guter_kaffee

Willkommen bei Guter-Kaffee.de

"Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten Kaffee zu trinken. Und wenn man keinen haben kann, so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Kaffee getrunken." [Jonathan Swift]

Geschätzter Leser

Auf diesen Seiten findet sich eine Sammlung hilfreicher Hinweise rund um das grüne Gold. Denn es ist eine Kunst, das Aroma frisch gemahlenen Kaffees auch in der Tasse zur Entfaltung zu bringen.

Jede Zubereitungsart verlangt eine spezielle Vorgehensweise, damit der Kaffee, Espresso, Mocca oder eine der vielen Variationen gelingt.

In einem Lexikon, das ständig erweitert wird, werden Schlagworte und deren Bedeutung aus den Bereichen Kaffee und Espresso aufgelistet.

Wo Licht ist, ist auch Schatten - Kritisches zum Thema Kaffee.

Wie wechsle ich eine Brühkopfdichtung? Wie entkalke ich richtig? In der Rubrik Espressomaschinen Tipps finden sich die entsprechenden Anleitungen.

Ein eigenes Kapitel wird den Kaffeemehlpressern gewidmet - mit einer Tabelle der Siebdurchmesser bekannter Espressomaschinen.

Titelbild: Coffee Plantation in São João do Manhuaçu City - Minas Gerais State - Brazil This photo was taken in January-2004 by Fernando Rebêlo.

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Guter kaffee

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Herzlich Willkommen, bei L´Amante - guter Kaffee !

langsame und schonende Röstung - für Ihr Wohlbefinden

Schön dass Sie da sind, ich bin Gregor Kiss aus Graz, und möchte mit Ihnen hier meine Leidenschaft für guten Kaffee teilen. Es war ein kalter Abend in der Raucherecke Anfang Dezember 2016, vorn draußen, bei unserem Büroeingang in der Grazer Altstadt.

Wir standen zusammen und schnappten frische Luft. Als Sven sich zu uns stellte und sich auch eine Zigarette anzündete, wir setzen uns jetzt in der Küche zusammen - sagte er, und dämpfte seine Zigarette im verchromten Aschenbecher neben der Türe wieder aus .

Nichtsahnend gingen wir in die Küche und setzten uns um unseren Tisch.

"Ab heute trinken wir keinen Kaffee mehr !" - wir schauten uns alle verwundert an, und Sven fuhr fort : "Ab heute können wir Kaffee endlich genießen !"Uns wurden mit schwarzen Bändern die Augen verbunden. Es war nur noch das geklimpert von Tassen zu hören, und das Summen der Serveranlage.

Wir bekamen unsere Tassen serviert.

Es war beeindruckend, ein Schlüsselerlebnis, faszinierend und anregend.

Das frische Kaffeearoma verbreitete sich in unserer Küche. Langsam führte ich die Tasse an meinen Mund, vorsichtig berührten meine Lippen den Tassenrand, und als ich die Tasse zu kippen begann, spürte ich die sanfte Berührung einer dichten Schaumkrone, ein heißer, aber geschmacksintensiver Kaffee verteilte sich in meinem Mund, ein rundes Kaffeearoma wie es intensiver nicht sein könnte - seither gibt's für mich keinen anderen Kaffee mehr !

So lernte ich die Firma L`Amante kennen.

mit köstlichen Grüßen,

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Guter Kaffee am Morgen lässt Sie mit einem lächeln aus dem Haus gehen - haben Sie einen schönen Tag !

earlybird-coffee

Verfasst von: Merlin Stellwag

Guter Kaffee - Woran erkenne ich einen Premium Kaffee?

Gute Kaffeebohnen sind garnicht so leicht zu erkennen, wie man vielleicht annehmen könnte. Wir Deutsche trinken mehr Kaffee als Cola, Milch oder sogar Bier! Trotzdem gibt es da draußen Massen an richtig schlechtem Kaffee. Wie man diesen erkennt und was einen richtig guten Kaffee ausmacht, erfahrt ihr in diesem Artikel. Wenn ihr auf der Suche nach gutem Kaffee für euren Kaffee-Vollautomaten seid, schaut gerne in unserem Blogartikel zu diesem Thema vorbei.

Uns scheint es - und vielleicht geht euch das auch so - dass es einen starken Trend hin zu qualitativ hochwertigen Lebensmitteln gibt. Mehr und mehr Menschen entscheiden sich für qualitativ hochwertiges Olivenöl oder einen Honig aus bewusst regionaler Produktion. Den meisten dieser Produkte kann man die Qualität relativ einfach ansehen oder sich durch einen Besuch vor Ort beim Bauern vergewissern, dass zum Beispiel die Kühe tatsächlich auf der Weide stehen. Beim Kaffee fällt das Vielen nicht ganz so leicht - werden Produkte doch häufig genug als Premium-Kaffee beworben, während die Realität häufig das Gegenteil ist.

Gute Kaffeebohnen sind objektiv - Geschmack ist subjektiv

Im folgenden Text wollen wir euch erläutern, warum diese objektiven Kriterien wichtig sind und wie ihr sie erkennt.

Objektiv guter Kaffee - wie sieht die Kaffeebohne aus?

Schädlingsbefall

Die Kaffeebohne ist eine Frucht, nämlich die Kirsche des Kaffeestrauchs. Wie jede andere Frucht auch, hängt die Qualität des Endprodukts stark davon ab, was während des Wachstumsprozesses und während der Aufbereitung mit der Frucht passiert. Während die Kaffeekirsche am Strauch hängt und reift, wird sie häufig von Ungeziefer und Insekten angefallen - wir kennen das von den Würmern in unseren heimischen Früchten. Der Befall von Insekten kann auch an der Kaffeebohne leicht nachvollzogen werden, nämlich durch die kleinen Kreisrunden Löcher, die die Insekten in die Bohne gefressen haben. Während vereinzelter Schädlingsbefall nicht die ganze Ernte schlecht macht (ist ja bei unseren Kirschen auch nicht so), ist stärkerer Schädlingsbefall durchaus ein Zeichen dafür, dass entweder während des Anbaus etwas schief lief, oder der Kaffee bei der Aufbereitung und Auswahl nicht sauber aussortiert wurde.

Ein guter Kaffee hat also keinen bis minimalen Befall durch Schädlinge. Jedes höhere Maß lässt einen Rückschluss auf einen nicht optimalen Prozess zu.

Häufig hat der Kaffee, der bei euch zuhause ankommt, einen gewissen Prozentsatz an zerbrochenen Bohnen. Eine zerbrochene Bohne ist an sich nicht kritisch, weil die Bohne ja sowieso noch gemahlen wird, und eine halbe Bohne wird genauso gemahlen wie eine ganze Bohne. Ein minimaler Bruch im Kaffee lässt sich auch kaum vermeiden, so realistisch muss man sein. Häufig reicht schon ein Paketbote, der das Paket unsanft befördert, um Bruch zu erzeugen. Wir sollten allerdings differenzieren zwischen Bruch, der während des Röstens und des Transports entsteht, und Bruch, der von Anfang an enthalten ist.

Besonders die günstigen Kaffees, die nicht von Hand gepflückt und aufbereitet wurden und in Container als Schüttware nach Europa kommen, haben häufig von Anfang an Bruch und schlechte Qualität. Wir können die Geschichte aus einem Lateinamerikanischen Land nicht vergessen, in der der Logistik-Mitarbeiter seinen Chef fragte, wo er den Abfall entsorgen solle und dieser ihm entgegnete "Nein, nein, das kommt nach Deutschland!". Gerade wenn der Kaffee direkt gemahlen verkauft wird, lässt sich die Qualität der Bohnen natürlich nicht mehr nachvollziehen, und gängige Praxis vieler Großröster ist es, gezielt diese schlechten Bohnen zu kaufen, die natürlich deutlich günstiger sind.

Gute Kaffee hat also wenig Bruch, der während der Produktion und des Transports entstanden ist.

Schimmelbefall

Die Kaffeebohne wächst meist im Doppelpack in einer Kaffeekirsche. Diese Kaffeekirsche ist eine Frucht, die auch viel Feuchtigkeit enthält, ganz wie eine normale Kirsche. Ein wichtiger Schritt nach der Ernte ist es, die Kaffeebohnen aus der Kaffeekirsche zu entfernen und zu trocknen, damit der Kaffee transportiert werden kann. Während des Trocknungsprozesses müssen die Kaffeekirschen regelmäßig gewendet werden, damit sie in der Feuchtigkeit nicht anfangen zu schimmeln. Wird das nicht regelmäßig getan, tritt häufig genug dennoch Schimmel auf. Das hält Kaffeeproduzenten natürlich nicht davon ab, diese Bohnen trotzdem zu kaufen. Gesundheitlich ist dieser Schimmel nicht als übermäßig kritisch zu bewerten, wird die Bohne während des Röstens ja mindestens auf 200° Celsius erhitzt, bei Großröstern eher noch mehr. Hierbei stirbt alles ab, was die Bohne mal befallen hat. Nur: vermutlich niemand von euch möchte Kaffee trinken, der mal verschimmelt war! Wieder gilt hier: in gemahlenem Kaffee ist diese Schimmel nicht mehr sichtbar. Bei ganzen Bohnen ist das anders: Wenn die Bohne sehr fleckig ist und diese Flecken hart abgegrenzt sind, ist das ein Zeichen für Schimmel auf der Kaffeebohne.

Wir waren schockiert, als wir eine Dokumentation über den Kaffeeanbau in Brasilien sahen, in der die gängige Praxis gezeigt wurde, bereits geerntete und trocknende Bohnen mit Pestiziden zu besprühen, um eine Schimmelbildung zu verhindern. Das war nicht gemeint, als "Kaffee ohne Schimmel" bestellt wurde!

Guter Kaffee hat keine Schimmelflecken!

Die Röstung

Ebenso wichtig wie der Anbau und der Transport der Kaffeebohnen ist die Weiterverarbeitung hier bei uns in Deutschland. Guter Kaffee kommt verpackt in Jutesäcken zu 60-70 KG mit genauer Herkunftsbezeichnung und Inhaltsangabe zu uns. Qualitäten, die in Big-Bags (bis zu 250KG) oder gar im Container als Schüttware (bis zu 30 Tonnen auf einmal) kommen, werden häufig aus dem zusammengemischt was eben da war.

Ein entscheidender Punkt in der Weiterverarbeitung ist jetzt das Trinkbarmachen des Kaffees - durch das Rösten. Wir haben schonmal erklärt, wie Rösten genau funktioniert. Wenn ihr den besten Kaffee haben wollt, dann achtet unbedingt auf die Röstung im Trommelröster. Der Unterschied zur industriellen Röstung ist signifikant. Die Röstdauer insgesamt ist um ein vielfaches länger, die maximale Temperatur deutlich niedriger. Das führt dazu, dass sich während des Röstprozesses die im Kaffee enthaltenen Säuren, insbesondere die Gerbsäure, gut abbauen können, und weniger Bitterstoffe entstehen. In der industriellen Röstung wird der Kaffee mit bis zu 600° Celsius in wenigen Minuten geröstet, was häufig dazu führt, dass die Kaffeebohne auf der Aussenseite verbrannt ist und innen noch roh. Besonders dieser rohe Teil hat noch einen sehr hohen Säurelevel, der nicht gerade magenschonend ist. In Kombination mit dem bitteren, verbrannten Äußeren führt das häufig zu der bitter-sauren Plörre, die wir alle nicht mögen.

Guter Kaffee ist handwerklich im Trommelröster geröstet!

Die Frische

Bei Kaffee beginnt der Alterungsprozess nicht nach der Ernte ein, sondern erst nach der Röstung. Die in der Kaffeebohne enthaltenen Öle und Fett fangen langsam an, ranzig zu werden, während in der Bohne enthaltenes Kohlendioxid ausströmt und auch eine Vielzahl von Aromen mit sich führt.

Ihr solltet hierbei bedenken, dass Kaffee nach der Röstung etwas Zeit benötigt, um zu reifen und sich zu entwickeln. Wir empfehlen circa 3 Woche, nach dieser Phase ist der Kaffee geschmacklich optimal entwickelt und schmeckt am besten. Nach diesen 3 Wochen fängt der Kaffee langsam an abzubauen. Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von 3 Monaten nach der Röstung zu verbrauchen. Nach diesen 3 Monaten ist ein Nachlassen der Aromakomplexität und des Geschmacks spürbar. Kaffee wird zwar nicht schlecht, aber das Geschmackserlebnis wird leiden. Wenn ihr das nächste Mal im Supermarkt eine Kaffeepackung in die Hand nehmt, achtet mal auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Das MHD beträgt bei Kaffee meistens 24 Monate, das gesetzliche Maximum. Von MHD 24 Monate zurückgerechnet ergibt folglich das Röstdatum. Uns würde es sehr wundern, wenn das Röstdatum weniger als 3 Monate zurückliegt - ihr werdet euch wundern, wie alt mancher Kaffee dort ist!

Guter Kaffee sollte immer frisch geröstet zu euch kommen.

Der Geschmack

Geschmack bei gutem Kaffee ist natürlich oft eine subjektive Angelegenheit. Am häufigsten scheiden sich die Geister vermutlich beim Säurelevel eines Kaffees. Lasst euch hier nicht verwirren: Jeder Kaffee hat Säure. Es handelt sich hier einfach um die Fruchtsäure, die jede Frucht hat (denkt mal an Äpfel oder eine Ananas - die sind alle süß, aber haben dennoch ein vergleichsweise hohes Säurelevel). Wenn ihr den Säurelevel eines Kaffees nicht mehr erschmecken könnt, überdecken die Röstaromen vermutlich den Säurelevel. Was euch gut schmecken wird, und auch uns gut schmeckt, ist ein ausgewogenes Säure-Süße-Röstaroma-Verhältnis. Liebhaber und Experimentierfreudige bewegen sich häufig stärker in Richtung hellere Röstungen, bei denen die Röstaromen eher in den Hintergrund treten und der Säurelevel eher hervorsticht.

Um Geschmack neutral zu bewerten und einen einheitlichen Standard zu schaffen, hat sich insbesondere in der amerikanischen Szene das sogenannte "Aroma-Rad" etabliert. Auf ihm sind die bekannten geschmacklichen Eigenschaften von Kaffee und ihre Über-Klassen gezeigt.

Wir danken an dieser Stelle Sammy Zimmermann von kaffee-freun.de, der sich die Mühe gemacht hat, und das Aromarad unter der Creative Commons Lizenz ins Deutsche übersetzt hat.

Neben diesen geschmacklichen Eigenheiten gibt es aber Aromen, die im Kaffee nichts verloren haben. Man spricht dann von sogenannten "Fehlaromen", und diese Fehlaromen sind ein klares Zeichen für eine objektiv schlechtere Qualität des Kaffees oder eine schlecht abgestimmte Röstung. Typische Fehlaromen sind etwa Gummi, Leder oder Waldboden. Diese Fehlaromen können natürlich während der Verarbeitung des Kaffees entstehen, etwa weil feuchter Kaffee während des Transports seinen Geschmack verändert oder weil der Kaffee Aromen aus der Umwelt aufnimmt. Häufig ist es aber einfach der Rohkaffee, der diese Geschmackscharakteristika aufweist.

Aus diesem Grund wird jede Charge einer Kaffeeernte verschiedenen "Cupping" unterzogen. Zum einen testen die Rohkaffeekäufer direkt vor Ort in den Anbauländern den Kaffee direkt nach der Ernte und entscheiden so darüber, welche Kaffees sie kaufen und welche Kaffees nicht. Zum anderen erfolgt direkt nach Ankunft des Kaffees in Europa ein weiteres Cupping, um eventuelle Geschmacksveränderungen während des Transports festzustellen, meist im Ankunftshafen. Erst wenn der Kaffee diese Geschmackstests besteht und keine Fehlaromen aufweist, wird er weiter zum einzelnen Röster transportiert. So landet der Kaffee letztendlich bei uns.

Meistens setzen wir uns ein konkretes Ziel, was wir mit einem Kaffee erreichen wollen und welche geschmacklichen Eigenschaften er aufweisen sollte. Basierend auf dieser Anforderung suchen wir dann gezielt Rohkaffees aus, von denen wir die gewünschten Eigenschaften erwarten. Afrikanische Kaffees etwa, besonders aus Kenia oder Ruanda, weisen eine ganz besonders spritzige Säure auf. Manche Kaffeeröster, die besonders hell rösten, präferieren gerade diese Säure, wir versuchen eher, diese zu mitigieren wenn wir mit afrikanischen Kaffees arbeiten.

Häufig kommen aber durchaus auch Kaffees in Umlauf, die nicht frei von Fehlaromen sind. Der Grund ist klar: Dadurch, dass viele Rohkaffeekäufer sie meiden, sind sie entsprechend günstiger, damit sie überhaupt verkauft werden. Die Röster solcher Kaffees rösten dann häufig auch besonders dunkel, um diese Aromen auszugleichen und zu überdecken.

Guter Kaffee weist keine Fehlaromen auf! Auch wenn der Kaffee nicht hell geröstet ist, sollte neben den Röstaromen ein Eigengeschmack des Kaffees erkennbar sein.

Premium Kaffee häufig nur dem Preis nach

Unabhängig von der objektiven Kaffeequalität gibt es noch den ein oder anderen Trick, mit dem Großröster ihre Marge optimieren, die aber der Kaffeequalität nicht zuträglich sind. Hierbei geht es zum Einen darum, die Röststeuer (2,19€ pro Kilogramm) zu vermeiden oder zu vermindern, als auch den Gewichtsverlust, den die Bohne beim Rösten erfährt (bis zu 20%) wieder hereinzuholen.

Einspritzen von Wasser nach der Röstung

Nachdem der gewünschte Röstvorgang abgeschlossen wurde, sollte die Röstung des Kaffees möglichst schnell beendet werden. Passiert dies nicht, setzten sich die chemischen Röstprozesse weiter fort, die Kaffebohne röstet weiter. Die Kaffeebohne wird daher so schnell wie möglich abgekühlt. Diese Kühlung kann entweder durch einen großen Lüfter erfolgen, der kalte Luft zwischen die Bohnen bläst, oder durch das Einspritzen von feinsten Wassertröpfchen. Diese verdampfen sofort auf der Bohnenoberfläche und reduzieren dadurch schnell und effektiv die Temperatur. Richtig gemacht, verändert sich das Gewicht der Bohnen kaum. Mancher Großröster allerdings dosiert das Wasser etwas stärker und gibt der Bohne einen Teil der Feuchtigkeit zurück, die während des Röstens verloren ging. Somit reduziert sich der Gewichtsverlust von bis zu 20% deutlich, der Qualität und dem Geschmack allerdings ist das nicht zuträglich.

Beimischen von Maltrodextrin oder Karamell

Minderwertige Kaffees, die bei hohen Temperaturen schnell geröstet werden, schmecken meist nicht mehr ganz so gut. Um das zu umgehen, sind viele Großröster dazu übergegangen, Maltrodextrin oder Karamell unter die Kaffees zu mischen. Das macht zum Einen natürlich den Geschmack deutlich süßer und leichter zu trinken und überdeckt einen Großteil der Bitterstoffe im Kaffee. Zum anderen sind diese Zusatzstoffe aber auch noch deutlich günstiger als der teurere Rohkaffee - das erhöht die Marge.

Zusätzlich kommt ein weiterer Faktor hinzu: Die 2,19€ Röststeuer fallen nur für Kaffeeprodukte an, die zu mehr als 90% aus reinem Kaffee bestehen. Durch die Beimischung von 11-12% Zuckerstoffe sinkt der Anteil an Kaffee in der Verpackung auf 88-89%. Dieses Produkt ist jetzt nur noch "Koffeinhaltige Ware" - und die wird nur noch mit maximal 1,76€ pro Kilo besteuert. Damit wird wiederum spürbar Geld gespart. Der Qualität des Kaffees hilft das nicht! Zusätzlich abenteuerlich wird es dann auch bei gemahlenem Kaffee, wo durchaus auch mit Sägemehl und anderen geschmacklich neutralen Füllstoffen gearbeitet wird, die das Gewicht des Kaffees erhöhen und den Rohkaffeeeinsatz pro Kilogramm minimieren.

Guter Kaffee ist also leicht erkennbar

Wir möchten euch dazu ermutigen, stärker auf die Qualität eures Kaffees zu achten. Das muss nicht unser Kaffee sein, auch andere Kleinröster rösten hochwertigen und guten Kaffee. Jeder Trend, der weg von den in Massen produzierten schlechten Qualitäten geht, ist gut. Und jedes Kilo guter Kaffee hilft nicht nur euch (wer will schon verschimmelte Bohnen oder Füllstoffe trinken?) sondern hilft auch den Menschen in den Anbauländern, die meist den geringsten Teil des Kaffeepreises erhalten. Indem wir ihnen zeigen, dass wir für bessere Qualität mehr Geld bezahlen, ermutigen wir mehr und mehr kleine Kaffeebauern, nicht mehr stumpf auf Menge zu produzieren, sondern auf nachhaltige Qualität. Gute Qualität muss sich lohnen und muss gefördert werden, und wir alle können unseren Teil dazu beitragen, indem wir für das eine Kilo Kaffee, das wir im Monat brauchen, 5€ mehr zahlen. Das ist in etwa der Gegenwert einen großen Milchmischgetränk bei einer Kaffeekette, aber soviel besser angelegt.

Hier noch ein kleines Geheimnis:

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3 Kommentare

Hallo “brunnhofer gabriele”,

vielen Dank für deinen Kommentar.

Die “Fettigkeit” hat im Wesentlichen mit der Rösttiefe zu tun. Also wie lange, wie heiß röste ich die Bohnen.

Je mehr, desto dunkler und desto fettiger ist die Bohne nachher.

Theoretisch kann also auch eine ganz hervorragende Rohbohne bis zur Fettigkeit geröstet werden. Allerdings ist das eher selten der Fall. Wenn man nämlich zu tief röstet schmeckt man quasi nichts mehr von der eigentlichen Bohne sondern nur noch Röstaromen. Das machen sich natürlich viele Röster zum Vorteil und rösten schlechte Bohnen so tief, dass man sowieso nichts mehr schmeckt – viele empfinden das dann als bitter. Eine kleine Ausnahme können gute italienische Kaffees sein – die rösten ihren Espresso einfach immer sehr dunkel.

Hallo,können sie mir bitte sagen warum manche Kaffebohnen so fettig in der verpackung sind.Ist das gute oder schlechte Qualität?

Würde mich auf eine Antwort sehr freuen.

Ich kann dem Inhalt dieses Information voll zustimmen und möchte folgendes ergänzen: Den Bruch testen: Einige Splitter nehmen un zerbeißen. Schmeckt er deutlich schärfer als eine schöne, glatte intakte Bohne ist er bereits vor dem Rösten entstanden und schlicht verbrannt. Da dies meist der Fall ist lese ich auf einem glatten Teller den Bruch und helle, gefleckte Bohnen aus. Bis 5 Gewichtsprozent toleriere ich das, da man mit einem Gramm weniger schlechten Bohnen einen ebenso kräftigen aber deutlich feineren Kaffee erhält. Zum Mahlen verwende ich meist die elektrische Mühle (wichtig: Kegelmahlwerk – kein rotierendes Messer), manchmal für noch besseren Genuß die Handkubelmaschine, da hier das Mahlgut nicht erhitzt. Aus der angefangenen Packung stets die Luft herausrücken und mit einem Gummiband umwickelt im Kühlschrank aufbewahren.

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Wir sind auf einer Mission: Guter Kaffee, ganz einfach.

Das stellen wir durch Liebe zum Produkt und Konzentration auf das Wesentliche sicher. Qualität von der Rohbohne bis in die Tasse.

Guter Kaffee muss nicht teuer sein

Die Kunst des Kaffeekochens hängt entscheidend davon ab, wie lange das Wasser durch das Kaffeepulver läuft. Läuft es zu kurz, werden hauptsächlich die sauren Bestandteile aus dem Kaffee herausgelöst und der Kaffee wird sauer. Wenn das Wasser zu lange Kontakt mit dem Kaffee hat, wird der Kaffee bitterer, weil die Gerbstoffe mit herausgefiltert werden. Es gilt also, die goldene Mitte zu finden. Aber mit welcher Zubereitungsart?

Der Klassiker: Filterkaffee

Die meisten Deutschen trinken am liebsten Filterkaffee und fast drei Viertel der Deutschen kauft ihr Kaffeepulver im Supermarkt. Oft wird hier allerdings Industrie-Kaffee verkauft, der meist bitter schmeckt, weil die Röstaromen nicht voll ausgebildet sind. Die dazu passenden Filtermaschinen gibt es schon ab 20 Euro. Das beste Geschmackserlebnis erreichen Sie dabei mit einem Porzellanfilter, denn das große Durchlaufloch sorgt für die optimale Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver.

Praktisch: Kaffeekapseln und Pads

In einem Pad ist die Kaffeemenge immer vorportioniert und die Zubereitung ist schnell und einfach. Der Pad ist aus einem biologisch abbaubaren Zellstoff und kann mit allen handelsüblichen Padmaschinen aufgebrüht werden. Eine Maschine gibt es schon ab 50 Euro. Die Pads selbst sind aber vergleichsweise teuer.

Eine Kapselmaschine ist ab 99 Euro zu haben. Rund drei Prozent der Deutschen besitzen eine solche. Der dadurch produzierte Müll ist dafür umso größer. Zwei Milliarden Kapseln verbrauchen allein die drei Prozent, die eine Kapselmaschine besitzen. Ein weiterer Nachteil: Die leeren Kapseln lassen sich schwer recyceln und sind deshalb eine große Belastung für die Umwelt. Zudem können die Kapseln nur mit der entsprechenden Maschine verwendet werden. Als Verbraucher sind Sie also an einen bestimmten Hersteller gebunden.

Frisch gemahlen: Kaffee-Vollautomaten

Mit Kaffee-Vollautomaten ist die Kaffeezubereitung sehr komfortabel. Mit einem Druck auf den Knopf werden die Bohnen frisch gemahlen, das Wasser wird durch das Kaffeepulver gepresst und fertig ist der Kaffee. Auch sonst bieten die meisten Maschinen viele Extras. Der Mahlgrad lässt sich ebenso individuell einstellen wie die Durchlaufzeit und die Füllmenge. Von eher saurem Kaffee bis zu eher bitterem oder einer Mischung, von Cappuccino über Latte Macchiato bis zu Espresso - mit dem Vollautomaten haben Sie viele Möglichkeiten. Allerdings ist die Anschaffung recht teuer. Je nach Ausstattung kosten die Maschinen ab 200 Euro aufwärts.

Die Luxusvariante: Die Siebträger-Maschine

Siebträger-Maschinen stehen in fast jeder Kaffeebar und sind die teuerste Variante der Kaffeezubereitung. Meist kosten sie mehrere Tausend Euro. Die Zubereitung ist eine Wissenschaft für sich. Die Qualität des Kaffees hängt unter anderem von Mahlwerk, Mahlmenge, Druck, Durchlaufzeit und Tassenanzahl ab und ist für Laien nicht einfach einzustellen. Hat man alles richtig gemacht, ist die Qualität des Kaffees aber meist sehr gut.

Fazit: Teuer ist nicht gleich gut

• Pro Tasse am teuersten ist der portionierte Kaffee als Pad oder Kapsel. Außerdem entsteht viel Müll, der schwer zu recyceln ist. Die Maschinen sind dafür relativ günstig zu haben und die Handhabung ist sehr bequem.

• Ganze Bohnen für Siebträger und Vollautomat kosten in der Rösterei 16 Cent und im Supermarkt ab 9 Cent pro Tasse. Der Preis ist also akzeptabel. Für die Anschaffung muss man aber je nach Ausstattung tief in die Tasche greifen.

• Am günstigsten ist die Tasse Filterkaffee mit rund 6 Cent. Auch die Maschinen sind sehr preiswert.

Welcher Kaffee am besten schmeckt, ist letztlich Geschmackssache. Mit der richtigen Zubereitung kommt der Kaffeegenuss aber auch bei den kostengünstigeren Varianten nicht zu kurz. Der Hauptfaktor für guten Geschmack bleibt die Qualität der Bohnen. Es lohnt sich also mit Kaffeebohnen und Zubereitungsmethode zu experimentieren, um die beste Variante für sich herauszufinden.

Starker Kaffee - die wichtigsten Fakten

Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen. Was macht Kaffee mit uns und wie viel ist ungesund? Und welcher Kaffee schmeckt am besten? Plietsch will es genau wissen. mehr

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Filterkaffee: Warnung vor Acrylamid

In einer Stichprobe überschritten vier von acht Filterkaffees den bis 2010 in Deutschland gültigen Signalwert für Acrylamid. Der Stoff steht im Verdacht, krebserregend zu sein. mehr

Kaffee versus Tee

Kaffee oder Tee - überzeugte Fans können stundenlang über die Vorzüge ihres Heißgetränks streiten. Was bevorzugen Sie? Stimmen Sie ab! mehr

Guter Kaffee in Wien

Eine kommentierte Liste der besten Kaffeelokale Wiens.

Guter Kaffee in Wien ist ein heikles Thema, denn vorbei sind die Zeiten, in denen man Kaffee in jeder Zubereitungsart und Präsentationsform akzeptiert hat. Wer einen Espresso bestellt, ist an Geschmack interessiert, nicht an verbranntem, zu heißem, zu wässrigem oder bitterem Kaffee. Leider ist die Wertung nach Geschmack in Wien noch immer kein Standard, es gibt aber ein paar engagierte Rösterinnen und Röster, die mühevoll gegen eine Kultur ankämpfen, für die man sich als Bewohner dieser Stadt eigentlich genieren müsste.

Die Top 3 Kaffeelokale Wiens: Kaffeemodul, CaffГЁCouture und Balthasar.

Hier habe ich eine Liste der besten Kaffeelokale der Stadt zusammengestellt. Die meisten davon kann man unter dem Begriff „Specialty Coffee“ zusammenfassen. Alle hier angefГјhrten Lokale sind einen Besuch wert. Manche sollte man anderen vorziehen, nГ¤mlich: Balthasar, Kaffeemodul, CaffГЁCouture, POC und Kaffemik. In diesen Lokalen findet man perfekt zubereitet sowohl krГ¤ftige FrГјhstГјckskaffees besonderer GГјte als auch durchgeknallte Frucht- und SГ¤urebomben fГјrs Experimentieren am Nachmittag; vor allem aber erhГ¤lt man in diesen Lokalen fachkundige Beratung und Hilfe, wenn man endlich den Schritt wagen und ordentlichen Kaffee trinken will.

Die besten Kaffeelokale Wiens

Diese Lokale setzen Standards und haben das Kaffeetrinken in Wien meiner Meinung nach nachhaltig verändert. Wer noch in keinem der hier genannten Kaffeeläden war, wird Kaffee erst richtig kennenlernen. Es gibt in Wien keinen besseren Kaffee als hier:

Kaffeemodul

Es gibt kein Lokal, in dem so eine gute Auswahl von Kaffees mit so einer unverschämten Regelmäßigkeit so dermaßen gut ausgeschenkt wird wie in Boris Ortners und Valentin Freylers Kaffeemodul. Meistens gibt es Kaffees der Rösterei Quijote, immer häufiger aber auch von anderen Röstern, momentan zum Beispiel den der mehr als empfehlenswerten Rösterei Gardelli. Im Kaffeemodul beherrscht der Barista die Maschine und nicht umgekehrt. Die Bohnen aller Kaffees, die man vor Ort trinken kann, als auch noch ein Dutzend mehr, kann man auch für zuhause kaufen.

Das Kaffeemodul hat sich seinen Stammplatz unter den Top 3 Kaffeelokalen der Stadt erarbeitet und hat auch nicht vor, ihn frei zu geben. Viel besser als im Kaffeemodul kann man in Wien kaum Kaffee trinken. Absolute Empfehlung.

Kaffeemodul. Josefstädter Straße 35, 1080 Wien. Mo-Fr 7:30-17, Sa 10-14. kaffeemodul.at.

CaffГЁCouture

Der erste und nach wie vor einer der besten Läden, wenn es um guten Kaffee in Wien geht, ist Georg Brannys und Veronika Markeovas CaffèCouture. Im CaffèCouture (ja, so wird das wirklich geschrieben: ein Gravis auf dem e und kein Abstand!) schenkt man hervorragende Kaffees aus, die allesamt von Georg Branny selbst ausgewählt und geröstet werden. Das macht das Kaffeelokal auch einzigartig. Die Bohnen von ein oder zwei verschiedenen Röstungen kann man auch direkt vor Ort kaufen.

Kaffee-Anfänger sollten im CaffèCouture beginnen, denn der Umstieg von verbranntem, industriell hergestelltem Kaffee hin zu feinen Aromen der Specialty Coffees gelingt nirgendwo so gut als in einem der beiden CaffèCoutures. Auch für mich war das CaffèCouture der (Wieder-) Einstieg.

CaffГЁCouture. Garnisongasse 18, 1090 Wien. Mo-Fr 8:30-17, Jul-Sep 8:30-15.В caffecouture.com (FB) und

CaffГЁCouture District 1. Freyung 2, 1010 Wien. Mo-Fr 8-17,В Sa 10-17.В caffecouture.com (FB).

SГјssmund Kaffeebar

Die Rösterei des umtriebigen Käptn Nikolaus Hartmann heißt Süssmund und ist der klassische Fall des Newcomers, der viele etablierte Rösterinnen und Röster sehr bald schon an Qualität und geschmacklicher Raffinesse übertroffen hat. Die Kaffeebar zur Rösterei ist bis zum heutigen Tage immer ein Pop-Up mit Ablaufdatum gewesen, was natürlich nervt, da man sich nicht und nicht an einen Standort für den täglichen Koffeinkick gewöhnen kann.

Zum GlГјck sagt der Standort nicht viel Гјber die QualitГ¤t des Kaffees aus, denn der schmeckt, sofern perfekt zubereitet, hervorragend. Die sГјssmundschen Bohnen kann man vor Ort kaufen. FГјr Kaffee-AnfГ¤nger empfiehlt sich der Laden nicht, da man hier selbst mit „milden“ Kaffees auf einem hohen Frucht- und SГ¤ureniveau ansetzt; Profis und AbhГ¤ngige, hingegen, erfreut genau das.

SГјssmund Kaffeebar in der Alten Post. DominikanerbasteiВ 11, 1010 Wien. Di-Sa 9-18:30.

In Robert Grubers POC („People On Caffeine“) wird nach allen Regeln der Kunst Kaffee gemacht. Robert pfeift sich nichts und schenkt Fruchtbomben aus, die hartgesottenen Kaffeefreaks schmecken, AnfГ¤ngerinnen und AnfГ¤ngern aber Angst bereiten kГ¶nnen.

Das POC ist im Seitentrakt der Dreifaltigkeitskirche untergebracht und feuchtelt ein wenig, aber der Kaffee leidet darunter nicht.

POC Cafe. Schlösselgasse 21, 1080 Wien. Mo-Fr 8-17.

Wenn der Kaffee im kaffeemik gut gemacht ist, ist er jeden Cent wert und eine absolute Empfehlung. Es passiert allerdings immer wieder, dass man den Unterschied von Barista zu Barista leider stark merkt. Im ‚mik gibt es eine solide HausrГ¶stung von Alpha Coffee und „GastrГ¶stungen“ von monatlich wechselnden Zulieferern. Ich bestelle grundsГ¤tzlich, vor allem aber wegen der hГ¤ufigen Wechsel und der geschmacklichen Vielfalt, „einen doppelten Espresso vom Gast!“.

kaffemik. Zollergasse 5, 1070 Wien. Mo-Fr 8-18, Sa 10-18, So/F ca. 12-18.В kaffemik.at.

Balthasar Kaffee Bar

Otto Bayer hat das geschaffen, was alle anderen Coffeeshops nicht hingekriegt haben: Die perfekte Mischung aus gemütlichem Lokal und perfektem Coffeeshop. Während alle anderen Kaffeeläden die gesamte Innenarchitektur aufs Kaffeetrinken ausgelegt haben, ist es im Balthasar möglich, sich auch zu unterhalten und die Hohepriester des Koffeins werken zu lassen ohne andauernd das Gefühl haben zu müssen, ein Sakrileg zu begehen.

Im Balthasar werden stetig wechselnde Kaffees der Rösterei Wild ausgeschenkt; immer gibt es zwei Sorten von Bohnen zur Wahl: Für die gemütlichen Kaffeetrinker einen kräftigen, nussig-schokoladigen Kaffee, der auch bestens mit Milch getrunken werden kann, und für die Experimentierfreudigen und die Profitrinker einen fruchtig-säuerlichen Kaffee, der die Geschmacksvielfalt, die Kaffee bieten kann, geschmacklich perfekt abbildet. Naturgemäß ist die zweite Sorte schwieriger in der Herstellung, insofern gilt hier: Geduld. Aber die lohnt sich dann auch!

Balthasar Kaffee Bar. PraterstraГџe 38, 1020 Wien. Mo-Fr 7:30-19,В Sa 9-17.В balthasar.at.

Sehr guten Kaffee in Wien erhält man hier

Diese Läden haben es knapp nicht in die Liste der Top-Kaffeelokale der Stadt geschafft. Das kann einerseits daran liegen, dass der Kaffee eben nicht immer, sondern nur meist, aber in jedem Fall sehr gut ist.

GOTA Coffee Experts

Völlig unerwartet wurde ich von einer Neueröffnung auf der äußeren Mariahilferstraße überrascht. Auf Höhe des Schwendermarkts, keine 5 Gehminuten vom technischen Museum entfernt, befindet sich nun das GOTA Coffee Experts, ein heller und freundlicher, mit anspruchsvollem Equipment ausgestatteter Kaffeeladen. Ich habe bei meinem Besuch am Eröffnungstag sowohl Bohnen aus Äthiopien als auch aus Peru bekommen, und beide Kaffees waren vorzüglich.

GOTA Coffee Experts. Mariahilfer StraГџe 192, 1150 Wien. Mo-Fr 7-19, Sa-So 9-15.В gota.coffee.

Wolfgang Coffee

Gianni Ciaccia hat inmitten einer Boutique eine Kaffeebar eingerichtet, in der man wirklich guten Kaffee bekommt. Bei meinem ersten Besuch gab es einen fruchtigen Kaffee aus der Süssmund-Rösterei und den selbst kreierten Wolfgang-Kaffee, eine feine El Salvador-, Brasilien- und Guatemala-Mischung, die vor allem Freunde milder Kaffees frohlocken lässt.

Wolfgang Coffee. Zieglergasse 38, 1070 Wien. Di-Fr 8-19, Sa 11-18 Uhr. wolfgangcoffee.at.

Guter Kaffee

Es lohnt sich bestimmt, eines der unten angeführten Lokale zu besuchen. Die Kaffees, die ausgeschenkt werden, können zwar nicht unter die besten oder die sehr guten gelistet werden, aber das Niveau, von dem wir hier sprechen, ist hoch. Alle unten aufgelisteten Lokale bieten guten, geschmackvollen und mit Anspruch gemachten Kaffee an. Aber wie auch die Alpen aus höheren und weniger hohen Gipfeln bestehen, so ist auch die Kaffeelandschaft von Höhen und Tiefen bestimmt.

J. Hornig Kaffeebar. Das New Kid on the Block mit dem größten Lokal und den besten Öffnungszeiten von allen. Was den Kaffee angeht, so hält die Hornig Kaffeebar (zumindest bis jetzt, es gibt sie erst seit ein paar Wochen) gut mit und bietet neben einer relativ milden und wenig fruchtigen Hausmischung, die für Kaffee-Anfänger bestens geeignet ist, auf Anfrage auch fruchtige Single Origins an. Alle Kaffees können vor Ort für zuhause gekauft werden. J. Hornig Kaffeebar. Siebensterngasse 29, 1070 Wien. Mo-Fr 7:30-20, Sa-So 9-20. jhornig.com.

Aggys Coffeeshop. Der dritte Bezirk in Wien war mir lange Zeit ein RГ¤tsel, denn bis vor kurzem gab es dort schlichtweg keinen auf guten Kaffee spezialisierten Laden. Doch damit ist jetzt Schluss, denn in der Ungargasse 36 hat Alexander Afrough „Aggys Coffeeshop“ erГ¶ffnet. Im kleinsten Kaffeeladen Wiens wird nun Kaffee der RГ¶stereien prem frischkaffee und FГјrth ausgeschenkt. Die Beratung und Hilfe bei der Auswahl der verschiedenen Kaffees ist hervorragend, was Aggy aus der Maschine holt ebenso! FB. Ungargasse 36, 1030 Wien. Di-Do 0730-15, Fr 0730-16, Sa 9-12.

Jonas Reindl. Zwar super, aber immer irgendwie knapp daneben. Vielleicht sind die Ziele zu hoch gesteckt oder die Baristi nicht genug ausgebildet – der Kaffee ist wirklich gut, aber er kann mit den oben genannten Top-Lokalen in keinster Weise mithalten. WГ¤hringerstraГџe 2-4, 1090 Wien. jonasreindl.at und Pop up bis Sommer 2017: Dominikanerbastei 9-11, 1010 Wien.

CaffГЁ a Casa. Viele sagen, Ilker Amurabens Kaffee schmecke gut. Mag sein, aber mich hat er bei etlichen Besuchen noch nicht Гјberzeugt. Servitengasse 4A, 1090 Wien. caffeacasa.net und Hoher Markt, 1010 Wien. caffeacasa.net.

Vienna School of Coffee goes liquid. Die Vienna School of Coffee war eine PilgerstГ¤tte fГјr KaffeejГјnger, das Lokal mit dem Zusatz „goes liquid“ wird diesen Status wohl eher nicht erlangen. Berggasse 37, 1090 Wien. Facebook.

Kaffeefabrik. Einst unter den Top-Kaffees in Wien, jetzt bestenfalls „dort gibt’s auch Kaffee“. FavoritenstraГџe 4-6, 1040 Wien. kaffeefabrik.at.

Kaffeeküche. Guter Coffee-to-Go, leider mit den Jahreszeiten in der Zubereitungsqualität schwankend. Die Kaffeeküche verwendet Bohnen der steirischen Tribeka-Rösterei. Schottentor-Passage 8, 1010 Wien. kaffeekueche.at.

Unger und Klein im Hochhaus Wein-Kaffee. Andraschko-Kaffee, mal gut mal weniger gut zubereitet. Aber immer teuer. Herrengasse 6-8, 1010 Wien. imhochhaus.at.

Cuchina. Der Anspruch ist hoch, nach dem Essen (oder zum FrГјhstГјck) einen tollen Kaffee zu servieren. Lilienbrunngasse 3, 1020 Wien. cuchina.at.

Supersense. Nette Maschine, weniger netter Kaffee. PraterstraГџe 90, 1020 Wien. supsersensevienna.

Tortenmanufaktur Zola Auböck. Top-Gerät, aber in meinen Augen zu klassisch. Karmelitergasse 1, 1020 Wien. zola-auboeck.com.

Akrap Coffee. Mir schmeckt der Kaffee nicht, aber vielen schon. Königsklostergasse 7, 1060 Wien. akrapcoffee.com.

Brass Monkey. Guter Kaffee zu picksГјГџen Cupcakes. Serviert werden Blends der griechischen RГ¶sterei „taf“, die in der La Marzocco Linea Classic zubereitet werden. GumpendorferstraГџe 71, 1060 Wien.

Willkommen in der Herzblutrösterei

K affee ist wirklich total unser Ding!

Jede neue Ernte bringt wieder echte Spannung mit. Langeweile kommt hier niemals auf! Rohkaffeemuster wollen beschnuppert, geröstet und verkostet werden. Frische Kaffees aus der ganze Welt werden geordert. Der frisch eingetroffene Rohkaffee wird eingelagert und die ersten Röstprofile werden erarbeitet. Es gibt alle Hände voll zu tun.

Für uns hat dieser "Job" auch nach mittlerweile fast dreizehn (!) Jahren nichts von seinem Reiz verloren. Wir gehen noch immer gerne zur Arbeit.

Fünf- bis sechsmal pro Woche befeuern wir unseren kleinen Trommelröster und freuen uns, unseren Kaffee mittlerweile bis nach Tokyo schicken zu dürfen! Über die Jahre haben sich dabei aus einfachen Kundenbeziehungen echte Freundschaften entwickelt. SO macht Arbeit einfach Spass!

Der Unterschied: Guter Kaffee vs. schlechter Kaffee

(Foto: Ed McGowan)

Vor einigen Tagen hat mich ein guter Freund, der sich hervorragend mit Kaffee auskennt, in den Norden Berlins eingeladen, um verschiedene Cafés zu testen. Wir waren viel unterwegs und es kam die Frage auf: Wie erkenne ich schon beim Betreten des Cafés, ob mich guter oder schlechter Kaffee erwartet?

Ich habe viel gelernt und wir haben einige nützliche Hinweise zusammen getragen, wie man mit etwas Beobachtung und Wissen recht schnell erkennen kann, ob man den perfekten Kaffeegenuss bekommt. Vielen Dank an Swen, der die folgenden Hinweise zusammen gestellt hat!

Beim Kaffeevollautomat ist der Vorteil, dass, egal welcher Barista die Maschine bedient: Der Kaffee oder Espresso hat immer dieselbe konstante Qualität. Der Nachteil ist, dass der Barista während der Kaffeezubereitung keinen unmittelbaren Einfluss nehmen kann.

Die Siebträgerkaffeemaschine ist meiner Meinung die bessere Kaffeemaschine, da man hiermit den perfekteren Espresso zubereiten kann. Espresso bildet bei den meisten Trendgetränken wie Latte Macchiato oder Cappucchino die Grundlage. Der Nachteil allerdings ist, dass der Barista, welcher die Maschine bedient, in der Kaffee- und Espressozubereitung geschult sein muss und Freude an der Kaffeezubereitung haben sollte. Somit erklärt sich auch der Vorteil der Espressomaschine, denn der Barista kann bei jeder einzelnen Tasse immer direkten Einfluss auf die Zubereitung nehmen und somit jedes Mal die optimale Qualität sicherstellen.

Als erstes zählt immer der Gesamteinduck, macht die Kaffeemaschine einen sauberen Eindruck, liegen keine Kaffeereste herum oder ist der Arbeitsplatz des Baristas unordentlich. Die Kaffeebohne enthält eine ganze Reihe von Ölen, Fetten und Wachsen (ca.15%), diese werden durch die hohe Wassertemperatur gelöst und legen sich an den Kontaktflächen ab. Dort oxydieren diese mit Sauerstoff und beeinträchtigen den Kaffeegeschmack erheblich. Ein Blick auf die Bohnenbehälter der Kaffeemühle, welche aus durchsichtigen Glas oder Kunststoff sind (bei Vollautomaten befinden sich die Bohnenbehälter meist auf der Maschine), lässt meist Rückschlüsse auf die Pflege der Maschine zu. Wenn diese braun, fettig oder ölig erscheinen, nimmt man es mit der Hygiene wahrscheinlich nicht so genau. Eigentlich sollten die Bohnenbeählter täglich gesäubert werden.

Ebenfalls sollte man sich die Milchaufschäumdüsen der Kaffeemaschine anschauen, wenn sich dort noch eingebrannte Milch befindet, dann besser keinen Cappucchino bestellen. Der Barista sollte eigentlich nach jedem Milchaufschäumen mit einem feuchten Lappen die Düsen reinigen.

Sehr wichtig für einen guten Espresso ist die Brühtemperatur (92-95°C). Da diese so konstant wie möglich sein sollte, sollten die Siebträger an der Espressomaschine immer eingespannt sein, so dass diese nicht auskühlen. Dabei kann auch der alte Kaffeesatz vom vohergehenden Kaffeebezug im Siebtträger verbleiben, da dieser die Wärme sehr gut speichert. Ideal ist es, wenn der Barista den Espresso direkt in den Siebträger mahlt, dies erfordert jedoch Erfahrung und Übung. Die meisten Kaffeemühlen von Siebträgermaschinen haben jedoch Portionierer, die die Kaffeemenge genau dosieren können. In diese lässt sich der Kaffee vormahlen, dabei sollte man schauen, dass der Portionierer nicht randvoll mit gemahlenen Kaffee steht, denn als Kunde kann ich nicht sagen, wie lang der gemahlene Kaffee schon im Portionierer liegt. Denn nur frisch gemahlener Kaffee oder Espresso ergibt die perfekte Tasse.

Damit das Wasser gleichmäßig durch den Kaffee im Siebträger gepresst werden kann, ist es wichtig, dass der gemahlene Kaffee gleichmäßig angedrückt wird. Dazu wird der Kaffee mit einem sogenannten Tamper fest mit hohem Druck (ca. 20 kp) in den Siebträger gepresst. Bei Kaffeevollautomaten übernimmt diese Aufgabe meist ein mechanischer Kolben.

Bevor der Barista jetzt den Siebträger in die Maschine einsetzt, sollte er den Brühkopf kurz mit heißem Wasser vorwärmen. Einen guten Barista erkennt man auch daran, dass er den Auslauf bzw. die Brühzeit beobachtet und sich nicht um andere Dinge nebenbei kümmert.

Wenn der Barista Milch aufschäumt, sollte man darauf achten, dass er die Milch aus einem Kühlschrank nimmt, da ein Haupkriterium für das Schäumen die Temperatur der Milch ist (4-8°C). Ob er H-Milch, Vollfett-, Halbfett- oder entrahmte Milch nimmt, ist für die Konsistenz des Schaumes ohne Bedeutung. Die Milchsorten unterscheiden sich natürlich geschmacklich voneinander. Ich persönlich würde immer Vollfettmilch nehmen, da sie geschmacklich am intensivsten ist.

Ein weiterer Aspekt sind die Tassen, diese sollten immer vorgeheizt sein, besonders gilt das für Espressotassen, sonst kühlt der Espresso zu schnell aus. Gute Barista benutzen besonders dickwandige Espressotassen, welche die Wärme besonders gut speichern. Meist werden die Tassen direkt auf der Siebträgermaschine durch die Hitze des Wasserboilers aufgeheizt.

Also schauen sie bei Ihrem nächsten Cafébesuch einmal genauer hin und beobachten Sie den Barista, der Ihren Kaffee oder Espresso zubereitet etwas genauer. Und wenn Sie einen finden, der die oben genannten Punkte beachtet, dann halten sie es wie der berühmte Schriftsteller Stendhal , der einmal sagte: „Lieber wechlse ich meine Geliebte als mein Kaffeehaus“.

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6 Kommentare zu “Der Unterschied: Guter Kaffee vs. schlechter Kaffee”

Splendid article .Thanks

Wir sind hier aber nicht bei Espressozubereitung . Wir sind bei Kaffee. Und davon sollte der Artikel handeln. 🙁

Hallo und danke für den Kommentar! Wir schreiben hier über Kaffees in Cafés und Latte Macchiato etc. werden oft mit Espresso zubereitet.

danke für die hilfreichen tipps! lg felix

Oh ja die Milchschaumdüsen sind extremst nervig. Werden sie nur einige Tage nicht gereinigt, sammeln sich Bakterien an, was für den menschlichen Körper absolut gesundheitsgefährdend ist.

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Alexander Pfuhl

Röstmeister, Rohkaffee-Einkauf und Produktentwicklung

Kaffee-Nerd. Anders kann man ihn nicht beschreiben. Dreizehn Jahre Kaffeeerfahrung (mit drei e!) als Röstmeister und Qualtiätsmanager im Rohkaffeeimport. Mitglied der Speciality Coffee Association SCA, Deutscher Röstmeister SCAE (2015/2016), 500th SCAE Coffee Diploma Recipient, Liscensed Arabica Q-Grader. Wettbewerbsjuror und Wettbewerbstrainer. Alec weiß nach eigenen Angaben zwar viel über Kaffee, lernt aber doch jeden Tag Neues. Schwarztrinker.

Yannik Lammers

Trinkt seit mehreren Jahren jeden Morgen mit Begeisterung seinen Kaffee.

Und danach direkt noch einen.

Durch seine Ausbildung im Bereich Hotelfach machte er seine ersten Erfahrungen im Bereich Gastronomie und Kaffee. In den folgenden sechs Jahren war er an vielen Orten der Welt unterwegs und sammelte Eindrücke verschiedenster Art. Kaffee war während dieser Zeit ein nicht wegzudenkender Begleiter. Yannik schnackt gerne und ist stets mit Engagement und guter Laune unterwegs.

Robin Kochan

Produktionsleitung & Röster

Immer offen für neues! Zwischen Begeisterung für Kaffee und Robin könnte man ohne weiteres ein Gleichzeichen setzten.

Er stellt sicher, dass keine Kaffeebohne grün bleibt und dass der Kunde stets ein makelloses Produkt in der Tüte vorfindet.

Durch Sensorik-Seminare und regelmäßige Kaffeeverkostungen strapaziert er seine Geschmacksknospen, bis sie ihm irgendwann sagen: „So, jetzt ist aber langsam mal gut, mien Jung.“

Mit seiner sympathischen Art steht er immer zur Verfügung, falls Fragen auftauchen.

RICHTIG GUTER KAFFEE BEGINNT IM KOPF

KAFFEE IN 360°

In der Hand des Röstmeisters liegt es, wie der Kaffee in deiner Tasse daherkommt. Süß wie Schokolade, die auf der Zunge schmilzt. Prickelnd, wie eine Bowle. Leicht wie ein Sommerwein, oder tief und dunkel wie ein alter Bordeau. Erst eine wirklich gut gesteuerte Röstung weckt Leben in der Kaffeebohne. Sie prägt Ihren Charakter und verleiht ihr ihre ureigene Handschrift. All das wirst Du in Deiner Tasse schmecken!

VON DER IDEE ZUM GENUSS

ES IST EIN LANGER WEG

DAS ZIEL IST DER MASSSTAB

ES BLEIBT SPANNEND BIS ZUM SCHLUSS

UNION KAFFEE BLENDS

Hansebrand bildet auf perfekte Weise das ab, was wir unter einem kräftigen, klassischen Espresso verstehen. Er trinkt sich nachmittags genauso gut, wie nach einem guten Essen mit Freunden und Familie. Mit einem langanhaltenden Nachgeschmack von Schokolade und feinherben Kräutern. In Verbindung mit Milch und Zucker treten seine schokoladigen Aromen deutlicher in den Vordergrund. Für seine feinen Röstaromen und die ausgeprägte Crema ist er vergleichsweise dunkel geröstet.

Espressobohnen für Geschmacksenthusiasten

Dieser Espresso ist für Geschmackssucher gemacht! Ein Drei-Länder-Blend in einer helleren Espressoröstung. Ein runder Espresso, der mit vielschichtigen Aromen wie ein gereifter Wein aufwartet. Voller Körper und seidig schimmernde Crema machen Nordlicht zum Erlebnis. Damit sich neben ausgeprägten Schokoladenaromen auch nussige Noten entfalten können, haben wir ihn im Vergleich zum klassischen Espresso etwas kürzer geröstet. Feine, fruchtige Aromen verschiedener Beerenfrüchte steuert ein äthiopischer Natural bei.

Filterkaffee

Filterkaffeebohnen wie früher

Ein klassischer Filterkaffee, der tatsächlich noch wie früher schmeckt. Als man den Kaffee noch von Hand aufbrühte. Schon der Duft macht gute Laune. Wie ein Küstenkind. Dank der gezielten Röstung eine belebende Verbindung aus nussigen Noten und feinfruchtige Zitrusaromen. Ein echter Allrounder, der zum Frühstück, im Büro und zum Sonntagskuchen schmeckt. Küstenkind eignet sich sehr für den Filterkaffee für zu Hause.

Kaffee Creme

Hallo – hier kommt Deichgold! Ein kräftiger und doch harmonischer Drei-Länder-Blend, der elegante Fülle mitbringt. Gut ausbalanciert in Frische und Körper, verbindet sich schokoladige Süße mit einem angenehm würzigen, rauchigen Nachgeschmack, der noch lange auf der Zunge prickelt! Ein echter Creme, der sich von allem das Beste holt. Deichgold eignet sich besonders gut für Kaffeevollautomaten.

UNION KAFFEE LIMITIERTE EDITIONEN

Bleib also auf dem Laufenden und folge uns auf Facebook. Damit hast Du alle Sondereditionen sofort auf dem Schirm.

Union Shop & Bar am Brommyplatz

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Tel. 0421 67 36 55 40

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Tel. 0421 89 82 16 0

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Alte Hafenstraße 15

Tel. 0421 66 23 63

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Tel. 0421 700 522

OFFENE RÖSTEREI PROBIEREN UND STUDIEREN

Die wahrscheinlich einzige Kaffeerösterei über den Dächern Bremens! Unsere Rösterei liegt hoch oben im 4. Stock, im ehemaligen Malzspeicher des alten Union Brauereigebäudes in Bremen-Walle. Also: Komm ma‘ auf ein Seminar rum und steig zu uns auf, es gibt viel zu entdecken!

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Mein Großer Jahresvergleich: Kaffeebohnen 2016 im Test

Hier findest du meine Kaffeetests und Kaffeeverkostungen. Cafés teste ich gerne in Berlin, denn hier lebe ich seit 6 Jahren und Berlin ist eine tolle Kaffeestadt.

Ich stelle dir Röstereien und deren hochwertige Handwerkskunst vor. Dabei konzentriere ich mich darauf, wie die verkosteten Kaffees schmecken und wie sie sich am besten zubereiten lassen. Auf dieser Seite findet ihr meine Tipps für den Kauf von Feinschmeckerkaffees im Internet. Wenn es so einfach wäre Kaffeebohnen online zu kaufen, würde es ja jeder machen. Moment… es macht eigentlich schon fast jeder. Aber es gibt viele Fallstricke, weil Bohne ist eben nicht gleich Bohne.

Wie ich Kaffeebohnen Tests durchführe

Klar, Kaffee ist Geschmacksache. Aber es gibt einige objektive Kriterien, mit denen Kaffee bewertet und getestet werden kann. Natürlich bin ich kein Roboter und bringe immer meine eigenen Vorlieben und Erfahrungen mit in die Tests ein.

Es gibt zur Kaffeezubereitung viele Methoden, die ich euch bereits vorgesellt habe. Für Verkostungen nutze ich meistens meine French Press von Bodum oder den Handfilter von Hario. Für den großen Espresso Test nutze ich meine La Pavoni Professional – es geht also bei mir mit echter Handarbeit zu.

Ich teste auch Kaffeevollautomaten, beispielsweise von Delonghi oder Krups.

Bei Kaffeebohnentests habe ich sozusagen meine Standards, von denen ich dann bei Bedarf Abweichungen vornehme: Beim Mahlgrad, der Temperatur oder der Zeit des Ziehens.

Ich informiere euch in jedem Kaffeetest darüber, welche Zubereitungsmethode und welche Parameter ich genutzt habe. Wenn ich gerade besonders gut war, habe ich auch noch Lebensmittel mit dem Kaffee zusammen getestet und kann euch sagen, ob eine bestimmte Schokolade, ein Käse oder eine Frucht gut zu dem getesteten Kaffee passt.

Solche „Perfect Pairings“ gibt es häufig, man muss sie nur entdecken. Allerdings gibt es auch Katastrophenkombinationen.

Welche Kaffees teste ich?

Ich teste gerne Kaffees und Espressos von kleinen Röstereien, die ihr Handwerk lieben. Aber auch bekannte Marken nehme ich mit in mein “Testlabor”. Allerdings schneiden Supermarktkaffes von Aldi, Illy, Lavazza, Dalmayer, Tchibo oder anderen großen Kaffeeketten „traditionell“ schlecht ab. Alle Kaffees mahle ich selbst und frisch – mir kommen nur ganze Bohnen ins Haus.

Auch Stiftung Warentest testet Kaffees, allerdings geht es bei ihren Tests größtenteils um die Kaffees, die bei mir sehr schlecht abschneiden. Kleine Qualitätsbetriebe sind außen vor. Was eventuell für große bundesweite Untersuchungen auch legitim ist.

Auf Coffeeness.de geht es nicht um den Durchschnittsgeschmack und nicht um den Kaffee vom Discounter, den jeder irgendwie runter bekommt für den kleinen Kick an Koffein. Ich teste die besten Kaffees der Welt und lege euch ans Herz, mehr Geld für guten Kaffee auszugeben.

Auf Coffeeness.de gibt es auch eine Kategorie mit Kaffee Rezepten, dort erfahrt ihr alles über die Zubereitung von Kaffeespezialitäten. Über Cappuccino, Latte Macchiato, Milchkaffee und die zahllosen anderen Köstlichkeiten.

Geschmack – wie verkoste ich Kaffee bei einem Test?

Wenn ihr mit der Verkostung von Kaffee starten wollt, empfehle ich vergleichende Tests durchzuführen. Vergleicht einen neuen Kaffee direkt mit einem euch schon gut bekannten und versucht, eure Sensorik an den Unterschieden zu schulen.

Erste Schritte

Zunächst sammle ich allgemeine Informationen über den zu verkostenden Kaffee:

• Name
• Händler
• Röster
• Preis
• Packungsgröße

• Röstdatum (frische)
• Aufbereitung
• Herkunft
• Art (Arabika oder Robusta)

Dann rieche ich erst an dem einen, dann an dem nächsten Kaffee und versuche Unterschiede zu erkennen und notiere mir diese.

Jetzt wird der Kaffee geschlürft und mit schön viel Sauerstoff verbunden. Es darf und soll schmatzende Geräusche machen. Zwischen dem Kaffee darf gerne Wasser zum neutralisieren getrunken werden.

Zuletzt darf der Kaffee aus dem Kaffeebecher in den Mund. Schön die Zunge durch den Kaffee fahren lassen, um die Viskosität zu bestimmen.

Jetzt bin ich in der Lage, den Kaffee nach folgenden Kriterien zu testen und zu bewerten:

• Geruch
• Säure
• Körper und Mundgefühl
• Abgang
• Und denn gibt es noch eine Gesamtbeurteilung

Am Ende geht es natürlich um die Frage, ob ich den Kaffee aus dem Test empfehlen kann oder nicht. Denn ich bin mir darüber bewusst, dass meine Leser und Leserinnen Feinschmecker sind.

Legende: Grün: bitter, Orange: sauer, Rosa: süß

Meine Testkriterien im Überblick

Es sind alle denkbaren Aromen dabei. Es gibt nussige und erdige Kaffee, welche die nach nassem Moos duften. Es gibt Kaffees, die riechen wie ein Strauß Blumen und andere wie eine Tankstelle.

Es gibt saure Kaffees, die nicht schmecken. Das merkt ihr vor allem, wenn sie abkühlen und man die Chlorogensäure herausschmecken kann. Aber es gibt auch die gute Säure, diese Prickelt auf den Außenseiten der Zunge wie Kohlensäure und kann wunderbar frisch und lecker sein. Diese Kaffees passen oft hervorragend zu Zitrusfrüchten.

Nicht jeder Kaffee liegt gleich auf der Zunge, einige sind wässrig andere voll. Einige habe eine Viskosität, die an Wasser erinnert, bei anderen gleich sie eher Milch oder gar Sahne. Die Geschmacksqualität Umami ist nicht jedem bekannt, sie beschreibt die „Fleischigkeit“ einer Speise oder eines Getränks. Ein gutes Rinderfilet ist besonders Umami und ein voller Kaffee ist das auch. Ein Kaffee kann eine natürliche Süße aufweisen. Die könnt ihr besonders an der Zungenspitze schmecken. Einige Kaffees bringen von Natur und durch die Röstung an Honig erinnernde Aromen mit.

Kennen sicher viele vom Wein. Aber wie lange bleibt der Geschmack eines Kaffees auf der Zunge und wie verändert sich dessen Wahrnehmung? Ist er angenehm oder will er schnell runtergespült werden. Meine Theorie ist ja, dass es in so vielen Restaurants Wasser zum Espresso gibt, weil die Betreiber wissen wie schrecklich er schmeckt.

Was ist der Unterschied von Arabica und Robusta?

Kaffee stammt aus der Familie der Rubiaceae. Arabica und Robusta sind Pflanzenarten dieser Gattung. Arabica Kaffee wird zu 70% angebaut und Robusta Kaffee zu 30%.

Ich kenne die Frage „ist das ein reiner Arabica Kaffee?“ sehr gut, aber Achtung, Arabica gibt es oft, aber nur selten handelt es sich um einen guten Kaffee, insbesondere das Sortiment in Supermärkte glänzt zwar mit der Aufschrift Arabica (auch in Discountern wie Aldi oder Lidl) aber es handelt sich um kein Gütesiegel, sondern nur um die Art des Kaffees

Um es auf den Punkt zu bringen: es gibt auch viele schlechte Arabica Kaffees und einige hervorragende Robusta Kaffees – deren Ruf ist aber so schlecht geworden, dass sie gerne das Label „Edel-Robusta“ bekommen, um ein wenig aufgewertet zu wirken.

Hier sind exemplarisch ein paar Unterschiede zwischen Arabica und Robusta Kaffee:

• Die Kaffeebäume der Art Robusta werden deutlich größer als ihre Verwandten.
• Robusta Kaffeebohnen sind kleiner und rundlicher. Außerdem haben sie einen höheren Koffeinanteil: Robusta ca. 4% / Arabica ca. 2,5 %.
• Arabica Kaffees haben mehr ätherische Öle und ein florales Aroma.
• Die Robustabohnen enthalten mehr Chlorogensäuren.
• Der Name Robusta kommt nicht von ungefähr; die Art ist sehr robust gegenüber Fressfeinden, Parasiten, Krankheiten und höheren Temperaturen.
• Sie wachsen auch in niedrigen Hanglagen.
• Robusta-Kaffees wachsen in etwa 300-600m Höhe, dagegen wachsen Arabica-Kaffees in etwa 600 bis über 1000m Höhe. Deswegen wird Robusta auch Tiefland-Kaffee genannt.
• Arabika Kaffees sind im Einkauf durchschnittlich teurer. Ihnen wird ein besserer Geschmack nachgesagt. Im allgemeinen auch stimmt das auch, doch gibt es hochwertige Robusta Kaffees, die mit fast jedem Arabica mithalten.
• Robusta wird gerne als Beimischung für Espressos verwendet. Das führt zu einer tollen Crema und einem vollen Körper. Außerdem machen diese Espressos besonders wach.

Kaffeeanbauregionen und Kaffeeaufbereitung

Sobald die Kaffeekirschen reif sind, können sie entweder maschinell oder per Hand geerntet werden.

Allerdings gibt es dann eine Vielzahl an Methoden die gepflückten Kaffeebohnen aufzubereiten. Es gibt auch regionale Unterschiede bei der Aufbereitung der Kaffees.

Viele Faktoren wirken sich auf den Geschmack eines Kaffees aus:

• Die Umweltbedingungen (Region, Höhenlage, Sonne, Breitengrad usw.)
• Die Aufbereitung des Kaffeebohnen
• Die Röstung
• Die Zubereitung

Jetzt stelle ich euch kurz die drei häufigsten Methoden der Kaffeeaufbereitung vor und erkläre, welche Charakteristika diese Kaffees ausmachen.

Nasse Kaffeeaufbereitung

Schon der Name dieser Aufbereitungsart lässt vermuten, dass besonders viel Wasser gebraucht wird. Das stellt in Anbauregion mit Wasserknappheit eine Herausforderung dar. In Äthiopien, Kenia oder Tansania ist Wasser knapp.

Unreife und minderwertige Kaffeekirschen werden aussortiert. Im nächsten Schritt wird die Schale der Kaffeekirschen entfernt. Auch das Fruchtfleisch der Kirsche wird von der Kaffeebohne getrennt. Über der Bohne beleibt nur die Schleimschicht und eine Pergamenthülle. Diese werden in großen Tanks einem Fermentationsprozess unterzogen.

Was ist Fermentation?

Fermentation oder Fermentierung bezeichnet einen Gärungsprozess. Also die biologische Umsetzung von Materialien mit Hilfe von Bakterien, Pilzen oder zugesetzten Enzymen.

Bei der Kaffeeaufbereitung sind Bakterien beteiligt. Die Dauer dieses Prozesses ist von der Temperatur abhängig, sie kann von 5 bis 60 Stunden dauern.

Man unterscheidet noch zwei von einander abweichende Methoden. Bei der einen wird den Tanks Wasser hinzugefügt, dass bezeichnet man als Nass-Fermentation.

Bei der zweiten reicht die Feuchtigkeit der entpulpten, also von der Schale und einem Großteil des Fruchtfleisches befreiten, Kaffeekirsche – dies wird dann Trockenfermentation genannt.

Nach der Fermentation werden die Kaffeebohnen gewaschen. Die Schleimschicht und eine Pergamenthülle lassen sich jetzt leicht entfernen. Die gereinigten Bohnen werden auf Trockenplätzen oder maschinell getrocknet.

Geschmack von nassaufbereiteten Kaffees

Gute nassaufbereitete Kaffees haben oft einen sehr lebhaften Geschmack und eine präsente Säure. Diese könnt ihr auf euren Zungenaußenseiten spüren.

Trockene Kaffeeaufbereitung

Die trockene, also ungewaschene oder auch natürlich genannte Aufbereitung ist schnell erklärt.

Die Kaffeekirschen werden gründlich gereinigt. Jetzt werden sie zwei bis drei Wochen in der Sonne getrocknet, mit Schale und Fruchtfleisch. Sie werden während der Trocknung ständig gewendet, um ein gleichmäßiges Trocknen zu ermöglichen. Das wird so lange fortgesetzt, bis sich das Fruchtfleisch mit dem Silberhäutchen und der pergamentartigen Hülle maschinell von der Bohne trennen lässt. Bei der trockenen Aufbereitung findet keine Fermentation statt! Anschließend werden die Kaffeebohnen erneut gereinigt und verlesen.

Gute, trocken (natürlich) aufbereitete Kaffees zeichnen sich meist durch eine hohe Komplexität aus. Sie haben einen besonderen und blumigen Duft. Sie weisen fruchtige und folorale Aromen auf.

Test Trocken aufbereiteter Kaffee

Halbtrockene Aufbereitung von Kaffeebohnen

Auch “pulped natural” genannt, also entpulpt und dann ebenfalls natürlich aufbereitet.

Bei dieser Methode wird nicht die ganze Kaffeekirsche getrocknet, sondern der entpulpte Kern. Also die Kaffeebohne. Es findet keine Fermentation statt!

Gute halbtrocken aufbereitete Kaffees haben zumeist einen vollen Körper und weisen die Geschmacksqualität Umami auf. Sie haben würzige, komplexe und intensive Aromen.

Fair Trade und Bio Zertifikate

Es gibt viele Zertifikate, z.B. von Ökotest, das sog. Bio Zertifikat, ein Fair Trade Zertifikat usw. Die Markanteiel von Bio und Fair gehandelten Kaffees in den letzten Jahren ist dramatisch angestiegen.

Gerade der Anteil an doppelt zertifizierten Kaffees ist gewachsen:

Ich teste auch viele dieser Bio- und Fair-Trade-Kaffees auf Coffeeness.de. Allerdings sind diese Zertifikate keine Voraussetzung, da sie einerseits keine Qualitätsgarantie sind und nur ein Zertifikat darstellen.

Die Hürden einen Kaffee beispielsweise mit einem Bio Zertifikat zu versehen sind hoch. Es kostet Geld und Zeit. Es kann sein, dass eine kleine Kaffeefarm weit über den Kriterien des Zertifikats operiert, aber trotzdem kein Zertifikat besitzt. Deswegen finde ich auch den Direkthandel von Kaffee besonders interessant.

Berühmte Kaffees

Ich teste viele Kaffeebohnen, darunter einige sehr bekannte. Ob es ein Jamaica Blue Mountain oder ein Katzenkaffee ist, mir ist schon fast alles in die Kaffeetasse gekommen. Aber auch übliche Kaffes aus Afrika, Lateinamerika oder dem asiatisch-pazifischen Raum werden getestet.

In den Kaffeebohnentests findet ihr Kaffees aus Äthiopien (Sidamo und Yirgacheffe). Aber auch aus Kenia, Tansania und anderen afrikanischen Ländern.

Natürlich dürfen auch lateinamerikanische Kaffees aus Brasilien, Mexiko, Kolumbien und anderen Ländern nicht fehlen.

Es sind auch Kaffees aus Indonesien, Papua Neuguinea und Sumatra sowie Kaffees aus der Karibik in den Tests.

Katzenkaffee

Kopi Luwak oder im Volksmund auch Katzenkaffee ist ein Kaffee, der aus dem Kot einer Schleichkatzenart produziert wird. Der Fleckenmusang frisst die Kaffeekirschen und der Fermentationprozess, der ansonsten in Tanks erzeugt wird, findet im Magen der Katze statt.

Also ja, dieser Kaffee wird aus Exkrementen hergestellt. Durch die hohe Rösttemperatur muss sich der Kaffeeliebhaber aber nicht vor Keimen oder Bakterien ängstigen.

Ich habe den Katzenkaffee bereits getestet und muss sagen, es war ein anständiger Kaffee, der seinen Superstar-Status aber nicht verdient.

Es gibt aber noch ein anderes ernstzunehmendes Problem beim Kopi Luwak und zwar ein Tierschutzproblem.

Unterschied Kaffee und Espresso

Sowohl Kaffee als auch Espresso stammt von den gleichen Kaffeepflanzen. Kaffee ist aber weniger lang geröstet als Espresso. Röstdauer ist hier das wesentliche Unterscheidungsmerkmal.

Unterschied von Kaffee und Espresso beim Rösten:

Kaffee ist heller und matter während Espresso dunkler und teilweise ölig ist. Durch die stärkere Röstung werden ätherische Öle nach außen transportiert. Die lange Röstung bei Espressos hat ebenfalls eine Reduktion der Chlorogensäure zufolge und macht Espresso dementsprechend verträglicher als Kaffee.

Bei intensiverer Röstung geht aber auch ein höherer Wasseranteil verloren. Die Bohne verliert an Gewicht und macht Espresso teurer als Kaffee. Ich dachte immer, dass würde die Stärke der Röstung in der Industrie beeinflussten, da Wasserverlust auch die Gewinnspanne mindert. Die höheren Kosten entstehen also nicht in erster Linie durch einen höheren Energieverbrauch, sondern durch den Gewichtsverlust in der Kaffeebohne. Aber die Großrösterein haben einen Trick auf Lager. Sie setzen das Wasser nach der Röstung einfach wieder zu. Bisher war mir nur das Zusetzen von Maltrodextrin, also Zucker, bekannt.

Es gibt eine Vorgabe des Gesetzgebers für die Wassermenge die im Röstkaffee sein darf, um diesen noch als solchen bezeichnen zu dürfen. Alle Verpackungen, auf denen Kaffee steht müssen diesen Vorgaben entsprechen.

b) Röstkaffee, Kaffee: gerösteter Rohkaffee, ungemahlen oder gemahlen, mit einem Wassergehalt von höchstens 50 Gramm in einem Kilogramm.

Wie bekommen sie diese Punktlandung hin? Das ist einfach: sie bespritzen den Kaffee nach der Röstung mit kaltem Wasserdampf zum Abkühlen. In kleinen Röstereien wird mit kalter Luft gekühlt. Also kauft ihr bei Supermarktkaffees immer Wasser mit!

Unterschied von Kaffee und Espresso bei der Zubereitung:

Der klassische Espresso wird mit heißem Wasser unter hohem Druck von ca. 9 Bar erzeugt. Das bringt den Espresso auch zu seiner berühmten Crema. Die Menge eines einfachen Espressos entspricht i.d.R. 30 ml.

Kaffee wird auf vielen Wegen zubereitet. Wenn ihr schon fleißig auf Coffeeness.de gelesen habt, dann seid ihr sicherlich schon auf meine Tests mit French Press, dem Handfilter, der AeproPress, dem Espressokocher oder einer ganz normalen Kaffeemaschine gestoßen. Dies geschieht mit einer längeren Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver.

Allerdings schmecken einige „Espressobohnen“ auch hervorragend, wenn sie mit einer Methode der klassischen Kaffeezubereitung gezaubert werden.

Deswegen kann aus einem Espresso oft auch ein guter Kaffee gemacht werden, aber aus einem Kaffee selten ein guter Espresso, dieser wird dann oft zu sauer.

Acrylamid / Cloreogensäure und Maltrodextrin im Kaffee

Acrylamid entsteht während der Röstung von Kaffee und steht im Verdacht das Erbgut zu schädigen und Krebserregend zu sein. Für die Menge an Acrylamid wurden in der europäischen Union Grenzwerte festgelegt.

Je, schneller und stärker geröstet wird, desto mehr Acrylamid entsteht. Das sind gute Nachrichten für alle Feinschmecker, denn hochwertige Kaffees werden bei niedrigen Temperaturen schonend im Trommelröster geröstet.

Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Es gibt gesunde und ungesunde Kaffees, aber wer Qualitätsprodukte kauft, ist gut beraten.

Das ist ein interessantes Thema, mit dem sich auch schon ökotest.de beschäftigt hat.

Noch ein Hinweis zu sogenannten Gesundheitsportalen im Internet, wie z.B. das „zentrum-der-gesundheit“; hier wird sehr gerne unwissenschaftlich gegen Kaffee gehetzt, um eigene Supplemente und Alternativen verkaufen zu können. Verbraucherschutzzentralen warnen ausdrücklich vor diesen Seiten. Es wird hier nicht nur gegen Kaffee gehetzt (das wäre höchstens lustig). Auch HIV-Leugner und Verschwörungstheoretiker aller Art bekommen hier ihre Bühne.

Wichtige Fragen und Antworten zum Thema Kaffee

Wie soll ich Kaffee lagern?

Zunächst gilt natürlich die Regel, je kürzer du Kaffee lagerst, desto besser. Aber meistens lohnt es sich nicht, online nur eine oder zwei 250g-Packungen Kaffee zu bestellen, sondern es wird doch eher 1kg.

Sollte bei knapp unter 20 Grad und nicht in der Sonne gelagert werden. Die Feinde des Kaffees sind neben der Zeit: Wasser, Sonne und andere Aromen. Deswegen ist es keine gute Idee den Kaffee im Gewürzregal zu lagern.

• Trocken lagern
• Dunkel lagern
• Nicht lange lagern
• Kühl lagern

Die Uhr tickt hier schneller, denn der Kaffee hat Kontakt zum Sauerstoff und gibt seine tollen Aromen an die Außenwelt ab. Das riecht sicher gut aber verschlechtert die Qualität des Kaffees.

Ich lasse den geöffneten Kaffee immer in der ursprünglichen Tüte und packe diese extra in einen Kaffeebohnenbehälter. Es gibt schöne 1kg Dosen. Der Behälter sollte lichtundurchlässig sein, nicht direkt in der Sonne und trocken stehen.

Darf ich Kaffee im Kühlschrank lagern?

Darüber schreibe ich wohl bald seit 10 Jahren. Bitte packt euren Kaffee nie in den Kühlschrank. Ich höre das so oft! Es ist wirklich eine schlechte Idee den Kaffee im Kühlschrank zu lagern.

Kaffee nimmt andere Aromen an, er saugt sie buchstäblich auf. Wollt ihr einen Kaffee haben, der nach Salami oder Käse riecht? Nein, ich auch nicht!

Der größte Nachteil ist, dass sich Kondenswasser durch den Temperaturunterschied in der Kaffeetüte sammelt. Diese Feuchtigkeit tötet den Kaffee. Dann ist er richtig tot und schmeckt nach Pfeffersalami.

Darf ich Kaffee einfrieren?

Kaffee und Espresso sollte nie in den Gefrierschrank. Bei gutem Kaffee handelt es sich um ein im höchsten Maße empfindliches Naturprodukt. Es steckt Aufwand und Liebe in jedem Veredelungsschritt.

Von der Kaffeekirsche bis in die Kaffeetasse geben sich Experten die Mühe den perfekten Kaffee zu zaubern. Der Röstprozess wird auf die Sekunde genau auf den Kaffee abgestimmt. Die Verpackung ist so optimiert, dass möglichst wenig Aromen verloren gehen.

Diese Arbeit wäre nicht nötigt gewesen, wenn die Produzenten gewusst hätten, dass ihr den Kaffee einfrieren würdet!

Kaffeesatz als Dünger

Bei euch fällt auch jede Woche ein Eimer voll Kaffeesatz an? Ab in den Garten damit. Ich empfehle Kaffee aber nur als Dünger für draußen, bei Zimmerpflanzen ist die Schimmelgefahr zu groß.

Der Kaffeesatz sollte untergehoben und gut verteilt werden. Ich habe auf einigen Seiten gelesen, dass Kaffee besonders gut für Regenwürmer sei. Das kann ich mir ehrlich gesagt nicht vorstellen. Für Menschen ist Koffein ungefährlich aber für Insekten sicher nicht.

Im Kaffeesatz bleibt mehr als die Hälfte des Koffeins zurück. Für den Garten ist Kaffee trotzdem die richtige Wahl.

Hilft gegen Knoblauchgeruch?

Knoblauch ist lecker und gesund aber am nächsten Tag ins Büro oder zum Zahnarzt zu gehen, kann unangenehm werden.

Schwarzer Kaffee soll helfen. Ich kann das bestätigen, denn nach dem Genuss eines starken Kaffees schmecke ich nichts mehr vom Knoblauch. Und das hilft mir schon. Wie die Wahrnehmung anderer Menschen ist, kann ich nicht sagen. Ich stelle mir eine Studie zu dem Thema auch unangenehm vor.

Handgepäck im Flugzeug und Kaffee

Die Horrorvorstellung: ihr gebt das Handgepäck auf das Band, es wird gescannt und in der nächsten Sekunde liegen 12 Sicherheitsbeamte über euch.

Zunächst die gute Nachricht, innerhalb der EU dürft ihr im Reisegepäck bis zu 10kg Kaffee mitführen. Siehe zoll.de

Auch im Handgepäck darf Kaffee mitgeführt werden. Aber in Kaffee werden oft Droge geschmuggelt. Der Kaffeebohnengeruch kann angeblich Drogenhunde überlisten. Ich halte es daher für möglich, dass Reisende die Kaffee im Handgepäck haben, gründlicher durchsucht werden.

Kann ich ganze Kaffee Bohne essen?

Auf jeden Fall! Damit nimmst du auch ordentlich Koffein zu dir. Allerdings können stark geröstete Kaffees ein weinig staubig auf der Zunge sein.

Toll ist es, Kaffeebohnen zu schokolieren, denn mit dunkler Schokolade überzogene Kaffeebohnen sind ein Traum! Dazu plane ich auch noch ein Rezept vorzustellen.

Grünen Kaffeebohnen als Diät Tipp

Bitte gebt euer Geld lieber für gerösteten Kaffee aus. Oder röstet die grünen Kaffeebohnen selbst.

Das Versprechen abzunehmen, weil ihr einen Kaffeeextrakt zu euch nehmt, ist unseriös und reine Scharlatanerie. Es geht leider nur über die Ernährung und eine negative Energiebilanz. Sport soll helfen.

Kaffee kann durchaus den Appetit zügeln, er alleine ist aber keine gute Strategie zum Abnehmen, sondern nur für den Genuss da.

Haltbarkeit von Kaffeebohnen

Wie lange ist Kaffee eigentlich Haltbar? Das Verfallsdatum auf Kaffeepackungen ist oft sehr großzügig. Allerdings verliert der Kaffee sehr viel schneller sein Aroma.

Je älter ein Kaffee oder Espresso ist, desto schlechter schmeckt er. Das heißt nicht, dass er verdorben ist – die alten Kaffees müssen weder ranzig noch schimmelig sein, sie haben einfach nur kein gutes Aroma mehr. Sie sind also noch trinkbar aber nicht mehr zu genießen.

Deswegen ist das Röstdatum ein wichtiger Indikator. An ihm könnt ihr die Frische viel besser ablesen als am MHD, allerdings gibt es auch gute Röstereien, die es nicht auf die Kaffeebohnen stempeln, das ist sehr schade.

Wenn ihr das Datum der Röstung auf einer Kaffeepackung entdeckt, ist das auf jeden Fall ein sehr gutes Zeichen!

Ich versuche meine Kaffees und Espressos immer so schnell wie möglich zu verbrauchen. Dabei lasse ich sie aber in keinem Fall über 3 Monate alt werden.

60 Kommentare

spannend, den Blog eines Profis zu lesen! Ich merke gerade wieder einmal, dass die sichere Identifizierung bestimmter Charakteristika eines Kaffees teilweise sehr schwer fällt.

Ich sehe das aber änhlich wie Du: Bewusster Konsum, Schulung und viel Übung sind erforderlich.

Ich habe mittlerweile so gut wie alles hier gelesen und würde mich über Neuigkeiten freuen 🙂

genau – und ab einer bestimmten Stelle ist es auch immer ein wenig Poesie 😉 Ich habe mir gerade deine Seite angeschaut. Freue mich immer über neue Kaffee Seiten. Coffeeness bekommt auch bald einen neue Anstrich.

Ich habe übrigens auch die Zassenhaus Kaffeemühle „Brasilia“ fürs Camping und schreibe seit gestern etwas über Handkaffeemühlen – da schaue ich mir deinen Test auch noch mal genau an.

Viele Grüße aus Berlin,

7 November, 2015

Einfrieren von Kaffeebohnen

Ich bin nach dem Lesen etwas irritiert, denn die Rösterei Mohrbacher empfiehlt das Einfrieren ihrer Kaffeebohnen.

8 November, 2015

am besten ist es sehr keine Mengen Kaffee oder Espresso zu kaufen, die innerhalb von 6 Wochen getrunken werden sollte. Wobei die Meisten Röstungen 2 Wochen ausgasen und nach dieser Zeit am besten sind. Was Rösterei Mehrfacher empfiehlt ist eine mögliche Lösung, wenn mehr Kaffee als verbraucht werden kann im Haus ist. Es sollte trotzdem vermieden werden.

3 December, 2015

Kaffeesatz ist ein ausgezeichnetes Schädlingsbekämpfungsmittel im Garten (z. B. gegen Schnecken oder Ungeziefer auf Blumen). Es kann mehrere Monate dauern, aber dann sind selbst Kletterrosen absolut flohfrei.

Viele Grüße aus dem Ruhrpott

12 December, 2015

Natürlich kann man Kaffee im Kühlschrank aufbewahren. Bei mir kommen die Bohnen in ein Weckglas, welche zudem den Vorteil haben, dass man sich wirklich luftdicht verschließen kann.

13 December, 2015

Hallo lieber Horst Mahler,

ich habe nicht gesagt es geht nicht. Ich habe nur gesagt es ist nicht gut für die Kaffeebohnen. Leider kommt es auch in einem Weckglas zur Bildung von Kondensfeuchtigkeit. Die ist schlecht für das Aroma. Aber wie immer gilt: “Erlaubt ist was schmeckt”.

Viele Grüße aus Berlin,

29 December, 2015

ich bin seit ein paar Tagen Besitzer eines Siemens EQ 6 300 Kaffeevollautomaten. Recherchiert habe ich schon seit Monaten und bin somit auch auf deine Seite und den tollen Test hierzu gestoßen.

Nun habe ich den Kaffeevollautomaten in Betrieb und bin auch sehr begeistert und zufrieden.

Eine Unklarheit besteht aber noch, auf die ich als “Barista-Neuling” bisher keine zufriedenstellende Antwort finden konnte.

Espresso- oder Café Crema-Bohnen?

Da ich gerne alle möglichen Kaffeegetränke trinke und anbieten möchten, muss ich einen Kompromiss finden.

So naiv wie ich war, habe ich Espresso-Bohnen von Melitta aus dem Supermarkt gekauft und musste feststellen, dass mir diese überhaupt nicht schmecken, da zu würzig und stark. Vor allem als Café Crema in mittlerer Stärke hat es mir regelrecht den Magen umgedreht.

Sollte ich besser auf Café Crema-Bohnen umsteigen um den Spagat verträglicher zu machen?

Oder habe ich einfach nur die falsche Marke für Espresso-Bohnen gewählt?

Ich hoffe, du hast einen Tipp für mich.

kannst du uns mal eine sehr gute Marke an Kaffeebohnen empfehlen für unseren neuen Siemens Kaffeevollautomaten. Ich habe gar keine Ahnung welche Marke wir da am besten nehmen. In erster Linie geht es uns um guten Espresso und guten Kaffee.

danke für deinen Kommentar. Ich empfehlen lieber Röster und keine Marken. Leider gibt es in Supermärkten keine guten Kaffees und Espressos. Eine Idee wäre bei quijote-kaffee.de einen dunklen und einen hellen Espresso zu bestellen. Die sind sehr gut. “Oh, Harvey!” und “Guatemala” – dann kannst du zwei sehr gute aber sehr unterschiedliche Espressos testen und sehen was das richtige für dich ist.

Viele Grüße aus Berlin,

danke für deinen Kommentar. Ich würde keinen Kaffee (oder in dem Fall Espresso) im Supermarkt kaufen. Der ist immer zu alt.

Eine Idee wäre bei quijote-kaffee.de einen dunklen und einen hellen Espresso zu bestellen. Die sind sehr gut. „Oh, Harvey!“ und „Guatemala“ – dann kannst du zwei sehr gute aber sehr unterschiedliche Espressos testen und sehen was das richtige für dich ist.

Viele Grüße aus Berlin,

ich habe zum Glück noch nicht alles gelesen. Aber es ist einfach schön, so viel Gutes über unser Lieblingsgetränk zu erfahren. Mich ärgert immer, wie die Industrie es ständig schafft so ein Naturprodukt zu verfälschen.

Nach vielen Versuchen bin ich bei der Sowden-SoftBrew-Kanne mit dem Edelstahlfilter angekommen. Mit frisch gemahlenem, frisch geröstetem PlantagenKaffee ein Genuss !

Ich freue mich, dass ich diese Seiten gefunden habe,

denn man lernt ja nie aus.

Grüße aus Wuppertal

danke für den Kommentar. Das motiviert mich sehr 🙂 Viele Spaß beim Lesen. Nichts geht über frisch gemahlene und gebrütetem Kaffee.

Grüße aus Berlin,

7 February, 2016

Ich bin vor 2 Wochen auf der Suche nach einem Eq 6 700 Test auf deine Seite gestoßen. Ich finde deine Testberichte zu den verschiedenen Kaffeebohnen sehr aufschlussreich. Wir haben hier in Aachen die Privatrösterei Plum, mich würde interessieren was du von deren Röstungen hältst.

7 February, 2016

danke für deinen Kommentar.

habe ich einfach geändert. Kein Problem – hätte ich überlesen. Privatrösterei Plum kenne ich noch nicht. Sollte ich nach Aachen kommen wird das geändert.

Viele Grüße aus Berlin

8 February, 2016

Guten Morgen ich suche eine leckere koffeinfreie Kaffeebohne für meinen Siebträger. Was können sie empfehlen?

Grüße und vielen Dank

10 February, 2016

eine sehr schöne und informative Seite. Respekt und Glückwunsch.

Auch wenn Kaffeekenner das sicher schockiert: Ich bin für Nachmittags und/oder für empfindliche Kunden auf der Suche nach entcoffeinierten Kaffeebohnen mit sehr guter Qualität.

Gibt es da eine auch eine Empfehlung / einen Test?

Viele Grüße und ggf. vielen Dank im voraus

mich würde mal interessieren, wie dieser Kaffee von Aldi bei dir im Test abschneidet.

Oder kennst du den bereits und kannst etwas dazu sagen?

Hallo John, danke für deinen Kommentar. In Berlin gibt es nur Aldi Nord und ich glaube dieser Kaffee ist nicht im Sortiment. Aber ich kann gerne mal nachsehen. Findest du den Kaffee gut? Den kannte ich bisher noch nicht.

Es gibt bei Aldi Nord diesen: http://www.aldi-nord.de/aldi_bio_caffe_crema_979_978_1142_30291.html Sieht aus als könnte er den gleichen Inhalt haben, wie der im Aldi-Nord, weiß man aber nicht.

Ich habe bei den Bohnen nicht die üblichen Fehler, wie verbrannte oder ungeröstete Bohnen gefunden, allerdings habe ich nicht die Erfahrung, um den Geschmack genau einzuordnen. Im Gegensatz zu anderen Supermarkt-Kaffees wie Dallmayr ist es aber für meinen Geschmack eine große Steigerung. Daher würde mich interessieren, was du dazu sagst.

jedermann der etwas mehr über Kaffee erfahren will werde ich diese Einführung ans Herz legen. Sehr guter Überblick!

Wann kommt das Rezept für schokolierte Kaffeebohnen? Bin gespannt wie und mit welchen Arbeitsgeräten/Küchenutensilien du das anstellst.

Wir werden uns in den nächsten Wochen einen neuen VA kaufen. Schwenken im Moment zwischen den Siemens EQ.9 oder halt den Siemens Einbau VA CT636LES1. Da wir dann mal mit “richtigem” Kaffeebohnen starten wollen habe ich bei uns um die Ecke eine kleine Privat Rösterei gefunden.

Hast Du von den schonmal was gehört oder kannst was von den Sorten empfehlen? Wir trinken meistens Kaffee mit Milch aber auch mal gerne Latte oder ein Espresso.

Echt super Seite! Hatte schonmal zu deinen Anfangs Blogzeiten Kontakt. Hat sich super viel getan.

Hallo Marco, ich würde einen stand Kaffeevollautomat bevorzugen. Den Einbaugeräten traue ich nicht über den Weg. Zur Rösterei, ich habe mir die Website von ein paar Wochen angeschaut, die Kaffeebohnen aber nicht nicht getestet. Würde ich an deiner stelle ausprobieren, macht vom Kaffeeangebot einen guten Eindruck. Grüße an die Küpers – die können mir gerne Proben schicken 😉

habe leider erst sehr spät deine test über kaffeevollautomaten entdeckt. ich finde sie sehr empfehlenswert und praktisch. davon abgesehen sind sie praxis bezogen, welches für den Verbraucher sehr hilfreich sein kann. jedoch habe ich eine Frage: hast du die philips hd 8844 schon getestet?

Danke schön und weiterhin so Erfolg

könntest Du bitte Tipps geben zur richtigen Handfilterung, einschl. Mahlen der Bohnen selbst?

Mich interessiert: welcher Filter? soll das Wasser schnell duchlaufen (1 größeres Loch in der Mitte, oder 3 kleinere Löcher , oder …? Wieviel gemahlenen Kaffee max in den 1×4 Filter? Ich nehme zur Zeit 60g / Liter und der Filter (ein japanischer, der etwas kleiner ist als 1×4) ist schon recht voll.

Eignet sich z.B. Tchibo Cafe Crema für die Handfilterung?

Was ist noch zu beachten?

Grüße aus Essen,

SEHR LEHRREICHE SEITE. FÜR EINEN NEUEINSTEIGER WIE MICH PERFEKT. MORGEN GIBTS DEN AUTOMATEN.DEN KAFFEE MUSS ICH NOCH FINDEN.

GRÜßE AUS FRANKENTHAL.

4 September, 2016

ich habe noch eine Frage, die sich auf Supermarktkaffees bezieht (von denen du abrätst, ich weiß): es gibt von Darboven den “Café Intencion”, welcher Bio Fairtrade ist und dann noch die GEPA-Espressobohnen. Beide sind zumindest gleichmäßig von der Färbung. Ersterer ist relativ Günstig (13€/kilo, Café crema), letzterer im üblichen Mittelpreissegment (22€/kg). Beim ersten würde mich wegen des niedrigen Preises, beim zweiterem, weil GEPA preislich vorgibt was Feineres zu sein, die Meinung eines Fachmannes interessieren.

Ich habe leider keine Rösterei in der Nähe, werden demnächst mal quijote probieren. Die waren nur dummerweise, als das letzte Mal Bedarf bestand, im Urlaub.

26 September, 2016

Sehr guter Blog und echt hilfreiche Infos hast Du hier zusammengetragen!

Ich habe da noch einen weiteren Tipp für die Verwendung des Kaffeesatzes. Wenn man, wie ich, gerne heimwerkert und an alten Fahrzeugen schraubt, der hat oft ölige und schmierige Hände. Um die nun sauber zu bekommen, kann man nun einen fertigen Handreiniger nehmen, aber der enthält oft als “Reibepartikel” Sand oder sogar Kunststoffpulver. Umweltfreundlich ist das nicht! Ich nehme zum reinigen Kaffeesatz mit einem Spritzer Spüli. Das reinigt genauso gut und ist viel umweltfreundlicher! Außerdem riechen die Hände danach besser und billiger ist es auch 🙂

6 November, 2016

komme gerade aus Costa Rica und habe mich reichlich mit der Marke 1820 und Britt für das nächste halbe Jahr eingedeckt. Leider habe ich in Deutschland noch nie einen Kaffee im Handel gefunden der nur annähernd auf die Qualität kommt wie der aus Costa Rica. Obwohl teilweise Tarrazu und Costa Rica als Anbaugebiet draufsteht, ist es immer wieder eine herbe Enttäuschung einen guten Kaffee hier in Deutschland zu erwarten und wirklich rausgeschmissenes Geld.

Nun meine Frage: kennst Du einen Kaffee aus Costa Rica der geschmacklich gleichwertig ist und den es zugleich hier in Deutschland zu kaufen gibt?

Denn ich kann nicht immer nach Costa Rica fliegen nur um dort meinen Kaffee zu kaufen. 🙂

4 December, 2016

das ist eine tolle und sehr informative Seite die du da auf die Beine gestellt hast.

Ich will nur kurz was zu den Regenwürmern loswerden. Bei uns im Komposthaufen war in und um die Kaffefilter (als wir solchen Kaffee noch hatten) so richtig viel los. Die Würmer schienen absolut gierig nach den Kaffeezubereitungsresten zu sein.

Jetzt verteile ich den Trester mit großzügigem Schwung über Wiese und Beete.

8 December, 2016

Kannst du zufällig zum Einbauvollautomaten von Siemens CT636LES1 etwas sagen? Ich habe der Seite entnommen, dass du keine “Testreihe” mit Einbauvollautomaten gemacht hast. Aber vielleicht hast du ja dennoch eine Einschätzung oder kennst die Maschine?

16 December, 2016

Eine tolle und sehr informative Seite hast Du.

Nun bin ich auf die Idee gekommen, meinen Kaffee selber zu rösten.

Ich kann Ihn rösten wie ich es will.

Ich kann selber mischen oder auch reine Sorten rösten.

Die Bohnen sind alle fast gleich groß, gleichmäßig geröstet, nichts verbrannt und nichts schimmelig, so gut wie kein Bruch und auch keine Ftaßschäden.

Ich kann mehr davon trinken ohne Sodbrennen und der schmeckt einfach nur toll.

IndustrieKaffee gibt’s bei mir nicht mehr. .

Grüße nach Berlin. . Bernhard

10 January, 2017

bin zufällig über den Block gestolpert, als ich wieder einmal nach Kaffeevollautomaten geschaut habe.

Denn auch ich komme leider von der Dark Side des Kaffees 😉 sprich Dolce Gusto Trinker bis dato. Und daher wohl eher ein absoluter Kaffee Analphabet.

Da mir der Müll und der Preis zu viel wurden, habe ich mich dazu durchgerungen mir einen Vollautomaten zu holen, mit dem ich jetzt so kämpfe….

Kaffee habe ich dank Deines Tipps in Bremen bestellt und teste ihn jetzt. Für mich als Kapselkaffeetrinker wohl echt eine absolute Umstellung. Naja und das mit dem Gerät, mir und der Zubereitung des Latte Macchiato naja das muss ich wohl auch noch üben 😉

Werde wohl öfter mal hier vorbei schauen und mich hoffentlich schlau lesen…..

Danke für deine Seite

16 January, 2017

tolle Homepage hast du hier.

Ich bin seit kurzem Besitzer eines Kaffeevollautomats. Deine Homepage hat mir bei der Auswahl der richtigen Maschinen geholfen. So hoffe ich doch… 😀

Ich interessiere mich sehr für das Thema Kaffee und allem was dazugehört. Gerade die Unterschiede zwischen den verschiedenen Kaffeebohnen finde ich sehr spannend.

Ich bin immer auf der Suche nach einem guten aber gleichzeitig auch günstigen Kaffee. Da ich sehr viel Kaffee trinken, sind die Kosten auf jeden Fall ein Thema für mich.

Ich werde auf jeden Fall regelmäßig hier vorbeischauen und freue mich schon auf neue Testberichte 🙂

Vielleicht testest Du ja auch mal die Gorilla Kaffee von der Kaffeerösterei A. Joerges aus der Nähe von Frankfurt. Deine Meinung dazu interessiert mich sehr.

17 January, 2017

Hallo Arne, was hältst du von Tchibo KaffeeBohnen?

25 January, 2017

ich suche eine Espresso Bohne, die magenfreundlich ist und einen vollmundigen Café, Espresso und Latte zaubern kann. Wir sind Vollautomat Neulinge mit einer Delonghi Ecam 23.466, mit dem Gerät sehr zufrieden Leider habe ich mit den ersten Käufen, Lava**a Espresso cremoso, und Crema e Aroma keinen guten Griff getan und nach Genuß Magenschmerzen :(. Kannst du uns eine Sorte empfehlen? Danke und LG! Sandra

26 January, 2017

Leider wurde mein gestriger Kommentar zu einer Empfehlung gelöscht. Ich versuche es nochmal in Kurzform 😉 welche Bohnen / Einstellungen kann ich versuchen, wenn normal starker Lav***a Kaffee aus dem VA Magenschmerzen macht? Danke und VG an den Kaffee Experten 😉

21 February, 2017

ich habe vor kurzem deine Seite entdeckt und lese mich gerade ein.

Hier wird einem echt viel Information geboten.

Kennst du die Marke KIMBO? Was hältst du von diesen Kaffees?

22 February, 2017

hab eben Deinen Bericht über Kaffebohnen gelesen und fand ihn super interessant.

Da ich immer auf der Suche nach gutem Kaffee bin, würde mich interessieren, ob du von den folgenden Rösterein schon Kaffee probiert hast und was Du von den Kaffee`s hälts:

– Mirella Kaffeeösterei, Würzburg

– Kaffe Braun GmbH, Mainaschaff

24 February, 2017

durch Zufall habe ich Deine Seite entdeckt und finde super, was Du da machst.

Du schreibst, dass Du viel in Berlin unterwegs bist. Da drängt sich mir folgende Frage auf:

Kennst Du Moka Consorten oder die Rösterei Andraschko?

Ich bin auf der Suche nach einer guten italienischen Röstung mit wenig Säure und habe aktuell den Kaffee Leopold Bloom von Moka Consorten in der Maschine.

Meine Maschinen: Quamar Q50E und Vibiemme Domobar.

Es würde mich sehr interessieren, ob Du von einer der o.g. Firmen schon mal Röstungen probiert hast und wie Dein Urteil dazu ausgefallen ist.

Viel Grüße aus dem Chiemgau,

In deinem Beitrag sind so viele Ansätze drin, dass man gar nicht auf alle eingehen kann 🙂

Du schreibst ja u.a. dass es praktisch keinen guten Kaffee im Supermarkt gibt. Wobei das Wort Supermarkt inzwischen ein weit dehnbarer Begriff ist.

Dazu zähle ich mittlerweile auch die Bio-Supermärkte und auch die Lebensmittelabteilungen von Karstadt perfetto und KaDeWe.

Dort kann man neben all den “usual suspects” auch teureren Kaffee kaufen.

Wobei es mich schon ein wenig wundert, dass u.a. auch der nun nicht gerade preiswerte illy Kaffee keine besondere Qualität aufweisen soll?!

In den Abteilungen kann man dann auch z.B. von Dallmayr nicht nur den Allerweltskaffee kaufen, sondern von dieser Marke auch andere hochwertigere Sorten, was sich natürlich auch im Preis widerspiegelt. Ebenso dort u.a. erhältlich Kaffee der Marken lebensbaum de, gepa de.

Das Röst Datum steht leider nicht auf der Verpackung, nur das sog. MHD. Wo bei lebensbaum. “Plantagen Kaffee” Bioqualität, mir auffiel ist das MHD wesentlich kürzer, gestern gekauft steht dort bis 26.11.2017, wo andere Hersteller mindestens ein halbes Jahr weiter verlängern.

Da ich jetzt nicht alle Verpackungen mit einmal aufreißen möchte, meine neue Filterkaffeemaschine erst zwei Wochen alt ist, ich bisher immer(hin) den Tchibo Privat Kaffee verköstigt habe. der m.M.n. so schlecht nicht ist, kann ich zu den neuen gekauften Kaffee bisher nichts sagen.

Was mir allerdings auffällt, wenn man in den Kaffee Röstereien seinen Kaffee kaufen sollte, damit die Qualität stimmt: stehen dort riesig schwere Säcke mit den Bohnen, diese sind geöffnet und kommen ebenfalls mit Luft in Berührung. Bis all diese geöffneten Säcke mit den Bohnen wieder luftdicht in Tüten verschlossen werden, vergeht ebenso Zeit.

Darum ist es für mich schwer erkennbar, welches Prinzip des Verschlusszeitraums nun als besser angesehen werden kann, zwischen dem abgepackten in den gehobenen Lebensmittelabteilungen oder der einer Kaffeerösterei.

Das ist wirklich eine sehr schöne und informative Seite.

Aber ich muß ein wenig “klugscheißen”: Würmer sind keine Insekten! Und im Kaffeesatz ist tatsächlich nicht genug Koffein, um den Würmern zu schaden. Und Koffein ist auch für den Menschen giftig. Allerdings muß man dann schon mehrere Koffein-Tabletten nehmen.

ich finde eure Website klasse und sie gab mir grosse Hilfestellung bei der Wahl meiner neuen Kaffeemaschine, Melitta Caffeo CI.

Leider wohne ich aktuell nicht in Deutschland und muss meine Kaffeebohnen hier vor Ort im Supermarkt kaufen. Da der Markt fuer Bohnenkaffee bei mir quasi nicht existent ist, ist die Auswahl sehr begrenzt. Bohnen sind nur im Supermarkt erhaeltlich, wobei dort alle grossen Namen (Lavazza, Melitta, Dalmayr, etc. ) vertreten sind.

Daher wollte ich euch fragen welche (Supermarkt-) Bohnen ihr fuer Espresso und Cafe Crema fuer o.g. Maschine empfehlen koennt.

Besten Dank und Viele Gruesse,

Welche Kaffeebohnen kann ich bei uns in Österreich kaufen?!

Iher Informationen sind einfach traumhaft, vielen Dank!

“Auf die Kaffeetasse umgerechnet sind selbst die teuersten Kaffees günstiger als erwartet.”

Leider habe ich nicht gefunden, wie du darauf kommst…

Brauch man von teurem Kaffee weniger?

Hallo Martes, natürlich ist der Verbrauch vergleichbar. Ich finde es nur immer hilfreich die Kosten auf Liter und Tassen umzurechnen. Dann kannst du genaue entscheiden, was dir eine Tasse Kaffee wert ist. Beste Grüße, Arne

Da du den Espresso von Happy Coffee getestet hast,würde ich gerne wissen,ob es eine alternative zu diesem gibt.Sollte auch wenig Säure haben und sehr nahe an dem Geschmack sein.Vielleicht auch billiger.herzlichen Dank und Grüße aus dem badischen.

nachdem ich über deine nette Homepage gestolpert bin, habe ich mich zum HD8829 entschieden. Als nächstes stellt sich mir die Frage welche Kaffeebohnen – dabei bin ich auf green Cup gekommen. In deinem Bericht schreibst du, dass du Espressobohnen – Kaffeebohnen im Vollautomaten vorziehst. Wieso? ich finde dazu keine passende Antwort.

Vielen Dank vorab.

Hallo FeFisch, weil die Zubereitung in einem Kaffeevollautomat näher an einer Espressomaschine liegt als an einem Handfilter und einer Kaffeemaschine. Der Espresso wird zum Puck verdichtet und es wird heißes Wasser durchgedrückt. Immer und bei jedem eingestellten Getränk. Viele Grüße, Arne

Hallo Arne, meine Frau und ich haben vor kurzem ein Kaffeeseminar mitgemacht und dort erfahren, dass der gleiche Kaffee bei unterschiedlichen Brühmethoden jeweils anders schmeckt. Am Besten hat uns der Kaffee aus der Kalsbader Kanne geschmeckt. Nachdem ich mir daraufhin zwei kleine und eine große Kalsbader Kanne gekauft habe sowie eine elektrische Kaffeemühle, muss ich nun feststellen, dass es bei der Zubereitung in der großen Kanne Probleme gibt. Das Kaffeemehl lässt das Wasser nicht schnell genug durch, so dass eine Aufbereitung für 1 Liter Kaffee ca. 14 min dauert. Dabei habe ich vermittelt bekommen, dass die Extraktion nach 4 min abgeschlossen sein sollte. Nun habe ich die Kaffeemühle auf den gröbsten Mahlgrad eingestellt, jedoch funktioniert dies auch noch nicht. Im Internet spricht man davon, dass der Mahlgrad so grob sein sollte wie Meersalz. Im Nachgang habe ich dann festgestellt, dass meine Kaffeemühle maximal für French press geeignet ist. Auf der Suche nach einer geeigneten Kaffeemühle, bin ich bisher gescheitert. Selbst Kaffee aus einer Kaffeerösterei mit dem Mahlgrad für Karlsbader Kannen haben die Herstellungszeit nicht wesentlich verkürzt.

Mich würde interessieren, ob du eine Kaffeemühle kennst, die für dieses System geeignet ist und was du von 14 min Aufbrühzeit für einen Liter Kaffee hältst.

Zur Verwendung von Kaffessatz hat Arne ja schon was gesagt. Im Internet liest man häufig Kaffeesatz soll ein guter Dünger sein und er wird auch für Zimmerpflanzen empfohlen. Ich wette, dass keiner von denen die dieses Gerücht verbreiten, das je ausprobiert hat. Bei mir hat Kaffee bei Zimmerpflanzen nicht nur nichts genutzt, er behindert auch das Wachstum. Die Pflanzen mit Kaffee wuchsen zwar, aber blieben kleiner. Also bitte nicht den den alten Kaffeesatz in die Blumenerde mischen. Das ist schlecht für die Pflanzen.

Wenn man den Kaffee auf den Kompost im Garten gibt, kann das wieder anders aussehen. Wenn der Kaffeesatz mit anderen Pflanzen richtig verrotten kann, könnte ich mir vorstellen, dass zumindest keine negativen Auswirkung mehr auftreten.

Kaffeesatz als Dünger für Zimmerpflanzen ist so eine typische Internetlegende, die schwer auszurotten ist. Bitte helft mit das richtigzustellen.

Danke für diesen tollen Blog und die vielen praktischen Tipps! Endlich mal jemand der auch bestimmte Kaffee Sorten testen, die nicht aus dem Discounter stammen.

Wo sind denn nun die Tests kleiner Kaffeeröstereien.

Wohne in Köln. Der Bereich würde mir schon genügen.

Falls wichtig zu wissen, wie ich Kaffee koche: Hario-Spiralfilter mit dem sündhaft teuren Papierfilter.

Seien Sie freundlich gegrüßt

27 September, 2017

schöne Seite die Du da hast! Vielleicht kannst Du ja, wenn du mal wieder Zeit hast, die Kaffees der Straubinger Kaffeemanufaktur MARCO testen. Eine kleine aber feine Rösterei mit einem guten Angebot an verschiedenen Kaffees.

Hallo Arne. Danke für viele gute Infos im richtigen Tonfall. Es macht Freude,deine Artikel bei einer guten Tasse Kaffee zu lesen

Nun ist Berlin weit weg. Und Kaffee im Internet kaufen….mmh.

War neulich in Kaiserslautern in der “Bohne” und hab nen feinen Cappuccino caffe new york getrunken. Konnte ich auch dort kaufen. Gibts aber wohl auch im Vertrieb. Röstdatum gibts keins aber Mhd. im Juli 19 klingt ja auch nach Frische. Sagt dir der Name was?

Wie schätzt du solche Vertriebswege (aus Italia) ein?

Grüßee aus dem Saarland!

14 October, 2017

Sie mögen vielleicht ein bisschen von Kaffee verstehen, von Zoologie jedenfalls nicht! Regenwürmer sind keine Insekten!

30 October, 2017

erst mal großes Lob und vielen lieben Dank für Deine tolle Seite. Uns als bisherige Kaffee-Muggles 😉 haben Deine Informationen sehr geholfen. Haben jetzt einen Delonghi Einsteiger-VA, einen Hario-Filter mit Papierfilter und einer entsprechenden Drip-Kanne und natürlich 2 Motta-Milchkännchen für die Latte-Art. Naja, Latte klappt schon, mit der Art dauerts noch. ;-)) Und da es wohl die Barista-WM-Kännchen sind, kann es denen zumindest nicht liegen! 😉

A) Kaffeesatz: daraus kann man z.B. Geschirr machen: Wir haben 2 Cappuccino-Tassen aus Kaffeesatz von der Firma Kaffee-Form. Die Dinger werden aus Berliner-Café-Kaffeeresten hergestellt, sehen stylisch aus und können sogar in der Spüma gereinigt werden. Echt klasse.

B) Kaffeebohnen: Habe von einem spanischen Kollegen torrefacto-Bohnen bekommen. (einmal 85:15 und einmal 100%) (El Criollo) Hast Du die auch mal getestet? Schmecken echt lecker nur kann ich sie nicht durch meinen VA jagen. Aber ich hab ja den Hario und eine kleine Kaffemühle! 😉

Viele Grüße und mach weiter so!

4 November, 2017

Haben Sie schon mal im Kölner Raum getestet?

Köln hat ja einige kleine Röstereien. Die Fa. Enst auf der Bonner Strasse in Köln wird schon mal ins Gespräch gebracht.

Gruß nach Berln

14 November, 2017

ich verfolge deinen Blog nun schon seit langer Zeit und bin dadurch wieder zum Filterkaffee gekommen.

Da es ja mittlerweile sehr viele “kleine” Röster gibt, bin ich noch immer auf der suche nach meinem Lieblingskaffee.

Habe zwar schon einige Lieblingssorten gefunden (Green Cup – Tempixque, 2Beans – Honduras Capuchas….)

Mich würde interessieren, was du von EZA Kaffees hälts. könntest du da mal was testen.

24 November, 2017

leider hatte ich keinen Erfolg und du hast nicht auf meine Email geantwortet.

Ich habe Deinen Vorschlag am Montag wahrgenommen und mir die Siemens EQ9 S500 bei amazon gekauft und darf sie jetzt mein Eigen nennen. Wollte eigentlich die EQ6 Plus S700 aber bei dem Preis wurde ich schwach und es wurde die EQ9.

Ich bin gerade auf der Suche nach der richtigen Kaffeebohne und habe 2 Kaffeerösterein in Hamburg aufgesucht. Zum einen Speicherstadt Kaffee und die Kaffeerösterei Burg.

Ich bin auf der Maragogype auch Elefantenbohne hängengeblieben. Sie ist im Vergleich zu anderen Bohnen echt riesig und wollte einfach nur sicher gehen, dass die EQ9 damit keine Probleme hat. Der Kaffee ist wirklich sehr mild und er schmeckt wirklich köstlich. Nur soll das Mahlwerk auch nicht leiden, dennoch denke ich, dass ein solches Keramikmahlwerk eine solche Bohne im leichten “mahlt” .

Würde mich über eine Antwort freuen, gerne auch was du über diese Bohne denkst.

Beste Grüße aus Hamburg

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Ich bin Arne Preuß und kämpfe für mehr hochwertigen Kaffee. Ich teste Kaffees und Espressos in ganzen Bohnen und erstelle Rezepte für Kaffee Feinschmecker.

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