Kopi Luwak Kaffee – mehr als teurer Katzen-Kot?
Aus dem Dschungel Südostasiens, von einer seltenen Katzenart gefressen und fermentiert, in ganz kleinen Mengen nur exportiert.
Das sind einige der vermeintlichen Besonderheiten des Kopi Luwak, auch Katzenkaffee genannt. Durch ein sehr gutes Marketing umgibt diesen Kaffee eine mystische Aura. Ich habe mich näher mit dem Kaffee und seiner Herkunft beschäftigt. Dabei bin ich vor allem auf sehr unschöne Aspekte gestoßen.
Herkunft des Kopi Luwak
Der Kopi Luwak kommt aus Südostasien. Dort wird er von örtlichen Farmern produziert und dann in die ganze Welt exportiert. Die Ursprünge dieses Kaffees gehen auf Indonesien zurück. Die dortigen Bewohner hatten als Erste die Idee, die ausgeschiedenen Kaffeekirschen weiter zu verarbeiten.
Die Bezeichnung Katzenkaffee
Die Bezeichnung Katzenkaffee kommt von den katzenartigen Tieren, die die Fermentation übernehmen (dazu gleich mehr). Die Fleckenmusangs, oder auch Schleichkatzen genannt, gehören zur Familie der Civet Katzen. Der Kopi Luwak wird daher auch häufig als Civet Coffee bezeichnet.
Das Besondere an Kopi Luwak
Das Außergewöhnliche am Katzenkaffee ist seine Fermentation. Dieser Prozess beschreibt die spezielle Gärung, bei der organische Stoffe – in unserem Fall Kaffeebohnen – umgewandelt werden.
Bei der Nassaufbereitung von Kaffee werden die Kaffeebohnen aus der Kaffeekirsche gelöst und dann in großen Tanks mit viel Wasser fermentiert. Beim Kopi Luwak läuft dieser Prozess anders ab.
Die Civet Katzen fressen reife Kaffeekirschen. In ihrem Magen wird der Kaffee dann fermentiert. Die anschließend wieder ausgeschiedenen Kaffeebohnen werden gesammelt und weiterverarbeitet. Nach dem Waschen und Rösten halten die Farmer dann einen Kaffee in den Händen, der sich rein optisch nicht sonderlich von anderen Kaffees unterscheidet.
Durch den ungewöhnlichen Fermentationsprozess wird dem Kaffee aber ein besonderes Aroma nachgesagt. So soll er den Geschmack des Dschungels widerspiegeln.
Der angebliche Geschmack des Dschungels
Bei einer meiner letzten Verkostungen hatte ich die Gelegenheit, einen Kopi Luwak zu probieren. Ich war vorab sehr gespannt was mich erwarten würde. Ich hatte schließlich schon viel von diesem besonderen Kaffee gehört und gelesen.
Meine Vorfreude wurde leider alles in allem nicht erfüllt. Insbesondere das nur mittelstarke Aroma und der pelzige Abgang haben mich nicht überzeugt.
Mein Fazit war – und bisher wurde ich nicht vom Gegenteil überzeugt – dass der Katzenkaffee ein guter Kaffee ist. Allerdings nicht so gut wie sein Ruf und nicht mal ansatzweise so gut wie sein Preis vermuten lässt.
Nur um euch eine Einschätzung zu geben: Die eine Tasse damals hat mich schlappe 20 Euro gekostet. Der Kilopreis liegt derzeit bei circa 800 Euro.
Diesen Preis kann der Kaffee durch seinen Geschmack auf keinen Fall rechtfertigen.
Die Geschichte des Kopi Luwak
Aber wieso ist der Katzenkaffee überhaupt so teuer, wenn nicht wegen seines Geschmacks? Ich habe zu Anfang vermutet, dass es bei diesem Kaffee abläuft wie bei der Trüffelsuche. Die Farmer lassen ihre „Trüffelschweine“ los und diese finden dann die ausgeschiedenen Kaffeebohnen. Da die Tiere speziell abgerichtet sein müssen und nur wenig Kaffee-Kot produziert wird, ist der Kaffee so teuer. Meine Vorstellung der “Trüffelschweine” war eine sehr romantische. Im Nachhinein muss ich sagen, dass mir diese Version besser gefällt als die Wahrheit.
Der Preis ist zu einem sehr großen Teil einfach nur eine geschickte Marketing-Masche.
Fangen wir aber von vorn an.
Den Kopi Luwak gibt es in Südostasien schon länger, wahrscheinlich schon einige Jahrzehnte. Er galt damals als außergewöhnlicher, aber trotzdem normaler Kaffee. Seinen internationalen Durchbruch hatte er 1991. Der Brite Tony Ward war zu Besuch in Indonesien und brachte seinen Lieben daheim ein Kilo des Katzenkaffees mit.
Seine Intention war es, dieses sonderbare Produkt zu Hause zu präsentieren. Doch nicht nur seine Familie, sondern auch seine Landsleute bekamen Wind von dem besonderen Kaffee aus Fernost. Die besondere Herstellung und seine Seltenheit – bis dahin jedenfalls – verliehen dem Kaffee automatisch etwas Exotisches und damit Geheimnisvolles. Von da an war der Katzenkaffee aus exklusiven Lebensmittelläden und der gehobenen Gastronomie nicht mehr wegzudenken.
Hinzu kam, dass von dem Kaffee angeblich nur eine halbe Tonne pro Jahr hergestellt wurde. Und wie immer, wenn eine hohe Nachfrage auf ein knappes Angebot trifft, ging der Preis explosionsartig nach oben.
Dieser Umstand lockte dann auch eher zwielichtige Gestalten an, die im Kopi Luwak eine Möglichkeit auf schnelles Geld sahen. Um das zu erreichen, musste die Produktionsmenge deutlich erhöht werden. Natürlich nicht offiziell, dann wäre ja der Preis gefallen.
Jetzt lassen sich aber freilebende Wildkatzen so schlecht verfolgen. Auch ihre “Produktion” von Kaffee-Katzen-Kot folgt keinem festen Plan. Die Farmer konnten also nicht kalkulieren, wann sie wieder neue Ware herstellen konnten.
Die „Lösung“ für dieses „Problem“ finden die Hersteller in der Käfighaltung.
Sie fangen die Civet Katzen in großen Mengen, stecken sie in Käfige und geben ihnen nur noch Kaffeekirschen zu fressen. Der Kotbehälter steht auch gleich mit im Käfig, so dass die wertvollen Ausscheidungen direkt aufgefangen werden können.
Auf diese Weise kann die Produktion drastisch erhöht werden und damit der Gewinn stark gesteigert werden.
Offiziell liegt die Produktion übrigens immer noch bei 500 Kilogramm im Jahr. Nach realistischen Schätzungen lag die Produktion im Jahr 2013 aber bereits bei 50 Tonnen.
Massive Tierquälerei bei der Herstellung
Wie ihr wahrscheinlich aus dem bisherigen Artikel herauslesen konntet, bin ich kein Fan dieser Kaffeeproduktion.
Civet Katzen sind Wildtiere, die sehr viel Bewegung brauchen. Zudem sind sie sehr scheue, nachtaktive Einzelgänger. Der Platz, den sie sonst im Dschungel für sich alleine haben, müssen sie sich in Käfighaltung mit 50 anderen Tieren teilen. Aber auch nur, wenn sie Glück haben. Ein Video von PETA zeigt, dass die Tiere nur das circa vierfache ihrer eigenen Größe als Platz zum Leben haben.
Die Enge, die ungewohnte Nähe zu anderen Tieren und die mangelnde Bewegung führen zu Verhaltensauffälligkeiten. Sie zeigen Verhaltensmuster, die in der Wissenschaft als „Wahnsinn“ bezeichnet werden.
Die Katzen werden zudem ausschließlich mit Kaffeekirschen gefüttert. Das erhöht die ausgeschiedene Menge an fermentierten Kaffeebohnen und soll die Reinheit steigern. Kaffeekirschen mögen ja ganz lecker sein, aber als ausschließliche Nahrung sind sie mit Sicherheit nicht geeignet. Die Folge ist eine gravierende Mangelernährung bei den Katzen, die sich vor allem in Vitamin- und Nährstoffmangel zeigt.
Lässt die Produktion der Katzen dann nach einigen Jahren (!!) nach, werden sie wieder in die Freiheit entlassen. Auf Grund der gerade genannten Mängel überleben sie dort aber nicht lange.
Die BBC hat die Zustände bei der Herstellung des Katzenkaffees untersucht. Mit erschreckenden Ergebnissen.
Aufgrund all dieser Probleme, ruft die Tierschutzorganisation PETA dazu auf, keinen Kopi Luwak zu kaufen.
Artgerechter Katzenkaffee
Es gibt einige Anbieter, die behaupten, ihr Civet Coffee stamme aus artgerechter Haltung, bzw. von frei lebenden Katzen.
Ich habe euch ja eben meine Vision vom “Trüffelschwein” erzählt. Sollte auf diese Art und Weise wirklich der Kaffee gewonnen werden, wäre der Aufwand ungleich höher als bei der derzeitigen Herstellung. Das Produkt wäre also auch noch mal teurer als der ohnehin schon teure Kaffee. Ein solches Angebot gibt es aber schlichtweg nicht.
Ein weiteres Problem bei dieser Behauptung ist die Kontrolle. Es gibt keine Stelle oder Behörde, die die artgerechte Haltung der Katzen zertifiziert oder überwacht. Somit ist es eher unrealistisch, dass die Katzen wirklich artgerecht gehalten werden.
Es ist also auch bei Katzenkaffees mit dem Prädikat „Wildlese“ durchaus Vorsicht angebracht. Am besten kauft ihr ihn erst gar nicht.
Lasst die Finger von Kopi Luwak!
Ich weiß, ich habe ihn selber mal probiert. Aber zum Glück lernt man ja mit der Zeit dazu.
Und weil ich ihn probiert habe, will ich euch vor diesem Fehler bewahren. Denn auch geschmacklich hält der Katzenkaffee nicht was er verspricht. Es ist geschmacklich kein schlechter Kaffee, aber bestimmt keine 20 Euro pro Tasse wert.
Der Aspekt des Geschmacks tritt aber vollkommen in den Hintergrund, wenn man sich die Art und Weise der Herstellung ansieht. Tiere werden unter lebensunwürdigen Umständen zu möglichst hoher Kaffee-Kot-Produktion gequält.
Das kann und will ich nicht unterstützen. In dem Punkt stimmt ihr bestimmt mit mir überein.
Der bereut es sehr, 1991 den Kaffee mit nach Europa gebracht zu haben. Er engagiert sich seither stark im Tierschutz, vor allem bei der Organisation PETA. Seine Stimme hört ihr übrigens in dem oben verlinkten Video von PETA.
Habt ihr Fragen oder Anregungen für diesen Artikel? Wir freuen uns von euch zu hören! Cancel reply
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Zuletzt aktualisiert am: 5. December 2017 06:28
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Luwak kaffee kaufen
Coffee Luwak is considered one of the finest coffees available. The majority of commercial Indonesian Kopi Luwak (civet
coffee) is from Java and Sumatra or Sulawesi, and made from Robusta beans; Tastes of Indonesia sources its Kopi Luwak
exclusively from the high quality Arabica plantations and is therefore considered to be of superior quality to other varieties.
Related to the cat but belonging to the viverridae family, the same as the mongoose, it has a weasel-like face, cat-like body
and long tail with fur which may be either gray or brown with various darker markings.
territory. This substance is collected to be used as a perfume fixative, main supplies coming
from the Indian civet (v. zibetha).
consuming the finest and best ripe coffee cherries. These pass through the civet and are
collected in the droppings. Beans emerge without their fleshy coating, but entire and appear
undigested. They are extracted by washing and carefully cleansed before being processed.
their gut undigested, even entire with their cherry-like coating, the beans being washed and processed in the normal fashion
to make this highly selected top grade coffee. Some thought that the actual situation was that the best beans were selected
according to the type civets would eat, and these processed without having actually been eaten by the civet cats.
suggested the beans are slightly digested during their passage, to the extent that an enzyme process has broken down
some of the proteins allowing them to leach out, resulting in a less bitter coffee. Speculation is that a lactic acid
fermentation may be a factor, however any attempts at trying to mimic the process have so far failed.
the jungles of Bali Indonesia,
smooth coffee with an
earthy, syrupy texture & a
hint of chocolate
The raw and cleaned beans are placed in a large stone mortar ( lesung ), pounded with a large wooden pole to loosen beans
from their covering shells and then winnowed by hand in a flat basket like tray to separate the beans. Beans are then
carefully hand-picked to remove any that are damaged, roasted in special local ovens and ground as required.
beans to loosen shells
shells form beans
the purest, genuine Kopi Luwak available. Made from the finest arabica
beans from the coffee plantations of Indonesia, Taste of Indonesia Kopi
Luwak has a smooth unique flavour of true epicure coffee.
In USA prices can reach $1000/kg
Store coffee in an airtight container in the fridge.
What is Kopi Luwak
Due to the nature of this product the demand is high and supply is low. The rarity of Kopi Luwak dictates the price. Quality is superb and therefore it is known as the rarest and most expensive coffee in the world. The aroma is rich and strong with a hint of chocolate that lingers on the tongue. Beware of others cheap prices who claim to sell Authentic Kopi Luwak. We certify our product to be 100% Authentic and recommend you to try our Kopi Luwak to see why we are the best choice for you. We always strive for customer satisfaction. Rest assured, we will surpass your needs and expectations.
Steps of Kopi Luwak Coffee
The Asian Luwak which lives in the wild will eat the best coffee berries of a tree. At this point our local farmers in Sumatra will find the best Luwak’s droppings and take them for processing. They will thoroughly clean all luwaks droppings to ensure coffee is ready for roasting. Once the coffee beans have met our standards we will then prepare for roasting. All Kopi Luwak coffee beans will have a medium roast to ensure delivery of the taste and aroma. Ouala! gourmet coffee in your home.
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Typi non habent claritatem insitam; est usus legentis in iis qui facit eorum claritatem. Investigationes demonstraverunt.
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Just found a great place to try the civet cat coffee known locally as Kopi Luwak. The place is a small spice, coffee and cocoa farm called Sailand, and is about halof way back to Ubud from Kintamani (I'm trying to find their card and will post when I find it). The civet cats (they have 2 there to show you) apparently eat only the sweetest wild coffee berries and their stomach enzymes help to break down the bitterness of the coffee bean. Farmers collect the digested beans from the cat dung and sell it to Sailand. I was surprised to find a source on Bali as I thought it all came from Sumatra and Java, but apparently there are enough civets in the Munduk area to supply the farmers. It only cost about $2 to try a cup or $40 for 400g, which is cheaper than most places I've seen, but it was great to see the process as they roasted the beans (I could do without viewing the picking process). Well worth a visit but keep in mind since the crop is apparently seasonal, so are the beans.
2 destinations mentioned in this post
We tried it at Bali Orchard Garden. An interesting experience!
You can also drink this coffee at Kopi Bali on the Sanur By-pass road - not as far to travel! I think you can sample it at many of the spice/coffee farms on the road to Kintamani, not only the one mentioned above.
What are the prices like at Bali Orchard Garden and Kopi Bali? These would probably be more convenient if the prices are the same or close. Do these places have any of the cats to see?
We tried it a Kopi Bali on Jl Bypass near Sanur. Nice packaging (you can keep the coffee package) and neat experience.
But the coffee tasted ordinary to us! The price was 200,000 rp/pot.
One destination mentioned in this post
The Bali Orchid Gardens do have a civet cat that you can see on site but I can't remember how much the coffee is to taste, I'm sorry!
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WEBSITE PENYEDIA INFORMASI KEDAI KOPI LUWAK INDONESIA
Kopi luwak asli terkenal akan cita rasanya yang khas, oleh karena itu harga wild civet coffee di pasaran luar negeri terkenal mahal. Indonesia sebagai salah satu negara penghasil kopi terbesar dunia memang menjadi surga bagi para pecinta kopi. Mayoritas jenis kopi yang ada di dunia, hampir 90% adalah dari jenis arabika dan robusta. Jenis kopi luwak liberika, memiliki cita rasa yang medium, antara arabika dan robusta layak untuk dinikmati para pecinta kopi.
Situs ini dijual (Rp 10 juta fixed), berminat kontak owner ke WA : 0856 4318 3871
Indonesia merupakan salah satu negeri yang menjadi surga kopi di dunia ini. Salah satu buktinya, Negeri yang subur dan makmur ini menjadi salah satu penghasil kopi terbesar di dunia. Dengan jumlah produksi paling banyak no 4 di dunia. Berikut ini list lengkap penghasil kopi terbanyak di dunia. Update tahun 2015. Untuk data tahun 2016, 2017, 2018 dan seterusnya semoga tidak banyak terjadi perubahan.
Daftar Penghasil Kopi Terbesar Dunia
Sedangkan daerah penghasil kopi terkenal di Indonesia meliputi : Sidikalang, Gayo, Lampung, Banaran, Bondowoso, Kintamani, Toraja, Flores dan Lembah Baliem Papua. Jangan lupakan daerah lain yang tidak disebutkan. Insyaa Allah masih banyak tempat penghasil kopi tersembunyi di negeri tercinta ini.
MANFAAT KOPI UNTUK KECANTIKAN
Kopi memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Namun pada kesempatan kali ini kami ingin memberikan gambaran manfaat kopi untuk kecantikan wanita saja. Namun perlu diingat, meskipun banyak manfaat. Segala sesuatu yang berlebih tetap tidak baik. Kosultasikan ke dokter bila perlu. Beberapa manfaat kopi untuk kecantikan sebagai berikut:
1. Mengencangkan Kulit
Bagaimana caranya? Pertama basahi kapas dengan larutan kopi yang telah diseduh, kemudian wajah dengan kapas tersebut. Selain bermanfaat untuk mengencangkan kulit wajah, larutan kopi yang dijadikan lotion tadi dapat menghilangkan kecoklatan pada kulit wajah dan tubuh. Sehingga wajah akan lebih sehat alami.
2. Bermanfaat Menyegarkan Kulit Wajah
Caranya dengan membuat segelas kopi, lalu masukkan ke dalam cetakan es batu, kemudian bekukan ke dalam freezer hingga beku. Setelah itu kopi yang sudah membeku tadi dibuka dan dipotong, usapkan potongan es kopi tadi menggunakan lotion pembersih, kemudian cuci wajah dengan air. Bisa dibayangkan betapa segarnya setelah melakukan itu bukan?
3. Melangsingkan Dan Menghaluskan Kulit
Kebiasaan menggunakan kopi untuk melangsingkan tubuh dipercaya oleh orang-orang India, tak mengherankan karena India memang salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia. Caranya adalah dengan menyikat tubuh dengan sikat khusus tubuh, kemudian kopi yang sudah ditumbuk kasar dibalurkan ke bagian tubuh dan digosok perlahan sebagaimana scrub. Kabarnya kandungan kafein dalam kopi dapat menghancurkan sel lemak. Memang benar jika kafein dikonsumsi akan meningkatkan metabolisme tubuh sehingga akan membantu membakar lemak sebagaimana situs ini. Penggunaan diluar bisa jadi akan berakibat sama untuk melangsingkan kulit.
4. Merevitalisasi Kulit Dengan Kopi
Bagaimana caranya? Gampang, ambil 3 sendok teh kopi, kemudian campurkan dengan 1 sendok teh susu, lalu buatlah hingga menjadi pasta. Setelah itu ambil pasta tersebut, lalu oleskan pada wajah sebagai scrub. Pijat seluruh area wajah secara perlahan-lahan dalam gerakan melingkar, kemudian biarkan hingga pasta mengering. Setelah kering, bilaslah wajah dengan air dingin, lalu keringkan dengan ganduk lembut dengan cara ditepuk-tepuk secara perlahan.
5. Khasiat Kopi Membuat Rambut Hitam Alami
Cara ini tidak kami rekomendasikan untuk sahabat muslim maupun muslimah, karena menggunakan rum, yang mana kita tahu rum merupakan salah satu zat yang bisa memabukkan atau khamer. Jika ingin mencobanya, rum bisa dihilangkan saja. Campurkan 2 kuning telur, 1 sendok rum dan 2 sendok air hangat, kemudian tambahkan dengan 1 sendok kopi bubuk dan minyak sayur, lalu aduk hingga rata. Setelah itu oleskan masker tersebut ke bagian rambut dan diamkan selama kurang lebih 5 menit dan bilas dengan air hangat.
Namun sebelum memutuskan jual kopi luwak, kami melakukan penggalian dahulu mengenai boleh tidaknya dalam agama kami memanfaatkan kopi luwak, karena beda saat jualan kaos dakwah atau kaos muslim. Di tengah kaum muslimin ternyata banyak yang ragu seputar Hukum Kopi Luwak dalam Islam (seperti awalnya yang kami rasakan juga), nah untuk menjawab hal tersebut kami lampirkan dua artikel berikut:
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WILAYAH Kabupaten daerah kota :
Tarang Batang , Rajeg , Jatirangga , Bungur Ranca , Singkawang , Semarang , Baru Sukamaju , Timur Kuningan , Ampana , Tiakur , Bangli , Melayu Cipinang , Ternate , Subulussalam , Leuwinanggung , Pasar Cisalak , Ciampea , Payakumbuh , Pengadegan , Marabahan , Madang Babakan , Kacang Kebon , Fatmawati , Sikaping Lubuk , Sumohai , Tanjung , Keagungan , Cariu , Tiga Duren , Pandan , Bungo Muara , City Harvest , Sukapura , Selatan Meruya , Singkil , Mulya Harapan , Kaimana , Kosong Kebon , Kenyam , Cimuning , Ende , Kopi Pondok , Sengkang , Grogot Tanah , Takalar , Cirebon , Jailolo , Empat Simpang , Timur Cakung , Munjul , Rantepao , Gresik , Kobakma , Jakarta , Kajen , Brebes , Jonggol , Curug , Nganjuk , Nabire , Maros , Magetan , Pusat Jakarta , Cikiwul , Cempedak Cipinang , Boroko , Jatiwarna , Wonosobo , Lahat , Pamekasan , Kelapa Pondok , Limo , Oksibil , Tambolaka , Lampung Bandar , Selatan Tangerang , Jati , Sijunjung Muaro , Putussibau , Besar Mangga , Mekarbaru , Baru Tanah , 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Kopi Luwak refers to the beans of coffee berries once they have been eaten by the civet and then the bean is excreted intact.
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Luwak Kaffee - Spezialität aus Katzenkot
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EP 220 – Wild Luwak, Bass und Niels Holgersen
By Toby Baier
Dank einer lieben Kollegin hab ich heute zum ersten Mal Wild Luwak Kaffee getrunken, der von Katzen gefressen und halb verdaut worden ist. Lecker! Aber nicht bahnbrechend. Aber lecker! Naja. Dann geht es noch darum, dass ich plane einen neuen Bass zu kaufen: Fender Precision, oder Sandberg? Oder MusicMan? Naja, dann noch ein bisschen Fussball, und dann Niels Holgersen.
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Der berühmte Katzenkaffee „Kopi Luwak“
Herzlich Willkommen bei Kopi-Luwak.net – das Infoportal über den berühmten Katzenkaffee „Kopi Luwak“.
Bei Kopi Luwak handelt es sich um eine außergewöhnliche Kaffeesorte, für die Liebhaber enorm hohe Preise zahlen. Er gilt als der teuerste Kaffee der Welt. Eine weit verbreitete Bezeichnung ist „Katzenkaffee“, die mit der Gewinnung dieses Kaffees zusammenhängt.
Woher stammt der Katzenkaffee?
Vor allem im südasiatischen Raum wird dieser Kaffee produziert. Auf den indonesischen Inseln Java, Sulawesi und Sumatra liegt ein Schwerpunkt der Gewinnung des Kopi Luwaks. Aber auch in Afrika oder Vorderasien wird von einer verwandten Katzenart, der Zibetkatze, eine ähnliche Kaffeevariante gewonnen.
Die Schleichkatze – Fleckenmusang – der „Spender“ des Katzenkaffees
Der indonesische Name einer Schleichkatzenart, dem Fleckenmusang, lautet Luwak. In Kombination mit dem indonesischen Wort für Kaffee „Kopi“ ergibt sich der Name für diese Kaffeeart. Bei den Fleckenmusangs handelt es sich um nachtaktive Schleichkatzen, die sich unter anderem von Früchten ernähren. Zu ihrem Nahrungsrepertoire gehören auch die reifen Kaffeebohnen, von denen sie allerdings nur das Fruchtfleisch verzehren. Da sie die Bohnen nicht verdauen können, scheiden sie diese wieder aus. Diese werden nun recht mühsam in der Natur eingesammelt, was zur Seltenheit und Preisgestaltung des „Katzenkaffees“ beiträgt.
Die unverdauten Kaffeekirschen sind das „Gold“ für den Kopi Luwak
Hierbei spielt die Sorte der Kaffeebohnen nicht die entscheidende Rolle, wie es Kaffeetrinker sonst gewohnt sind. Es gibt Geschmacksunterschiede zwischen Arabacia, Robusta oder Excelsasbohnen, ebenso Unterschiede in der Größe und Qualität. Alles was normalerweise die Güte eines Kaffees bestimmt, hat beim Kopi Luwak eine untergeordnete Bedeutung. Hier können Kaffeebohnen jeder Sorte verarbeitet werden. Ausschlaggebend ist, dass die Bohnen den Magen- und Darmtrakt der Schleichkatze passiert haben. Der Verdauungsprozess der Bohnen ist mit einer Fermentierung zu vergleichen. Durch bestimmte Enzyme im Magen der Katze, die auf die Bohne einwirken, soll sich der Geschmack verändern. Von diesen Verdauungsenzymen nimmt man an, dass sie auch Bitterstoffe aus der Bohne herauslösen, was dem Katzenkaffee einen milderen Geschmack verleiht.
Wissenschaftliche Untersuchungen des Katzenkaffees
In Untersuchungen wurden die beschriebenen Effekte bestätigt. Durch chemische Analysen hat man herausgefunden, wie es zu diesem besonderen Geschmack des Kaffees kommt. Forscher bezeichnen den Verdauungsvorgang bei der Schleichkatze als eine Art nasse Fermentierung. Grundsätzlich ist die Fermentierung ein normaler Prozess bei der Herstellung von Kaffee, es wird Nass- oder Trockenfermentierung zur Aufbereitung der Kaffeekirschen angewandt. Ob die besondere Art der Fermentierung durch den Verdauungstrakt eines Tieres enorme Geschmacksunterschiede bewirken, lässt sich nicht genau sagen. Anhänger des Kopi Luwaks sind allerdings genau vom überragenden Geschmack überzeugt. Durch Analyseverfahren können Lebensmittelchemiker herausfinden, ob angebotener Kopi Luwak (Katzenkaffee) echt ist oder nicht. Die enormen Gewinnspannen verführen immer wieder dazu, normale Kaffeebohnen als Katzenkaffee auszugeben.
Die Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen
Nach dem Aufsammeln der ausgeschiedenen Kaffeekirschen werden diese mehrfach mit hohem Aufwand gewaschen und anschließend in der Sonne getrocknet. Mit der Hand wird die Pergamenthaut der Kirsche entfernt, bevor sie schonend geröstet werden und dann in den Handel kommen. Dieser insgesamt aufwändige Prozess schlägt sich auf den Preis nieder. Der teuerste Kaffee der Welt wird als Rarität in Europa mit einem Kilopreis von bis zu 1200 Euro gehandelt.
Freilebende Tiere oder Käfighaltung – darauf sollte man beim Kauf von Katzenkaffee achten
Viele Händler legen Wert darauf, dass ihre Kaffeebohnen tatsächlich von frei lebenden Tieren gewonnen werden. Die Produkte sind entsprechend gekennzeichnet. Sie versuchen sich von solchen Plantagebesitzern abzugrenzen, die Schleichkatzen ihrer Freiheit berauben und unter schlechten Bedingungen halten. Viele Tierschützer haben in der Vergangenheit diese Käfighaltung beklagt. Da in Gefangenschaft lebende Tiere nicht natürlich ernährt werden, wird der besondere Geschmack verfälscht. Deshalb sollten Verbraucher darauf achten, wie der sehr teure Kopi Luwak produziert wird, damit sich auch das Original erhalten.
Wie der Katzenkaffee „Kopi Luwak“ zubereitet wird
Im Prinzip kann der Katzenkaffee wie jeder andere Kaffee zubereitet werden. Da es sich aber um eine teure Spezialität handelt, sollte man besonders sorgfältig damit umgehen. Er wird erst vor dem Aufbrühen frisch gemahlen, zur Zubereitung wird eine French Press empfohlen oder er wird als Mokka aufgebrüht. Bei der Wassertemperatur sind 90 – 95 Grad optimal. Es werden acht bis neun Gramm Pulver auf 150 ml Wasser angeregt. Beide Arten der Zubereitung lassen das besondere Aroma zur Geltung kommen. Der Geschmack des Katzenkaffees wird als mild und erdig beschrieben, mit einer leichten Schokoladennote. Kopi Luwak wird mittlerweile auch in exklusiven Cafés oder Restaurants angeboten, dort kann eine Tasse durchaus vierzig Euro oder mehr kosten.
Fazit: selten, lecker, nicht unbedingt preisgünstig
Bei dem Kopi Luwak handelt es sich um eine sehr seltene Spezialität, es kommen jährlich nur etwa 200 bis 300 Kilogramm dieser Kaffeebohnen in den Handel, was den hohen Preis bestimmt. Dieser Preis ist nur gerechtfertigt, wenn Händler die Echtheit des Kaffees garantieren. Es ist individuelle Geschmacksache jedes Einzelnen, ob er diese Form der Kaffeebohnen-Gewinnung als besonders exklusiv empfindet oder als eher unangenehm. Die weltweite Nachfrage nach dem Original ist groß und wächst. Ob der angepriesene außergewöhnliche Geschmack das hält, was er verspricht, können Verbraucher nur durch Probieren erfahren.
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