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GrГјner Tee Ziehzeit | Dr. Schweikart

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  Zubereitung

  GrГјner Tee Ziehzeit

  GrГјner Tee Ziehzeit: Wie lange sollte grГјner Tee fГјr die gesundheitliche Wirkung ziehen? Bei welcher Ziehdauer wirkt der GrГјntee anregend und wann beruhigend?

  Zubereitung und Ziehzeit

  Die Ziehzeit ist eines der elementarsten Faktoren bei der Zubereitung des grünen Tees. Vorausgesetzt, es handelt sich um gedämpften grünen Tee aus Japan, also grüner Tee, der noch im Gegensatz zum gerösteten Tee (vorwiegend China) alle Wirkstoffe beinhält, lohnt sich die Einhaltung der nachfolgenden Ratschläge aus meiner Erfahrung heraus sehr.

  Goldene Regel Ziehzeit fГјr GrГјntee:

  Als grundsätzliche Regel gilt meiner Ansicht nach für alle gehobenen Grünteesorten mit gewünschter gesundheitlicher Wirkung:

  Ganz frischer, zarter GrГјntee, z.B. Flug-Shincha – hier besser nur 90 Sekunden ziehen lassen.

  FГјr eine starke entzГјndungshemmende Wirkung: 9-10 Minuten Ziehzeit und mit 80 Grad Celsius Wassertemperatur aufbrГјhen.В

Das Sieb vor Ende der Ziehdauer unbedingt schwenken

Besonders wichtig ist aber auch: Das richtige Sieb (richtige Maschengröße) verwenden. Ich empfehle zudem sehr, in den letzten 15-20 Sekunden der Ziehzeit, das Sieb kräftig im Wasser zu schwenken, so dass die gesunden Schwebeteilchen besser in das Wasser übergehen. Der Tee sollte eine starke grüne Färbung erhalten und eine satte Wolke aus Schwebeteilchen bilden. Dies geht meiner Erfahrung nach mit einem freihängenden Teesieb mit Griff in einem klaren 0,5 Liter-Glas besonders gut.

Ziehzeit – Anregend versus beruhigend

Häufig bekomme ich zu hören, dass der grüne Tee abends nicht mehr so gut vertragen wird, da er zu viel Koffein enthalte und zu anregend wirke. Dieses Thema ist sehr komplex und ich denke, es wird in der Regel zu vereinfachend betrachtet. Mehr darüber erfahren Sie im Artikel Koffein. Meiner Erfahrung nach, liegt in der Regel entweder eine falsche Zubereitung (insbesondere zu lange Ziehzeit und zu hohe Wassertemperatur), die Verwendung eines qualitativ minderwertigen Tees (geröstet?) oder gar eine gesundheitliche Problematik vor, falls sich das Teein zu anregend und störend im Körper auswirkt. Ich persönlich kann zum Beispiel auch spät Nachts noch viel grünen Tee trinken, ohne eine belebende Wirkung des Koffeins zu spüren und merke auch keinen Unterschied für das Einschlafen oder den Schlaf. Zudem sei gesagt, dass meiner Ansicht nach, gerade das an die Gerbstoffe gebundene Koffein des Grüntees im Zusammenspiel mit bestimmten Aminosäuren (vor allem L-Theanin) eine besonders vorteilhafte gesundheitliche Wirkung entfaltet. Dennoch ist unter bestimmten Umständen Vorsicht geboten und man sollte die Risiken und Nebenwirkungen genau studieren.

Grundsätzlich gilt, dass schon nach etwa 1-2 Minuten Ziehzeit, das Koffein der Teeblätter fast vollständig ins Wasser übergegangen ist. Es bringt also nichts, die Ziehzeit bis zu einer Minute zu verkürzen, wenn man das Koffein vermeiden wollte. Und eine Verkürzung unter eine Minute wird dazu führen, dass kaum andere gesunde Stoffe in den Tee gelangen. Umgekehrt lösen sich durch eine längere Ziehzeit mehr Gerbstoffe aus den Teeblättern. Nach etwa 2 Minuten geschieht dies sogar in größerem Umfang. Diese Gerbstoffe binden das Koffein und verändern seine Wirkung im menschlichen Körper. Anstelle direkt über den Magen in den Körper zu gelangen, wird das Koffein des grünen Tees erst über den Darm aufgenommen.

Die allgemein zu lesende Regel, dass man also den grünen Tee länger ziehen lassen sollte, um eine beruhigende Wirkung zu erzielen, ist also im Grunde genommen korrekt. Meiner Ansicht nach, werden jedoch durch eine Ziehzeit über 2 Minuten zwar mehr Gerbstoffe gebunden, die das Koffein noch stärker binden können, jedoch wird dadurch das Optimum des gesundheitlichen Wirkstoffmixes verfehlt. Insbesondere wird das Zusammenspiel mit den Aminosäuren (vor allem L-Theanin) gestört, die das Koffein im Grünen Tee verträglicher machen. Und zwar soweit, dass ich sehr davon abrate.

Optimierung des Wirkstoffauszugs durch die Ziehzeit

Die Dauer des Ziehens entscheidet – neben der Temperatur des Wassers – hauptsГ¤chlich darГјber, ob ein Optimum an Wirkstoffbreite und –tiefe aus dem Tee ins Wasser Гјbertragen werden kann. Umgangssprachlich kГ¶nnte man sagen: Ob das Meiste und Beste aus dem Tee herausgeholt werden kann.

Dabei handelt es sich immer um einen KompromiГџ, den man finden und optimieren muss. Bei langen Ziehzeiten gelingt es meiner Beobachtung nach, Wirkstoffe aus dem Teeblatt herauszulГ¶sen, die man bei kurzer Ziehdauer wenig oder gar nicht mobilisieren kann. Gleiches gilt auch umgekehrt. Dabei geht es weniger darum, dass sich Stoffe schadhaft gegenseitig zersetzen oder verbinden wГјrden (dies geschieht tatsГ¤chlich auch, aber im geringen Umfang). Vielmehr gilt es meiner Erfahrung nach, einen optimalen Wirkstoffmix fГјr die gesundheitliche Wirkung zu erzielen. Eines der wichtigsten Erkenntnisse ist – meiner Ansicht nach -, dass die einzelnen Inhaltsstoffe (Monosubstanzen) weniger als die Summe des Ganzen darstellen. Der größte Effekt auf die Gesundheit wird durch die KomplexitГ¤t der Wirkstoffe als Ganzes, als Paket erzielt. Und hier kommt es eben auf die Optimierung dieses Paketes an, was sich meiner kinesiologischen Testung nach, bei den oben genannten 2 Minuten Ziehzeit, bei krГ¤ftigem Schwenken des Siebs in den letzten 45 Sekunden und bei 50-60 Grad Celsius Ziehtemperatur erreichen lГ¤sst.

Ziehzeiten in der Literatur und der Hersteller

Auffällig ist, dass in der Fachliteratur sehr unterschiedliche Ziehzeiten für den grünen Tee empfohlen werden. Eine gute Übersicht gibt dabei die World Tea Association, die die Ziehzeit für qualitativ hochwertigen Sencha auf 2 Minuten empfiehlt, jedoch für besten Gyokuro zu 150 Sekunden und für Bancha nur zu 30 Sekunden rät.

Quelle: World Tea Association

Auch die Hersteller der einzelnen Tees liefern fast immer spezifische Empfehlungen für die Ziehzeit und die Temperatur in der Teepackung mit. An dieser Stelle möchte ich jedoch nochmals betonen, dass meiner Ansicht nach in gesundheitlicher Sicht grundsätzlich 2 Minuten Ziehzeit optimal sind.

RichtigeВ Temperatur fГјr dieВ Zubereitung

Neben der Ziehzeit ist die richtige Wassertemperatur der wichtigste Faktor bei der Zubereitung des grГјnen Tees. Ich empfehle auch hier, sich genau Гјber die HintergrГјnde zu informieren.

Autor: Dr. Jörg Schweikart

17 Responses to “GrГјner Tee Ziehzeit”

Wenn ich den Grünen Tee jetzt aber länger ziehen lasse, gelangen mehr von den wertvollen Gerbstoffen ins Wasser. Gleichzeitig wird aber das Koffein gebunden ja? Hat eine längere Ziehzeit dann schwerwiegende oder auch gesundheitsschädigende Auswirkungen auf den Körper oder ist das egal?

Ist eine längere Ziehzeit oder eine kürzere Ziehzeit nun besser, wenn man abnehmen will? Oder kann ich das individuell gestalten, je nachdem, wovon ich mehr im Wasser haben möchte?

Hallo, bitte lesen Sie dazu den Beitrag Koffein. Da gibt es noch mehr wichtige Infos. Wenn die Ziehzeit und Temperatur zu lange / hoch sind und zu viele Gerbstoffe aufgenommen werden, ist dies gesundheitlich belastend, vor allem auch für die Leber. Das ist eher etwas bei bestimmten Krankheiten und als Kur, z.B. auch gegen eine anziehende Erkältung. Am besten ist übrigens alle Infos zum Thema zu lesen und dann ein eigenes Körpergefühl zu entwickeln. Manchmal braucht der Körper mehr oder weniger Bitterstoffe / Gerbstoffe. Das kann man gut erspüren. Ansonsten würde ich bei der Daumenregel 60°C udn 2 Minuten bleiben. viele Grüße Jörg Schweikart

Schönen guten Tag,

bezogen auf die Ziehzeit von z.B. Sencha Tee, wollte ich mich erkunden, wie ich vorgehen sollte, wenn ich vor allen Dingen gegen chronisch entzündliche Erkrankungen wie z.B. Neurodermitis oder Psoriasis (das liegt bei mir in der Familie)vorbeugen will. Sollte ich variieren die Ziehzeit betreffend (2x am Tag 2 Minuten, 1x am Tag 10 Minuten). Wie ziehe ich gesundheitlich den größten Nutzen aus dem Tee? Der Geschmack ist nur zweitrangig. Danke für Ihre Zeit!

Hallo, das ist komplex. Rührt die Erkrankung eher aus einer Belastung mit Toxinen? Es kommt auf die Gründe an. Gibt es dazu Hinweise? Nehmen Sie Medikamente? viele Grüße Jörg Schweikart

ich habe eine frage zur ziehzeit: beginnt diese mit dem ersten wasserkontakt der

blГ¤tter – also beim aufgieГџen – oder erst, wenn das wasser vollstГ¤ndig in der kanne ist und zusammen mit dem tee stillsteht?

Hallo, da man das Wasser ja sehr zügig in die Teekanne giesst, ergibt sich ja sowieso nur ein Unterschied dieser beider Daten von mqx. 2-3 Sekunden. Aber genau genommen beginnt die Zeit mit dem ersten Kontakt. viele Grüße Jörg Schweikart

Hallo liebe Teetrinker,

ich bin gerade erst auf den Geschmack gekommen grünen Tee zu trinken. Ich bereite mir den Tee in einer 0,5 Literkanne zu und lasse den Tee sehr lange ziehen, weil sich diese Menge ja nicht in kürzester Zeit trinken lässt. Weiter gieße ich den Tee auch 2-3 auf, da ich gelesen habe das es kein Problem ist. Nun meine Frage: Wie wirkt sich das auf die Wirkung und den Tee aus? ( Ich habe kein Teesieb. Tee muss tanzen in der Kanne,das er seine volle Wirkung entfaltet)

Hallo, bitte lesen Sie den Beitrag Zubereitung. viele Grüße Jörg Schweikart

ich trinke 3x am Tag grünen Tee ( morgens Gyokuro , mittags sencha , abends bancha) nun habe ich gelesen das die EGCG-Catechine erst ab einer Ziehzeit von ca 4-5 Minuten in großen Mengen freigesetzt werden. Ich weiß das eine optimale gesundheitliche Wirkung bei allgemein 2 Minuten Ziehzeit liegt. Nur frage ich mich ob es vieleicht Sinn macht einen! Tee am Tag etwas länger ziehen zu lassen ( immer abwechselnd Gyokuro Sencha Bancha) um sich ausreichend mit EGCG-Catechinen zu versorgen.. Was meinen Sie dazu? Danke im vorraus für Ihre Antwort

Hallo, dieser Ansicht bin ich nicht. Mehr dazu habe ich im Beitrag http://www.gruenertee.de/catechine-gruener-weisser-schwarzer-tee/ zusammengefasst. beste Grüße Jörg Schweikart

was passiert, wenn man Grünen Tee vergisst und er 20 Minuten und länger zieht? Wie kommt eine entzündungshemmende Wirkung zustande?

Herzlichen Dank fГјr Ihre Antwort!

Hallo, bei langen Ziehzeiten gelangen immer mehr Gerbstoffe / Tannine und Catechine ins Wasser. Dies ist nicht vorteilhaft, bzw. nur für bestimmte medizinische Anwendungen geeignet, aber in jedem Fall den Körper auch etwas belastend. Die Entzündungshemmung geschieht auf vielfältigste Weise. Dazu reicht hier nicht der Platz aus und ich werde dazu bei Zeiten einen eigenen Beitrag schreiben. beste Grüße Jörg Schweikart

Ich war zu voreilig mit meiner Frage. Beantwortung ist in Гјberstehende Seiten beschrieben.

Dank und Freundliche GrГјГџe

Gibt es ein Buch ueber das gesamte Thema Gruener Tee mit Rezepten der Zubereitung u. Sorten ? Wenn ja, bitte mir Buchtitel und ueber wen zu bestellen, mitteilen.

Vielen vielen Dank fuer Ihre Bemuehungen,

und ein schoenes Wochenende U.Tschersich – DANKE IM VORAUS !

Hallo Herr Tscherschisch, ich setze mich am Wochenende an den Schreibtisch und werde für Sie einen Artikel mit den besten Buchempfehlungen zum Thema unter der Rubrik Kaufen veröffentlichen. viele Grüße Jörg Schweikart

Guten Tag sehr geehrter Herr Dr. Schweikart

In einem youtube-Video über die Zubereitung von Grüntee um die gesundheitlichen EGCG-Catechine auszunützen sagt der Autor des Videos, dass man den grünen Tee so bitter wie möglich trinken sollte. Nur so seien die meisten EGCG im Teewasser. Hierfür lässt man den Grüntee während 10 Minuten lang bei maximal 75 Grad ziehen.

Wir wollen doch den Grüntee so gesundheitsförderlich wie möglich trinken. Bei Ihrer Methode jedoch (2 Minuten Ziehzeit) ist der grüne Tee ja gar nicht bitter und somit enthält er kaum Bitterstoffe, also kaum Catechine und somit kaum ECGC. Was meinen Sie dazu?

Beste GrГјsse aus der Schweiz,

Hallo Herr Pelaez, bitte schauen Sie in den Beitrag „>Zubereitung >Traditionell japanische Zubereitung >Zubereitung von Sencha“. Hier wird detailliert erlГ¤utert, dass es traditionell andere AnsГ¤tze der Zubereitung gibt, als wir es empfehlen. FГјr die alltГ¤gliche Versorgung geht es m.E. nicht darum so viel wie mГ¶glich Bitterstoffe oder Catechine oder gar isoliertes EGCG aufzunehmen. Dazu wГјrde man in der Tat den Tee lange ziehen lassen (>3-4 Minuten) und heiss aufbrГјhen (>70 Grad), oder etwa GrГјnteeextrakt einnehmen. Dies macht bei bestimmten Anwendungszielen sogar Sinn, siehe den Beitrag „>Zubereitung > zur Vorbeugung & bei Krankheiten“. Zugleich kann eine solche hohe Dosis aber auch eine Belastung fГјr den KГ¶rper darstellen, so dass man dies immer einzelfallspezifisch gut abwГ¤gen sollten. Und, es ist nicht so, als ob bei einem guten Sencha bei 60 Grad Celsius (bei Top Senchas sogar nur 50 Grad Celsius ausreichend) und 2 Minuten Ziehzeit keine oder nur sehr wenig Bitterstoffe / Catechine in das Wasser Гјbergingen. Im Gegenteil, die Dosis ist sogar relativ hoch bzw. ausreichend. Der Vorteil bei dieser Methode liegt darin, dass hier auch andere wichtige Inhaltsstoffe besser ins Wasser kommen, so dass eine harmonische Mischung entsteht. Zur Vorbeugung von Krankheiten reicht eben auch eine nicht all zu hohe Catechin-Dosis, ja ist eben sogar eingebunden in andere Stoffe besser vertrГ¤glich und wirksam. Dies kann man auch geschmacklich selbst feststellen. Probieren Sie es mal aus und bereiten Sie einen sehr guten Sencha mit 80 Grad und den gleichen Tee mit 50-60 Grad zu. Schauen Sie sich die Farbe des Teewassers an und prГјfen Sie den Geschmack. FГјr mich spricht der Vergleich in geschmacklicher und gesundheitlicher Hinsicht BГ¤nde. Letztlich geht es also um das Erreichen eines bestmГ¶glichen Kompromisses fГјr den tГ¤glichen Gebrauch. beste GrГјГџe JГ¶rg Schweikart

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Grüner tee ziehzeit

Donnerstag, 4. April 2013

Grüner Tee - Lifestyle und Tradition

heute freue ich mich besonders, einen Text auf ZiehZeit zu veröffentlichen, den ich zusammen mit Nina Knab gemacht habe. Sie hat den Part zu ihrem Lieblingsthema Matcha übernommen. Nina Knab ist aktuell eine der - vielleicht sogar die - eifrigste und kompetenteste Tee-Expertinnen des deutschsprachigen Internets. Offiziell ist sie die `Novizin´ des Teepapstes (www.teepapst.com) - dort kann man sich an ihrer tollen Schreibe und Tee-Begeisterung erfreuen. Wer mehr über sie erfahren möchte, klickt einfach HIER.

Viel Spaß beim Lesen und Danke, liebe Nina!

Grüner Tee boomt und ist in aller Munde.

Ein ursprünglicher, authentischer und purer Genuss. Lassen Sie uns gemeinsam diese fernöstlichen Teespezialität entdecken.

entfernt war, den bei uns Europäern viel später so beliebteren Schwarzen Tee, durch Fermentation herzustellen.

Erst viel später gelangte der Grüne Tee von Mönchen in Form von Samen geschmuggelt,

nach Japan, wo er bis zum heutigen Tag in der japanischen Tee-Zeremonie seine rituelle und spirituelle Vollendung findet. „Star“ dieser Zeremonie ist ein mit Granitmühlen zu feinstem Teestaub

zermahlener Tee: der Matcha.

Grüntee-Herstellung - Fermentation unterbinden

Grüner Tee ist die ursprünglichste von allen Teesorten. Und heute, im Zuge einer bewussten und gesundheitsfördernden Ernährung findet die Wiederentdeckung des Grünen Tees statt. Während bei der

Herstellung von Schwarzem Tee der Fermentations- oder Oxidations-Prozess beschleunigt und forciert wird, muss er bei der Grüntee-Herstellung unterdrückt werden. Dies muss relativ schnell nach dem

Pflücken des Teeblattes vom Strauch geschehen, da dieser Prozess automatisch beginnt. Da hierfür Hitze benötigt wird, wird der Tee bei der Herstellung in China in Woks geröstet, während ein ähnliches

Ergebnis in Japan durch Behandlung mit heißem Wasserdampf erreicht wird.

In beiden Fällen entsteht ein sowohl geschmacklich wie auch von der Wirkungsweise

her betrachtet stark naturbelassenes und facettenreiches Produkt.

Foto: Gerhard Biel

Geschmackssache

Betrachten wir den Geschmack. Hier gibt es riesige Unterschiede zu beobachten. Zunächst ist der Geschmack von Grünem Tee sicherlich etwas ungewohnt, da ihm das kräftig-malzige eines Schwarzem Assam-Tees vollkommen fehlt. Grüne Tees schmecken floraler, leicht grasig oder nach Kräutern. Auf jeden Fall steht fest: Grüner Tee muss nicht „hinuntergewürgt“ werden wie der Lebertran in unserer Kindheit, nur

weil er allgemein als gesund gilt. Es lohnt sich, ein wenig auszuprobieren und sich im Fachhandel beraten zu lassen, auch eventuell ein paar Euro mehr zu investieren. Oft besteht die Möglichkeit, ein Tee-Muster zu

bekommen. Immer häufiger werden Tee-Verkostungen von echten Kennern angeboten,

um eine erste Orientierung in der großen Grüntee-Welt zu geben. Unser Tipp für „Grüntee-Einsteiger“: der chinesische Tee „Pai Mu Tan“ - ein idealer und zuverlässiger Begleiter auf dem Weg in die Welt der Grünen und Weißen Tees. Sowohl für Könner wie auch Anfänger.

Foto: Gerhard Biel

Die Kraft des Grünen Tees

Im Gegensatz zum Koffein im Kaffee wirkt dies im Tee (früher sprach man auch oft von Teein) sanfter und regt – im Zusammenspiel mit anderen Wirkstoffen – das zentrale Nervensystem und die Hirnaktivität an. Viele sekundäre Pflanzenstoffe wirken darüber hinaus antibakteriell und antioxidativ. Es lohnt sich, auch in modernen Zeiten, sich ein altbewährtes Mittel aus einem anderen Kulturkreis anzuschauenund sich auf den zunächst überraschend anderen Geschmack des Grünen Tees einzulassen. Sie werden zunehmend eine unglaublich vielschichtiges Spektrum an feinen Geschmacks-Nuancen entdecken. Grüner Tee „putzt“ Ihre Geschmacksknospen blank und sorgt für Wohlbefinden – nicht zuletzt nutzt ihn mancher Spitzenkoch, um seine Geschmacks-Fähigkeit zu trainieren.

Der grüne Fitmacher: Matcha!

Teesorte. Diese haben eine besonders hohe Konzentration an Antioxidantien (EGCG) und Aminosäuren, allen voran Theanin. Dadurch, dass beim Genuss von Matchatee das ganze Teeblatt konsumiert wird, ist dieser Tee sehr geschmacksintensiv und gesund. Echter Matcha ist intensiv grün

und verzaubert mit einem exotischen Geschmackserlebnis. Süßliche, cremige und fruchtig frische grüne Noten kitzeln die Geschmacksnerven.

Durch die Pulverform ist Matcha ideal in Mixgetränken wie Matcha Latte, Fruchtsmoothies oder in Cocktails verwendbar. Der Geschmack ist pur und einzigartig. Und Matcha kann noch mehr als gut schmecken. Die besondere Kombination von Koffein und L-Theanin im Matcha sorgt für ein Gefühl von entspanntem Wohlbefinden und gesteigerter Konzentration. Die gesundheitsfördernde Wirkung wird regelmäßig von wissenschaftlichen Studien bestätigt. Die Katechine im Matcha wirken gegen freie Radikale, entzündungshemmend, fördern den Fettabbau im Körper, optimieren die Blutfett- und Blutzuckerwerte und dämpfen das Hungergefühl, schützen vor Alzheimer und bewahren die Haut von innen vor lichtbedingter Hautalterung. Wer länger gesund und fit bleiben möchte oder einen Konzentrationsschub bei der Arbeit möchte, sollte sich diesen grünen Fitmacher nicht entgehen lassen.

Grüner tee ziehzeit

Matcha-Tee: Wirkung, Zubereitung, Gesundheit

• Was sind die Unterschiede zwischen Matcha-Tee und normalem grünen Tee?
• Gesundheit: Was macht Matcha-Tee gesund?
• Die Matcha-Wirkung: Wie der Körper auf Matcha-Tee reagiert
• Zubereitung: Dosierung, Technik und Ziehzeit
• Zubehör: Was brauche ich, was brauche ich nicht?
• Wo Matcha-Tee kaufen und welche Sorte?

Was sind die Unterschiede zwischen Matcha-Tee und normalem grünen Tee?

Bei Matcha-Tee handelt es sich um eine ganz besondere Tee-Sorte, die in Japan eine wichtige Rolle beim sogenannten Teeritual spielt. Man kann dieses Ritual kaum mit einem Weihnachtsessen vergleichen, denn die Bedeutung ist noch spiritueller und sinnlicher. Doch was klar ist: Die Japaner lieben Tee, und Matcha ist eindeutig der König unter den Teesorten.

Das wird gerade dann klar, wenn man sich vor Augen hält, dass es sich beim Matchapulver um gemahlene Blätter handelt. Hier wird nicht etwa ein Extrakt in einem Teebeutel aufgebrüht, sondern hier trinkt man ganze Blätter in Pulverform.

Fassen wir kurz zusammen:

• Matcha-Tee ist der einzig wahre Tee für die Japaner und ihre Teezeremonie
• Matchapulver liefert sekundäre Pflanzenstoffe in großen Mengen, viel mehr als grüner Tee
• Matcha-Tee ist gesund, und seine Wirkung wegen der Pflanzenstoffe vielfach höher
• Qualität hat ihren Preis: Das Matchapulver kostet mehr als grüner Tee

Gesundheit: Was macht Matcha-Tee gesund?

Die Matcha-Wirkung: Wie der Körper auf Matcha-Tee reagiert

Zubereitung: Dosierung, Technik und Ziehzeit

Obwohl die Japaner es sich nicht nehmen lassen, ihr nationales Ritual zu einer ganz besonderen Zeremonie zu machen: Matcha-Tee zubereiten ist keine Wissenschaft für sich. Im Gegenteil: Die Zubereitung ist eigentlich ziemlich einfach, wobei dosieren und ziehen lassen für Anfänger Fragen aufwerfen, denn richtig zubereiten möchte man den Tee ja schon.

• Das Matchapulver wird in ca. 80° C heißes Wasser gegeben
• Mit einem Schneebesen bzw. Matcha-Besen wird gerührt, bis sich Schaum bildet
• Bereits nach wenigen Augenblicken kann man den Matcha-Tee genießen
• Sowohl Wassertemperatur als auch Ziehzeit sind eine Frage der eigenen Erfahrungen

Zubehör: Was brauche ich, was brauche ich nicht?

Immer mehr Menschen in Deutschland trinken Matcha-Tee, und zwar aus unterschiedlichen Gründen. Manche wegen der Gesundheit und belebenden Wirkung, andere deshalb, weil sie große Japan-Fans sind oder einfach das besondere Flair und den meditativen Augenblick genießen möchten.

Wo Matcha-Tee kaufen und welche Sorte?

Mein Fazit zum Matcha-Grünteepulver

Kommentare:

Eigentlich eine total schöne Geschenk-Idee für Tee-Trinker.

wieder ein toller Post, danke!

Kann man das Matchateepulver auch einfach in einen Eiweissshake rühren?

Habe es noch nicht ausprobiert. Kann mir aber gut vorstellen, dass man das Matchapulver auch in einen Eiweißshake mischen könnte.

Super Artikel & sehr hilfreich. Merci.

Ich kann mich da nur anschließen ein sehr informativer Bericht mit vielen tollen Tipps. Lieben Gruß aus dem Thermenhotel Meran

ich googelte nur danach ob man das Matchapulver auch mit einem normalen Schneebesen rühren kann und traf auf diese Seite. Da ich dieser Tage mein erstes Pulver mit der Post erwarte, habe ich auch hier noch einige Infos mit raus gezogen. Vielen Dank auch von mir für die informative gute Seite.

Hinweise zu den Kommentaren:

-auch gut gemeinte Kommentare werden eventuell nicht veröffentlicht, wenn eine kommerzielle Absicht erkannt wird (Backlinks, gepostete Adressen).

Grüner tee ziehzeit

Samstag, 20. April 2013

Welcher Tee schafft es ins Seminar?

Für alle, die nicht live dabei sein konnten, hier noch einmal das Programm des gestrigen Tee-Seminars "Weißer und Grüner Tee"- wir geben auch direkt Bezugsquellen-Tipps (in Klammern):

Pai Mu Tan - China - Fujian (Pure Tea)

White Anji - China - Zhejiang (Tee Kontor Kiel)

Pinglin Bai Mao Hou - Formosa (Hamburger Teespeicher - s. Foto)

Jasmin Moli Quiangang Jiukeng - China (TeeManufaktur Sylt)

Jasmin Fortune Balls - Teerose - China (Hamburger Teespeicher)

Sylter Mondpalast - aromatisierter Grüner Tee (TeeManufaktur Sylt)

Tamaryokucha - Japan (Hamburger Teespeicher)

Kukicha - Japan (Chasen)

Houjicha - Japan - vor Ort wärend der Veranstaltung hergestellt aus Kukicha .

Genmaicha - Japan (Keiko)

Matcha - Japan (Tee Gschwendner)

Kommentare:

Für welches Seminar haben Sie die chinesischen Teesorten verwendet?

Für das Basis-Seminar, welches einen Einblick in die Teewelt gibt. Diese finden regelmäßig im Küchenstudio Hornschu in Kassel statt. Derzeit haben wir allerdings Sommerpause - im Oktober geht´s dann wieder los.

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  Koffeingehalt im grünen Tee durch kürzere oder längere Ziehzeit reduzieren? Wie wichtig ist die Wassertemperatur? Tipps im Umgang mit Koffein-Empfindlichkeit.

  Koffeingehalt und Zubereitung

  Es ist allgemein bekannt, dass grГјner Tee – abhГ¤ngig von der Sorte – relativ viel Koffein enthalten kann und dass sich das Koffein je nach Ziehzeit zunehmend ins Teewasser lГ¶st. Aus China stammt die gГ¤ngige Rede, dass der erste Aufguss fГјr den Feind und der zweite Aufguss fГјr den Freund bestimmt sei. Neben dieser allgemeinen EinschГ¤tzung existieren aber nur wenige Untersuchungen, die den Zusammenhang genau erlГ¤utern. DafГјr existieren viele Fragen, von denen die gelГ¤ufigsten sind:

  • Wie viel Koffein gelangt wann tatsГ¤chlich ins Wasser?
  • Ist es wirklich sinnvoll, den ersten Aufguss wegzuschГјtten?
  • Spielt die Wassertemperatur bei der Zubereitung eine Rolle?
  • Werden mit dem ersten Aufguss ggf. auch wertvolle andere Inhaltsstoffe weggeschГјttet?
  • Welche Faktoren sind bei der Zubereitung sonst zu beachten?
  • Ist das Koffein im grГјnen Tee gleich schГ¤dlich wie das Koffein im Kaffee?
  • Gibt es koffeinarme Sorten GrГјntee und sind diese gleich gesund, wie die koffeinstarken Sorten?

  Im folgenden soll dies näher betrachtet und Empfehlungen für einen Umgang mit dem grünen Tee abgeleitet werden. Einen Überblick zu dem Gesamtkomplex findet sich im Beitrag Koffein und Tee. Eine vollumfängliche Tabelle aller Lebensmittel und Teesorten mit Koffein und deren Gehalt zeigt der Artikel Tabelle Koffeingehalt in mg.

  Koffein nach Ziehzeit und Temperatur

  Das Koffein ist ein gut wasserlösliches Alkaloid. Das im Tee enthaltene Koffein kann sich zu maximal etwa 85% ins Teewasser lösen. Wie viel Koffein von dieser 85%-Maximalmenge in den Aufguss übergeht, hängt vorwiegend von der Ziehdauer bzw. Anzahl der Aufgüsse und der Wassertemperatur ab.

  Eine sehr praxisnahe und detaillierte Untersuchung zu diesem Zusammenhang stammt von Yang et al. 1 aus dem Jahre 2007. Sie nahmen 3g eines grünen Tees der Wunshan Branch der Taiwan Tea Experiment Station (Taipei, Taiwan) und bereiteten diesen in 8 verschieden langen Aufgüssen zu – zwischen 30 Sekunden und insgesamt 4 Minuten. Es wurde jeweils frisches Wasser verwendet. Zudem wurde dies jeweils bei 3 verschiedenen Temperaturen durchgeführt: 70°C, 85°C und 100°C.

  Es sei noch erwähnt, dass die verwendeten Blätter in 1-2 mm große Partikel zerkleinert wurden. Dies erlaubte eine bessere Vergleichbarkeit der Ergebnisse, führte aber wegen der größeren Oberfläche im Gegensatz zur Teezubereitung zu Hause von gehobenem Grüntee sicherlich zu einer schnelleren Koffeinlöslichkeit. Die vielfach im Markt verwendeten Teebeutel besitzen aber ebenfalls sehr kleine Teepartikel, da sie sonst ihren Geschmack nicht entfalten und zudem meist aus minderwertigen „broken“ Qualitäten gewonnen werden. Für gehobenen Tee sollten die unten aufgezeigten Daten also tendenziell weniger schnell ansteigen als bei kleineren Teepartikeln.

  Im Ergebnis zeigte sich, dass der Koffeingehalt stark sowohl von der Ziehzeit als auch von der Wassertemperatur abhängt. Die folgenden Grafiken erlauben eine vielfältige Interpretation der Daten.

  Koffeingehalt nach einzelnen AufgГјssen

  

  Koffeingehalt von 8 AufgГјssen grГјner Tee

  Quelle: Yang et al., S. 315 1

  Bei den 8 dargestellten Aufgüssen fällt auf, dass sich das Koffein relativ schnell ins Wasser löst. Verwendet man heißes Wasser, so zeigen sich gleich in den ersten 30 Sekunden signifikante Mengen. Bemerkenswert ist auch, dass sich bei einer Wassertemperatur von 70°C im ersten Aufguss nur etwa ein Viertel des Koffeins von heißeren Aufgüssen (85 und 100°C) ergibt. Folgt man hingegen unserer Empfehlung der Verwendung von nur 50°C-60°C für die meisten grünen Tees (je nach Qualität), so wäre die Koffeinmenge nochmals deutlich geringer als selbst bei den schon niedrigen Werten bei 70°C.

  Von ganz wesentlicher Bedeutung ist, dass sich in den ersten 30 Sekunden zwar viel Koffein löst, aber der Großteil des Koffeins noch in den Blättern vorhanden ist (>75%) und sukzessive ins Teewasser übergeht. Dies wird durch die nächste Grafik deutlich, die die kumulierten Werte zeigt.

  Koffeingehalt mit zunehmender Ziehzeit und Temperatur

  

  Koffeingehalt fГјr 8 einzelne AufgГјsse grГјner Tee.В Quelle: Yang et al., S. 315 1

  Signifikanter Koffeingehalt auch in späteren Aufgüssen

  Das Schaubild macht deutlich, dass  nicht nur in der ersten Zeit, sondern auch in den folgenden Aufgüssen signifikante Mengen an Koffein ins Wasser gelangen. In den ersten 1,5 Minuten wächst die Koffeinmenge dabei überproportional schnell an, zeigt dann aber bis 3 Minuten Ziehzeit immer noch starke Zuwächse und flacht erst danach ab.

  Bei 2 Minuten, 60В°C nur etwa 13-17% des Gesamt-Koffeingehalts im Wasser

  Nimmt man bei Fortschreibung der Verlaufskurve der o.g. Grafik an, dass die maximal lГ¶sbare Menge des Tees bei ungefГ¤hr 50mg auf die 3g Tee liegt, dann kann daraus bei einer 85%igen maximalen LГ¶slichkeit auf einen Koffeingehalt des verwendeten Tees i.Tr. von etwa 1,96% geschlossen werden. Dies entspricht einem schwachen Sencha (2,2-3,2%) oder einem Bancha (1,6-2,0%).В

  Bei einer Zubereitung von nur 2 Minuten Ziehzeit gelangen selbst bei 100°C nur etwa 37mg des 50mg lösbaren Koffeins ins Wasser (74%). Bei 85°C lösen sich nur noch etwa 36mg (72%) und bei 70°C dann sogar nur noch etwa 20mg (40%). In der Untersuchung nicht betrachtet wurden Ziehtemperaturen unter 70°C, also insbesondere von 55-60°C, wie sie bei guten Grüntees empfohlen werden. Für 60°C dürfte der Wert nochmals deutlich tiefer liegen, schätzungsweise bei eher 8-10mg, also nur 15-20% der maximal lösbaren Menge, bzw. 13-17% des Gesamt-Koffeingehalts in den Blättern. Diese Schlußfolgerung kann aus der Analyse einer Studie von Yoneda und Kato gezogen werden, die Gyokuro mit 60°C aufbrühten (siehe weiter unten). Eine Schätzung dieses Sachverhalts wurde als gestrichelte Linie in die Grafik oben eingefügt.

  Ein Aufguss nimmt weniger Koffein auf als mehrere AufgГјsse mit derselben Ziehzeit

  Es ist auch zu beachten, dass es einen Unterschied macht, ob der Tee an einem Stück im gleichen Wasser zubereitet wird, oder ob er bei mehreren Aufgüssen in jeweils frischem Wasser zieht. Laut der Untersuchung von Yang et al. (2007) 1  löst sich bei der Verwendung mehrerer Aufgüsse mit frischem Wasser mehr Koffein, als dies in der gleichen Zeit beim Ziehen in dem selben Wasser (also nur ein Aufguss) der Fall ist. Frisches Wasser nimmt das Koffein besser auf, als dies beim schon mehr gesättigten Teewasser der Fall ist. Leider nennen die Autoren nicht, wie stark dieser Effekt ist, aber er dürfte sicherlich signifikant sein. Das bedeutet, dass die o.g. Koffeinwerte nochmals geringer sind, wenn man unserer Empfehlung folgt und aus gesundheitlichen Gründen nur einen Aufguss verwendet.

  Aminosäuren gelangen schneller ins Teewasser als Koffein

  Wichtig ist auch, dass das Koffein nur im Paket mit anderen wichtigen Inhaltsstoffen verträglich und gesund wirkt, vor allem durch die Aminosäure L-Theanin). Die Aminosäuren besitzen eine schnellere Lösungsgeschwindigkeit im Vergleich zum Koffein. Bereits in den ersten 30 Sekunden löst sich schon viel L-Theanin ins Wasser. Beim Wegschütten dieses Aufgusses geht der wichtigste Anteil der Aminosäuren verloren und kann damit auch das Koffein weniger verträglich machen. Auch dieser Umstand spricht für die Wahl einer ausgewogenen einmaligen Ziehzeit und nicht für einzelne Aufgüsse.

  Es sei noch erwähnt, dass die Untersuchung von Yang et al. ganz ähnliche Verläufe auch bei den anderen analysierten Teesorten (schwarzer Tee, halbfermentierter Paochoung, Oolong Tee, Pu Erh Tee) zeigte.

  Längere Ziehzeiten machen den Tee unharmonisch

  Eine lГ¤ngere Ziehdauer als 2 Minuten beeinflusst den Wirkstoffmix von grГјnem Tee in sehr negativer Form. Ab diesem Zeitpunkt etwa lГ¶sen sich vermehrt Gerbstoffe ins Wasser, die fГјr den KГ¶rper wenig vertrГ¤glich sind. FГјr bestimmte gesundheitliche Anwendungen kann dies allerdings gezielt eingesetzt werden. FГјr die tГ¤gliche allgemeine Vorbeugung ist davon aber stark abzuraten.В

  1. Die Ziehzeit und Ziehtemperatur besitzen eine massive Auswirkung auf den Koffeingehalt im Teewasser. Bei Begrenzung der Ziehzeit auf 2 Minuten und eine Temperatur von 60°C ergibt sich ein Koffeingehalt im Wasser der in jedem Fall deutlich unter 40% der maximal lösbaren Koffeinmenge liegt, schätzungsweise sogar bei nur eher 15-20% (!). Das entspricht nur etwa 8-10mg Koffein für eine übliche 3g Portion Tee, also etwa 13-17% des Koffein-Gesamtgehalts in den Blättern. Das Begrenzen der Ziehzeit und Ziehtemperatur lohnt sich also.
  2. Das WegschГјtten des ersten Aufgusses ist keine zufriedenstellende LГ¶sung fГјr die Reduktion von Koffein. In den folgenden AufgГјssen ist die Koffeinmenge immer noch sehr hoch.В
  3. Ausserdem ist hinzuzufügen, dass insbesondere die Aminosäuren sich deutlich schneller ins Wasser lösen und beim Wegschütten des ersten Aufgusses entsprechend verloren gehen. Zum einen sind die Aminosäuren besonders gesund und zum anderen ist gerade das L-Theanin dafür verantwortlich, dass das Koffein vom Körper besser vertragen wird.
  4. Zudem ergibt sich bei nur einem Aufguss von 2 Minuten im Gegensatz von mehreren Aufgüssen über insgesamt die selbe Zeit wegen der größeren Wassersättigung ein ebenfalls geringerer Koffeingehalt.
  5. Dies spricht insgesamt fГјr das Auffinden eines einzigen harmonischen Aufgusses mit optimaler Ziehzeit und Temperatur fГјr den jeweiligen Tee.В Die von mir allgemein empfohlenenВ 2 Minuten und 50В°C-60В°CВ (70В°C fГјr Karigane) erscheinen auch in dieser Hinsicht als optimal.

  Sensibilität auf Koffein im Grüntee

  Liegt eine erhöhte Sensibilität auf Koffein im grünen Tee vor, mit Symptomen, wie Übelkeit, Nervosität, nicht Einschlafen können, etc., denken viele Menschen zunächst nur daran, wie man den Koffeingehalt senken könnte und erkundigen sich nach dem Koffeingehalt in mg der verschiedenen Teesorten. Sicherlich ist es so, dass Menschen über verschiedene Grund-Konstitutionen verfügen und damit auch unterschiedlich koffeinsensibel sind. Meist außer Acht gelassen werden allerdings drei Überlegungen, die ebenfalls eine wichtige Rolle spielen:

  1. Teequalität und richtige Zubereitung

  Die Nebenwirkungen und Symptome können alleine durch eine schlechte Teequalität (unharmonischer Wirkstoffmix) und durch eine zu heiße und/oder zu lange Zubereitung auftreten, oder verstärkt werden. Dies sollte als Erstes überprüft werden.

  2. Der Körper gewöhnt sich an das Koffein im Tee und profitiert davon

  Studien und persönliche Erfahrungen zeigen, dass der Körper sich an das Koffein im Tee gewöhnt und weniger sensibel wird. Dies ist im Gegensatz zur Gewöhnung beim Kaffee mit Entzugserscheinungen beim grünen Tee aber durchweg positiv zu beurteilen. Das Koffein im Tee ist durch andere Inhaltsstoffe (vor allem Gerbstoffe und L-Theanin) gebunden und „gepuffert“ und kann so sehr positive gesundheitliche Eigenschaften entfalten. Es entstehen auch keine Entzugserscheinungen beim Absetzen des Tees. Zudem findet auch keine dauerhafte Entwässerung statt, was durch Studien mittlerweile belegt ist.

  3. Symptome können auf gesundheitliche Probleme hinweisen

  Zeigen sich trotz richtiger Zubereitung und guter Teequalität Nebenwirkungen und Symptome, so sollte man prüfen, ob dies auf gesundheitliche Probleme hindeutet. Meine Erfahrung ist hierzu, dass in allen Fällen, die ich beobachtet habe, bestimmte Erkrankungen zu der Problematik führten. Nach ihrer Erkennung und Ausheilung verschwanden diese Symptome vollständig. Häufig beobachten konnte ich in diesem Zusammenhang: Toxine (Belastungen mit Giften) im Körper, Entzündungen und Infektionen sowie Probleme an Leber und Nieren. Allgemein ist beim Auftreten einer überhöhten Sensibilität und Symptomen zu einer Reduktion der Grünteedosis, oder besser zu verträglicheren Sorten bis hin gar zu einem vollständigen Absetzen des Konsums zu raten, bis keine Nebenwirkungen mehr zu spüren sind.

  Fazit: Das Koffein im Tee ist im Paket mit den anderen Inhaltsstoffen als sehr gesund und vorteilhaft für den Körper zu betrachten. Der Körper gewöhnt sich langsam daran. Koffeinsensible Menschen sollten der Ursache auf den Grund gehen und mit milden Sorten starten, oder ggf. den Konsum ganz reduzieren. In einem ersten Schritt sollte das Trinken der koffeinarmen Sorten versucht werden, insbesondere der folgenden Pakete

  1. Mildes Basis-Paket GrГјner Tee (koffeinsensible Menschen)

  nur 82mg Koffein pro Tag

  zum Vergleich 1 Tasse Kaffee Robusta: 115mg, 1 Espresso: 76mg

  • Karigane vom GyokuroВ (statt Gyokuro, morgens),
  • Karigane vom SenchaВ (statt Sencha, mittags)В und
  • BanchaВ (abends).

  Wem dies immer noch Probleme bereitet, oder wer den Koffeinkonsum deutlicher einschränken möchte, z.B. während Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder, der sollte auf die folgende Kombination zurückgreifen:

  2. Koffeinarmes Paket GrГјner Tee (Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder)

  nur 25mg Koffein pro Tag

  • Karigane vom SenchaВ (morgens)
  • Sannenbancha ausschlieГџlich aus StГ¤ngeln (mittags)
  • GrГјner Rooibos (immer)

  3. Koffeinärmstes Paket Grüner Tee (bei Unverträglichkeit)

  nur 15mg Koffein pro Tag

  • Sannenbancha mit BlГ¤tteranteilВ (morgens)
  • Sannenbancha ausschlieГџlich ausВ StГ¤ngelnВ (mittags)
  • GrГјner RooibosВ (immer)

  Eine genaue Beschreibung der vorgenannten Pakete und aller milder GrГјnteesorten finden sich im Beitrag GrГјner Tee mit wenig Koffein.

  Stärkere Grünteesorten, wie Gyokuro, Matcha und der mittelstarke Sencha sollten bei Nebenwirkungen entweder ganz gemieden oder morgens bis mittags versucht werden. Ist die Koffeinsensibilität verschwunden kann man es mit den potenten stärkeren Sorten wieder langsam versuchen. Im gesonderten Beitrag wurden wichtige Tipps im Umgang mit dem Koffein und dem Grüntee zusammengestellt.

  1 Yang, Deng-Jye, Hwang, Lucy Sun, Lin, Jau-Tien, Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions, Journal of Chromatography A, 1156 (2007), S. 312–320.

  Autor: Dr. Jörg Schweikart

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  Grüner tee ziehzeit

  

  

  Ausgetrunken – Tee Review

  Da es jetzt ja langsam aber sicher wieder kälter wird, ist auch endlich wieder Teezeit. Beziehungsweise die Zeit, wo man Tee ohne Schweißausbrüche geniesen kann. Und da ich in letzter Zeit ziemlich viele neue Tees ausprobiert habe, wollte ich euch hier mal einige davon vorstellen.

  Teekanne Grüner Tee mit Pfirsich

  Als ich den Tee zum ersten Mal gekostet habe, war ich nicht so angetan, aber könnte auch daran liegen, dass ich ihn da nur 3 Minuten ziehen hab lassen – mit 5 Minuten Ziehzeit schmeckt er mir persönlich um einiges besser. Außerdem sollte man vor dem Trinken noch warten, damit er etwas abkühlt; dann kommt der Pfirsichgeschmack am besten durch. Aber nicht zu lange warten, weil dann schmeckt er eher bescheiden, um es nett zu sagen.

  Teekanne Grüner Tee mit Zitrone

  Weil ich so begeistert von der Pfirsich-Version war, durfte beim nächsten Mal der Grüne Tee mit Zitrone mit und naja, sagen wir es mal so, ich hätte ihn lieber stehen lassen sollen. Zwar gewöhnt man sich nach der Zeit an den Geschmack, aber so richtig angetan war ich trotzdem nicht davon. Am besten schmeckt er wenn ihr in auch wieder 5 Minuten ziehen lasst und achtet darauf, dass das Wasser auch heiß genug ist.

  Spar Grüner Tee

  Da ich festgestellt habe, das Grüner Tee am morgen die beste Wahl ist, durfte vor ein paar Tagen ein ganz normaler grüner Tee mit. Schmeckt richtig gut und steht jetzt mal stellvertretend für alle grünen Tees. Am besten auch wieder 5 Minuten ziehen lassen und genießen.

  Cupper Organic White Tea

  Ihr könnt nicht glauben, wie sehr ich mich gefreut habe, als ich die Cupper Tees gefunden habe. Ich kannte sie schon aus Videos von englischen YouTubern wusste aber nicht, dass es sie bei uns auch gibt. Und die Freude wurde noch größer als ich den weißen Tee entdeckt habe, weil ich schon ewig nach einem gesucht habe.

  Leider schmeckt er jetzt nicht so toll wie erwartet. Zwar gut, aber er schmeckt wie ein 1,50€-Tee, der nicht wirklich was mit weißem Tee zu tun hat. Also, das bleibt warscheinlich eine einmalige Sache.

  Cupper Organic English Breakfast Tea

  Und weil ich mich so gefreut habe, durfte gleich noch einer mit. Nämlich der English Breakfast Tea. Leider war auch hier die Vorfreude größer als der eigentliche Geschmack. So richtig gut schmeckt er nur, wenn er ganz frisch ist. Vielleicht probier ich es mal mit einer kürzeren Ziehzeit, aber bis jetzt bin ich leider noch nich so angetan davon.

  Cupper Rosehip & Hibiscus Infusion

  Alle guten Dinge sind drei. Oderso. Und ja, vielleicht hab ich den dritten Cupper Tee auch nur wegen der Verpackung gekauft, aber reden wir nicht drüber. Ich glaube, der schmeckt mir noch am besten, obwohl er für mich absolut nichts für den Morgen ist, weil er doch sehr fruchtig ist. Aber sonst ist er richtig gut; am besten mit einer Ziehzeit von 10 Minuten.

  Und weil wir schon bei Fruchttees sind, will ich euch noch diesen hier vorstellen: den Weißen Pfirsich Tee von der Eigenmarke von Hofer. Mir hat eine Freundin zwei Beutel davon mitgebracht und ich war richtig begeistert. Leider bin ich noch nicht dazu gekommen ihn mir nachzukaufen (und hab auch die Teebeutelverpackungen weggeworfen, deswegen kein Foto). Ist zwar auch wieder mehr was für einen gemütlichen Abend, aber egal; lecker ist er trotzdem.

  Alnatura Chai

  Und dann sind wir auch schon beim letzten Tee: dem klassischen Chai von Alnatura. Den hab ich mir schon letztes Jahr mal gekauft und auch recht viel getrunken, aber irgendwann drauf vergessen. Als ich vor ein paar Tagen den letzten Beutel in unserer Teekiste gefunden habe, hab ich mich riesig gefreut, denn er schmeckt echt lecker: am besten mit einem Schuss Milch und etwas Honig zum Süßen. Wird beim nächsten DM-Besuch auf jeden Fall wieder mitgenommen.

  Was ist euer Lieblingstee? Habt ihr einen von den erwähnten Tees schon mal gekostet? Kommt ihr am Morgen mit einen Tee aus oder muss es schon ein Kaffe sein? Lasst es mich wissen.

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  3 thoughts on “ Ausgetrunken – Tee Review ”

  Mein allerliebster Tee ist und bleibt der Chai Tee 😀 Obwohl ich sehr gerne die unterschiedlichsten Teesorten probiere. 🙂

  Ich liebe Tee und horte daher auch immer viele verschiedene Sorten. Kaffee ist gar nichts für mich, in den Morgen wird meist mit einem Grünen Tee gestartet. Ich war vor Kurzem zwei Wochen in China und habe mir von dort ganz viel mitgebracht 🙂

  Liebe Grüße ♡ Kristina

  Ich bin ein absoluter Teefan! 😀

  Wirklich angetan hat es mir grüner Tee, genau wie du liebe ich es diesen am frühen Morgen zum Frühstück zu trinken. Jedoch mag ich es nicht ohne einen “Fruchtzusatz”. Am liebsten gefiel mir der mit Pfirsich und Nektarine am besten. Leider fällt mir gerade die Marke nicht mehr ein..

  Die 5 besten grünen Sencha Tees

  February 19, 2017

  

  Wer an Japan denkt, denkt oft an Kimonos und klassische Teezeremonien. Auch wenn diese mittlerweile eher der Vergangenheit angehören bleibt das Land der aufgehenden Sonne ein Teetrinker-Paradies. Besonders grüner Sencha Tee erfreut sich dort großer Beliebtheit. Kein Wunder, denn grüner Tee hat nicht nur geschmackliche, sondern auch gesundheitsfördernde Eigenschaften. Grund genug, sich ein Stück Fernost nach Hause zu holen. Doch wie bereitet man grünen Sencha Tee zu? Und wie kommt man an einen guten Tee? Wir erklären es Ihnen und stellen Ihnen außerdem die 5 besten grünen Sencha Tees vor.

  • Wie wirkt grüner Sencha Tee?
  • Wie bereitet man grünen Sencha Tee zu?
  • Die 5 besten grünen Sencha Tees

  Die besten grünen Sencha Tees im Überblick

  

  

  

  Wie wirkt grüner Sencha Tee?

  Wer richtig japanischen Tee trinken möchte, der kommt an Sencha Tee nicht vorbei. Denn Sencha Tee ist die bei weitem beliebteste Teesorte Japans: Die japanische Botschaft in Deutschland gibt an, dass 90 Prozent des japanischen grünen Tees Sencha Tee ist.

  Sencha bedeutet dabei soviel wie „aufgegossener Tee“ (Sen = aufgießen; Cha = Tee). Der Name verweist auf die Zubereitungsart: Sencha-Tee wird mit heißem Wasser aufgegossen und nach kurzen Ziehen getrunken.

  Grüner Sencha Tee besteht aus feinen Teeblättern, welche direkt nach der Ernte weiterverarbeitet werden: In Japan werden die Blätter gedampft, chinesischer Sencha Tee wird nach der Ernte geröstet. So behalten die Blätter ihre natürliche grüne Farbe.

  Diese Verarbeitungsmethode wirkt sich nicht nur auf Optik und Geschmack von grünem Tee aus. Ebenfalls oxidiert der Tee dadurch nicht, die natürlichen Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten. Deshalb wird grüner Tee auch häufig als gesundheitsförderndes Mittel eingesetzt.

  Denn viele Inhaltsstoffe von grünem Tee können sich sehr positiv auf den Körper auswirken, z.B.:

  • Fluorid;
  • Kalium;
  • Kalzium;
  • Koffein;
  • Magnesium;
  • Polyphenole, also sekundäre pflanzliche Wirkstoffe, z.B. Catechine wie Epigallocatechingallat (EGCG);
  • Theanin
  • Vitamine, z.B. Vitamin A und B-Vitamine.

  Besonders die sekundären Pflanzenstoffe tragen zu der gesundheitlichen Wirkung von grünem Tee bei. So kann grüner Tee z.B.:

  • Antibakteriell wirken
  • antimykotisch, also gegen Pilzbefall, wirken;
  • antiviral wirken
  • freie Radikale im Körper binden und so antioxidativ wirken;
  • den Blutdruck senken;
  • zu einem niedrigeren Cholesterinanteil im Blut beitragen;
  • entgiftend wirken;
  • entwässernd wirken, also den Harndrang fördern, und den Wasserhaushalt des Körpers ausgleichen;
  • Entzündungen hemmen;
  • Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen;
  • den Insulinspiegel im Blut regulieren helfen
  • den Stoffwechsel anregen und Fett verbrennen
  • die Verdauung fördern.

  Doch es ist nicht immer einfach, einen guten grünen Tee zu finden. Denn viele Tees schmecken vergleichsweise bitter. Ihn regelmäßig zu trinken, kann deshalb manchmal einiges an Überwindung kosten.

  Zudem ist für viele der Koffeingehalt von grünem Tee abschreckend. Wer mehrere Tassen Tee am Tag trinkt, spürt schnell eine doch ziemlich aufputschende Wirkung und kann oft nachts nicht mehr gut schlafen. Deshalb sind grüne Tees, die mild im Geschmack und dennoch wirkungsvoll sind, sehr begehrt.

  Genau diese Voraussetzungen erfüllt grüner Sencha Tee. Denn der Tee ist besonders reich an Theanin, einer pflanzlichen Aminosäure. Sie mildert den Geschmack von Sencha Tee, der zwar meist einen leicht bitteren Nachgeschmack hat, aber ansonsten ein gutes Trinkaroma besitzt.

  Ebenfalls schwächt Theanin die Wirkung des enthaltenen Koffeins ab. Da grüner Sencha Tee viel Theanin beinhaltet, ist der Genuss vergleichsweise schonend, denn der Körper nimmt das Koffein so langsamer auf und es wird besser verteilt. Die Folge: Man fühlt sich weniger aufgeputscht und kann den Tee auch ohne Bedenken abends trinken. Auch die Konzentrationsfähigkeit kann so durch grünen Sencha Tee schonend gestärkt werden.

  Zur gesundheitlichen Wirkung von grünem Sencha Tee trägt außerdem die Zubereitungsweise der Blätter bei. Denn nach der Dämpfung oder der Röstung werden die Teeblätter zusammengerollt, so dass sie wie kleine Nadeln aussehen. Bei diesem Rollprozess werden die Zellwände der Blätter gebrochen, wodurch die Wirkstoffe besser in das Teewasser einziehen können.

  Der Sencha Tee scheint Japanern gut zu tun: Nicht nur hat Japan eine der höchsten Lebenserwartungen der Welt. Eine 2006 erschienene, groß angelegte japanische Langzeitstudie mit über 40.000 Teilnehmern kam zudem zu dem Schluss, dass Teilnehmer, die regelmäßig grünen Tee konsumierten, eine geringere Sterblichkeitsrate hatten und u.a. weniger unter kardiovaskulären Problemen litten.

  Grund genug also, sich nicht nur ein Stück Japan zu sich nach Hause zu holen, sondern dabei auch etwas für seine Gesundheit zu tun. Doch wie bereitet man am besten grünen Sencha Tee zu?

  Grüner Tee Sencha: Zubereitung und Dosierung

  Grüner Sencha Tee wird zubereitet, die Teeblätter mit warmem bis heißem Wasser aufgegossen werden. Es gibt auch Sencha Tee in Teebeuteln, traditionellerweise werden aber die ganzen Blätter verwendet.

  Um grünen Sencha Tee wie in Japan zuzubereiten, brauchen Sie Teeblätter, heißes Wasser und eine Sencha Teekanne, die normalerweise einen Inhalt von 200 bis 300 Milliliter hat.

  Sencha Tee braucht eine gewisse Temperatur, um den milden Geschmack entfalten zu können. Eine zu hohe Wassertemperatur kann dazu führen, dass der Tee sehr bitter schmeckt. Sie sollten das Teewasser also nach dem Aufkochen einige Minuten lang abkühlen lassen, bis die Zubereitungstemperatur erreicht ist. Kochendes Wasser muss z.B. ca. 10 Minuten abkühlen, um auf 70 Grad zu kommen. Für die genaue Temperatur Ihrer Teesorte sollten Sie den Anweisungen des Herstellers folgen.

  Ist die Wassertemperatur erreicht, sollten Sie das Wasser in die leere Teekanne geben. Anschließend geben Sie dann den Sencha Tee hinzu.

  Als Faustregel gilt, dass Sie ungefähr einen Teelöffel grünen Sencha Tee pro Tasse (ca. 90-120 Milliliter) verwenden sollten. Bei einer Sencha Teekanne bedeutet dies ungefähr zwei bis drei Teelöffel pro Zubereitung. Je nach gewünschtem Geschmack können Sie dies aber variieren, wünschen Sie ein herberes Aroma, können Sie auch etwas mehr Blätter hinzugeben.

  Anschließend lassen Sie den Tee kurz ziehen. Die Ziehzeit hängt dabei von der Sorte und Ihren Vorlieben ab: Eine kurze Ziehzeit bewirkt den Sencha-typischen milden Geschmack, bei längerem Ziehen wird der Tee kräftiger und oftmals bitterer. Die meisten grünen Sencha Tees nach japanischer Zubereitungsart werden ungefähr 2 Minuten lang ziehen gelassen.

  Danach können Sie den Tee dann langsam in eine Teetasse füllen und genießen. Achten Sie darauf, dass die Teekanne danach kein Wasser mehr beinhaltet. Die Blätter sollten allerdings in der Kanne verbleiben, denn sie können noch einmal verwendet werden: In japanischen Teestuben ist es üblich, die Teeblätter mehrmals aufzugießen. Dies kann auch dem Geschmack zugute kommen, denn der zweite Aufguss ist meist milder und bekömmlicher als der erste. Ergiebige Teeblätter können so drei Mal oder auch öfter aufgegossen werden.

  Eine Portion Teeblätter reicht so mitunter den ganzen Tag. Sie sollten aber am Ende eines Tages die Kanne auf jeden Fall gründlich auswaschen und von den Teeblättern befreien. Bei jedem weiteren Aufguss sollten Sie die Ziehzeit zudem ein wenig reduzieren.

  Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, den Tee traditionell zu trinken, können Sie den Tee aber selbstverständlich auch wie einen normalen Tee zubereiten. Es kann aber sein, dass der Tee dann ein etwas anderes Aroma hat als in Fernost üblich.

  Aber grüner Sencha Tee kann auch auf andere Weisen genutzt werden: Im Sommer sehr erfrischend kann ein kalter Sencha Tee sein. Hierfür können Sie 2 Esslöffel Teeblätter mit einem Liter Wasser mischen und den Behälter mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Aber auch Smoothies mit Sencha Blättern können gesundheitsfördernd und bekömmlich sein.

  Worauf sollte man beim Kauf von grünem Sencha Tee achten?

  Es gibt viele grüne Sencha Tees, die sich besonders hinsichtlich der Qualität deutlich unterscheiden können. Dabei ist insbesondere die Blattbeschaffenheit des Tees wichtig, die Blätter sollten gut zusammengerollt sein, damit sich die Wirkstoffe gut entfalten können.

  Bei der Qualität der Blätter ist zudem darauf zu achten, dass die Blätter vollständig sind und die Stiele entfernt wurden.

  Ebenso wichtig ist der Geschmack des Tees. Hier kommt es wiederum auf Ihre persönliche Vorliebe an, welchen Tee Sie bevorzugen, denn einige Tees schmecken sehr mild, andere wiederum haben eine eher würzige Note.

  Besonders wenn Sie den Sencha Tee wie in Japan trinken wollen, spielt zudem die Ergiebigkeit eine große Rolle. Ein ergiebiger Tee kann ohne Qualitätseinbußen 3 bis 4 Aufgüsse möglich machen. Wenn Sie planen, den ganzen Tag über grünen Sencha Tee zu trinken, dann sollten Sie dementsprechend ergiebige Teeblätter wählen.

  Es ist nicht so einfach, den richtigen grünen Sencha Tee für sich zu finden. Aber wir können Ihnen helfen, denn wir haben uns für Sie die 5 besten grünen Sencha Tees etwas genauer angeschaut.

  Die 5 besten grünen Sencha Tees

  1.Keiko grüner Sencha Tenko Tee

  

  Der grüne Sencha Tee von Keiko ist ein sogenannter Tenko Tee. Diese Teesorte wird vor allem in der Region Kagoshima angebaut. Die Teeblätter sind sogenannter Halbschattentee, das heißt, dass der Tee beim Anbau teilweise mit Netzen beschattet wird. Dies steigert die Qualität, da der Tee so unter Bedingungen wachsen kann, die der natürlichen Umgebung ähneln. Eine Packung dieses Tees, für den Blätter aus der Frühernte genutzt werden, enthält 50 Gramm grünen Tee. Er ist im gehobenen Preissegment angesiedelt und bio-zertifiziert.

  Der grüne Sencha Tee von Keiko hat einen angenehmen Geruch und eine satte, grüne Farbe, die zum Trinken einlädt. Die Blätter sind gut eingerollt und von hoher Qualität, Stiele oder ähnliches sind nicht erkennbar. So verwundert es auch nicht, dass der Geschmack besonders überzeugen kann: Der Tenko Tee schmeckt mild, er hat eine leichte Nussnote und einen angenehmen, lange andauernden Nachgeschmack. Auch bei längerer Ziehzeit schmeckte er nicht bitter. Ferner ist der Tee sehr ergiebig, selbst der vierte Aufguss gelingt ohne Qualitätseinbußen.

  Negativ

  • hochwertige Blätterqualität
  • angenehmer, leicht nussiger Geschmack
  • guter Geruch
  • sehr ergiebig

  Der grüne Sencha Tee von Keiko ist bestimmt nicht der günstigste Tee, überzeugt aber dafür mit seiner exzellenten Qualität und seinem sehr guten, milden Geschmack.

  2. Azafran Sencha Grüner Tee

  

  Der aus gedämpften Blättern hergestellte grüne Sencha Tee von Azafran stammt aus der Region rund um die japanische Hafenstadt Kagoshima. Er ist bio-zertifiziert und dementsprechend frei von Pestiziden und radioaktivem Material. Eine wiederverschließbare Packung des Tees, der im mittleren Preissegment angesiedelt ist, enthält wahlweise 250 oder 500 Gramm. Der Hersteller empfiehlt, den Tee mit 75 Grad warmem Wasser 3 bis 5 Minuten lang ziehen zu lassen.

  Die Blätter sind gut zusammengerollt. Dabei überzeugt der Tee von Azafran vor allem durch seinen guten Geschmack: Er schmeckt vergleichsweise mild und ist, sofern die Zubereitungsempfehlungen eingehalten werden, überhaupt nicht bitter. Dabei ist der Tee sehr ergiebig: Auch der dritte Aufguss gelingt noch ohne größere geschmackliche Einbußen.

  Negativ: Die Teeblätter riechen etwas grasig.

  Negativ

  • sehr guter Geschmack
  • gut gerollte Blätter
  • ergiebig
  • Geruch der Blätter ein wenig grasig

  Der grüne Sencha Tee von Azafran überzeugt durch seinen exzellenten Geschmack und ist daher eine gute Wahl.

  3. The Tea Makers London grüner Sencha Tee

  

  Der grüne Sencha Tee von The Tea Makers London stammt aus Japan und ist im mittleren bis gehobenen Preissegment angesiedelt.Er wird in einer formschönen Dose geliefert. Eine Lieferung enthält wahlweise Mengen zwischen 50 Gramm und 1 Kilogramm. Der Hersteller empfiehlt, 2-3 Gramm Tee pro Tasse zu verwenden und diesen 2 Minuten lang bei 80 Grad Wassertemperatur ziehen zu lassen.

  Die Blätter des Tees sind vergleichsweise lang und gut zusammengerollt. Sie haben einen angenehmen Duft und der fertige Tee hat eine schöne und satte grüne Farbe. Auch der Geschmack des Sencha Tees kann überzeugen, er schmeckt mild, ohne dabei beliebig zu wirken. Auch nach ein bis zwei Aufgüssen verliert der Tee seinen Geschmack nicht.

  Negativ: Leider nennt der Hersteller kein genaues Anbaugebiet. Zudem ist die Beschriftung (inklusive Zubereitungsempfehlungen) auf Englisch, eine deutschsprachige Anleitung fehlt. Auch ist zu erwähnen,, dass der Tee nicht bio-zertifiziert ist.

  Negativ

  • lange, gut zusammengerollte Blätter
  • milder Geschmack
  • angenehmer Duft

  Auch wenn die Herstellerangaben ein wenig unvollständig sind: Der grüne Sencha Tee aus London überzeugt besonders durch seinen milden Geschmack und kann ohne Wenn und Aber empfohlen werden.

  4. Heuschrecke Bio Tee Banda/Sencha

  

  Der grüne Sencha Tee von Heuschrecke stammt aus der chinesischen Provinz Hunan. Er ist bio-zertifiziert und bei weitem der günstigste vorgestellte Tee. Eine Packung enthält einen Kilogramm Tee. Der Hersteller empfiehlt, pro Liter Wasser 3 bis 4 Teelöffel Tee zu nehmen und ihn anschließend bei hoher Wassertemperatur (ca. 90-95 Grad) 2 bis 3 Minuten lang ziehen zu lassen.

  Der Tee überzeugt durch lange, gut zusammengerollte Blätter, die nach der Zubereitung eine schöne hellgrüne Farbe des Tees bewirken. Der Geschmack ist angenehm, er schmeckt vergleichsweise mild, ohne dabei fade oder schal zu wirken. Dabei zeigt der günstige Tee ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

  Negativ: Vereinzelt enthält der Tee auch einige Stiele, was die Qualität des Tees beeinträchtigen kann.

  Negativ

  • gut zusammengerollte Blätter
  • angenehmer, milder Geschmack
  • sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
  • Tee enthält neben Blättern auch einige Stiele

  Der Heuschrecke grüne Sencha Tee zeigt: Es müssen nicht immer japanische Tees sein, auch China bietet sehr geschmackvolle grüne Sencha Tees. Besonders erwähnenswert ist dabei der günstige Preis.

  5. Bremer Gewürzhandel grüner Sencha Tee

  

  Der bio-zertifizierte grüne Sencha Tee vom Bremer Gewürzhandel stammt aus Japan und ist in Beuteln mit einem Inhalt von 100 Gramm erhältlich. Der Tee ist im mittleren Preissegment angesiedelt. Der Hersteller empfiehlt, den Tee 2 bis 4 Minuten lang ziehen zu lassen.

  Der grüne Sencha Tee ist optisch und sensorisch ansprechend: Die Blätter haben eine feine Kontur, sind fast durchgehend unbeschädigt und gut zusammengerollt. Nach der Zubereitung zeigt der Tee ein interessantes Aroma: Für einen grünen Sencha Tee schmeckt er vergleichsweise würzig, hat aber einen Sencha-typischen leicht bitteren Nachgeschmack.

  Negativ: Der Tee wird in Plastikbeuteln geliefert, was bei längerer Lagerung die Qualität beeinträchtigen kann. Um dies zu vermeiden, können Sie den Tee nach Erwerb in eine Teedose umfüllen. Ebenfalls zu kritisieren ist, dass die genaue japanische Herstellungsregion nicht angegeben wird.

  Negativ

  • gute Blätter von hoher Qualität
  • vergleichsweise würziger Geschmack
  • guter, Sencha-typischer Nachgeschmack
  • Verkauf in Plastikbeutel
  • genaue Herstellungsregion nicht angegeben

  Die 5 besten Sencha Tees – Fazit

  Der grüne Sencha Tee vom Bremer Gewürzhandel ist besonders ein Tee für Freunde würziger Getränke. Wer dies mag, wird von dem Tee nicht enttäuscht werden.

  Grüner Sencha Tee ist in Japan sehr beliebt und es gibt viele Gründe, ihn auch in Deutschland zu trinken. Denn es gibt wohl kaum eine mildere Möglichkeit, von den gesundheitsfördernden Wirkungen zu profitieren. Die vorgestellten Tees sind alle empfehlenswert, welcher Tee für Sie der richtige ist, hängt auch von Ihren Vorlieben ab.

  Uns am meisten überzeugt hat der Keiko grüner Sencha Tenko Tee , der zwar seinen Preis hat, dafür aber auch ein exquisites japanisches Tee-Erlebnis mit sich bringt. Trinken Sie auch regelmäßig grünen Sencha Tee? Welche Sorte können Sie empfehlen? Hinterlassen Sie uns doch einen Kommentar, so dass wir an Ihren Erfahrungen teilhaben können.

  Hinweis: Die gesundheitlichen Tipps auf dieser Seite können nicht den Besuch beim Arzt ersetzen. Ziehen Sie bei ernsthaften oder unklaren Beschwerden unbedingt Ihren Arzt zu Rate .

  

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  Hi Ich bin Nick! Ich interessiere mich leidenschaftlich für alles, was mit gesunder Ernährung und einem gesunden Leben zu tun hat. Ich habe diese Webseite gestartet, um mein Wissen und meine Erfahrung mit meinen Lesern zu teilen und weil es mir unglaublich viel Spaß bereitet, anderen mit meinen Tipps zu einem besseren Leben zu verhelfen.

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  GrГјner Tee Koffein: Ziehzeit und Temperatur | Dr. Schweikart

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    Ziehdauer und Ziehtemperatur

    GrГјner Tee Koffein: Ziehzeit und Temperatur

    Koffeingehalt im grünen Tee durch kürzere oder längere Ziehzeit reduzieren? Wie wichtig ist die Wassertemperatur? Tipps im Umgang mit Koffein-Empfindlichkeit.

    Koffeingehalt und Zubereitung

    Es ist allgemein bekannt, dass grГјner Tee – abhГ¤ngig von der Sorte – relativ viel Koffein enthalten kann und dass sich das Koffein je nach Ziehzeit zunehmend ins Teewasser lГ¶st. Aus China stammt die gГ¤ngige Rede, dass der erste Aufguss fГјr den Feind und der zweite Aufguss fГјr den Freund bestimmt sei. Neben dieser allgemeinen EinschГ¤tzung existieren aber nur wenige Untersuchungen, die den Zusammenhang genau erlГ¤utern. DafГјr existieren viele Fragen, von denen die gelГ¤ufigsten sind:

    • Wie viel Koffein gelangt wann tatsГ¤chlich ins Wasser?
    • Ist es wirklich sinnvoll, den ersten Aufguss wegzuschГјtten?
    • Spielt die Wassertemperatur bei der Zubereitung eine Rolle?
    • Werden mit dem ersten Aufguss ggf. auch wertvolle andere Inhaltsstoffe weggeschГјttet?
    • Welche Faktoren sind bei der Zubereitung sonst zu beachten?
    • Ist das Koffein im grГјnen Tee gleich schГ¤dlich wie das Koffein im Kaffee?
    • Gibt es koffeinarme Sorten GrГјntee und sind diese gleich gesund, wie die koffeinstarken Sorten?

    Im folgenden soll dies näher betrachtet und Empfehlungen für einen Umgang mit dem grünen Tee abgeleitet werden. Einen Überblick zu dem Gesamtkomplex findet sich im Beitrag Koffein und Tee. Eine vollumfängliche Tabelle aller Lebensmittel und Teesorten mit Koffein und deren Gehalt zeigt der Artikel Tabelle Koffeingehalt in mg.

    Koffein nach Ziehzeit und Temperatur

    Das Koffein ist ein gut wasserlösliches Alkaloid. Das im Tee enthaltene Koffein kann sich zu maximal etwa 85% ins Teewasser lösen. Wie viel Koffein von dieser 85%-Maximalmenge in den Aufguss übergeht, hängt vorwiegend von der Ziehdauer bzw. Anzahl der Aufgüsse und der Wassertemperatur ab.

    Eine sehr praxisnahe und detaillierte Untersuchung zu diesem Zusammenhang stammt von Yang et al. 1 aus dem Jahre 2007. Sie nahmen 3g eines grünen Tees der Wunshan Branch der Taiwan Tea Experiment Station (Taipei, Taiwan) und bereiteten diesen in 8 verschieden langen Aufgüssen zu – zwischen 30 Sekunden und insgesamt 4 Minuten. Es wurde jeweils frisches Wasser verwendet. Zudem wurde dies jeweils bei 3 verschiedenen Temperaturen durchgeführt: 70°C, 85°C und 100°C.

    Es sei noch erwähnt, dass die verwendeten Blätter in 1-2 mm große Partikel zerkleinert wurden. Dies erlaubte eine bessere Vergleichbarkeit der Ergebnisse, führte aber wegen der größeren Oberfläche im Gegensatz zur Teezubereitung zu Hause von gehobenem Grüntee sicherlich zu einer schnelleren Koffeinlöslichkeit. Die vielfach im Markt verwendeten Teebeutel besitzen aber ebenfalls sehr kleine Teepartikel, da sie sonst ihren Geschmack nicht entfalten und zudem meist aus minderwertigen „broken“ Qualitäten gewonnen werden. Für gehobenen Tee sollten die unten aufgezeigten Daten also tendenziell weniger schnell ansteigen als bei kleineren Teepartikeln.

    Im Ergebnis zeigte sich, dass der Koffeingehalt stark sowohl von der Ziehzeit als auch von der Wassertemperatur abhängt. Die folgenden Grafiken erlauben eine vielfältige Interpretation der Daten.

    Koffeingehalt nach einzelnen AufgГјssen

    

    Koffeingehalt von 8 AufgГјssen grГјner Tee

    Quelle: Yang et al., S. 315 1

    Bei den 8 dargestellten Aufgüssen fällt auf, dass sich das Koffein relativ schnell ins Wasser löst. Verwendet man heißes Wasser, so zeigen sich gleich in den ersten 30 Sekunden signifikante Mengen. Bemerkenswert ist auch, dass sich bei einer Wassertemperatur von 70°C im ersten Aufguss nur etwa ein Viertel des Koffeins von heißeren Aufgüssen (85 und 100°C) ergibt. Folgt man hingegen unserer Empfehlung der Verwendung von nur 50°C-60°C für die meisten grünen Tees (je nach Qualität), so wäre die Koffeinmenge nochmals deutlich geringer als selbst bei den schon niedrigen Werten bei 70°C.

    Von ganz wesentlicher Bedeutung ist, dass sich in den ersten 30 Sekunden zwar viel Koffein löst, aber der Großteil des Koffeins noch in den Blättern vorhanden ist (>75%) und sukzessive ins Teewasser übergeht. Dies wird durch die nächste Grafik deutlich, die die kumulierten Werte zeigt.

    Koffeingehalt mit zunehmender Ziehzeit und Temperatur

    

    Koffeingehalt fГјr 8 einzelne AufgГјsse grГјner Tee.В Quelle: Yang et al., S. 315 1

    Signifikanter Koffeingehalt auch in späteren Aufgüssen

    Das Schaubild macht deutlich, dass  nicht nur in der ersten Zeit, sondern auch in den folgenden Aufgüssen signifikante Mengen an Koffein ins Wasser gelangen. In den ersten 1,5 Minuten wächst die Koffeinmenge dabei überproportional schnell an, zeigt dann aber bis 3 Minuten Ziehzeit immer noch starke Zuwächse und flacht erst danach ab.

    Bei 2 Minuten, 60В°C nur etwa 13-17% des Gesamt-Koffeingehalts im Wasser

    Nimmt man bei Fortschreibung der Verlaufskurve der o.g. Grafik an, dass die maximal lГ¶sbare Menge des Tees bei ungefГ¤hr 50mg auf die 3g Tee liegt, dann kann daraus bei einer 85%igen maximalen LГ¶slichkeit auf einen Koffeingehalt des verwendeten Tees i.Tr. von etwa 1,96% geschlossen werden. Dies entspricht einem schwachen Sencha (2,2-3,2%) oder einem Bancha (1,6-2,0%).В

    Bei einer Zubereitung von nur 2 Minuten Ziehzeit gelangen selbst bei 100°C nur etwa 37mg des 50mg lösbaren Koffeins ins Wasser (74%). Bei 85°C lösen sich nur noch etwa 36mg (72%) und bei 70°C dann sogar nur noch etwa 20mg (40%). In der Untersuchung nicht betrachtet wurden Ziehtemperaturen unter 70°C, also insbesondere von 55-60°C, wie sie bei guten Grüntees empfohlen werden. Für 60°C dürfte der Wert nochmals deutlich tiefer liegen, schätzungsweise bei eher 8-10mg, also nur 15-20% der maximal lösbaren Menge, bzw. 13-17% des Gesamt-Koffeingehalts in den Blättern. Diese Schlußfolgerung kann aus der Analyse einer Studie von Yoneda und Kato gezogen werden, die Gyokuro mit 60°C aufbrühten (siehe weiter unten). Eine Schätzung dieses Sachverhalts wurde als gestrichelte Linie in die Grafik oben eingefügt.

    Ein Aufguss nimmt weniger Koffein auf als mehrere AufgГјsse mit derselben Ziehzeit

    Es ist auch zu beachten, dass es einen Unterschied macht, ob der Tee an einem Stück im gleichen Wasser zubereitet wird, oder ob er bei mehreren Aufgüssen in jeweils frischem Wasser zieht. Laut der Untersuchung von Yang et al. (2007) 1  löst sich bei der Verwendung mehrerer Aufgüsse mit frischem Wasser mehr Koffein, als dies in der gleichen Zeit beim Ziehen in dem selben Wasser (also nur ein Aufguss) der Fall ist. Frisches Wasser nimmt das Koffein besser auf, als dies beim schon mehr gesättigten Teewasser der Fall ist. Leider nennen die Autoren nicht, wie stark dieser Effekt ist, aber er dürfte sicherlich signifikant sein. Das bedeutet, dass die o.g. Koffeinwerte nochmals geringer sind, wenn man unserer Empfehlung folgt und aus gesundheitlichen Gründen nur einen Aufguss verwendet.

    Aminosäuren gelangen schneller ins Teewasser als Koffein

    Wichtig ist auch, dass das Koffein nur im Paket mit anderen wichtigen Inhaltsstoffen verträglich und gesund wirkt, vor allem durch die Aminosäure L-Theanin). Die Aminosäuren besitzen eine schnellere Lösungsgeschwindigkeit im Vergleich zum Koffein. Bereits in den ersten 30 Sekunden löst sich schon viel L-Theanin ins Wasser. Beim Wegschütten dieses Aufgusses geht der wichtigste Anteil der Aminosäuren verloren und kann damit auch das Koffein weniger verträglich machen. Auch dieser Umstand spricht für die Wahl einer ausgewogenen einmaligen Ziehzeit und nicht für einzelne Aufgüsse.

    Es sei noch erwähnt, dass die Untersuchung von Yang et al. ganz ähnliche Verläufe auch bei den anderen analysierten Teesorten (schwarzer Tee, halbfermentierter Paochoung, Oolong Tee, Pu Erh Tee) zeigte.

    Längere Ziehzeiten machen den Tee unharmonisch

    Eine lГ¤ngere Ziehdauer als 2 Minuten beeinflusst den Wirkstoffmix von grГјnem Tee in sehr negativer Form. Ab diesem Zeitpunkt etwa lГ¶sen sich vermehrt Gerbstoffe ins Wasser, die fГјr den KГ¶rper wenig vertrГ¤glich sind. FГјr bestimmte gesundheitliche Anwendungen kann dies allerdings gezielt eingesetzt werden. FГјr die tГ¤gliche allgemeine Vorbeugung ist davon aber stark abzuraten.В

    1. Die Ziehzeit und Ziehtemperatur besitzen eine massive Auswirkung auf den Koffeingehalt im Teewasser. Bei Begrenzung der Ziehzeit auf 2 Minuten und eine Temperatur von 60°C ergibt sich ein Koffeingehalt im Wasser der in jedem Fall deutlich unter 40% der maximal lösbaren Koffeinmenge liegt, schätzungsweise sogar bei nur eher 15-20% (!). Das entspricht nur etwa 8-10mg Koffein für eine übliche 3g Portion Tee, also etwa 13-17% des Koffein-Gesamtgehalts in den Blättern. Das Begrenzen der Ziehzeit und Ziehtemperatur lohnt sich also.
    2. Das WegschГјtten des ersten Aufgusses ist keine zufriedenstellende LГ¶sung fГјr die Reduktion von Koffein. In den folgenden AufgГјssen ist die Koffeinmenge immer noch sehr hoch.В
    3. Ausserdem ist hinzuzufügen, dass insbesondere die Aminosäuren sich deutlich schneller ins Wasser lösen und beim Wegschütten des ersten Aufgusses entsprechend verloren gehen. Zum einen sind die Aminosäuren besonders gesund und zum anderen ist gerade das L-Theanin dafür verantwortlich, dass das Koffein vom Körper besser vertragen wird.
    4. Zudem ergibt sich bei nur einem Aufguss von 2 Minuten im Gegensatz von mehreren Aufgüssen über insgesamt die selbe Zeit wegen der größeren Wassersättigung ein ebenfalls geringerer Koffeingehalt.
    5. Dies spricht insgesamt fГјr das Auffinden eines einzigen harmonischen Aufgusses mit optimaler Ziehzeit und Temperatur fГјr den jeweiligen Tee.В Die von mir allgemein empfohlenenВ 2 Minuten und 50В°C-60В°CВ (70В°C fГјr Karigane) erscheinen auch in dieser Hinsicht als optimal.

    Sensibilität auf Koffein im Grüntee

    Liegt eine erhöhte Sensibilität auf Koffein im grünen Tee vor, mit Symptomen, wie Übelkeit, Nervosität, nicht Einschlafen können, etc., denken viele Menschen zunächst nur daran, wie man den Koffeingehalt senken könnte und erkundigen sich nach dem Koffeingehalt in mg der verschiedenen Teesorten. Sicherlich ist es so, dass Menschen über verschiedene Grund-Konstitutionen verfügen und damit auch unterschiedlich koffeinsensibel sind. Meist außer Acht gelassen werden allerdings drei Überlegungen, die ebenfalls eine wichtige Rolle spielen:

    1. Teequalität und richtige Zubereitung

    Die Nebenwirkungen und Symptome können alleine durch eine schlechte Teequalität (unharmonischer Wirkstoffmix) und durch eine zu heiße und/oder zu lange Zubereitung auftreten, oder verstärkt werden. Dies sollte als Erstes überprüft werden.

    2. Der Körper gewöhnt sich an das Koffein im Tee und profitiert davon

    Studien und persönliche Erfahrungen zeigen, dass der Körper sich an das Koffein im Tee gewöhnt und weniger sensibel wird. Dies ist im Gegensatz zur Gewöhnung beim Kaffee mit Entzugserscheinungen beim grünen Tee aber durchweg positiv zu beurteilen. Das Koffein im Tee ist durch andere Inhaltsstoffe (vor allem Gerbstoffe und L-Theanin) gebunden und „gepuffert“ und kann so sehr positive gesundheitliche Eigenschaften entfalten. Es entstehen auch keine Entzugserscheinungen beim Absetzen des Tees. Zudem findet auch keine dauerhafte Entwässerung statt, was durch Studien mittlerweile belegt ist.

    3. Symptome können auf gesundheitliche Probleme hinweisen

    Zeigen sich trotz richtiger Zubereitung und guter Teequalität Nebenwirkungen und Symptome, so sollte man prüfen, ob dies auf gesundheitliche Probleme hindeutet. Meine Erfahrung ist hierzu, dass in allen Fällen, die ich beobachtet habe, bestimmte Erkrankungen zu der Problematik führten. Nach ihrer Erkennung und Ausheilung verschwanden diese Symptome vollständig. Häufig beobachten konnte ich in diesem Zusammenhang: Toxine (Belastungen mit Giften) im Körper, Entzündungen und Infektionen sowie Probleme an Leber und Nieren. Allgemein ist beim Auftreten einer überhöhten Sensibilität und Symptomen zu einer Reduktion der Grünteedosis, oder besser zu verträglicheren Sorten bis hin gar zu einem vollständigen Absetzen des Konsums zu raten, bis keine Nebenwirkungen mehr zu spüren sind.

    Fazit: Das Koffein im Tee ist im Paket mit den anderen Inhaltsstoffen als sehr gesund und vorteilhaft für den Körper zu betrachten. Der Körper gewöhnt sich langsam daran. Koffeinsensible Menschen sollten der Ursache auf den Grund gehen und mit milden Sorten starten, oder ggf. den Konsum ganz reduzieren. In einem ersten Schritt sollte das Trinken der koffeinarmen Sorten versucht werden, insbesondere der folgenden Pakete

    1. Mildes Basis-Paket GrГјner Tee (koffeinsensible Menschen)

    nur 82mg Koffein pro Tag

    zum Vergleich 1 Tasse Kaffee Robusta: 115mg, 1 Espresso: 76mg

    • Karigane vom GyokuroВ (statt Gyokuro, morgens),
    • Karigane vom SenchaВ (statt Sencha, mittags)В und
    • BanchaВ (abends).

    Wem dies immer noch Probleme bereitet, oder wer den Koffeinkonsum deutlicher einschränken möchte, z.B. während Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder, der sollte auf die folgende Kombination zurückgreifen:

    2. Koffeinarmes Paket GrГјner Tee (Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder)

    nur 25mg Koffein pro Tag

    • Karigane vom SenchaВ (morgens)
    • Sannenbancha ausschlieГџlich aus StГ¤ngeln (mittags)
    • GrГјner Rooibos (immer)

    3. Koffeinärmstes Paket Grüner Tee (bei Unverträglichkeit)

    nur 15mg Koffein pro Tag

    • Sannenbancha mit BlГ¤tteranteilВ (morgens)
    • Sannenbancha ausschlieГџlich ausВ StГ¤ngelnВ (mittags)
    • GrГјner RooibosВ (immer)

    Eine genaue Beschreibung der vorgenannten Pakete und aller milder GrГјnteesorten finden sich im Beitrag GrГјner Tee mit wenig Koffein.

    Stärkere Grünteesorten, wie Gyokuro, Matcha und der mittelstarke Sencha sollten bei Nebenwirkungen entweder ganz gemieden oder morgens bis mittags versucht werden. Ist die Koffeinsensibilität verschwunden kann man es mit den potenten stärkeren Sorten wieder langsam versuchen. Im gesonderten Beitrag wurden wichtige Tipps im Umgang mit dem Koffein und dem Grüntee zusammengestellt.

    1 Yang, Deng-Jye, Hwang, Lucy Sun, Lin, Jau-Tien, Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions, Journal of Chromatography A, 1156 (2007), S. 312–320.

    Autor: Dr. Jörg Schweikart

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