MOKKA – DER DUFT VON ZUHAUSE
Kaffeezubereitung mit der Mokkakanne ist einfach. Der Kaffee ist vollmundig und reich an Aromen. Am bekanntesten ist die Kanne mit der achteckigen, sanduhrartigen Form. Mittlerweile sind jedoch Kannen in den unterschiedlichsten Formen und Stilen erhältlich. Das Design mag wechseln, das Funktionsprinzip jedoch bleibt immer das Gleiche: Das Wasser im unteren Teil der Kanne erwärmt sich, und der entstehende Dampf drückt es mit etwa zwei Atmosphären Druck durch den gemahlenen Kaffee nach oben … fertig! Für ein optimales Ergebnis darf der Kaffee nicht zu fein gemahlen sein, die Hitze sollte mäßig sein, auf keinen Fall darf der Mokka zu lange auf dem Feuer stehen
Die Zubereitung eines perfekten Mokka:
- Die Mokkakanne bis unter die Höhe des Sicherheitsventils – auf keinen Fall höher – mit kaltem Wasser füllen und den Filtereinsatz einsetzen.
- Den Filtereinsatz komplett mit Kaffee füllen, den Kaffee jedoch nicht andrücken.
- Sicherstellen, dass der Filtereinsatz und die Gummidichtung fest sitzen. Dann beide Teile der Mokkakanne zusammenschrauben.
- Die Mokkakanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen.
- Sobald der Kaffee zu sprudeln beginnt, die Mokkakanne sofort vom Herd nehmen. Auf diese Weise werden nur die geschmackvollsten Stoffe aus dem Kaffee extrahiert.
- Vor dem Eingießen in die Tassen den Kaffee mit einem Löffel umrühren.
- Die Mokkakanne mit warmem Wasser ausspülen und vor der nächsten Verwendung gut trocknen lassen.
Die Zubereitung von Mokka
Mokka ist eine italienische Erfindung aus den 30er-Jahren. Der Name kommt von der Stadt Moka im Jemen, die berühmt für ihren Kaffee ist.
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Via Flavia 110, 34147 Trieste, Italy, Register of Companies of Trieste - registration number and VAT code IT00055180327, share capital € 50.000.000,00 fully paid
MOKKA-KAFFEE
Für einen perfekten italienischen Mokka zu Hause bietet illy seine unvergleichliche Kaffeemischung auch in einem optimalen Mahlgrad für Mokka, also weniger fein gemahlen als für Espresso, aber vollkommen in Geschmack und Aroma. Das Ergebnis ist die absolute Ausgewogenheit von neun erstklassigen Arabica-Sorten aus den besten Anbaugebieten der Welt.
Luftdicht verpackt
Die Verpackung in luftdicht verschlossenen Dosen garantiert die Frische des illy Aromas. Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.
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Yemen Mocca Sanani
Complex, pungent aroma and flavor with notes of dark chocolate, wine, and spice. Lush and full bodied.
Yemen Mocca Sanani is sourced from family owned plots located throughout the western highlands of Yemen, parallel to the Red Sea between the city of Ta’izz in the south and Sa’dah in the north. Distinctive in both flavor and appearance, Arabian Mocca Sanani grows under harsh, primitive conditions in the arid mountains of Yemen, on the Arabian Peninsula. The mocha variety of coffee favors a terrain of low bushes on barely cultivated land, and these plants sprout miraculously from spring water oases and rock-hewn terraces — where they have to struggle to produce every single coffee cherry.
The unique nature of Yemeni coffee exists for a litany of different reasons. The geography demands cultivars that can withstand extreme drought and still produce fruit. Coffee farmers frequently dig individual pits for each plant in order to shield the coffee from the elements, and to conserve water that might otherwise evaporate. Coffee production continues today with many of the same traditions dating back to the 15th century, like drying coffee naturally in the cherry on the rooftops of houses perched on the edges of steep mountain ridges.
Yemen Mocca Sanani is sourced from family owned plots located throughout the western highlands of Yemen, parallel to the Red Sea between the city of Ta’izz in the south and Sa’dah in the north
Yemen Mocca Sanani is a full-bodied coffee which is simultaneously smooth and piquant, tremendously complex and overwhelming aromatic. It is excellent either straight or blended as in the classic Mocha/Java blend or in our own Coffee Lover’s Blend.
The current situation on the ground in Yemen is less than ideal for anyone – let alone coffee tradespeople – and to see this coffee on our cupping table was assurance that at least something was staying the same.
Brandt Mocca Beans 100g
Description
Ingredients
Description in German
- Knackige Bohnen aus Zartbitter-Schokolade
- Ideal für die Dekoration einer Mokka-Torte
Ingredients in German
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Cafe & Bistro Mocca
Cafe & Bistro Mocca
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Description
Jetzt gibt es Cafe & Bistro Mocca als offizielle App für Windows 8! Alle Neuigkeiten, Fotos, Veranstaltungen und Termine hat man so immer gleich auf dem Schirm. Sie haben ihn gefunden - Ihren Rückzugsort für eine wohlverdiente Mittagspause. Die Antwort auf den "kleinen Hunger", für ein stilvolles Mittagessen mit Geschäftspartnern, Ihr "lauschiges Plätzchen" für einen Plausch unter guten Freunden bei einer Tasse Kaffee und einem leckeren Snack und Ihr "Schattenplätzchen", um einen anstrengenden Arbeitstag entspannt und dennoch mitten im Geschehen ausklingen zu lassen. Das alles und noch Einiges mehr, bietet Ihnen das Café & Bistro Mocca. Ob ein Business-Lunch mit Geschäftspartnern, ein leckerer Latte in der Frühlingssonne oder ein kühles Bier zum Sky-Bundesligaevent in unserer Sportsbar.
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Mocca kaffee
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With the collapse of the GDR in 1990, the process of reunification took the stage. The fusion with the West proved itself painful—both politically and economically. The people witnessed the privatization of over 14,000 East German companies accompanied by the loss of approximately four million jobs. The ‘tide’ of Western products left no prisoners; companies known for producing well-respected goods were even squandered. Supermarkets stocked with Western goods replaced the co-operative stores filled with East German brands. Although, it is noted that Spreewald pickles were one of a small number of goods (from the former German Democratic Republic) that remained obtainable without interruption. Furthermore, the head of Berlin’s retail association (Nils Busch-Petersen) stated, “The good items from quality East German brands sat on the shelves and weren’t sold…people’s consumer preferences changed literally overnight.”
Thus, in putting a reunified nation aside, both the products Mocca Fix Gold coffee and Spreewald Pickles denote cultural differences among German society. Specifically, these goods act as representations of life in the German Democratic Republic, highlighting a shared feeling of ‘ostalgie’ or ‘east nostalgia’ (German words ost [east] and nostalgie [nostalgia]). Moreover, through these particular mediums we are able to better understand what life was like as a consumer in the former East Germany (socialism) and its changes amid reintegration (post-socialism).
Since the collapse of the wall, storeowners assert that product development has sustained—with many consumers ‘renewing’ their loyalties. Retail expert Busch-Petersen claims, “East Germans rediscovered their loyalty to local products when they realized there was a hidden cost to buying the Western goods.” Beyond renewed loyalty, corporations also attracted new loyalty—that is, companies amended their products to attract new patrons (and some of this ‘new’ comes from across the old Iron Curtain in West Germany).
Concluding, Mocca Fix Gold coffee and Spreewald pickles offer underlying social and economic implications; for many persons they symbolize the existence (and continuation) of the “ideal East German world.” In short, these items held significant value (chiefly, nationalistic) during the socialist period, experienced a time of depletion and negligibility during the collapse of socialism, and have risen to again embody cultural importance, this time in the company of the whole (implying persons from both East and West Germany) new federal states.
Lisiak, Agata A. Urban Cultures in (Post) Colonial Central Europe. Purdue UP, 2010. Print.
2 Responses
In addition to this, Mocca Fix Gold and Spreewald Pickles best shows the movement from a Socialism to Capitalism. This is because both companies changed their ways of production, again, “literally overnight” to become more focused on producing more of this luxury item. Spreewald Pickles for example sped up the process of the cucumber growth by heating them up. Here time was saved making it one of the productions still avaliable in the GDR without interruption. It was quickly and easily accessible because it was ready to be picked up after only one day of processing.
With The Mocca Fix Gold coffee, they changed their ways to increase quantity by creating the fluidized-bed roasting method. Here, beans were not roasted but rather floated in hot water vapor to prevent burning and to increase the supply.
Both companies adapted to the ways of change in the transition to a post socialist era to become successful.
Videos about Spreewald Pickels (in German)
All content Copyright Anthropology of Socialism and Postsocialism
Kaffee Alt Wien
Kaffee Alt Wien was founded in Vienna on October 14th 1922 first at Bäckerstrasse in Vienna´s first district. In 1936 Leopold and Josefine Hawelka took over Kaffee Alt Wien one day after their wedding for a periode of three years to finally take over Cafe Ludwig, which is known as the famous Cafe Hawelka. Kaffee Alt Wien is a family-owned enterprise since 1939. Since the 1980s Kaffee Alt Wien has developed as a night location. Due to the opening hours Kaffee Alt Wien is both traditional viennese Kaffehaus and Beisl, which is a typical small restaurant serving beer and goulash. Among guests from all over the world, Kaffee Alt Wien is frequented by artists, writers and journalists.
Kaffee Alt Wien
Bäckerstraße 9 - A-1010 Wien, Telefon +43 (0)1 512 52 22
Die Kokoskuppel. Meine Liebeserklärung an einen Mythos.
Der wahrscheinlich nie so wirklich ein Mythos war…
Eher eine meiner Kindheitserinnerungen, eine ,Madeleine de Proust‘, wie es die Franzosen zu nennen pflegen.
Und, zugegeben, sie ist nicht mehr im Trend. Denn sie kommt aus Wien. Und es gab sie schon, da waren die Gebrüder Cookie, Cupcake und Brownie noch über dem grossen Teich und lange nicht in Sichtweite…
Die ,Original Blaschke Kokoskuppeln‘ wurden jahrzehntelang im kleinen Ort im Süden Wiens hergestellt. Jedoch fabriziert jede Konditorei, die etwas auf sich hält, ihre eigene nach unterschiedlichen Rezepten.
Und was ist die gute alte Kokoskuppel doch für eine gelungene Kreation! Zart gebackener Kokosschaum, placiert auf einer luftigen Schokoladencreme, gehalten von einem hauchdünnen Oblaten-Schälchen und zu guter letzt noch in dunkle Schokolade getunkt, um aus diesen Schichten ein Ganzes, die Kokoskuppel, werden zu lassen.
In jede Schultüte, in jede Handtasche gütiger Grossmütter, in jedes gut sortierte Zuckerlgeschäft, in jedes Heurigenbüffet gehörte ‘in der guten alten Zeit‘ eine solche Kokoskuppel!
Und sie gehört für mich genauso nach Wien wie die Philharmoniker, wie unser Wurstel-Prater, wie die rosa Manner-Schnitten, wie der ,Dritte Mann‘, wie die kandierten Veilchen vom Demel, wie das Himbeer- Kracherl beim Heurigen, wie der Flieder im Mai am Heldenplatz, wie Hans Moser, wie die Herren Lanner und Strauss und wie…Ach ja, jeder vervollständige die Auflistung!
Wer hätte das erraten, hier spricht ein Wiener Kind…
Und wir alle, die wir mit den unvergleichlichen Kokoskuppeln von der Firma Blaschke aus Traiskirchen aufgewachsen sind, wissen, wovon wir auch heute ab und zu noch träumen.
Nicht, dass sie so besonders gewesen wären…
Aber wer von uns hat sich nicht, im Sommer im Krapfenwaldl-Schwimmbad oder im Winter am Buffets des Eislaufvereins, eine gegönnt?
Einen erheblichen Teil seines wöchentlichen Taschengelds für diese typisch wienerische Süssigkeit ausgegeben?
Bis dann zwangsläufig der Tag kam, an dem man gross und kritisch und verwöhnt zu werden begann, und das Streben nach Höherem einsetzte: Plötzlich war der Kokosteil eigentlich gar nicht so gut, die Creme schmeckte nach Kakao und nicht genug nach Schokolade, die Tunkmasse, auch nicht das Wahre …
Kurzum, höchste Zeit, zur Tat schreiten und sich mit der Materie Kokoskuppel auseinandersetzen!
Ich habe es getan.
Und ich schlage- für uns grosse Kinder- eine Mocca-Variante, die wunderbar fein nach Kaffee und doch super-schokoladig schmeckt, vor!
Zutaten Kokosbusserl:
Zutaten Pariser Creme:
- 250 gr dunkle Schokolade
- 250 ml = 1 Becher Schlagobers (in Deutschland: süsse Sahne)
- 1 El Löskaffee
- Waffelböden (siehe Photo)
- oder Oblaten, die man mit einer runden Form (3 oder 4 cm) aussticht
Zutaten Glasur:
- 200 gr dunkle Schokolade
- 1 El Kokosfett
Zubereitung Kokosbusserl:
Eiweiss vom Eigelb trennen.
TIPP: Wenn man ein/e schlaue/r Hausfrau/Hausmann und ein bisschen geschickt ist, bereitet man ein leeres, sauber ausgewaschenes Marmeladenglas vor, gibt ein wenig Wasser rein und lässt die Eigelb behutsam hineingleiten: sie müssen natürlich noch intakt sein. So kann man sie am Abend oder Tag danach, nicht später, noch für einen Mürbeteig oder so verwenden!
Dann ca. eine Hälfte des Eiweiss in eine Schale, die andere Hälfte in eine hitzebeständige Schale geben.
Die erste Portion Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, 50 gr vom Zucker dazu und noch 1 bis 2 Minuten weitermixen. Die andere Hälfte Eiweiss in der hitzebeständigen Schale mit dem restlichen Zucker über einem Topf mit leise kochendem Wasser mit dem Mixer zu einem glänzenden Schaum schlagen (ca. 4 Minuten).
Dann die Kokosette unterheben, das andere geschlagene Eiweiss und eventuell die Kokosessenz mit Bedacht einrühren.
Mit Hilfe einer glatten Lochtülle ca. 3 cm grosse Kokoshäufchen (so gross wie die Oblaten) auf Backpapier spritzen. Oder einfach einen Esslöffel dazu verwenden.
35-40 Minuten bei Umluft – und nicht mehr als 110°C !- backen, soll heissen, eher trocknen als backen.
TIPP: Da anscheinend Backöfen nicht alle die gleiche Performance haben( was eigentlich anzunehmen wäre!) schreibe ich es nun immer wieder dazu: Bitte selber mal schauen, wie weit das Gebackene ist, und die Sachen entsprechend länger oder kürzer im Ofen lassen! Wahrscheinlich das kommt daher, dass bei manchen Backöfen, die schon länger in Verwendung sind, die Dichtungen schlecht sind und viel von der Wärme so entweichen kann.
Zubereitung Pariser Creme:
Schokolade in Stücke brechen und in einen kleinen Topf geben.
Mit dem Obers auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen( die Masse kann ansetzen), den Kaffee (in einem Löffel heissen Wasser aufgelöst) dazurühren und auskühlen lassen. Am besten in den Kühlschrank stellen. Das war‘s!
Wenn die Masse sehr kalt ist, mit dem Mixer schaumig schlagen und die allerherrlichste Pariser Creme ist fertig!
Wenn die Busserl auch kalt sind, kann man alles zusammensetzen.
Mit einer Lochtülle (geht schneller) oder einem Löffel die Waffelböden mit Schokocreme einen knappen Zentimeter hoch befüllen.
Ein Kokosbusserl draufsetzen und leicht andrücken.
Die Schokolade mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und die Kokoskuppeln bis zum unteren Teil der Kokosmakrone mit der Schokolade glasieren. Kurz abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter oder Backpapier stellen.
Fertig ist das Kunststück!
TIPP: Die Oblaten heissen in Österreich Karlsbader Oblaten und man kann sie im Supermarkt (rechteckige Form, ungefüllt) kaufen. Die praktischere Variante sind die kleinen Waffelschälchen, wie ich sie verwendet habe ( Firma Süwag , eine Institution in 1150-Wien). Was es dort alles für Tortenzubehör gibt, abenteuerlich!
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8 Comments
Mode hin oder her… Kokosbusserl werden immer Trend bleiben! 😀
Kompliment für den schönen Blog und
liebe Grüße aus dem Waldviertel!
Klingt sehr gut das resept wird auf alle faelle probiert
Butter-Krapferl mit Walnüssen und Mocca-Creme • Die Erdbeere
[…] gab es Kokoskuppeln, Rumstangerl, Klosterkipferl, Mandelbögen, sogenannte Wickelkinder und- ich komme endlich zum Ende […]
Danke für das tolle Rezept ♥️
Ich bin aus Guntramsdorf und Traiskirchen ist quasi der Nachbarort 😁
Leider wurde der Betrieb verlegt…
Habe mit beim “Fabriksverkauf” gerne den Bruch geholt (nicht ganz perfekte Kuppeln, wo ein Riss im “Busserl” war und dann gab es da noch die Cremeschnitten mit der leckeren klebrig – rosa Zuckerglasur 😍
Die gab es in Papierpackerl und da könnte man ebenfalls den Bruch direkt daraus Essen.
Oh mein Gott, so alt bin ich doch gar nicht 😉😁
danke für Dein nettes Mail.
Meine “Busserl“ sind gerade im Backrohr und die Creme steht im Kühlschrank, in diese habe ich noch einen kleinen Schluck Rum gegeben.
Bin schon sehr gespannt, wie sie schmecken 🙂
Hier ist der Link von der Firma Blaschke, der jetzt den Sitz in 2104 Spillern / Niederösterreich hat:
Ganz liebe Grüße Linda
Die SÜWAG- Final Update • Die Erdbeere
[…] schon die Böden für die Kokoskuppeln. Keine Woche vergeht, ohne dass ich nicht ein Mail mit Anfragen, wo man die denn beziehen könne, […]
Hallo Linda…. Danke für Deinen lieben Kommentar!
Ich kann mich auch erinnern an Bruch, allerdings von Mozartkugeln!!
Gab‘s früher (so alt bin ich ja auch noch nicht!😉) in ausgesuchten Wiener Zuckerlgeschäften.
Was für schöne Erinnerungen… da hat man um das gleiche Geld auf einmal ein schweres, prall gefülltes Sackerl mitnehmen können.
Schade, dass der Betrieb dort seine Pforten geschlossen hat! Weißt Du, wohin die übersiedelt sind?
Ich muss das in meinem Artikel updaten.
Liebe Grüsse , Anina
Ja, Rum macht (zumindest beim Backen!)alles noch besser!
Ganz lieben Dank für die Adresse, ich finde es immer interressant, wo es noch österreichische Produktion gibt.
Ciao und einen gemütlichen ersten Advent, und hey, natürlich GUTES GELINGEN!
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