°C fГјr alle anderen GrГјntees. 100В°C, 5 Minuten fГјr grГјnen Rooibostee.
Eine detaillierte Darstellung aller Pakete, ihres Koffeingehalts und aller milden Sorten findet sich im BeitragВ GrГјner Tee mit wenig Koffein.
Diese Pakete sollen in milderer Wirkung dem potentesten aller GrГјntee-Pakete, dem GrГјner Tee Basis-Paket (Gyokuro, Sencha, Bancha und ergГ¤nzend Matcha) nacheifern. Da das Basis-Paket Гјber signifikant Koffein verfГјgt, ist es nicht fГјr jeden Menschen geeignet. Das Paket wird eingehend im Beitrag GrГјner Tee zur Vorsorge und bei Krankheiten erlГ¤utert. WГ¤hrend das milde Basis-Paket eine noch recht potente allgemeine Wirkung auf die Gesundheit und einen signifikanten Gehalt an AminosГ¤uren und Catechinen aufweist, werden das koffeinarme und koffeinГ¤rmste Paket entsprechend deutlich milder, aber auch weniger umfassend potent.В
Ziehzeit, AufgГјsse und Koffeinkonzentration
Eine weitere häufige Frage ist, ob man den Koffeingehalt des Tees durch eine kürzere oder längere Ziehdauer beeinflussen kann. Zum Beispiel ob eine koffeinsensible Person abends einen Gyokuro besser vertragen könnte, wenn eine bestimmte Ziehzeit gewählt würde. Man kennt ja die alte Regel: „Bei Tee wird der Koffeingehalt durch eine längere Ziehzeit erhöht“. Die Antwort ist, dass die Ziehzeit tatsächlich den Koffeingehalt maßgeblich bestimmt. Es sollte weder eine zu kurze noch eine zu lange Ziehzeit gewählt werden. Allgemein ist eine Ziehzeit von 2 Minuten recht optimal. Das Wegschütten des ersten kurzen Aufgusses wird viel gepriesen, ist aber weniger sinnvoll. Details hierzu finden Sie in dem Beitrag Grüner Tee Ziehzeit und Koffein.
Wassertemperatur und Koffeingehalt
Es stellt sich noch die Frage, ob das Wählen der Wassertemperatur des Aufgusses den Koffeingehalt ebenfalls beeinflusst. Die Antwort ist auch ein Ja, aber es ist bei der Temperaturwahl genauso wie bei der Ziehzeit auf das harmonische Optimum des gesamten Wirkstoffmixes zu achten. Durch die Wahl moderater Temperaturen wird tatsächlich deutlich weniger Koffein freigesetzt, als dies beispielsweise bei über 70°C der Fall ist. Dies gilt vor allem in den ersten 2-3 Minuten der Ziehzeit.  Aber selbst bei einer Temperatur von nur 50-60 Grad Celsius löst sich bereits ein signifikanter Teil des Koffeins relativ schnell ins Wasser. Senkt man die Temperatur aber unter 50 Grad Celsius wird man zwar weniger Koffein, aber kaum mehr andere wichtige und gesunde Inhaltsstoffe ins Wasser lösen und immer einen überproportional hohen Koffeinanteil erzielen. Erhöht man die Temperatur deutlich über 60°C, so verliert man wichtige Inhaltsstoffe, die das Koffein verträglicher machen. Das Koffein wird erst bei deutlich über 100 Grad Celsius chemisch instabil (sublimierbar ab 178 Grad Celsius). Die Empfehlung lautet im allgemeinen 50-60 Grad Celsius (70^C für Karigane) je nach Teequalität zu wählen. Für besondere Anwendungen und Erkrankungen werden teilweise höhere Temperaturen und Ziehzeiten empfohlen. Details finden sich ebenfalls im Beitrag Ziehzeit und Temperatur.
Koffein im Kaffee vs Tee
Die warnenden Stimmen vor dem Genuss von Kaffee und seinem Koffein sind zahlreich. Und nicht zu Unrecht. Denn die Substanz ist in Kaffee anders als im grünen Tee nicht an gerbsäurenartige Polyphenole, wie z.B. Catechine (=Flavanole),  gebunden, sondern nur an die sogenannte Chlorogensäure. Durch das Rösten des Kaffees bei der Herstellung werden fast alle wichtigen Flavanole abgebaut. Die im Tee enthaltenen Gerbstoffe wirken wie Ionenaustauscher. Dadurch wird das Koffein im Darmtrakt nur langsam abgegeben.
Wegen der mangelnden Bindung an diese besonderen Gerbstoffe gelangt das Koffein beim Kaffee hingegen durch den Magen in höherer Geschwindigkeit in den Blutkreislauf und verursacht in der fehlenden Wirkungskombination mit Aminosäuren schon ab einem relativ geringen Konsum eine ungebremste Wirkung bzw. Überdosierung, bis hin zu einer Toleranzbildung bei den Nervenzellen und Entzugserscheinungen.
Das Kaffee-Koffein gelangt wegen seiner mangelnden Gebundenheit an die vorgenannten Stoffe über die Blutbahn zur Nebennierenrinde. Dort löst es die Freisetzung des Stress-Hormons Adrenalin aus, das stark anregend wirkt. Um das Adrenalin wieder abzubauen, gilt es vom Körper Noradrenalin auszuschütten. Das ungebundene Koffein hat nur eine kurzanhaltende Wirkung. Dieser Prozeß ist für den Körper insgesamt belastend und kostet Energie. Nach der anregenden Wirkung ist der Organismus also sogar erschöpfter als zuvor.
Ein weiterer ganz wesentlicher Punkt ist, dass im Kaffee auch keine AminosГ¤uren (besonders das L-Theanin) existieren, wie sie im grГјnen und weiГџen und teilweise auch noch im hochwertigen schwarzen Tee vorhanden sind, die die Wirkung des Koffeins deutlich vertrГ¤glicher machen. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass das in einzigartiger Menge im Tee vorhandene L-Theanin erst die allgemeine positive gesundheitliche Wirkung des Koffeins entfalten lГ¤sst. В
Koffein im schwarzen Tee
Ähnliches gilt für das Koffein anderer Genußmittel, wie den Schwarzen Tee oder Mate-Getränke. Auch hier gelangt das Koffein in hoher Dosierung ähnlich schnell in den Körper, da die Bindung an die besonderen Gerbstoffe ebenfalls fehlt und die Pufferung durch L-Theanin etwas bis sehr viel geringer ausfällt. Beim schwarzen Tee werden die Catechine durch die Fermentation in Aromastoffe umgewandelt. Es ist jedoch hervorzuheben, dass hier im Gegensatz zu Kaffee ein höherer Gehalt an Aminosäuren vorliegt, der aber durch den Gehalt im grünen und weißen Tee noch deutlich übertroffen wird. Dadurch wirkt das Koffein des schwarzen Tees im Körper etwas verträglicher, als das des Kaffees, aber immer noch viel belastender, als das des grünen Tees.
Die besondere Koffeinwirkung im grГјnen Tee
Da bei der Herstellung des Tees die Fermentation der grünen Blätter des Teestrauches gestoppt wird, bleiben die Inhaltsstoffe des Grüntees und auch des weißen Tees von dem Prozess der Oxidation und den daraus folgenden chemischen Umwandlungen weitgehend verschont. Somit bleibt das Koffein an die reichlich vorhandenen Catechine und sonstigen Polyphenole – anders als beim schwarzen Tee und beim Kaffee – im grünen Tee gebunden. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist der hohe Gehalt der Aminosäuren im grünen und weißen Tee, vor allem das L-Theanin.
Diese Bindung und die Wirkung im Zusammenspiel mit den anderen Inhaltsstoffen stellt den großen Unterschied zu den anderen koffeinhaltigen Getränken dar. Beim grünen Tee gelangt das Koffein wegen seiner Gerbstoffbindung hauptsächlich durch den Darm in das Blut, und wirkt im Wechsel mit den anderen wertvollen Inhaltsstoffen auf eine sehr milde und länger anhaltende Art. Durch diese Eigenschaft kann sich die außerordentlich gesunde Seite des Koffeins im menschlichen Körper sehr gut entfalten.
Im Unterschied zum Koffein des Kaffees wirkt das gebundene Koffein des grünen Tees nicht bzw. kaum direkt auf die Nebennierenrinde. Es regt vielmehr zunächst das Zentrale Nervensystem an, was dann zu einer deutlich sanfteren Ausschüttung des Adrenalins führt. Entsprechend wird auch das Noradrenalin, wenn überhaupt, nur sanft eingesetzt. Die Wirkung des Koffeins des Grüntees hält dadurch auch deutlich länger an.
Koffeinwirkung nach Teequalität und Teesorte
Die verschiedenen Teesorten weisen, wie bereits oben beschrieben, einen sehr unterschiedlichen Gehalt an Koffein auf. Aber zugleich variiert auch der Gehalt an L-Theanin, GerbsГ¤uren und Catechinen Г¤uГџerst stark. Und dies gilt nicht nur fГјr den Vergleich der Sorten, sondern auch besonders stark fГјr die verschiedenen QualitГ¤ten einer Sorte. Hochwertige Tees besitzen ein wesentlich harmonischeren und gehaltvolleren Wirkstoffmix, als dies niedrigere QualitГ¤ten aufweisen. In hochwertigen Senchas und Matchas wurden in einer Untersuchung beispielsweise etwa doppelt so viel L-Theanin gefunden, als dies bei niedrigeren QualitГ¤ten der Fall war. Gleichzeitig war der Koffeingehalt in den hГ¶heren QualitГ¤ten aber nur um 4% bzw. 19% erhГ¶ht. So steht in den besseren Tees massiv mehr L-Theanin zur Pufferung des Koffeins zur VerfГјgung. Es lohnt sich also in QualitГ¤t zu investieren und ausserdem die Sorte genau nach Bedarf zu wГ¤hlen bzw. abhГ¤ngig von der Tageszeit anzuwenden. Genauere Details finden sich im Beitrag Koffeinwirkung nach TeequalitГ¤t und -sorte. В В
Positive Gesundheitswirkung des Koffeins
Es kommt bei der gesundheitlichen Wirkung des Koffeins also nicht nur auf den Gehalt des GetrГ¤nks in Milligramm (mg), sondern vielmehr auf seine Wechselwirkung und Bindung mit den anderen Inhaltsstoffen an. Zahlreiche Studien haben auf die В positiven Eigenschaften des Koffeins im grГјnen Tee hingewiesen.В
Hervorzuheben ist, dass Untersuchungen in den letzten Jahren sehr gesunde Eigenschaften selbst des nicht an Gerbstoffe gebundenen Koffeins im Kaffee (hier insbesondere in der Kaffeesorte Arabica) hervorgehoben haben. Studien haben z.B. das reduzierte Risiko wegen des durch Kaffee konsumierten Koffeins einer Erkrankung an Parkinson gezeigt (1.). Koffein reduzierte auch die dopaminergene Neurotoxizität von Parkinson in Tierversuchen (vgl. 1, 2). Diese Erkenntnis scheint sich mehr und mehr zu verbreiten. Natürlich gilt dies nur bei Konsum von relativ geringen Mengen. Allgemein wird hier häufig die Grenze von etwa 300 mg täglich für einen gesunden Erwachsenen genannt.
Durch das Rösten des Kaffees entstehen aber sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (kurz PAK, oder PAH von englisch Polycyclic Aromatic Hydrocarbons), deren karzinogene Wirkung bekannt ist (vgl. 3). Dies ist beim nicht hoch erhitzten Tee nicht der Fall. Zu beachten ist aber, dass immer wieder PAKs in Teeproben insbesondere aus China gefunden werden, da hier die Tees meist pfannenerhitzt bzw. geröstet werden. Glücklicherweise handelt es sich sowohl beim Kaffee, als auch beim Tee meist um nur geringe Mengen, die zudem nur wenig ins Teewasser gelangen (vgl. 3). Geräucherte Lebensmittel, wie z.B. Räucherschinken, weisen wesentlich größere Mengen an PAKs auf.
Einen wesentlich gesünderen Effekt entfaltet das Koffein aber im grünen und weißen Tee. Hier liegen zahlreiche außerordentlich positive Wirkungen für die Gesundheit vor. So trägt das Koffein wesentlich zur allgemeinen exzellenten gesundheitlichen Wirkung des Grüntees bei:
- Vergrößerung der Leistungsfähigkeit und Ausdauer (bis 2004 galt es sogar als Dopingsubstanz für Sportler, bei >12μg/ml im Blut),
- Stärkung und Abhärtung des Immunsystems,
- Antimikrobielle Wirkung,
- kurzfristig diuretisch, jedoch nicht bei regelmäßiger Einnahme,
- keine Entzugserscheinungen und keine AbhГ¤ngigkeit. В
Treten jedoch Nebenwirkungen, wie z.B. Unwohlsein, NervositГ¤t, Magenbeschwerden, oder Г„hnliches auf, empfiehlt es sich MaГџnahmen zu ergreifen, bis die Symptome ertrГ¤glich, oder ganz abgeklungen sind, siehe wie folgt. В
Nebenwirkungen des Koffeins im grГјnen Tee
Menschen reagieren unterschiedlich auf das Koffein im grünen Tee. Obwohl es hier an Gerbstoffe gebunden ist und mit L-Theanin verträglicher wird, kann es dennoch deutliche Nebenwirkungen zeigen, die von nicht Einschlafen können, Schwindel, Magenschmerzen bis zu Kopfschmerzen reichen.
Koffein in der Schwangerschaft und Stillzeit
Es ist grundsГ¤tzlich zu empfehlen, dass wГ¤hrend einer SchwangerschaftВ und der Stillzeit kein ungebundenes Koffein bzw. nur relativ wenig im grГјnen Tee „gepuffertes“ Koffein eingenommen wird. Das Koffein erreicht ungehindert die Plazenta und Embryos bzw. SГ¤uglinge kГ¶nnen das Koffein nicht abbauen. Zudem existiert noch eine Reihe weiterer potentieller Risiken. Die Empfehlung gilt sogar bis zu 10 Wochen nach der Schwangerschaft, falls die Mutter das Baby stillen sollte. Studien zeigen zur Koffein-HГ¶chstgrenze widersprГјchliche Ergebnisse, aber neuere Untersuchungen weisen darauf hin, dass Vorsicht geboten ist. Es empfiehlt sich der Konsum der besonders milden SortenВ Karigane, Sannenbancha und GrГјner Rooibos. Alle Details und Empfehlungen finden sich im Beitrag Koffein in der Schwangerschaft.
Was tun bei Koffeinsensibilität auf grünen Tee
Die stark gesundheitsfördernde Wirkung des grünen Tees kann dazu führen, dass die Koffeinsensibilität bei adäquatem Grünteegenuß von alleine über die Zeit besser und ggf. deutlich reduziert wird. Ausserdem ist hervorzuheben, dass der grüne Tee im Gegensatz zum Kaffee nicht koffeinsüchtig macht und keine Entzugserscheinungen zeigt. Trotzdem ist bei Nebenwirkungen sehr zu empfehlen, sich nicht in den Tee „hineinzuzwingen“, sondern die Dosierung auf ein verträgliches Maß zu senken (aber bei der richtigen Zubereitung zu bleiben) und die für die jeweilige Tageszeit angenehmere Grünteesorte zu wählen. Ganz wichtig ist auch, zeitnah vor oder nach dem grünen Tee ausreichend frisches stilles Wasser zu trinken. Menschen mit erhöhter Sensibilität sollten mindestens die gleiche Menge Wasser trinken. Die besten Ratschläge, um mit dem grünen Tee und seinem Koffein besser zurecht zu kommen, finden Sie im Beitrag „Tipps im Umgang mit dem Koffein im grünen Tee“.
- 1. Palacios N, Gao X, McCullough ML, Schwarzschild MA, Shah R, Gapstur S, Ascherio A.: „Caffeine and risk of Parkinson’s disease in a large cohort of men and women.„, Mov Disord. 2012 Sep 1;27(10):1276-82. doi: 10.1002/mds.25076. Epub 2012 Aug 27,В PMID: 22927157
2. Schwarzschild MA, Chen JF, Ascherio A.: „Caffeinated clues and the promise of adenosine A(2A) antagonists in PD.“,В Neurology. 2002 Apr 23;58(8):1154-60. Review. PMID: 11971080
3. Orecchio S, Ciotti VP, Culotta L.: „Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in coffee brew samples: analytical method by GC-MS, profile, levels and sources.“,В Food Chem Toxicol. 2009 Apr;47(4):819-26. doi: 10.1016/j.fct.2009.01.011,В PMID: 19271317
Autor: Dr. Jörg Schweikart
2 Responses to “Koffein und Tee”
Hi, also ich reagiere sehr empfindlich auf Koffein. Brauche generell UnterstГјtzung um „runter zu kommen“. Kaffee trinken kann ich Гјberhaupt nicht. Was ich nicht nicht genau herauslesen konnte ist wie lange ich denn nun mein Teeei mit Sencha im 80В° Wasser ziehen lasse? Auf der Packung steht 3-4min anregend und 7-8min entspannend. Kann ich das Teeei dann nicht einfach komplett in der Kanne lassen und gar nicht mehr raus nehmen? Was wГ¤re optimal? Vielen Dank! Tolle Seite!
Hallo, meiner Ansicht nach sind 80°C zu heiß. Ich empfehle je nach Qualität ja 50-60°C (Daumenregel 60°C, 2 Minuten). Das Thema ist sehr komplex, bitte lesen Sie den Beitrag Zubereitung. viele Grüße Jörg Schweikart
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Der Koffeingehalt von grünem Tee und schwarzem Tee ist vergleichbar
Grüner Tee und Schwarzer Tee stammen von der gleichen Pflanze, weswegen sich die Inhaltsstoffe erst einmal nicht unterscheiden. Nur durch die Fermentation werden einige Stoffe im Schwarzen Tee verändert, die beim Grünen Tee in ihrer ursprünglichen Form erhalten bleiben.
Zubereitung von Tee | © teeverband.de
Bezogen auf den Koffeingehalt bedeutet das in erster Linie, dass es keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Grünem Tee und Schwarzem Tee gibt. Entscheidend dafür, wie viel Koffein der Tee enthält, ist erst einmal die Herkunft und die Teesorte. Weitere Bedingungen sind die Lichtverhältnisse während des Wachstums und die Ziehdauer des Tees.
In Bezug auf den Koffeingehalt ist der Schwarzer Darjeeling Tee der Spitzenreiter unter den Tees. Dieser Schwarze Tee enthält, bezogen auf die Trockenmasse, 4 Prozent Koffein. Der Grüne Gunpowder und der Schwarze Ceylontee liegen mit 2,5 Prozent im Mittelfeld. Ein besonders milder grüner Tee mit wenig Koffein ist der Japan Bancha Tee mit einem Koffeingehalt von 1,6 Prozent.
Wie viel Koffein ein Teestrauch produziert hängt sehr stark von der Sonneneinstrahlung ab. Sträucher die im Schatten wachsen, enthalten mehr Koffein als jene, die in der prallen Sonne wachsen.
Nicht ganz richtig ist übrigens die Aussage, dass Schwarzer Tee nach einer Zubereitungszeit von 5 Minuten beruhigend wirken würde. Schon 2 Minuten in kochendem Wasser können bei einigen Schwarztees ausreichen, um die Hälfte des verfügbaren Koffeins aus den Blättern zu lösen. Nach etwa 3 Minuten beginnen sich die im Teeblatt enthaltenen Tannine zu lösen. Diese Gerbstoffe reagieren mit dem bereits gelösten Koffein, so dass es für den Körper nicht mehr nutzbar ist. Ein Teil des Koffeins kann also nicht mehr anregend wirken, es verschwindet aber nicht vollständig.
Gießt man 10 Gramm Tee mit einem Liter Wasser auf, enthält der fertige Aufguss zwischen 200 und 400 Milligramm Koffein. Zum Vergleich: ein Liter Kaffee enthält zwischen 350 und 1100 Milligramm Koffein. Das im Tee enthaltene Koffein wirkt anders als das aus dem Kaffee. Während das Koffein aus dem Kaffee sofort ins Blut geht, wird das Koffein aus dem Tee wegen der Gerbstoffe nur langsam aufgenommen.
Übrigens: egal ob von Koffein, Coffein, Teein, Tein oder Thein die Rede ist, rein chemisch gibt es keinen Unterschied. In ihrer eigentlichen Wirkung unterscheiden sich Koffein aus Tee und Kaffee nicht.
Menschen die nach dem Genuss von koffeinhaltigen Getränken nicht schlafen können müssen aber trotzdem nicht auf ihren Grünen Tee oder Schwarzen Tee verzichten. Mit schonenden Methoden ist es heute möglich, entkoffeinierten Tee herzustellen. Im Vergleich zu herkömmlichen Tees hat die entkoffeinierte Variante einen besseren Geschmack und eine vollere Farbe. Entkoffeinierter Tee ist also eine gleichwertige Alternative zu normalem Tee und auch für Menschen mit Bluthochdruck geeignet.
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Kommentare
Sehr geehrter Herr Meyer,
Eine einfache Möglichkeit Coffein aus grünem Tee zu vermeiden, ist mit nur etwa 80°C heissem Wasser aufzugießen. Diese Temperatur reicht nicht aus, um das Coffein aus den Blättern zu extrahieren.
Sehr geehrte Damen und Herren,
seit einem Jahr habe ich Bluthochdruck. Ich trinke zwar koffeinfreien Kaffee, aber grünen Jasmintee, der ja wohl offensichtlich Teein enthält. Meine Frage: Gibt es teeinfreien grünen Jasmintee? Für eine Antwort wäre ich dankbar.
Mit freundlichem Gruß
Sehr geehrter Herr Meyer,
koffeinfreien Jasmintee gibt es leider nicht. Wir haben Grünen Sencha koffeinfrei in unserem Shop. Leider ist die Herstellung so aufwendig, dass es nur wenige koffeinfreie Teesorten gibt.
hallo, ich google schon sehr lange um herauszufinden,ob jede teesorte koffein enthällt oder nur grüner,weißer und schwarztee,da ich am tag enorm viel tee trinke-aber nur sorten wie kamille,fenchel,hagebutte,pfefferminz,kräuter
diese teesorten kaufe ich im normalen supermarkt,nicht in der apotheke.
würde mich über eine antwort sehr freuen.
lieben gruß,carola malcher
das ist richtig was Du geschrieben hast. Alle Kräuter und Früchte enthalten kein Koffein. Es gibt da nur eine Ausnahme und das ist Mate Tee, der enthält Koffein.
Grüner, Schwarzer, Weißer, Gelber Tee enthalten alle Koffein.
Wir werden aber demnächst über dieses Thema einen Artikel verfassen, damit auch die letzte Frage geklärt ist.
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Kaffee gesund, Koffeingehalt Kaffee, Kaffee trinken, Koffeinfreier Kaffee, Kaffee ungesund, Koffeingehalt Kaffee
Bist du ein genüsslicher Kaffeetrinker und fragst dich manchmal ob Kaffee gesund ist oder nicht? Fragst du dich ebenfalls ob koffeinfreier Kaffee eine Alternative darstellt und gesund ist oder nicht? Oder stellt du dir die Frage wieviel Koffeingehalt eine Tasse Kaffee hat?
Kaffee für mehr Energie und Leistungsfähigkeit, ist Kaffee ungesund oder gesund?
Es gilt eines der beliebtesten Getränke weltweit, Kaffee gilbt es in den unterschiedlichsten Varianten, entkoffeinierter Kaffee, Espresso Kaffee, italienischer Kaffee, türkischer Kaffee u.v.m. Zu eine der beliebtesten Kaffeesorten gehört Espresso, Filterkaffee, türkischer Kaffee.
Es ist umstritten ob Kaffee gesund ist oder nicht. Ich gehe nach der Regel in Maßen konsumieren.
Jeder Mensch reagiert anders auf das Koffein, deshalb kann man keine pauschale Aussage treffen.
Zumindest können ein paar Punkte über den Kaffee geklärt werden:
Entzieht Kaffee dem Körper Flüssigkeit?
Nein, wirkt kurzzeitig Harntreibend. Laut DGE sind die früher durchgeführten Studien falsch interpretiert worden.
Da stelle ich mir die Frage ob die Daten jetzt richtig sind?
Koffein wirkt von Mensch zu Mensch anders
Nach ca 15 – 30 Minuten, hat ungefähr 4 Stunden Halbwertszeit abzubauen, wiederum bei andern 8 Stunden.
Die Wirkung ist je nach Geschlecht, Alter, durch die Einnahme von Medikamenten oder Rauche unterschiedlich.
Kaffee ist ein Säurebildner
Kaffee ist ein Säurebildner und kann dem Körper Mineralien entziehen die dieser zur Aufrechterhaltung wichtiger Funktionen benötigt. Sofern man den Kaffee hier ein wenig gesünder machen möchte kann Kardamom hinzugefügt werden, das neuteralisiert die Säure im Kaffee.
Kaffee treibt den Blutdruck in die Höhe?
kurrzzeitig ja, ca 30 Minuten, bei regelmäßigen Konsum ist der Effekt nicht so groß.
Bluthochdruckpatienten sollten kein Kaffee zu sich nehmen bzw. mit deinem Arzt darüber sprechen.
Kaffee senkt das Diabetesrisiko
Beobachtungsstudien zeigten das das Riskio von Diabetes gesenkt werden kann.
Dabei ist nicht das Koffein ausschlaggebend, der Effekt trat auch bei Entkoffeiniertem Kaffee auff.
Kaffee in der Schwangerschaft
Du bist Schwanger und hast Lust auf eine Tasse Kaffee? Dann bitte kein Koffein. Allgemein ist es bekannt was ebenfalls der Frauenarzt rät, kein Koffein in der Schwangerschaft einzunehmen, egal ob als Kaffee, Grüner Tee, Schwarz Tee. Die gesunde koffeinfreie Variante ist Lupinenkaffee (unten beschrieben).
Auswirkung auf Magen und Darm
Ein negativer Effekt ist das Kaffee die Magenschleimhaut abgreift. Ich denke das hast du sicherlich, als Kaffeetrinker auch schon beobachten können. Als ich zu viel Kaffee konsumiert hatte schlug es mir auf den Magen, Beschwerden wie Mundgeruch und Magenschmerzen. Als ich nun die Gewohnheiten umgestellt hatte, trinke ich nun halb soviel davon. Bis zur Mittagszeit normalen Kaffee, danach entkoffeinierten Kaffee. Das hat ich sogar positiv auf meine Vitalität ausgewirkt, wurde in der Nachmittagszeit paradoxerweise fitter. Der Mundgeruch verschwand.
Kaffee im Kühlschrank aufbewahren?
Bitte nicht, die Bohne nimmt Feuchtigkeit auf und ebenfalls die Gerüche der Umgebung, das führt zu einem Geschmacksverlust.
Schwarzer oder kalter Kaffee machen schön
Es gibt keine wissenschaftliche Belege das Kaffee schön machen soll.
Ist Kaffee nun gesund oder nicht?
Ist Kaffee gesund ist oder nicht kann nicht eindeutig definiert werden. Die Ergebnisse einiger Studien sind widersprüchlich.
So wirkt Kaffee belebend oder kann bei Diabetes helfen, aber auf der anderen Seite kann sich der Körper bei täglichem übermäßigen Konsum nicht beruhigen da ständig Stresshormone ausgeschüttet werden.
Der Kaffee wirkt von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Dabei kann es sicherlich helfen genau auf seinen Körper zu hören und zu achten.
Ist entkoffeinierter Kaffee gesund? Ich bezweifele das entkoffeinierter Kaffee gesund ist. Diese sollen Gerbstoffe enthalten die die Aufnahme von Vitaminen erschweren sollen. Zusätzlich sind in diesem ebenfalls Röststoffe enthalten. Eine gesunde Alternativ ist Lupinenkaffee (unten beschrieben)
Alternativen zu Kaffee
Hast du ein Problem mit dem Koffein selber und suchst neben dem entkoffeiniertem Kaffee eine gesündere Variante Kaffee zu genießen?
Koffeinfreier Kaffee
Wer den Genuss von Kaffee nicht entgehen möchte aber ein Problem mit Koffein hat kann zu koffeinfreien Kaffee zurückgreifen.
Die Nebenwirkung ist wie beim normalen Kaffee das wohl die Gerbstoffe des Kaffees dafür sorgen das Vitamine oder Mineralstoffe schlechter aufgenommen werden könnten.
Grüner Tee
Die im Grüner Tee enthaltenen Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe. Von denen gibt es im Grüner Tee reichlich davon.
Sie enthalten antioxidative Eigenschaften, können das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen mindern, da diese Cholesterinspiegel und Blutdruck sekend sind.
Der grüne Tee wirkt entzündungshemmend, antiviral, blutsuckersekend, krebsvorbeugend und hemmt zudem die Entstehung von Karies und Parodontose.
Die im Grüner Tee enthaltenen Gerbstoffe können den Alterungsprozess verlangsamen und wirken Magenschonend.
Das enthaltene Theanin besitzt beruhigende Eigenschaften und reduziert mentale sowie psychische Stressreaktionen.
Damit kann eine höhere geitige Leistungsfähigkeit von 2-3 Stunden erreicht werden.
Lupinenkaffee ist gesunder Kaffee ohne Koffein
Hast du ein Problem mit dem Koffein selber und suchst neben dem entkoffeiniertem Kaffee eine gesündere Variante Kaffee zu genießen?
Lupinenkaffee – der gesunde Begleiter in den Tag?
Gibt es eigentlich eine gesündere Variante zu unserem alltäglichen Kaffeegenuss, der geschmacklich aber nicht zu weit von dem gewohnten schwarzen Gebräu entfernt ist?
Der kaum bekannte Lupinenkaffee biete eine weitaus gesündere aber auch koffeinfreie Alternative.
Was sind eigentlich Lupinen?
Die Lupinen, die selten auch Wolfsbohnen oder Feigbohnen genannt werden, gehören zu der Familie der Hülsenfrüchtler. Neben der Gemüsepflanze tritt sie auch als Futterpflanze, Zierpflanze oder Wildpflanze auf.
Ein großer Fortschritt hinsichtlich der Lupinenzucht gelang in den 30er Jahren. Die Süßlupine wurde gezüchtet. Diese besitzt weitaus weniger Bitterstoffe und Giftstoffe. Lupinen sind vielfältige Nahrungsliferanten.
Neben Lupinenmehl, Lupinenmilch und einem veganen Fleischersatz aus Lupinensamen, um nur einige Beispiele zu nennen, wird die Pflanze auch verwendet, um aus ihr Kaffee herzustellen.
Was die Lupine alles kann
Lupinen sind vor allem große Eiweißlieferanten. Zudem wird den Samen nachgesagt, vor einigen Krebserkrankungen zu schützen bzw. solche vorzubeugen. Den Lupinen wird auch eine cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben.
Gewinnung des Lupinenkaffees
Die gereinigten und getrockneten Lupinensamen werden geröstet und anschließend gemahlen. Im Folgenden wird wie gewohnt mit dem Lupinenpulver der Lupinenkaffee zubereiten.
Diesen Herstellungsprozess kann man problemlos selbstständig in seiner privaten Küche bewerkstelligen, oder man greift auf fertigen Lupinenkaffe zurück. Diesen findet man online oder in einigen ausgewählten Reformhäusern.
Geschmack und Mehrwert
Lupinenkaffee wird nachgesagt dem bekannten Geschmack des gewöhnlichen Kaffees am nächsten zu kommen.
Kaffee in der Schwangerschaft? Dieser Kaffee ist koffeinfrei und kann daher von Schwangeren oder problemlos als Getränk am Abend genossen werden. Das Getränk ist zudem säurearm und daher im Gegensatz zum allseits bekannten Kaffee äußerst magenschonend. Positiv zu bedenken ist auch, dass Lupinen regionale Produkte sind und daher eben nicht importiert werden müssen.
Ob Lupinenkaffee einen Ersatz für den gewöhnlichen Kaffee darstellt, muss jeder für sich selbst entscheiden. Hat man nur Appetit auf den Geschmack von Kaffee, ohne seine vitalisierende Wirkung zu benötigen, kann man getrost auf Lupinenkaffee zurückgreifen.
[Autor unbekannt, daher keine Angabe], Kaffee und Gesundheit: Antwort auf die 7 wichtigsten Fragen – http://www.coffeecircle.com/kaffeewissen/kaffee-gesundheit-schwangerschaft, [Erscheinungsdatum unbekannt, daher nicht angegeben], Gefunden am 09.04.2016
Dr. Martina Melzer, Kaffee: Gesund, oder ungesund?, http://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Kaffee-Gesund-oder-ungesund-492393.html, [Erscheinungsdatum unbekannt, daher nicht angegeben], Gefunden am 09.04.2016
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Gunpowder – der gesunde grüne Tee mit hohem Koffeingehalt
Gunpowder ist ein verbreiteter grüner Tee aus China. Seinen Namen “Schießpulver” erhielt er, da er in kleinen Kügelchen, die an Schrotkugeln erinnern, ausgeliefert wird. Er hat den höchsten Koffeingehalt aller grünen Tees und wirkt daher sehr anregend. Sein Geschmack ist herb und angenehm würzig.
Anbau und Herstellung von Gunpowder
Seinen Ursprung hat der Gunpowder Grüntee im südöstlichen China. Auch heute kommt noch ein Großteil der Produktion aus dieser Region. Insbesondere die chinesische Stadt Pingshui in der Provinz Zhejiang kann auf eine 2.500 Jahre lange Tradition des Teeanbaus zurückschauen. Der aus China stammende Tee, also der originale Gunpowder, wird oft auch unter der Bezeichnung Pingshui Gunpowder oder Temple of Heaven verkauft.
Auch in Taiwan wird mittlerweile Gunpowder hergestellt. Er ist unter dem Namen Formosa Gunpowder geläufig und unterscheidet sich deutlich durch sein milderes Aroma vom chinesischen Gunpowder. Als drittes Land ist Sri Lanka für den Anbau unter dem NamenCeylon Gunpowder bekannt.
Im Gegensatz zu japanischen grünen Tees, wird in China der Gunpowder Tee nicht mit heißem Dampf bearbeitet, sondern kurz geröstet. Auch hierbei wird die Fermentation unterbunden, so dass wichtige Nährstoffe dem Tee erhalten bleiben. Anschließend wird er gerollt und durchläuft mindestens drei Trocknungsphasen, bei welchen die Teeblätter ihre kleine und kugelige Form erhalten.
Qualität und Eigenschaften von Gunpowder Tee
Einen frischen und hochwertigen Gunpowder Tee erkennt man daran, dass die Kügelchen leicht glänzen.
Der Gunpowder ist bekannt für seinen sehr hohen Koffeingehalt. Er hat folglich eine sehr anregende Wirkung und macht müde Männer und Frauen munter. Im Gegensatz zum Kaffee, wo das Koffein schnell, intensiv, aber relativ kurz wirkt, geht das Koffein des Tees (auch als Thein bezeichnet) langsam in den Körper über. Es wird erst im Darm über einen längeren Zeitraum durch Abspaltung der Polyphenole freigesetzt. Die Wirkung tritt in der Regel erst nach 20 Minuten ein, hält aber bis zu zwei Stunden an.
Wie generell bei grünen Tees, beinhaltet auch der Gunpowder viele gesundheitsfördernde Stoffe. Unter anderem weist er die Vitamine, A, B, B12, C, D, sowie Nickel, Phosphorsäure, Kalzium, Kalium, Karotin, Nickel und Magnesium auf.
Zubereitung und Ziehzeit von Gunpowder
Der Gunpowder Tee sollte mit 80°C heißem Wasser aufgegossen werden. Bei kälterem Wasser kann er sein Aroma nicht entfalten. Wärmeres Wasser macht in sehr bitter und zerstört wichtige Nährstoffe. Generell reichen 12 Gramm Gunpowder für einen Liter Tee. Die Ziehzeit dieses Tees sollte kurz gehalten werden und 90 Sekunden nicht überschreiten.
Video über Gunpowder Tee
Gunpowder Tee Empfehlungen
- einen Moment Entspannung
Letzte Aktualisierung am 24.07.2017 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Matcha Tee Koffein | Japans grüner Wachmacher als Alternative zum Kaffee
Grüntee verfügt ja bekanntlich über eine ordentliche Portion Koffein. Dass sich im Matcha Tee Koffein bzw. Teein befindet, ist daher nicht weit hergeholt. Alle „echten“ Teesorten, also Sorten, die von der Teepflanze Camelia Sinensis stammen, enthalten Koffein. Zu den echten Teesorten gehören unter anderem alle Grüntees, Schwarztees sowie der Oolong Tee. Eine häufige Frage, die wir des Öfteren hören, lautet: „Wie hoch ist der Koffeingehalt im Matcha Tee?“ Dieser Frage und den Wirkungen des Koffeins im Matcha Tee möchten wir uns deshalb in diesem Beitrag widmen.
Matcha Tee als Alternative zum Kaffee
Je nach Qualitätsstufe kann eine Portion Matcha (2 g Matcha Pulver) bis zu 68 mg Koffein enthalten. Dieser Wert ist für die meisten Konsumenten sicherlich nichtssagend, da man den Koffeingehalt nicht einordnen kann. Ist der Koffeingehalt im Matcha nun hoch oder niedrig?
Um den Koffeingehalt im Matcha besser einordnen zu können, haben wir einen Vergleich der größten und bekanntesten Koffeinträger erstellt. Im nachfolgend dargestellten Schaubild finden Sie eine Gegenüberstellung von Grüntee, Filterkaffee, Energy-Drink, Matcha Tee, Espresso und Cola gemessen an ihrem Koffeingehalt pro Portion. Hier tritt also die Königsklasse der Koffeinspender gegeneinander an:
Im Vergleich zu anderen bekannten Energielieferanten ist der Matcha Grüntee in puncto Koffeingehalt damit definitiv konkurrenzfähig. In dieser Darstellung könnten die Balken aber womöglich irreführend sein, weil z.B. Espresso, der Wachmacher schlechthin, mit „nur“ 50 mg Koffein pro Portion im unteren Drittel dieses Koffein Vergleichs steht.
Deshalb ist es wichtig zu erwähnen, dass die Portionen keine einheitliche Größe haben. Ein einfacher Espresso umfasst lediglich 25 ml Flüssigkeit, während eine Tasse Kaffee etwa 150 ml beinhaltet. Die Größe der Portionen ist somit auch ausschlaggebend für die Menge an Koffein, das dem Körper zugeführt wird. Espresso ist gemessen an der Koffein-Konzentration der Sieger, doch gemessen an der Portion steigt der Grüne Tee auf das Siegertreppchen. Der Matcha liegt im Vergleich mit seinen 68 mg Koffein im guten Mittelfeld und zeigt somit seine Fähigkeiten als Muntermacher.
Die obigen Werte sind Richtwerte aus Herstellerangaben sowie veröffentlichten Studien. Die Menge an Koffein ist des Weiteren abhängig von der Art der Zubereitung, Kaffeemaschine, Teefarm, Saison etc.
Die unterschiedliche Wirkung des Koffeins
Der Matcha unterscheidet sich von anderen Tees sowie Kaffee hinsichtlich der Wirkungsweise des Koffeins in einem überaus wichtigen Punkt, und zwar arbeiten die Einzelbestandteile des Matchas synergetisch. Die Kombination aus Koffein, Phytonnährstoffen (sekundären Pflanzenstoffen), Antioxidantien und Aminosäuren haben im Zusammenspiel eine einzigartige Wirkung. Im folgenden beschreiben wir zum einen die Wirkungsdauer des Koffeins. Des Weiteren unterscheiden wir die Wirkung von Koffein beim Genuss von Matcha Grüntee und Kaffee.
Matcha Tee Koffein | Wirkungsdauer
Anders als beim Kaffee wird das Koffein im Matcha Tee erst im Darm freigesetzt. Dadurch tritt der belebende Effekt etwas später ein, hält aber umso länger an. Das Koffein im Kaffee wird schon beim Erstkontakt mit der Magensäure freigesetzt und wirkt deutlich aggressiver. Im Gegensatz zum Koffein des Matcha Tees tritt der Effekt schlagartig ein, verliert aber auch relativ schnell seine Wirkung.
Auf dem folgenden Schaubild sehen Sie den Unterschied der Koffein Wirkung von Matcha und Kaffee.
Die Wirkungsdauer von Koffein beim Matcha Genuss beträgt in etwa 6 Stunden. Demzufolge genügt bereits eine Tasse Matcha Grüntee für einen schwungvollen Arbeitstag. Beim Kaffee-Konsum wird man hingegen schnell „wachgerüttelt“, fällt aber auch umso schneller in ein Loch. Das Koffein entlädt sich explosionsartig im Körper, verliert aber rasend schnell an Wirkung. Bereits nach 3 Stunden versiegt die Wirkung von Koffein komplett. Deshalb konsumieren die meisten Arbeitnehmer und Kaffeeliebhaber auch meist zwischen 2-3 Tassen Kaffee am Tag, was aber wiederum negative Auswirkungen auf den Körper haben kann. Denn die überproportionale Einnahme von Koffein kann auf Dauer schädlich sein. Im nächsten Abschnitt stellen wir deshalb die Wirkung von Koffein auf den Körper dar.
Matcha Tee Koffein | Wirkung auf den Körper – Kaffee vs. Matcha
Das Koffein kann in geringen Maßen positive Auswirkungen auf den Körper haben. Es steigert die Zufriedenheit, Aufmerksamkeit und das Erinnerungsvermögen. Gerade in stressigen Zeiten, wie Prüfungsphasen oder im täglichen Arbeitsleben stellt das Koffein deshalb eine Art „Doping für den Körper“ dar.
Das Koffein im Matcha Tee führt ähnlich wie das Koffein im Kaffee zu erhöhter geistiger Aufmerksamkeit. Es wirkt sich positiv auf die Konzentrationsfähigkeit aus und sorgt für Stressabbau. Des Weiteren regt es den Stoffwechsel, die Atmung und die Herztätigkeit an. Dies hat zur Folge, dass die körperliche Ausdauer und die Reaktionsfähigkeit verbessert wird und führt sogar nachweislich zur erhöhten Fettverbrennung. Hierin liegt der grundlegende Unterschied zur Wirkungsweise des Kaffees.
Da die Koffeinmoleküle im Matcha an stabilere Catechin-Moleküle angebunden sind, tritt die Freisetzung in den Blutkreislauf verlangsamt ein. Dieser zeitverzögerte Prozess im Körper hat gegenüber dem Kaffeekonsum wesentliche Vorteile. Es hemmt die Produktion von Insulin und dem Stresshormon Cortisol. Anders als beim Kaffeekonsum findet beim Matcha-Genuss nämlich kein schlagartiger Absturz statt. Eine Tasse Matcha enthält genug Koffein, um über den Tag hinweg leistungsfähig zu bleiben. Kaffeetrinker benötigen meist zwei, drei oder vier Tassen am Tag, um weiterhin konzentrationsfähig zu sein.
Die Verbesserung des Gemütszustandes und die Steigerung der Leistungsfähigkeit ist beim Kaffeekonsum nur über eine kurze Zeit gegeben. Aus diesem Grund versorgen viele Menschen ihre Körper permanent mit Kaffee ohne sich über die Nebenwirkungen des Koffeins Gedanken zu machen.
Nebenwirkungen des Koffeins
Die Dosis macht das Gift
Eine erhöhte Aufnahme von Koffein kann zu folgenden Nebenwirkungen führen:
- Schlafstörungen
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Magen-Darm-Beschwerden
- Nervsosität
- Erhöhte Herzfrequenz
- Entzugserscheinungen (Anzeichen einer Sucht)
Ein Überkonsum von Koffein tritt erst ab einer täglichen Ration von etwa 400 mg ein. Umgerechnet wären dies etwa 4-5 Tassen Kaffe oder 5-6 Tassen Matcha. Versogt man sich regelmäßig mit einer großen Menge Koffein können die positiven Wirkungen des Koffeins verschmelzen, da im Körper eine Gewöhnung stattfindet. Des Weiteren kann die übermäßige Einnahme von Koffein zur Sucht führen und sogar Entzugserscheinungen hervorrufen. Deshalb sollte man auf den übermäßigen Konsum von koffeinhaltigen Getränken verzichten.
Glücklicherweise genügt meist eine Tasse Matcha am Tag um den Körper mit ausreichend Energie zu versorgen. Der Konsum von Matcha ist nicht nur unschädlich, sondern ganz im Gegenteil überaus gesund und sollte aufgrund seiner gesundheitsförderlichen Wirkungen als Alternative zum Kaffee benutzt werden.
Koffein kann je nach Menge sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Körper haben. Allerdings unterscheidet sich das Matcha Tee Koffein stark von dem des Kaffees. Nicht nur die Menge des Koffeins, sondern die Zusammensetzung und dadurch die Wirkung ist hierbei unterschiedlich. Das Koffein im Matcha Tee ist verträglicher, da sie ihre Wirkung erst im Darm freisetzt. Die Wirkungsdauer beträgt nahezu 6 Stunden, da sich die Koffeinmoleküle mit den Catechin-Molekülen verbinden und so langsamer in den Blutkreislauf geführt werden.
Menschen, die unverträglich auf Kaffee oder Energy-Drinks reagieren, sollten sich definitiv eine Kostprobe des edlen Matcha Tees besorgen und die Wirkung auf den Körper testen. Sie werden sehen, dass Ihr Körper anders auf das Koffein reagiert.
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Grüner Tee
Grüner Tee ist eine besonders im asiatischen Raum beliebte Sorte des Tees. Der grüne Tee wird bei der Herstellung nicht fermentiert und behält daher seine charakteristische grüne Farbe der Blätter. Stattdessen wird der grüne Tee nach dem Pflücken je nach Sorte kurz mit warmem Wasserdampf bedampft, geröstet oder erhitzt um die Fermentation zu verhindern. Grüner Tee ist besonders aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit bekannt.
Japanischer Grüntee
- Bancha. Dieser Grüntee ist ein Alltagstee, der sich durch seinen niedrigen Koffeingehalt auszeichnet. Gepflückt werden die unteren Blätter des Tees, die schon länger an der Pflanze sind und daher weniger intensiv schmecken und weniger Koffein enthalten.
- Gyokuro. Auf deutsch „Tautropfen“ gilt dieser Tee als einer der hochwertigsten Grüntees. Er wächst ausschließlich im Schatten, wo er zu für drei Wochen aufgezüchtet wird. Er hat ein sehr mildes Aroma und wird mit bei einer Wassertemperatur von nur 60 Grad zubereitet.
- Kukicha. Statt aus den Blättern besteht dieser Grüntee hauptsächlich aus den Stängeln und Blattenden der Teepflanze. Er hat daher wenig Koffein, ist aber dennoch von hoher Qualität.
- Matcha. Dieser besondere Tee ist ein Pulvertee, er wird durch mahlen und zerreiben der Grünteeblätter gewonnen. Der Matcha Tee wird vor der Ernte verschattet um ein starkes Aroma zu erhalten.
- Sencha. Der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans, ein Sonnentee mit besonders frischem Geschmack. Traditionell wird er zu drei Zeitpunkten im Jahr geerntet.
- Jasmintee. Der mit Jasminblüten aromatisierte grüne Tee ist der bekannteste aromatisierte Grüntee. Er wird in verschiedenen Qualitätsstufen angeboten.
Grünen Tee zubereiten
Die Zubereitung von grünem Tee hängt stark von der Teesorte ab und kann abweichen. Generell kann man aber auch für grünen Tee einige Zubereitungsregeln festlegen. Je Tasse verwendet man einen Teelöffel lose Teeblätter, die in etwa 2g Tee aufnehmen. Für die Kanne kann ein zusätzlicher Teelöffel ins Teesieb gefüllt werden.
Da der grüne Tee nicht fermentiert ist, ist er empfindlicher und kann sein Aroma schneller abgeben. Er wird daher nur bei einer Temperatur zwischen 70 und 80 Grad aufgegossen. Professionelle Wasserkocher für Tee können das Teewasser direkt bis zu der eingestellten Temperatur aufkochen. Wer nur einen Wasserkocher ohne Temperaturauswahl hat, kann das kochende Wasser abkühlen lassen oder mit einem Schuss kalten Wassers direkt abkühlen.
Bei einem grünen Tee sind mehrere Aufgüsse des Tees möglich. Sein volles Aroma entfaltet ein guter grüner Tee erst beim zweiten oder dritten Aufguss. Bei den Aufgüssen sollte man darauf achten, dass der Tee in der Zwischenzeit nicht trocknet. Stattdessen sollte der nächste Aufguss immer mit den feuchten Blättern geschehen.
Generell ist für einen grünen Tee eine Ziehzeit von 1-2 Minuten perfekt. Die Ziehzeit des Tees variiert allerdings bei jedem Aufguss. Während die ersten Aufgüsse recht kurz gehalten werden sollten (der erste zum Beispiel eineinhalb Minuten), können für die Folgeaufgüsse je 30 Sekunden pro Aufguss addiert werden.
Wirkung von grünem Tee
Zunächst enthält grüner Tee, wie schwarzer Tee, Koffein, welches anregend wirkt. Im grünen Tee sind Gerbstoffe enthalten, die die Aufnahme des Koffeins in den Körper verzögern. Daher wirkt eine Tasse Tee nicht so intensiv anregend wie eine Tasse Kaffe, allerdings hält die Wirkung länger an.
Tee, insbesondere grünem Tee, werden außerdem eine Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften zugeordnet. In vielen Studien wurden diese Effekte auf die Gesundheit des Menschen untersucht. Auch wenn nicht alle Versprechen, die dem Wundermittel grünem Tee zugeschrieben werden, bestätigt werden können, hat Tee nachweislich eine positive Auswirkung auf die Gesundheit. Diese wird auf den im Tee enthaltenen Wirkstoff Epigallocatechingallat (EGCG) zurückgeführt. So soll dieser Wirkstoff bei Übergewicht, Diabetes, Entzündungen, Alzheimer, Parkinson und Herz-Kreislauf-Erkrankungen positiv auf den Körper wirken.
Die Gerbstoffe im grünen Tee wirken beruhigend auf Magen und Darm und helfen so bei Verdauungsstörungen oder Erkrankungen. Grüner Tee enthält die Vitamine A, B, C und B 12, die für Nervensystem, Blutkreislauf, Immunsystem und Stoffwechsel. Zusätzlich enthält grüner Tee Polyphenole. Diese Moleküle wirken wie ein kurzer Stressreiz für den menschlichen Körper. Das Immunsystem wird angeworfen und kommt in Fahrt, durch die kleine Störung und das Aufwühlen wird das Immunsystem langfristig gestärkt.
Wie gesund ist grüner Tee?
Auch wenn Tee eine Vielzahl für den Körper positiver Substanzen enthält – wirkt er nachweislich positiv für die Gesundheit? In Japan wurde eine 11 Jahre lange Studie mit über 40.000 Teilnehmern durchgeführt. Während eine positive Wirkung auf den Blutkreislauf nachgewiesen werden konnte, wurden die dem grünen Tee zugeschriebenen Kräfte bei der Prävention von Krebs nicht bestätigt.
Dennoch: Die grünen Blätter haben ihren gesundheitsfördernden Ruf nicht zu unrecht. EGCG, Vitamine und Polyphenole stärken den Körper.
Tee-Magazin
Zubereitung
Um einen perfekten Tee zubereiten zu können, benötigt man nicht nur Tee in guter Qualität, auch Wasser, Temperatur und Art der Zubereitung müssen stimmen. Die folgenden Hinweise sollen helfen, dem perfekten Tee einen Schritt näher zu kommen. Tee zubereiten –.
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee ist bei Teetrinkern in Deutschland der beliebteste Tee. Bei der Herstellung gibt die Fermentation (auch Oxidation) dem schwarzen Tee seine charakteristische Farbe und seinen besonderen Geschmack. Schwarzer Tee wurde vor über 200 Jahren von Kolonialwarenhändlern aus Fernost nach Europa.
Gesundheit: So unterschiedlich wirken Kaffee und Tee
Gesundheit So unterschiedlich wirken Kaffee und Tee
D ieser Duft! Mehr als 800 unterschiedliche Aromen, die sich beim Öffnen der Kaffeedose entfalten. Einer der Wirkstoffe im Bohnenkaffee, das Koffein, sorgt für die aufmunternde Wirkung. Schwarzer und grüner Tee sowie Kakao enthalten ebenfalls Koffein und verdrängen am Frühstückstisch schleichend den Klassiker aus gerösteten Bohnen. Ob Kaffee, Tee oder Kakao das bessere Getränk ist, kann zwischen Hardcore-Teetrinkern und überzeugten Kaffeekonsumenten eine philosophische Diskussion auslösen.
Koffein - ein Wundermittel?
Auch die Wissenschaft beschäftigt sich mit den beliebten Getränken und fördert mitunter Erstaunliches zutage: Koffein hilft gegen Alzheimer, Kaffee schützt vor Diabetes und Gicht, Tee beugt Karies und Rheuma vor. Aber wie viel ist gesund, ab wann wird es schwierig? Alles eine Frage der Dosis. Hier lesen Sie, was die Wissenschaft zu Ihrem Lieblingsgetränk zu sagen hat.
Alles eine Frage der Dosis
Schon eine Tasse frisch aufgebrühter Kaffee täglich, die etwa 100 Milligramm Koffein enthält, beugt Erkrankungen wie Alzheimer oder Demenz vor, berichtet JonathanD. Geiger von der School of Medicine and Health in North Dakota (USA). „Koffein blockiert die zerstörerischen Effekte von Cholesterin, das die Blut-Hirn-Schranke durchlässiger werden lässt“, sagt Geiger. Die Blut-Hirn-Schranke ist eine Barriere zwischen dem Nervensystem samt Gehirn und den Blutgefäßen des restlichen Körpers. Die Schranke schützt das Gehirn vor Krankheitserregern, die aus den Blutgefäßen vordringen können. Cholesterin beschädigt diese Barriere, Koffein hingegen stabilisiert sie. Bereits frühere Studien hatten gezeigt, dass die Aufnahme von Koffein im Alter Gedächtnisproblemen und sogar Alzheimer vorbeugen kann.
Kaffee wirkt schneller aber kürzer
Wer das zarte Aroma von Schwarztee dem des herben Geschmacks von Kaffee vorzieht, ist ebenfalls auf der sicheren Seite. Eine Tasse Tee enthält etwa 50 Milligramm Koffein, also helfen zwei Tassen Tee am Tag gegen die Vergesslichkeit. Früher bezeichnete man den Wachmacher im Tee als Teein, „heute wissen wir, dass es der identische Wirkstoff wie im Kaffee ist“, sagt Wolfgang Schwack vom Institut für Lebensmittelchemie an der Universität Hohenheim. Allerdings wirkt Koffein im Tee völlig anders als im Kaffee. Die Teeblätter enthalten weniger Koffein als die Kaffeebohne und der Wirkstoff ist an Gerbstoffe gebunden, sodass der Organismus das Koffein nicht vollständig aufnehmen kann.
Tee beruhigt
Die Wirkung tritt verlangsamt ein und schwächer als beim Kaffee, hält dafür aber länger an. Entscheidend ist, wie lange die Blätter im Wasser bleiben: Bei kurzer Ziehzeit lösen sich weniger Gerbstoffe aus den Teeblättern, das Koffein kann sich entfalten – der Tee ist anregend. Je länger die Blätter in der Tasse schwimmen, desto mehr Gerbstoffe lösen sich und das Getränk beruhigt. „Bei Kaffee tritt die wach machende Wirkung wenige Minuten nach dem Trinken ein“, sagt Schwack. Das Koffein aus dem Kaffee geht schneller ins Blut und setzt Adrenalin frei. Rasche Wirkung, die jedoch nicht lange anhält.
zu viel Koffein ist schädlich für den Wasserhaushalt
Tee oder Kaffee – welcher Muntermacher ist gesünder? Ernährungsberaterin Manuela Marin gibt keinem der Getränke den Vorzug. „Wichtig ist, dass Tee und Kaffee in Maßen getrunken werden. Zwei Tassen Tee am Morgen und ein Kaffee am Nachmittag sind völlig in Ordnung“ sagt Marin. Sie warnt allerdings davor, mit koffeinhaltigen Getränken den Durst zu stillen, denn „das ist schädlich für den Wasserhaushalt des Körpers“.
Tee ist gut für die Zähne
Den Zähnen bekommt eine morgendliche Teetasse allerdings hervorragend. Tee enthält Fluorid, das macht den Schmelz stabil und widerstandsfähig. Zahnärzte raten, bei Zahnpasta auf den Fluorid-Gehalt zu achten, denn es bekämpft die Säure der Mundbakterien. Schwarzer und grüner Tee enthalten außerdem Stoffe, die krebs- und gefäßschützend wirken – vorausgesetzt, man trinkt sie pur, denn Milch neutralisiert den heilsamen Effekt. Kardiologen der Berliner Charité fanden heraus, dass die Kaseine in der Milch die Heilstoffe des Tees an sich binden und dem Körper vorenthalten.
Kaffee gegen Gicht
Der Kaffeetrinker muss sich um Milch keine Gedanken machen. Die in der Bohne enthaltenen Antioxidantien helfen laut „Arthritis & Rheumatism“, das Risiko für Gicht deutlich zu mindern – egal, ob mit oder ohne Milch. Bei mehr als sechs Tassen am Tag sank das Risiko um knapp 60 Prozent.
Mehr als 7 Tassen lösen Halluzinationen aus
Allerdings besagt eine Studie von Simon Johns von der britischen Durham-Universität, dass derjenige, der mehr als sieben Tassen Kaffee pro Tag trinkt, häufiger unter Halluzinationen leidet.
Sogar ein empfindlicher Magen verträgt Kaffee. Röster Stefan Richter rät: „Eine dunkle Röstung ist viel magenschonender als eine helle, wie viele irrtümlich denken.“ Je länger die Bohne bei niedrigen Temperaturen röstet, desto mehr Säure verflüchtigt sich, und genau die ist es, die die Schleimhäute angreift.
Auch Kakao enthält Koffein
Wer weder Kaffee noch Tee mag, trinkt meist Kakao und glaubt sich arglos auf der gesundheitsbewussten Seite. Falsch gedacht: Auch Kakaobohnen enthalten Koffein. Eine Tasse heiße Schokolade enthält im Schnitt zehn Milligramm Koffein, entscheidend ist der Kakaoanteil. Zartbitterschokolade hat mehr Koffein als kakaohaltiges Pulver wie Nesquik oder Kaba. Ernährungsberaterin Marin empfiehlt Kakao für Heranwachsende. „Kinder sollten regelmäßig Kakao trinken, wegen der guten Inhaltsstoffe in der Milch. Die Eltern müssen aber bedenken, dass Milch ein Nahrungsmittel und kein Getränk ist“, sagt Marin. Immerhin stecken in einem Becher Kakao etwa 130 Kilokalorien. Die gleiche Menge Tee hat nur zwei.
Kakao steigert die Konzentration
Für den Verzehr von heißer Schokolade spricht auch eine neue Studie, die beweist, dass Schokolade die mathematischen Fähigkeiten verbessert. Beim Experiment von David Kennedy, Professor am Forschungszentrum für Gehirn, Verhalten und Ernährung in Northumbria (England), trank die Hälfte der Probanden große Mengen heißer Schokolade. Anschließend sollten die Studienteilnehmer kleine Rechenaufgaben im Kopf lösen. Diejenigen, die vorher Kakao genossen hatten, konnten das Ergebnis schneller und genauer aufsagen als diejenigen ohne Schokolade im Bauch. Flavanol, ein Wirkstoff im Kakao, begünstigt den Blutfluss ins Gehirn, wodurch sich die Probanden besser konzentrieren konnten.
„Koffein ist wie eine Droge“
Egal, welches Getränk Sie am Morgen auf Trab bringt, Sie sollten es aus der Lieblingstasse trinken, denn dann schmeckt es am besten. Zu diesem Ergebnis kommt Tom Stafford, Psychologe an der Sheffield-Universität. „Koffein ist wie eine Droge, und Menschen nehmen ihre Droge gerne immer auf die gleiche Weise zu sich“, sagt Stafford. Droge, Arznei oder einfach heiß geliebtes Getränk? Egal, sagt Stafford, solange das Ritual stimmt. Sogar der preußische König Friedrich der Große hat diese Grundregel des entspannten Frühstücks beherzigt: Er ließ sich seinen Kaffee jeden Morgen immer gleich zubereiten – mit Champagner statt mit Wasser.
Wissenswertes über Kaffee
Röstkaffee zeichnet sich dadurch aus, dass die Bohnen bei etwa 260 Grad geröstet werden und dabei zahlreiche Aromen entfalten. Sie werden ganz oder gemahlen verkauft. Diese Kaffeesorte eignet sich für Kaffeemaschinen und für den Handaufguss. Daneben gibt es Espresso, entkoffeinierten Kaffee, löslichen Kaffee und milden Kaffee.
60 Prozent des Kaffeemarktes wird von der Sorte " Arabica " gedeckt. Sie wächst in einer Höhe ab 600 Metern; ab 1000 Metern wird sie als Hochlandkaffee deklariert. Sie zeichnet sich durch ein mildes Aroma und leichte Säure aus. Anbau und Ernte sind aufwendig, so dass Arabica-Kaffee teuer gehandelt wird.
Die zweitwichtigste Kaffeesorte, die 40 Prozent des Marktes ausmacht, wird als " Robusta " bezeichnet. Die Bohnen dieser Sorte wachsen in den Tieflandtropen. Robusta-Kaffee ist herb-würzig, praktisch säurefrei, koffeinreicher und preiswerter als Arabica.
Für Espresso werden die Bohnen länger und dunkler geröstet als für herkömmlichen Röstkaffee. Sie verlieren so an Säure. Das sehr feine Pulver wird unter Hochdruck in knapp 30 Sekunden zubereitet. Der fertige Espresso ist schwarz und hat weniger Koffein als Röstkaffe. Typisch für ihn ist die Schaumschicht.
Bei der Entkoffeinierung wird dem Rohkaffee mit Dampf oder Lösemitteln das Koffein entzogen. Ein Restkoffeingehalt von 0,1 Gramm pro 100 Gramm Kaffeetrockenmasse bleibt.
Löslicher Kaffee besteht aus einem Konzentrat, für das gemahlene Bohnen mit heißem Wasser übergossen werden. Durch Gefriertrocknung gewinnt man das Granulat.
Das sind die neusten Kaffee-Trends
Bitte versuchen Sie es später noch einmal.
Der „Große Latte“ war gestern, heute sind Filterkaffee und Cold Brew angesagt. Denn der Koffein-Junkie von heute nimmt seine Dosis gerne in kleineren Tassen und aufwendig produziert zu sich.
Milder Kaffee erhält seinen leichten Geschmack durch die Auswahl säurearmer Kaffeesorten. Die Reizstoffe sind anders als beim Schonkaffee nicht reduziert.
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