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Basti2193 - 20. Oktober 2017, 16:33
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Guido57 - 13. August 2017, 01:10
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Kaffee welt
Kaffee.de – Die Plattform für Kaffeegenießer.
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› Home › Luxuskaffee aus aller Welt
Herbert List von Kaffee.de
Luxuskaffee aus aller Welt
Alles über die Sorten, Anbaugebiete und Hintergründe
Per Definition ist Luxus etwas, was sich von einer gesellschaftlichen Norm absetzt. Häufig ist dies damit verbunden, dass dieser Gegenstand oder diese Dienstleistung teurer ist als branchenüblich. Häufig kann man zwischen Luxus und gewöhnlichem, alltäglichen Standard recht leicht unterscheiden. Beispielsweise sind sich wohl die Meisten einig, dass ein Whirlpool im Garten ein Luxusgut ist.
Bei dem Thema Kaffee sind diese Grenzen schwerer zu ziehen. „Kann man diese Sorte im Supermarkt kaufen, muss man sich an einen spezialisierten Onlineshop oder Feinkostladen wenden?“ bzw. „Kostet der Kaffee mehr als x-Euro pro Kilogramm?“ sind Fragen, die man sich stellen könnte, um eine Antwort zu finden.
Da wohl jeder den Grenzbereich anders zieht, konzentrieren wir uns darauf, Ihnen die Kaffeesorten vorzustellen, die die außergewöhnlichsten Herstellverfahren hinter sich haben oder die auf sonstige Art und Weise speziell sind. Dadurch gelangt man zwangsläufig zu den Sorten, die sie nicht an jeder Straßenecke kaufen können, und diese Exklusivität hat dann natürlich auch meistens seinen Preis.
Jamaica Blue Mountain (JBM)
Die Bohnen aus den Blue Mountains zählen ohne Zweifel zu eine der exklusivsten Kaffeesorten weltweit. Gouverneur Nicholas Lawes brachte im Jahr 1728 den ersten Setzling nach Jamaika. Die Ära der „Blue Mountain“ begann allerdings erst im Jahr 1838, als ehemalige Sklaven begannen, die Bohne anzubauen. Schnell wurde klar, dass sich das Klima in Jamaica optimal zum Kaffeeanbau eignet. Zwar findet der Anbau durch häufigen Nebel unter erschwerten Bedingungen statt, das Resultat kann sich jedoch sehen lassen.
Der Kaffee schmeckt je nach Röstung voll und nussig, kann aber auch Tabaknoten und zarte Säuren enthalten. Da das Anbaugebiet in den Blue Mountains sehr klein ist, hat der Kaffee natürlich auch seinen Preis. Je nach Qualität kommen sie meistens mit 100 Euro pro Kilogramm nicht aus.
Indian Monsooned Malabar
Die Besonderheit dieser Sorte liegt bereits im Namen. Der „Indian Monsooned Malabar“ verdankt seinen einzigartigen Geschmack dem Monsun, dem die Bohne 10 Wochen ausgesetzt ist. Während dieser Zeit, müssen die Bohnen regelmäßig umgeschichtet werden, damit ein gleichmäßiges Resultat entsteht. Ergebnis ist ein Espresso mit erdig, schokoladigem Geschmack. Ein Kilo des Luxuskaffes kostet je nach Qualität rund 25 Euro pro Kilogramm.
Kopi Tongkonan
Der „Kopi Tongkonan“ gedeiht auf der indonesischen Insel Sulawesi. Um den Anbau kümmern sich zehn Familien die der Volksgruppe der Toraja angehören. Bis zur Ernte steht der Sorte ein sehr aufwändiger, langer Prozess, indem nur die allerfeinsten Kirschen verwendet werden bevor. Aufgrund der kleinen Anbaufläche können im Jahr nur rund 1,5 Tonnen angebaut werden. Geschmacklich zeichnet sich der Kaffee durch seine nussige Note aus, der im Abgang kräftiger wird. Preislich schlägt er mit stolzen 300 Euro pro Kilogramm zu Buche.
La Esmeralda Special
Diese spezielle Sorte der „Geisha“ gehört zu den besten der besten in der Luxusklasse des Kaffees. Dies zeigt sich bereits an den zahlreichen Auszeichnungen, die dieser Kaffee bekommen hat. So gewann er die „Specialty Coffee Association of America Roaster’s Choice Competition” im Jahr 2007. Den Zweiten Platz erreichte er im Wettbewerb um den Kaffee des Jahres 2008 und 2009.
Darüber hinaus entstammt er einer interessanten Geschichte: Die Sorte „Geisha“, benannt nach der äthiopischen Stadt Gesha, hatte einen langen Weg vor sich, bevor sie weitläufig als Spitzenprodukt anerkannt wurde. Nachdem sie über Costa Rica schließlich nach Panama gelangte, schenkten ihr viele keine besondere Beachtung, da ihr nur eine kleine Anbaufläche zuteil war. Das Potenzial das in ihr steckte, erkannte erst Price Peterson im Jahre 1996, als er die Farm in Boquete erwarb. „La Esmeralda Special“ verdanken wir der genialen Idee seines Sohnes, Proben von verschiedenen Teilen der Farm zu nehmen, um Qualitätsunterschiede festzustellen. Und tatsächlich fand er im Jahr 2002 heraus, dass es am hohen Ende der Farm Kaffeepflanzen gab, die einen besonderen Kaffee hervorbrachten. Die „Fazienda Esmeralda“, Eigentümer der Farm, gab dem Kaffee aus dieser Region daraufhin seinen berühmten Namen.
Als der Kaffee zum ersten Mal an den Markt gelang, waren alle Kritiker sich einig. „La Esmeralda Special“ ist ein König von Kaffee. Besonders bekannt ist auch der Kommentar eines Kritikers, der sagte: „ Als ich diesen Kaffee kostete, sah ich das Gesicht Gottes in der Tasse“. Einen Rekord brach er auch im Jahr 2013: Er wurde auf einer Auktion für 350,25 Dollar pro Pfund versteigert. Einen Erfolg, dem der Kaffee seinen besonderen Geschmack verdankt, der von zimtig, fruchtig bis hin zu Zitrus-Aromen reicht.
Kopi Luwak
Bei dem Begriff „Kopi Luwak“ schlagen die Herzen von Kaffeeliebhabern höher. Den leicht holzigen, zartbitterähnlichen, aber dennoch milden Geschmack verdankt der Kaffee einem sehr außergewöhnlichen Produktionsschritt:
Der „Kopi Luwak“ kommt aus Indonesien und ist benannt nach Luwak, dem indonesischen Wort für Fleckenmusang. Diese Ehre wird dem Tier mehr als gerecht zu Teil, da es verantwortlich für das Aroma des Kaffees ist. Fleckenmusangs essen gerne die besonders reifen Kirschen einer Kaffeepflanze, später können sie allerdings nur das Fruchtfleisch verdauen, die Bohnen werden unverdaut ausgeschieden. Durch diesen natürlichen Prozess bekommen die Bohnen ihr natürliches Aroma. Früher wurden die Exkremente freilaufender Fleckenmusangs von Hand aufgesammelt, heutzutage reicht diese unproduktive Beschaffungsweise leider nicht mehr aus, um die Nachfrage zu decken. Einige Züchter fangen die Tiere deshalb ein und sperren sie anschließend in kleine Käfige und füttern sie mit den Kaffeebeeren. Wegen dieser Tierquälerei ist der „Kopi Luwak“ einer der umstrittensten Kaffeesorten.
Trotz aller „Bemühungen“ gelangen jährlich nur circa 500 kg des Kaffees auf den Markt. Die Seltenheit fordert seinen Tribut durch seinen hohen Preis, ausgewählte Kaffeehäuser verkaufen eine Tasse für 50 Euro. Auch wenn der Kaffee teilweise einen traurigen Ursprung hat, ist er dennoch einer der exklusivsten Kaffees der Welt, und wer die Chance hat ihn zu probieren, sollte dies auch tun.
Achtung: Aufgrund der hohen Nachfrage gibt es auch viele Nachahmungen. Seien Sie deshalb misstrauisch bei angeblichen Schnäppchen, und kaufen sie nur von Händlern, denen sie vertrauen.
Kaffee.de auf Instagram
caffe.de . Und was gibt es bei Euch heute so zum Kaffee?
caffe.de. und einen Cappuccino.
caffe.de . Guten Morgen, einen schönen Sonntag und nun erst mal einen Kaffee .
Tägliches Update · 04.12.2017
Preis für nachhaltigen Kaffee
Die "Original Food GmbH" aus Freiburg hat den Nachhaltigkeitspreis der Neumarkter Lammsbräu erhalten. Laut Mitteilung werden damit die Entwicklungsprojekte für Kaffeebauern in Äthiopien ausgezeichnet. Das Unternehmen stehe für Nachhaltigkeit und Verantwortung, vom Ursprung bis zum Endprodukt, heißt .
Altstadt. Eine wüste Prügelei um Größe und Preis eines Kaffees in einem Schnellrestaurant will das Amtsgericht am Freitag aufklären. Angeklagt ist dabei dann ein 29-Jähriger wegen Körperverletzung in zwei Fällen. An einem Novemberabend 2015 soll er wegen seiner Kaffeebestellung ausgerastet sein und .
3 Tassen Kaffee am Tag verlängern das Leben
Ist Kaffee-Trinken nun gesund? Oder doch eher ungesund? Um diese Frage endlich zu klären, haben britische Wissenschaftler eine Übersichtsarbeit über bereits bestehende Meta-Analysen durchgeführt – mehr als 200 insgesamt. Ihr Fazit: Drei bis vier Tassen Kaffee scheinen für die Gesundheit am besten zu .
Wo der Café Crème am meisten kostet
PREISE ⋅ Die Möglichkeiten, Kaffee ausser Haus zu trinken, sind heute zahlreich. Ebenso stark variieren die Preise. Für ratsam hält es der Verband Cafetiersuisse, strikt auf qualitativ hochwertigen Kaffee zu setzen. .
. und einen Cappuccino. #caffediemme #padova #padua #caffe #kaffee #espresso #diemme @caffe_diemme_official https://t.co/lsI94zdqu7
15:17, 30. October 2016
Einen letzten Caffè im Café Rivoire in Florenz und weiter nach Padua und Venedig. #caffe #cafe #rivoire #florence. https://t.co/fhQYRBJYUh
9:25, 30. October 2016
Heute Espresso-Verkostung (Cupping) ☕️ . . . #cupping #espresso #dinzler #baruli #supremo #piansa #geillercaffe. https://t.co/G8A84hxEKU
10:54, 16. June 2016
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Kaffee welt
Fussball, Samba und Bohnen
Fußball und Samba – wer denkt da nicht sofort an Brasilien. Aber etwas fehlt da noch, denn Brasilien ist der Kaffeegigant schlechthin. Es stellte allein im Jahre 2010-2012 sage und schreibe 6000 Tonnen Kaffeebohnen her. Vietnam ist der zweitgrößte Kaffeeproduzent und stellt trotzdem nur 40% der Menge Brasiliens her. Das bekräftigt die Tatsache, dass Brasilien übermächtig in Sachen Kaffeeherstellung ist. (mehr …)
Vom Magen bis in die Tasse
© Apichart Weerawong, AP
Man kann es sich kaum vorstellen, eine der teuersten Kaffeebohnen der Welt soll direkt aus dem Hintertürchen von Dickhäutern kommen? Ja richtig gehört, Kaffee – ausgeschieden von einem Tier, genauer gesagt vom Elefanten. Diese Kaffeesorte nennt sich “Black Ivory“ – schwarzes Elfenbein, ihr Ursprung liegt im Norden Thailands.
Die Grundlage bildet die Sorte Thai Arabica, sie gedeiht in einer Region rund 1500 Meter über dem Meer, das Hochland begünstigt die Entwicklung der Bohne. In Chiang Saen im Norden Thailands sind ca. 25 Elefanten mit der „Produktion“ des „Black Ivory“ beschäftigt. (mehr …)
Geröstet, Gemahlen, Gebrüht
Wie lieben Sie ihren Kaffee? In der Kaffeemaschine gemahlen? Schon als Pulver? In Kapselform? Oder wollen Sie einmal einen ganz frischen Kaffee aus gerade gerösteten und gemahlenen Bohnen? Dann ist die neue Kaffeemaschine von Bonaverde, welche eine Revolution für den Kaffeemarkt bedeuten könnte, genau das richtige für Sie. Vor ca. 2 Jahren haben die zwei Berliner Hans Stier und Felix Artmann die erste Röst-Mahl-Brüh-Kaffeemaschine der Welt gebaut. Das Berliner Startup begann die Umsetzung seiner Vision mit der Entwicklung von 135 Prototypen und liess den frisch gerösteten Kaffee von über 15‘000 Menschen testen. Für die perfekte Röstung forschten sie zwei Jahre lang an der genauen Abstimmung von Temperatur und Zeit, um schliesslich ein optimales Ergebnis in der kleinen Maschine zu erreichen. In einem hochlegierten Edelstahlbehälter mit Entlüftungssystem wird ein Rotationssystem verwendet, welches den Rauch absorbiert und den Duft von frisch gerösteten Kaffeebohnen entfesselt. (mehr …)
Kaffee – Gesund oder nicht?
Durchschnittlich werden pro Tag ca. 2,5 Milliarden Tassen Kaffee weltweit getrunken, das macht einen Jahreskonsum von 912,5 Milliarden Tassen. Finnland ist das Land mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Kaffee, jeder Finne (oder Finnin) trinkt am Tag 4 Tassen und verbraucht im Jahr ca. 12 kg Rohkaffee. Die Schweiz liegt mit 9 kg knapp dahinter, pro Tasse werden ca. 7 Gramm Rohkaffee benötigt, das ergibt ca. 1300 Tassen Kaffee im Jahr. (mehr …)
Kunst in der Kaffeetasse
Trinken Sie Ihren Cappuccino gerne mit viel Schaum und ein bisschen Kakaopulver darüber gestreut? Dann sind Sie bei ihm genau richtig: Kohei Matsuno ist ein japanischer Schaumkünstler, der aus seiner eigenen portablen Espressomaschine 2D- und 3D-Kunstwerke zaubert. Seine Maschine hat den Vorteil etwas mehr Schaum als normal zu produzieren. Kohei Matsuno ist in ganz Tokio unterwegs und kreiert seine eigene Kaffeekunst. Der Barista zaubert mit Löffeln und kleinen Pinseln faszinierende Kunstwerke. Es entstehen zum Beispiel kleine Hunde, Katzen, Bärchen oder geniale Kaffeeporträts von bekannten Gesichtern. (mehr …)
Das grösste Portrait aus Kaffeebohnen der Welt
Dass sie lecker sind wissen wir alle, der russische Künstler Arkady Kim hat allerdings noch einen ganz anderen Verwendungszweck für die kleinen Bohnen gefunden. Innerhalb von 12 Tagen hat er mit seinen 5 Helfern ein 30qm grosses Kunsterwerk geschaffen. Dafür hat er insgesamt 120 kg Kaffeebohnen unterschiedlich lange geröstet um die verschiedenen Brauntöne zu bekommen. Anschliessend wurden die Bohnen wie ein Mosaik aufgeklebt.
Das Kunstwerk heisst übrigens „Awakening“ und wurde im Gorky Centra Park in Moskau erschaffen. Das Bild ist übrigens nicht nur visuell interessant, es verströmt auch ein angenehmer Kaffeeduft.
Kaffee aus der Thermoskanne auf den Punkt
Kaffeereport 2012
Tchibo, brandeins Wissen und statista haben Mitte Jahr den Tchibo Kaffeereport 2012 herausgebracht. Dieses umfassende Nachschlagewerk rund um das Thema Kaffee dürfte momentan die wohl am besten aufbereitete und breitgefächerste Zusammenstellung rund um das braune Gold sein, welche in deutscher Sprache erhältlich ist. Die fundierten Zahlen und Fakten wurden von statista geliefert und anschliessend von brandeins Wissen sehr ansprechend und übersichtlich aufbereitet.
Vom Arbeitsplatz aus den Kaffeeautomaten bedienen
Kaffeevollautomaten reinigen – aber wie?
Wir wünschen viel Spass beim Lesen! Sollten wir noch einen Bereich vergessen haben oder Unklarheiten bestehen, dann freuen wir uns natürlich über Kommentare.
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Kaffee-welt.net
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Kaffee des Monats: Jacobs Tesoro Caffe Crema
Unser Kaffee des Monats, den wir Ihnen gerne vorstellen möchten ist der Jacobs Tesoro Caffe Crema. Mit seinem wunderbaren Aroma entführt Sie der Kaffee direkt nach Peru in die Wiege aromatischer Kaffeebohnen. Wollen Sie Ihre Gäste, Kollegen und Freunde mit aromatischem Kaffee verwöhnen? Dann werden Sie von dieser Sorte begeistert sein. Lassen Sie uns gemeinsam auf eine Erlebnisreise durch eine der Kaffeehochburgen gehen und eine ganz neue Sorte Hochland-Kaffee entdecken, der bereits nach der ersten Tasse für Begeisterung sorgt. Darüber hinaus machen sich die Nachhaltigkeit und die Sortenreinheit ebenso positiv bemerkbar wie die erstklassige Qualität.
Herkunft & Ursprung von Jacobs Tesoro Caffe Crema
Tesoro steht für originalen Hochland Kaffee, der direkt von den peruanischen Anden zu Ihnen kommt. Wir haben es hier mit Bio Kaffee zu tun, der auf eine Rainforest Alliance zurückgeht. Der Weg hin zum Ursprung dieses feinen Edelkaffees ist beschwerlich, denn schließlich geht es auf die Berghänge von Peru. Im Schatten der vielen dicht bewachsenen Berghänge entdecken wir Kaffeepflanzen, die sich ohne Mühe an den 1500 m langen Hängen halten. Man macht sich kein Bild davon, welch langen und durchdringenden Reifungsprozess jede einzelne Kaffeebohne hinter sich bringen muss, bevor sie in Ihrer Taste zu einem einzigartigen Aroma aufgeht.
Jacobs Tesoro Caffe Crema führt uns den Weg hin zu den kleinen Familienbauern, die sich schon seit vielen Generationen den Weg zu den Kaffeeplantagen bahnen - über weit verschlungene Pfade, die nie jemand anders finden würde. Sie gelangen mit sehr viel Mühe hin zu den Kaffeepflanzen, die sich eigentlich nur den Gesetzen der Natur hingeben. Das mag auch das Geheimnis des Aromas und Geschmacks sein, der in dieser ganz besonderen Kaffeesorte zum Tragen kommt.
Herstellung und Ernte - Jacobs Tesoro Caffe Crema
Für Verbraucher sollte es immer wichtiger werden, nicht nur ein Produkt nachhause zu tragen, sondern auch zu hinterfragen, wo es eigentlich herkommt. Hierbei handelt es sich um peruanischen Kaffee von den Schattenbäumen der Hochländer. Die kleinen reifen, roten Kaffeekirschen werden aufwändig von Hand gepflückt und dann in großen Becken gewaschen. Ein wirklich aufwändiger Prozess, der das ganze Leben der Bauern und viel Mühe sowie Erfahrung erfordert, um zu einem erstklassigen Qualitätskaffee wie dem Jacobs Tesoro Caffe Crema zu werden.
Hätten Sie gedacht, dass jede Tasse Kaffee mit einem Kaffee Setzling anfängt? Es handelt sich um kleine Pflanzen, die mit Fürsorge über die nächsten drei Jahre hochgezogen werden, bevor sie dann die ersten Kaffeekirschen tragen. Die regelmäßige, jährliche Ernte nimmt ganze Familien und Dörfer in Anspruch. Schließlich kommen alle Anwohner zu diesem gesellschaftlich wichtigen Ereignis zusammen. Das eigenartige Mikroklima ist das eigentliche Erfolgsgeheimnis der Qualität.
1. Nachdem die Kaffeebauern die Kaffeekirschen zurück zu den Plantagen getragen haben, wandern diese in ein Becken. Hier wird Wasser hineingelassen.
2. Im Nachhinein müssen die Bauern die Kirschen aussortieren und reinigen.
3. Das traditionelle und besonders aufwändige Entpulpen erfolgt in einem Trommelpulper. Das erfordert wiederum jede Menge Kraft und Zeit von den Kaffeebauern.
4. Schlussendlich soll das Fruchtfleisch von den Bohnen entfernt und abgequetscht werden.
Trocknung, Qualitätskontrolle und Transport: Jacobs Tesoro Caffe Crema
Anschließend muss der Pergamentkaffee über 15 Tage hinweg getrocknet werden. Die Bauern legen alle Bohnen auf eine dunkle Plane und breiten diese gleichmäßig aus, sodass keine der Kaffeebohnen übereinander liegt. Auch das erfordert einen enorm hohen manuellen Aufwand. Darüber hinaus ist es notwendig, die Bohnen immer wieder zu wenden. Sie dürfen weder Tau noch Regen abbekommen. Im Anschluss erhalten die Kaffeebauern den Rohkaffee. Dieser muss per Hand aussortiert und klassifiziert werden. Andernfalls würde das Herstellungsverfahren und die Ernte keinerlei Qualitätskaffee ergeben.
Wir kochen die Menschen in Peru ihren Kaffee?
Möchte man vor Ort in Peru eine traditionelle Tasse Kaffee kochen, muss der Rohkaffee erst einmal über offenem Feuer im Sandbett in einer Pfanne geröstet werden. Auch das verlangt jede Menge Erfahrung vonseiten der Kaffeebauern und der Frauen, die noch nach ursprünglichen Überlieferungen vorgehen. Bis zum heutigen Tage sind 80 % des gesamten Landes noch nicht vollständig erschlossen. Das führt dazu, dass die Säcke mit Kaffee vollkommen aufwändig auf dem Rücken von Eseln und Mulis zum nächsten Ort transportiert werden.
Hätten Sie vielleicht gedacht, dass zum Teil bis zu 7 Stunden notwendig sind, um den Kaffee zum nächsten Händler zu bringen? Diese Mühe wollen wir belohnen und bieten Ihnen erstklassigen Kaffee zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein wirklich erstklassiges und reines Aroma zeichnet den den Jacobs Tesoro Caffe Crema aus.
Bei Jacobs Tesoro haben wir es mit 100 % Arabica Kaffeebohnen zu tun, die in Prämiumqualität verpackt wurden. Im Grunde genommen lassen sich drei verschiedene Komponenten in diesem Bereich unterscheiden, neben Jacobs Tesoro Caffe Crema Espresso und Filterkaffee. Die verschiedenen Kaffeevariationen unterscheiden sich in den folgenden Kategorien:
Der Caffe Crema fasziniert durch seinen ausbalancierte Geschmack und ein dezent fruchtiges Aroma bei einem leichten Körper und einem seidigen Abgang. Kenner wissen vor allen Dingen die sehr milde Struktur der Säure zu schätzen und die typische Crema-Bildung, die einen hervorragenden Kaffee ausmacht. Auch beim Espresso wird eine solche Crema-bildung garantiert. Einzig und allein der Filterkaffee verzichtet auf dieses Extra, weiß aber auch mit sensiblen Geschmackskomponenten geschickt umzugehen. Bei Jacobs erwerben Sie diesen Kaffee mit Bio Zertifikat. Das bedeutet, dass Sie weder chemische Zusätze, noch Aromastoffe und künstliche Zusatzstoffe zu befürchten haben.
In unserem Onlineshop bekommen Sie Jacobs Tesoro Caffe Crema im Vorteilsbeutel, der luftgeschützt zu Ihnen gelangt. Neben dem Bio Zertifikat erhalten Sie noch das Rainforest Alliance Certified zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis und einer Lieferzeit von maximal 6 Tagen. Wir bieten in diesem Zusammenhang erstklassigen Filterkaffee frisch gemahlen, den Sie direkt nach dem Öffnen noch in seiner Verpackung in einer Kaffeedose aufbewahren sollten. Lassen Sie Kaffeebohnen und Filterkaffee niemals in Verbindung mit Licht und Wärme oder anderen aromatischen Zusätzen kommen. Bedenken Sie, dass die feinen Körnchen äußerst sensibel sind und so schnell an Aroma verlieren. Darüber hinaus kann Kaffee zum Beispiel in Kühlschränken andere Geschmacksnuancen annehmen. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Einkaufen und Stöbern in unserem Onlineshop. Haben Sie Fragen zu den Kaffeevariationen? Dann nehmen Sie Kontakt mit uns auf.
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Indonesien: Teuerster Kaffee der Welt soll verboten werden
Indonesien Teuerster Kaffee der Welt soll verboten werden
Quelle: Getty Images/Getty/Ulet Ifansasti
J akarta – Er ist der teuerste Kaffee der Welt, doch Indonesiens Imame wollen den berühmten „Kopi Luwak“ am liebsten verbieten. '
Sie halten ihn für „unsauber“.
Tatsächlich wird das erlesene Getränk aus Exkrementen gewonnen: Der Kopi Luwak oder auch „Katzenkaffee“ wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die zuerst von Zibetkatzen gefressen und dann beinahe unverdaut wieder ausgeschieden werden, nachdem sie im Darm der Tiere fermentiert wurden.
Experten suchen dann die bevorzugten „Katzenklos“ dieser wieselähnlichen nachtaktiven Baumbewohner im Dschungel und sammeln die kostbaren Böhnchen ein, um sie anschließend zu rösten.
Der „Katzenkaffee“ schmeckt vollmundig und ein bisschen muffig, hat aber keinerlei bitteren Nachgeschmack.
Der englische Schauspieler John Cleese schwärmt vom Kopi Luwak und beschreibt ihn als „erdig, modrig, mild, sirupgleich, gehaltvoll und mit Untertönen von Dschungel und Schokolade“.
Nur rund 230 Kilogramm Kopi Luwak werden pro Jahr hergestellt.
Feinschmecker lassen sich die edlen Tröpfchen einiges kosten: bis zu 300 Euro pro Pfund.
Doch für Indonesiens einflussreichen Ulema Rat bleibt das Gebräu dreckig. Im Augenblick berate man darüber, so der Vorsitzende Maruf Amien, ob der Katzenkaffee für Moslems verboten werden soll.
„Wenn die Bauern die Bohnen waschen, bevor sie gemahlen werden, sollte es kein Problem sein. Dann wären sie ‚halal’, also rein und erlaubt“.
In diesen Tagen soll die Entscheidung fallen.
Indonesien ist das bevölkerungsreichste muslimische Land der Erde.
Der Ulema Rat hat in der Vergangenheit bereits mehrere Verbote gegen kleine Genüsse des Alltags erlassen: Fatwas gegen Zigaretten und sogar gegen Yoga.
Die Verbote der Imame sind in Indonesien nicht bindend, doch für gläubige Moslems sind sie dennoch in Stein gemeißelt.
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Die weltweiten Kaffeesorten
Kaffeesorten und wissenswertes über die braune Bohne
“Coffea” – so heißt der Kaffee auf lateinisch. Mit 124 Arten gehört die Gattung der Kaffeepflanzen zur Familie der Röte/Krappgewächse. Das sind immergrüne Pflanzen, die üblicherweise bis zu 4 Meter hoch werden. Zur Blütezeit sitzen in den Blattachsen des Kaffeestrauches viele kleine, köstlich duftende weiße Blüten. Kaffee gedeiht rund um den Globus in den tropischen und subtropischen Regionen (die Kaffeeanbauländer).
Aus den Blüten entwickeln sich rote Steinfrüchte, die Kaffeekirschen. Sie enthalten zwei bis drei einander mit der flachen Seite zugewandte Samen (Bohnen). Die zerkleinerten Samen bilden den Rohstoff für eines der weltweit beliebtesten Getränke, den Kaffee. Kaffee enthält je nach Sorte zwischen 0,8 und 3 % Koffein und eine Vielzahl anderer Inhaltsstoffe. In den Herkunftsländern wird Kaffee nicht nur als Genussmittel betrachtet, er dient auch medizinischen Zwecken.
Etwa 40 Kaffeearten eignen sich zur Herstellung von Röstkaffee. Allerdings wird die Mehrzahl der Sorten nur in geringfügigen Mengen für den Eigenbedarf angebaut und spielt im Welthandel keine Rolle. Der Weltmarkt ist dominiert von wenigen Sorten: Mehr als 60 % hält die Kaffeesorte Arabica, gefolgt von der Sorte Robusta mit einem Marktanteil von ca. 36 %. Die restlichen Weltmarktanteile entfallen auf die Kaffeesorten Liberica, Maragogype und Excelsa.
Arabicakaffee – ein vollmundiger Genuss
Die Arabicabohne ist die älteste bekannte Kaffeesorte. Ihre Heimat liegt der Legende nach in Äthiopien, im Hochland von Abessinien. Arabica-Bohnen sind relativ hell gefärbt und gut erkennbar an der geschwungenen Mittellinie. Die handverlesenen äthiopischen Arabicakaffees gelten als besonders aromatisch. Noch immer werden sie teilweise von wilden Kaffeebäumen im Regenwald geerntet. 9 bis 11 Monate braucht Arabicakaffee von der Blüte bis zur reifen Kaffeekirsche. Die höchsten Erträge erzielen die Kaffeebauern bei gleichbleibenden Temperaturen zwischen 18 und 22 °C – in Höhenlagen zwischen 900 und 2000 Metern mit mäßiger Sonneneinstrahlung. Arabica-Kaffeebäume sind relativ pflegeintensiv. Schädlingsbefall und Krankheiten werden meist durch den Einsatz von Insektiziden und Pflanzenschutzmitteln bekämpft. Die Kaffeesorte Arabica bietet ein breites Spielfeld für unterschiedliche Geschmacksvarianten. Allein Äthiopien bietet mehr als 12 verschiedene Arabica-Sorten. Entscheidend für die Qualität sind sowohl die Bodenverhältnisse, die Lage und als auch die Art der Ernte.
Arabicakaffee wird in vielen Ländern in Plantagenwirtschaft angebaut. Afrikanische Länder wie Kamerun und Kenia gehören ebenso zu den Arabicaproduzenten wie die Staaten Zentralamerikas: Brasilien, Mexiko, Kolumbien, Costa Rica und Guatemala. Hochwertige Kaffeequalitäten werden in mehreren Erntegängen mit der Hand gepflückt. Nur die jeweils reifen Kaffeekirschen werden geerntet. In Brasilien erfolgt die Ernte maschinell. Diese Kaffees können qualitativ nicht mit dem selektiv geernteten Kaffee mithalten, weil unreife Bohnen die Qualität mindern.
Ihre morgendliche Tasse Kaffee enthält mit hoher Wahrscheinlichkeit zumindest einen Anteil von Arabicabohnen. Die feinen, je nach Herkunftsregion unterschiedlich ausgeprägten, säuerlich-fruchtigen Aromen dieser Kaffeesorte begründen ihre Vollmundigkeit und den weichen Geschmack. Die Bezeichnung “100 % Arabica” ist im hiesigen Verständnis ein Synonym für Qualitätskaffee. Mit einem Koffeingehalt zwischen 0,8 und 1,5 % ist diese Kaffeesorte auch für empfindliche Mägen gut bekömmlich.
Die würzig-raue Robustabohne
Robusta heißt die herbe, etwas spröde Schwester der Arabicabohne – geschmacklich nicht so vollmundig-weich wie sie, sondern temperamentvoll, rau und etwas bitter im Abgang: ein Kaffee des Flachlandes. Robusta verträgt mehr Sonne und Hitze und bietet den Vorteil einer kürzeren Reifezeit. Nur etwa 6 bis 8 Monate liegen zwischen der Blüte und der reifen Kaffeekirsche. Angebaut wird Robusta nördlich und südlich des Äquators bis jeweils zum 10. Breitengrad – in Lagen bis zu 900 Höhenmetern. Die Optik der Robustabohne ist rundlich, kleiner und dunkler als die Arabica. Sie erkennen die Sorte auch an dem geraden Mitteleinschnitt der Bohne. Robusta gedeiht am ertragreichsten in Regionen mit hoher Luftfeuchte. Sie braucht mehr Wasser als die Arabicapflanzen. Im Gegensatz zur Zwitterblüte der Arabica (Selbstbestäubung) wird Robustakaffee durch Wind und Insekten bestäubt. Angebaut wird Robusta u. a. in Indonesien, Brasilien, an der Elfenbeinküste und in Uganda sowie in Vietnam, Madagaskar und den Staaten Südamerikas.
Hochwertige Robustavarietäten zeichnen sich durch leichte Hintergrundbitterkeit aus – ähnlich wie Bitterschokolade. Robusta ist die Bohne für den kleinen schwarzen Espresso. Mit bis zu 3 % Koffein ist er der optimale Muntermacher nach einem reichhaltigen Mittagsmahl. Was wäre “Bella Italia” ohne Espresso? Die würzig/herben Robustabohnen bereichern jedoch auch viele Kaffeemischungen.
Liberica – extrem herb und intensiv im Geschmack
Bis zu 20 m hoch wird die Kaffeesorte Liberica. Ursprünglich in Westafrika beheimatet, wird sie in geringem Umfang (1 % des Welthandels) in Liberia, der Zentralafrikanischen Republik, in Sierra Leone, Vietnam und Indonesien angebaut. 14 Monate Reifezeit braucht die Kaffeekirsche von der Blüte bis zur Ernte. Die Konsistenz der Liberica-Bohne ist härter als Arabica und enthält weniger Zucker. Ihr Geschmack ist extrem dunkel und intensiv. Pur ist Libericakaffee kaum trinkbar, aber in Kaffeemischungen sorgt er für eine kräftig/intensive Note.
Maragogype – die Elefantenbohne
Die erste Erwähnung fand diese Kaffeesorte im Jahre 1876 in Brasilien – die Bezeichnung Maragogype führt auf den Ursprungsort der Bohne zurück. Maragogype entstand aus der Kreuzung der Sorten Arabica und Liberica und wächst in Hochlagen bis 1200 m. Die Pflanzen sind wuchsfreudig und robust, der Ertrag bleibt jedoch vergleichsweise gering. Die Maragogypebohne ist 30 – 40 % größer als die Arabicabohne. Wegen ihres geringen Säuregehaltes ist diese Sorte sehr magenfreundlich. Sie präsentiert sich mit einem einzigartigen Aroma – einer Geschmackssynthese von Arabica und Liberica. Kultiviert wird Maragogype in geringen Mengen in Mittel- und Südamerika. Die qualitativ hochwertigsten Varietäten kommen aus Nicaragua, Mexiko und Guatemala. Maragogype sollte nicht zu dunkel geröstet werden. Der Koffeingehalt entspricht etwa dem des Arabicakaffees.
Excelsa – Kaffee aus dem Tschad
Einzig in Westafrika – im Tschad – wird seit mehr als 100 Jahren die Kaffeesorte Excelsa angebaut. Sie braucht nur wenig Feuchtigkeit, verträgt Hitze und gedeiht auf den eher kargen und trockenen Böden um den Tschadsee. Die Reifezeit dieser Kaffeekirschen beträgt etwa 12 bis 14 Monate. Das Aroma des Excelsa präsentiert sich mild und erdig. Mit ca. 1 % Anteil am Welthandel ist der köstliche Excelsakaffee eine Rarität unter den Kaffeesorten und wird entsprechend hochpreisig angeboten.
Kopi Luwak
Mit einer “Produktionsmenge” von ca. 200 kg jährlich ist Kopi Luwak unbestritten der teuerste Kaffee der Welt. Die Kaffeebohnen des Kopi Luwak nehmen vor der Verarbeitung den Umweg über den Verdauungstrakt einer Schleichkatzenart, denn der indonesische Fleckenmusang schätzt den Geschmack der Kaffeekirsche. Die Verdauungssäfte der Schleichkatze wirken wie eine Nassfermentierung auf die Kaffeebohnen und verleihen dieser exklusiven Kaffeespezialität ihr einzigartiges Aroma: ein weich-schokoladiges Geschmacksprofil – mild, mit einem Hauch von Karamell. Die unverdauten Bohnen werden von Sammlern aus dem Kot wild lebenden Zibetkatzen gewonnen und dann weiterverarbeitet. Allerdings ist hier wegen Tierquälerei Vorsicht geboten: Zunehmend wird Katzenkaffee aus “Käfighaltung” angeboten. Die gefangenen Tiere werden mit Kaffeekirschen gefüttert und sterben an Mangelernährung. Es ist also ratsam, auf die Zertifizierung “aus Wildlese” zu achten, damit den Tieren kein Schaden zugefügt wird. Ein Kilo dieser Kaffeespezialität kostet mehr als 1000 Euro.
Welthandel und die wirtschaftliche Bedeutung von Kaffee
Mit Beginn des 18. Jahrhunderts wurde die Kaffeepflanze von den Kolonialmächten in alle Gebiete der Erde gebracht, die für den Kaffeeanbau geeignet waren und in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts breitete sich der Kaffee über die großen Gebiete Südamerikas aus. Damit wurde Kaffee zu einem Produkt von weltwirtschaftlichem Rang. Als Importware gewann er in den Konsumländern innenpolitische Bedeutung.
Volkswirtschaftlich interessant war Kaffee, weil er vielen Menschen in Handel und Verkauf Arbeit verschaffte, auch bei der Herstellung von Kaffeemühlen und Kaffeeröstern bis hin zum Kaffeeservice. Darüber hinaus wurden Steuern und Zölle für den Import und Export von Kaffee eingeführt.
Weil Friedrich der Große, durch den gewaltigen Kaffeeimport einen zu übermäßigen Devisenabfluss befürchtete, erklärte er 1766 dessen Einfuhrhandel zum Staatsmonopol und ab 1780 durfte nur noch in den königlichen Röstereien geröstet werden. Sogenannte “Kaffeeriecher” kontrollierten in ganz Preußen anhand des verräterischen Kaffeeduftes die Einhaltung dieser Gesetze. In diesem Zusammenhang wurde die Idee der Kaffeeersatzgetränke geboren. 1769 gab es die erste Zichorienkaffeefabrik in Braunschweig.
Das Kaffeeangebot wurde innerhalb der letzten hundert Jahre immer vielfältiger. 1901 wurde von einem Japaner der erste lösliche Kaffee vorgestellt. Seit 1938 wurde er kommerziell vermarktet. 1905 erlangte der erste entkoffeinierte Kaffee weltweiten Erfolg. In der Zwischenzeit ist Kaffee zu einem der wichtigsten Welthandelsprodukte geworden.
Der überwältigende Anstieg der Nachfrage spiegelt sich in der Entwicklung des Weltkaffeeverbrauches in den letzten 260 Jahren:
Weltweite Bedeutung
Es soll ja immer noch Menschen geben, die es “nicht die Bohne” interessiert, woher Kaffee kommt, welche Bedeutung Kaffee eigentlich hat und unter welchen Bedingungen er produziert wird. Dabei ist Kaffee, nach Erdöl, der Welt zweitgrößtes Handelsgut und wird weltweit in ca. 80 Ländern auf ca. 10,7 Millionen Hektar Land angebaut, von 15 -17 Milliarden Kaffeebäumen geerntet und in 142 (2015 est.) Millionen Sack abgefüllt. 50 Reedereien transportieren den Rohkaffee auf 1500 Schiffen, 25 Millionen Menschen leben weltweit von Produktion, Verarbeitung und Vertrieb des jährlichen Exports im Wert von bis 20 Milliarden US-Dollar.
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