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Erfrischende Eiskaffee Rezepte zum selber machen

Jetzt, wo die Temperaturen wieder milder werden und ein Hauch von Frühlingsduft in der Luft liegt, kommt Vorfreude auf den ersten Eiskaffee des Jahres auf. Wir möchten euch hier eine Reihe von erfrischenden Eiskaffees vorstellen – vom mit Speiseeis oder Eiswürfeln gekühltem Kaffee bis zum erfrischenden Kaffee-Cocktail mit dem gewissen Kick.

Doch zunächst zur Geschichte und Vielfalt des Eiskaffees:

Eiskaffee – Was ist das überhaupt?

Fiel das Wort Eiskaffee, habe ich lange an diese Kalorienbomben aus Vanilleeis, Sahne und Schokosoße mit etwas kaltem Kaffee gedacht, von denen man nicht recht weiß, ob man sie in die Kategorie Eisbecher oder Kaffeespezialität einordnen soll. Und obwohl es eine Vielzahl von Eiskaffee-Variationen gibt, wird man in den meisten Eiscafés genau dieses Konglomerat vorgesetzt bekommen, dass die Geschmacksvielfalt des Kaffees auf Vanilleeis mit Kaffeearoma reduziert.

Dabei wird Eiskaffee in Italien klassisch als Café Freddo getrunken, wobei nach Bedarf gesüßte Espressi in ein gut gekühltes Glas mit Eiswürfeln gegeben werden – von Vanilleeis keine Spur. Seinen Ursprung hat der Begriff des Eiskaffees daher weniger im Speiseeis als in der Tatsache, dass Eiskaffee ein eiskalt gekühltes, erfrischendes Sommergetränk ist.

Die allgemein bekanntere Version des Eiskaffees mit Vanilleeis erfuhr wohl das erste Mal in Wien einen regelrechten Hype, wodurch der bis heute beliebte Wiener Eiskaffee entstand. Der italienische Kaffeesiedler Milani bot in seinem Wiener Limonadenzelt im Jahre 1790 mit heißem Mokka übergossenes Vanilleeis an. So entstand eine süße, cremige Msichung, die mit einem Topping aus Schlagobers, Schokosträuseln und runden Eiswaffeln serviert wird.

Da ich mehr am Geschmack von Kaffee denn an Vanilleeis interessiert bin, schenkte ich dem Eiskaffee lange Zeit nur wenig Beachtung. …bis ich vor zwei Jahren in einem hippen Rotterdammer Café in den Genuss eines schlicht auf Eiswürfeln servierten Espresso, mit ein wenig Agavendicksaft gesüßt, kam. Dieser Eiskaffee war so herrlich erfrischend und erweckend, dass er für den Rest des Sommers meine gewohnte Latte Macchiato vom morgendlichen Speiseplan vertrieb – auch wenn ich gestehen muss, dass mir der Espresso zu Hause nicht so genial gelang, wie dem Barista-Künstler aus dem Rotterdammer Café.

Auf den Geschmack gekommen, begab ich mich auf die Suche nach weiteren Eiskaffee-Rezepten, die ich euch hier vorstellen möchte. Doch zuerst bleibt noch eine wichtige Frage zu klären:

Eiskaffee – Abkühlen oder kalt aufbrühen?

Kalter Kaffee steht gemeinhin für “nicht lecker”. Sicher fragt ihr euch daher, ob ihr zur Zubereitung eines Eiskaffees den Kaffee einfach abkühlen könnt oder kalt aufbrühen solltet. Tatsächlich ist beides möglich und auch erkalteter Kaffee ist weitaus besser als sein Ruf. (Er hat seinen schlechten Ruf wohl nur daher, dass es einfach nicht schmeckt, wenn man warmen Kaffee erwartet und plötzlich etwas kaltes im Mund hat – das ist in etwa so, wie wenn man Apfelschorle erwartet und versehentlich zum Bierglas greift. Es schmeckt widerlich! Obwohl das Bier doch eigentlich sehr gut schmeckt.)

Einen klaren Vorteil hat kalt aufgebrühter Kaffee im Vergleich zum abgekühlten aber doch: durch den schonenden Prozess sind weniger Bitterstoffe im Kaffee enthalten, so dass er milder schmeckt und die Aromen sich besser entfalten. Bei Rezepten mit Espressi oder wenn es mal schnell gehen soll, werdet ihr aber ums abkühlen nicht herumkommen.

Cold Brewed Ice Coffee

Wie man einem guten Cold Brew Kaffee herstellt, haben wir euch bereits in diesem Artikel vorgestellt. Zwar ist die Vorbereitung zeitlich mit 12-24 Stunden Wartezeit etwas lang, doch der Aufwand lohnt sich, da sich der gewonnene Kaffee bis zu 4 Wochen im Kühlschrank hält. Einmal zubereitet braucht ihr dann nur noch ein paar Eiswürfel in ein Glas geben, den Cold Brewed hineinfüllen und nach Bedarf mit Milch und Zucker (am Besten in flüssiger Sirupform) ergänzen.

Coffee on the Rocks

Wenn es etwas schneller gehen soll, bietet sich dieses Rezept für einen frisch aufgebrühten und dennoch eiskalten Filterkaffee an.

Spült für den Coffee on the Rocks zunächst den Kaffeefilter mit etwas heißem Wasser aus, um zu vermeiden, dass sich Papieraroma in euren Kaffee schleicht. Gebt dann Eiswürfel in den Kaffeebehälter und lasst den Kaffee direkt auf die Eiswürfel tropfen, so dass dieser sich sofort abkühlt. Für das beste Aroma verwendet ihr hierzu eine Chemex. Wer diese nicht zur Hand hat, kann aber auch zur herkömmlichen Filtermaschine greifen.

Granita de Café – Crushed Ice Coffee

Dieser aus crushed Ice bestehende Eiskaffee eignet sich besonders für die ganz heißen Sommertage. Bereitet dazu einfach frischen Espresso zu, den ihr nach Bedarf mit Zucker, Vanillezucker oder alternativ auch Agavendicksaft süßt. Stellt diesen nun für 3 Stunden ins Tiefkühlfach und rührt ihn mindestens 1 x pro Stunde um, damit kein fester Eisblock entsteht. Nach den 3 Stunden das ganze kräftig crushen und genießen.

Affogato al Café – der Klassiker mit Speiseeis

Auch wenn mich die Vermengung von Vanilleeis mit Kaffee bisher nicht wirklich überzeugen konnte, möchte ich euch diesen Klassiker mit Vanilleeis vorstellen. Gebt dazu eine Kugel Vanilleeis in eine kleine Tasse und lasst einen oder zwei Espressi darüber laufen. Die Kunst beim Affogato al Café besteht darin, dass sich Espresso und Vanilleeis nur leicht vermengen, wodurch eine höhere Geschmacksvielfalt vom puren Espresso über sich langsam einziehendes Vanillearoma bis zum süßen Höhepunkt des puren Vanilleeises ergibt. Daher bitte nicht rühren, sondern Schicht für Schicht das Geschmackserlebnis genießen!

Coffee Cocktail – der besondere Party-Kick

Ein Cocktail mit Kaffee ist nicht nur lecker und erweckend sondern man wird auch leicht angeheitert. Und so ist er der perfekte Starter für die Party-Nacht. Ein leckerer, leicht zubereiteter und durch seine Marmorierung toll aussehender Drink ist der Dublin Iced Coffee. Was du dafür brauchst: 6cl Cold Brewed Coffee (stark), 6cl Stout Beer, 3cl Irish Whiskey, 2cl Zuckersirup, 3cl Konditorsahne (Sahne mit 40% Fett), Eiswürfel. Fülle alles bis auf die Sahne in ein Highball-Glas und rühre oder shake es. Gib dann vorsichtig die Sahne hinzu, so dass sich die besondere Marmor-Struktur ergibt. Du kannst den Drink noch mit einer Prise Zimt verfeinern.

Und nun Bon Appetit! Ich wünsche euch viel Freude und Geschmackserlebnisse beim ausprobieren der Rezepte. Teil uns gerne mit, welcher Eiskaffee dein ganz besonderer Favorit ist.

Über die Autorin: Mit Latte Macchiato aus dem heiß geliebten Porzellan-Espressokocher beginnt für Deva ein guter Start in den Tag. Sie hat Philosophie und performative Kunst studiert und lebt und arbeitet in Hamburg. Neben Kaffee interessiert sie gesunde Ernährung, Tanzen und Surfen.

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Handfilter: die alternativlose Anleitung zur Kaffeezubereitung

Diese Zubereitungsart ist der echte Klassiker: Kaffee mit dem Handfilter

Wie bei Klassikern üblich, erleben sie immer wieder eine Renaissance. Aber der Handfilter ist kein verstaubtes Relikt, er ist eine praktische Sache und liefert hervorragende Ergebnisse. Ich nutze ihn täglich. In diesem Artikel bekommt ihr eine Anleitung zur Zubereitung von Kaffee mit dem Handfilter, Tipps zur Dosierung sowie Mahlgrad und ich kann schon jetzt verraten, der Handfilter ist besser als jede Kaffeemaschine, zumindest bei Kaffeemengen unter einem Liter.

Vielen Kaffeefreunden entwickelt der Kaffee aus der French Press einen zu starken Körper und es befinden sich im Kaffee einige Partikel und ein kleiner Bodensatz – der kommt gerade bei meiner Oma überhaupt nicht gut an! Hier kommt der Vorteil der Handfiltration ins Spiel – denn es wird filtriert.

Das Ergebnis einer gelungenen Handfiltration ist klarer. Keine Kaffeepartikel, kein Bodensatz. Dafür findet allerdings eine Filtration (nicht überraschend bei einem Filter) statt. Aber der handfiltrierte Kaffee behält auch bis zum Abkühlen seinen klaren Geschmack. Wo keine Partikel rumschweben extrahiert auch nichts mehr. Der Papierfilter kommt mit dem Kaffeesatz in den Biomüll, den Porzellanfilter abspülen und fertig.

Für welchen Handfilter sollte ich mich entschieden?

Ich nutze den Hario Kaffeefilter aus Porzellan. Den gibt es in zwei Größen. Den 01 Filter (der ist wirklich nur für eine Tasse geeignet) und den 02 Filter für 1-4 Tassen oder eine große. Ich benutze jeweils die dazugehörigen Filter (für 01 und für 02). Die sind recht teuer aber ich bin von der Qualität überzeugt. Als Alternative kann man sicher auch einen Melitta Filter benutzen aber bei denen gefallen mir die Filtertüten nicht und die Marke erinnert mich einfach zu sehr an den Geschmack von schlechtem Kaffee.

Bedienungsanleitung eines Handfilters

1. Frischen Bohnenkaffee mahlen. Auf die Dosierung kommt es natürlich auch beim Handfilter an! 8-12 g bei 120 ml Wasser. Wer eine anständige 0,5l Tasse hat, sollte es mit einem anderen Verhältnis versuchen. Am besten nicht einfach hochrechnen! Bei einem halben Liter 30 bis 38 Gramm. Einfach testen! Je mehr Kaffeepulver ihr eingebt, desto länger läuft der Kaffee durch – die Kontaktzeit ist also länger und der Kaffee kann überextrahieren. Der Kaffee sollte mittelfein gemahlen sein. Feiner als bei der French Press und gröber als Espresso.

2. Die Filtertüte an der Naht knicken und in den Filter einlegen.

Herzhaft mit Wasser benetzen, schwenken und auskippen. Das schwämmt Partikel aus und bewirkt, dass sich der Filter an das Porzellan ansaugt.

3. Wasser nach dem Aufkochen ein paar Sekunden stehen lassen. Kaffeepulver rein. Kurz im Filter schütteln, damit sich eine ebene Oberfläche bildet. Jetzt langsam den Kaffee gleichmäßig benetzen bis er komplett feucht ist – aber er soll noch nicht im Wasser schwimmen. So lässt du ihn einen kleinen Moment ziehen. Er soll schön gleichmäßig durchweichen. Ca. 30 Sekunden. Diesen Prozess bezeichnet man als “blooming” aber aufquellen passt auch ziemlich gut.

4. Jetzt langsam in kreisenden Bewegungen das restliche Wasser aufgießen, bis es kurz vor dem Rand des Filters ankommt. Jetzt aufhören. Falls noch Wasser übrig bleibt warten, bis das Wasser des ersten Durchgangs komplett durchgelaufen ist. Jetzt noch einmal nachgießen. Hat sich das Kaffeemehl an den Rändern festgesetzt, löse es mit einem gezielten Strahl aus dem Wasserkocher.

Expertentipps zum Handfilter

Am besten gleich in die Tasse! Den Porzellanfilter einfach auf die Tasse stellen. Vorher mit der Tasse das Wasser abmessen und aufkochen. So hast du heißeren Kaffee und ein Teil weniger für den Abwasch. Das Abmessen mit der zu befüllenden Tasse erlaubt dir angstfrei aufzugießen, weil nicht die Gefahr des Überlaufens besteht.
Immer den Filter durchnässen – so werden mögliche Partikel entfernt. Außerdem fügt sich der Filter so schön an die Ablaufrillen im Porzellan an.
Gib kein unnötiges Geld aus! Ein anständiger Porzellanfilter und gute Filtertüten reichen völlig aus, gegebenenfalls noch eine Kaffeekanne, solltest du Kaffee für mehrere Personen zubereiten. Niemand braucht einen extra Wasserkocher! Ich ahne schon dafür bekomme ich von einigen Kaffeeliebhabern Ärger. Aber „gleichmäßiger und dosierbarer Aufguss“ klappt auch aus jedem konventionellen Wasserkocher – vom Kaffeeentzug bekomme ich jedenfalls keinen Tatter.Wer ihn wegen des netten Designs doch kaufen möchte, bitte. Ich kaufe mir für die 84,69€ lieber Kaffee. Ok – noch mal dazu – ja, wir leben im Kapitalismus und es ist natürlich für die Industrie blöde, dass eine der besten Arten Kaffee zuzubereiten günstig ist – hmmm was mache ich als internationales Unternehmen da!? Einen überteuerten Wasserkocher, cool – noch drei Wochen warten und schon fangen alle an zu erzählen, der sei unerlässlich! Mein Kaffeekocher ist nicht gerade Hipster-tauglich, dafür aber mit blauen LEDs – ich bin halt ein Kind der 90er Jahre.

Häufige Fragen zum Handfilter:

Das Wasser läuft zu langsam durch?

Ich habe alles gemacht wie in der Beschreibung aber der Kaffee schmeckt trotzdem nicht!

Warum kann ich dann nicht gleich eine Filtermaschine benutzen?

24 Kommentare

herzlichen Dank für Deine exzellenten Anleitungen zu den verschiedenen Brühverfahren.

Ich war auf Deinen Blog gestoßen, als ich mich zu “Aeropress” informieren wollte.

Echte klasse Deine Info!

Die Aeropress finde ich “verfahrenstechnisch” zwar interessant aber ebenso wie Du “zu Tode hässlich”.

Mit sowas will ich bei einem Genußmittel nicht hantieren.

Mal sehen, ob es mal sowas aus Glas geben wird.

Darf ich Dich zum Handfiltern noch was fragen?

Ich möchte mir bald einen Porzellanfilter anschaffen.

Melitta schreibt auf

Über die Höhe scheint sich also die Porenart zu verändern.

Daraus würde folgen, dass man, wenn man eine einzige Tasse in einem “1×4” aufbrüht ein anderes Ergebnis erzielt als in einer “1×2”.

Sind die Aromazonen reines Marketingblabla oder denkst Du da ist was dran?

Hintergrund der Frage:

Grundsätzlich würde es mich reizen, nur eine oder wenige Filterhalter und Filtertütengrößen zu verwenden.

Wärmetechnisch müsste man bei einem großen Filterhalter beim Aufbrühen nur einer einzigen Tasse sogar Vorteile gegenüber dem “passenden” Filterhalter haben.

Mehr Porzellan speichert mehr Wärme beim Vorwärmen.

ich habe die Melitta Filter selber noch nicht getestet. Für mich hört sich das tatsächlich sehr nach â€žMarketingblabla” an. Meine Erfahrung mit anderen Handfiltern ist, dass damit besonders gut unterschiedliche Mengen zubereitet werden können. Auf jeden Fall besser als in der Frech Press. Die Aeropress nutze ich im Alltag nicht mehr so oft. Gekauft habe ich mir gerade noch einen Drip Pot:

Den teste ich erst seit drei Tagen bin aber schwer begeistert – der kann auf jeden Fall mit dem Handfilter mithalten. Zu einem ausführlichen Test komme ich erst später. Aber mit einem Porzellanfilter wirst sicher auch sehr glücklich – ist eine sehr tolle Sache!

Ich werde auch mal die Poren testen 😉 glaube aber nicht das was dabei raus kommt.

Viele Grüße aus Berlin,

12 September, 2015

Hab mir gerade den Hario V60 gegönnt und super leckeren Kaffe aus einer mini-Rösterei… Ich entdecke Kaffee! Sehr lecker und man schläft ja sogar gut… 🙂

Viele Grüße aus Kiel

13 October, 2015

Es gibt eine interessante Alternative, die wir früher immer verwendet haben: ein Goldfilter. Das ist ein Filter-Einsatz mit einer feinporigen Folie aus Metall mit einer Goldbeschichtung. Boden, Oberrand und 2 Steege aus schwarzem Kunststoff verleihen Stabilität. Dieser Filtertüten-Ersatz ist nahezu unbegrenzt wiederverwendbar. Das war auch der Grund, weshalb wir ihn damals gekauft hatten. Auskippen, kurz auswaschen und fertig

Gold, weil es in gegensatz zu den Papiertuten garantiert geruchs- und geschmacksneutral ist – auch über längere Zeit. Natürlich will das Filter pfleglich behandelt werden, will sagen man darf nicht übermäßig ‘hamfisted’ sein. Einzige Einschränkung! Der Kaffee darf nicht allzu fein gemahlen sein, dann gibt es u.U doch ein wenig Kaffeesatz in den Tassen.

So’n Teil kostet nicht die Welt (20 bis 25 €) und ist auf Dauer billiger als die vielen Filtertüten. Also einfach mal ausprobieren; viel Vergnügen!

13 October, 2015

danke für den Hinweis und den schönen Kommentar. Ich habe so einen Goldfilter jetzt auf meine Testliste geschrieben. Wie mach ihr jetzt euren Kaffee?

Gerade die klassischen Melitta Filter habe meiner Erfahrung nach einen Eigengeschmack den sie abgeben. Die von Hario sind besser – aber auch teurer.

Grüße aus Berlin,

13 October, 2015

schön, daß man auch einen eingefleischten Kaffee Experten wie Dir noch mal etwas Neues erzählen kann.

Zu Deiner Frage, wie wir unseren Kaffee trinken, siehe auch mein diesbezügliches Mail. Aber zunächst habe ich als Niederländer eine aus Indonesien stammende Art des Kaffee Brühens wieder aufgegriffen: der ‘Koppie Tubruk’. Das Geheimnis werde ich auf Deiner Seite mit den verschiedenen Zubereitungweisen verraten .

27 October, 2015

Guter Filterkaffee ist auch heute noch keine Selbstverständlichkeit und war jahrzehntelang verpönt. Morgens rasch die Plastik Kaffeemaschine angeworfen, mit dem tollen Me.Filterkaffe oder den von Frau Jacob*, hat zwar nicht besonders gemundet, aber galt als Wachmacher bevor man das Haus verließ.

Meine letzte Filter Kaffemaschine hieß Philips-Gourmet mit Heißbrühverfahren und die war schon um Klassen besser als die allermeisten anderen Maschinen. Irgendwann und irgendwie hat mir dann auch nicht mehr der zubereitete Kaffee geschmeckt.

“Handfilter”, wie altmodisch und doch zeitaufreibend, war mein Gedanke.

Bin dann in Berlin, Wedding glaube Lindower Str. hingefahren und hab mir für 20,- Euro einen japanischen (wird schon stimmen 🙂 ) Porzellan Handfilter zugelegt.

Wie dosiert man das Ganze nun, ohne das man jedes mal andere Ergebnisse bekommt: Kaffee sollte immer heiß verköstigt werden, auch nach der zweiten Tasse muss er für mich noch so sein wie die erste Tasse.

Also doch Wasserkocher anwerfen. Vorher gefiltertes Wasser benutzen. Dann das Wasser umgießen in einem Messbecher Glas von WMF. Damit das Wasser nicht zu sehr abkühlt, einfach einen kleinen Porzellanteller oben drauf legen.

Wie bleibt der Kaffee nun konstant für zwei Gläser heiß genug, denn ohne Wärmeplatte kühlt der Kaffee mir doch zu schnell ab und jede Tasse einzeln brühen ist mir dann doch zu viel an Aufwand.

Diverse elektrische Heizkochplatten sind einfach zu groß für so eine kleine Kaffeekanne.

Lösung für mich war eine kleine Reisekochplatte der Marke “Rommelsbacher”, die exakt so groß bzw. klein wie meine Kaffeekanne ist..

Den Regler nur auf Stufe 1 stellen, reicht vollkommen um den Kaffe konstant auf Temperatur zu halten, ohne dass er verbrennt. Einen separaten Ein/Aus Netzstecker kann man davor schalten, weil das kleine Temperaturrad doch zu klein ist und man es doch schnell mal vergessen kann.

Und ja, mit frischem gemahlenen Kaffeebohnen ist der fertig zubereitete Filterkaffee ein Genuß ohne Reue.

Der Preis dafür ist einerseits, dass man excellenten Kaffee (er darf ruhig etwas teurer sein) genießen kann, allerdings ist der Aufwand gegenüber einer Maschine doch schon gewöhnungsbedürftig in dieser Zeit wo viele eigentlich keine Zeit mehr haben.

Dafür kann man sich sein Geschmacksaroma individuell gestalten.

29 December, 2015

Ich bin auch zufällig auf die Seite gestoßen, da ich mich über den French Press infomieren wollte.

Seit wir vor zwei Jahren aus Kostengründen einen Handfilter angeschafft haben, benutze ich nichts anderes mehr. Die Kaffeemaschine von meinen Mitbewohnern wird links liegengelassen, und selbst wenn dort schon frischer Kaffee drin ist, brühe ich mir lieber selbst einen mit dem Handfilter auf.

Weil ich meinen Kaffee so trinken kann wie ich es bevorzuge. Ich mag sehr kräftigen Kaffeegeschmack mit wenig Säure, vertrage aber nicht soviel Koffein. In der Maschine wird der entweder wässrig oder haut mich gleich vom Stuhl.

Mit dem Handfilter kann ich eine Tasse, geschmacklich genau abstimmen und das in einer Zeit in der der Kaffee aus einer Senseo Maschine gelaufen ist. Denn man kann ständig variieren und so nach einer Weile seinen perfekten Kaffee erreichen.

Ein besseres Ergebnis erreicht man mMn nur mit einer teuren Siebträgermaschine

danke für deinen Kommentar.

Ich finde am Handfilter auch toll, dass der Geschmack des Kaffees schnell angepasst werden kann. Und besseren schwarzen Kaffee macht auch kein Siebträger.

26 September, 2016

ich finde Deine Seite sehr gut gemacht und sehr informativ!

Ich filtere meinen Kaffee schon seit ca 10 Jahren mit der Hand und mit einem Porzellanfilter. Was ich noch etwas anders mache, als von Dir beschrieben:

Ich setze den mit Filtertüte bestückten Filter auf mein Kaffeetasse und giesse erst mal heisses Wasser durch. Damit wärme ich Filter, schwemme störende Geschmacksstoffe aus dem Papier und habe meine Tasse angewärmt. Wasser auskippen und dann weiter mit Deiner Methode. Ergebnis: Perfekter Kaffee!

( Viele Leute haben ob meiner Methode anfangs geschmunzelt, aber Geschmack überzeugt und auch die Barista sind ja wieder dazu zurückgekehrt und viele meiner Bekannten auch)

4 November, 2016

Ich mache die besten Erfahrungen, seit ich wieder beim Handfilter gelandet bin, nach vielen Jahren der Untreue. Über Melitta kann ich seit den 50er Jahren (damals war der Filter-Boden flach, das “Papier” glatt rund auf einen Alu Untersatz mit Löchern) nur Gutes sagen, heute 102 Porzellan mit Melitta Tüten für ein Häferl Kaffee.

Eines wundert mich, dass Du es nicht erwähnst: wenn man das Wasser nach dem Kochen genau eine Minute stehen lässt, ist die Aufguss-Temperatur 95° und dass ist perfekt, um einen vollen, runden aber nicht bitter-verbrannten Geschmack zu erzielen, Probier’s!

Danke für die tolle Seite – sehr wertvoll.

21 December, 2016

Hallo Arne, ich filtere den Kaffee auch schon lange mit einem Hario-Filter, aber in deinem Artikel habe ich dennoch was gelernt: werde die Menge mal abwiegen und in Zukunft den Rand heruntergießen. Bis jetzt dachte ich immer, der Rand bleibt stehen, und ich gieße das Wasser in den Trichter, damit das Wasser nicht an der Seite am Kaffee vorbeiläuft (Weg des geringsten Widerstandes), sondern durch den Kaffee hindurch. Liebe Grüße nach Berlin, Cornelia

15 January, 2017

Vielen Dank für den Artikel. Was hälst du von Edelstahlfiltern, also wo man kann Filtertüten mehr braucht? Die gibts ja für lau beim Ali als Stainless Steel Coffee Filter Dripper.

15 January, 2017

Hallo Arne, vielen Dank für die vielen guten Tests (schlägst Stiftung Warentest um Längen!). Auch ich finde, ein handgefilterter Kaffee schlägt jede Kaffeemaschine und erlaubt zudem sensibles Anpassen der Brühtechnik an die jeweilige Bohne. ABER: Die besten Erfahrungen habe ich inzwischen mit dem Clever Coffee Dripper gemacht – wer auf Porzellan steht, kann auch den von Bonavita nehmen. Da wird der Kaffee aufgegossen und bleibt im Filter stehen, wie bei einer French Press. Damit der Kaffee nicht auskühlt, gibt es einen Deckel. Nach Ablauf der gewünschten Brühzeit stellt man den Filter auf eine Tasse oder Kanne (beim Bonavita gibt es einen kleinen Hebel) – und der Kaffee läuft durch. Überflüssig zu erwähnen, dass man allein schon durch die exakte Bestimmung der Brühzeit eine große Varianz an Möglichkeiten hat. Vorteil für mich, dass ich morgens um 5 Uhr mich nicht mit halboffenen Augen um einen perfekten Aufguss (was ja echte Handarbeit ist!) bemühen muss. Wichtig: Nach dem Aufguss einmal umrühren (im Prinzip wie bei der French Press) und beim Öffnen des Ventils den Kaffeesatz am oberen Filterrand nach unten schieben (kann je nach Bohne auch entfallen). Ich nutze den Melitta Gourmet “mild”, ein Papierfilter, der durchlässiger ist und die Brühzeit verkürzt, im Gegensatz zu den “intense”. Schließlich will ich sicherstellen, dass die Brühzeit hinterher, also nach Öffnen des Ventils, nicht noch künstlisch bzw. unkontrolliert verlängert wird. Den Gourmet “intense” kann man sich logischerweise schenken, da sich beim Clever Coffee Dripper ja die Brühzeit direkt beinflussen lässt. In meinen bescheidenen Tests fand ich die Gourmet mit den “Aromaporen” besser als die Klassiker, die auch ich mit penetrant schlechtem Kaffee assoziere. Einziger Nachteil des Drippers: Goldfilter 1 x 4 passen natürlich auch rein, aber dann schließt der Deckel nicht mehr (info von sweetmarias)

Vorsicht, es werden noch fleißig ältere Exemplare verkauft, die aus einem minderwertigeren Kunststoff bestehen. Das aktuelle Modell (der Hersteller hat schnell dazugelernt) ist der Clever Coffee Dripper V2, erkennbar an einem einteiligen, durchgehenden Henkel. Das ältere Modell erkennt man dagegen leicht am zweiteiligen, unterbrochenen Henkel. Es gibt noch eine kleinere Version “small” (1×2), die aber in Deutschland leider kaum erhältlich ist.

Alle Handfilterer in meinem Umfeld sind nach diesem Tipp auf den Clever Coffee Drpper umgestiegen. Und die Diskussion um den One-and-only-Kaffeekessel mit Schwanenhals (den es baugleich übrigens inzwischen mit integriertem Thermometer unter einem anderen Namen gibt), hat sich dann auch erledigt. Allerdings muss auch ich zugeben, nicht mit jedem Kessel gelingt ein guter Aufguss ohne zuviel/zuwenig Wasser oder ohne zu schlabbern. Ich verwende bislang den von Gastroback, ein m. E. exzellentes Gerät mit Temperarturvorwahl, allerdings unzweckmäßigem Ausguss, wie ich finde.

Die Frage, die mich momentan beschäftigt ist, ob eine Preinfusion bei diesem Verfahren nicht genauso überflüssig ist wie bei der French Press! Interessanterweise wird bei vielen Anleitungen zum Clever Coffee Dripper noch eine Preinfusion gezeigt.

Ich habe auf meine bevorzugten Links zum Dripper verzichtet, da ich nicht weiß ob Du das magst, und hungrige Abmahnanwälte gibt’s ja immer noch genug :-). Sende ich auf Wunsch aber gerne zu!

Herzliche Grüße aus Neuss, Matthias

15 January, 2017

Hallo lieber Matthias, die Abmahnanwälte haben mich bisher noch nie belästigt. Aber weniger werde es sicher nicht. Beim “Clever Coffee Dripper” brauchst du keine Preinfusion – wichtig ist nur (wie bei der Frech Press) das kein Pulver in Klumpen oben auf schwimmt. Es geht also eher ums Verteilen und weniger um das Vorbrühen. Danke für den bomben Kommentar, Arne

26 January, 2017

Wieso muß der Filter geknickt werden

5 February, 2017

mir hat mein Kaffee bisher auch mit meiner Lidl-Kaffeemaschine, Billigfiltern, und Aldi-Kaffee gut geschmeckt. Nach dem Lesen Deiner Tipps und Tests habe ich mir eine Emsa Neo fur 15.- Euro und eine Bialetti Trend (das ist die, die Du so häßlich findest, hat aber incl. Versand nur 19, 99 Euro gekostet) French Press gekauft, je 1 Liter. Die Emsa Neo kostet soviel wie woanders ein Ersatzglas und ist einfacher im Handling als die Bialetti bei gleichem Geschmack. Dazu die Rommelsbacher EKM 200 Mühle sowie einen Microlot Fabio Carlos und einen Peru Cenfrocafe (der mit dem Lama) von Quijote Kaffee, geröstet am 30.01.2017, bei mir am 03.02.2017 (!), weil ich deren Geschäftsmodel so toll finde.

Mit dem Microlot komme ich grob gemahlen nicht klar, ist mir auch mit 70 g/Liter nicht aromatisch und vollmundig genug. Entweder versuche ich mal eine feinere Mahlung oder es ist nicht mein Kaffee, den anderen habe ich noch nicht probiert.

Um in der Mittagspause mal einen guten Kaffee zu trinken, gehe ich nur wenige Meter nach Röstart in Bochum , ein urgemütliches Cafe mit eigener Rösterei, wo man teils auf alten Sofas und Kaffeesäcken sitzt und phantastischen Kuchen bekommt. Nebenbei haben die ein gutes Sortiment an Utensilien (Hario, AeroPress etc. nebst Zubehör).

Da habe ich nach guter Beratung Guatemala Antigua Los Volcanes gekauft, der bei 70 g/Liter genau mein Ding ist. Voll aromatisch, mittelkräftig mit mittlerer Säure laut Verpackung.

Bei mir finden jetzt täglich Geschmacksexplosionen statt, die ich nicht für möglich gehalten hätte. Demnächst teste ich Porzellanfilter, aus Kostengründen aber Melitta, bzw. Friesland mit Finum Filtertüten.

Danke für deine tollen Tipps und Testberichte.

Liebe Grüße aus Dortmund

Ich antworte mal auf meinem eigenen Kommentar – Richard – 27 October, 2015

und wusste gar nicht mehr dass ich ihn hier verfasst hatte 🙂

Der von Hand gefilterte schmeckt mir nach wie vor. Nur eine Sache kam morgens immer wieder störend hinzu: Handarbeit, Handarbeit ist angesagt. Jeder einzelne Gang, jede Bewegung muss einzeln getätigt werden, auch wenn man nebenbei so einiges erledigt, muss man sich immer und immer wieder auf seinen Kaffee konzentrieren. Was mir letztendlich doch “to much” wurde.

Deshalb schaute ich nach einer elektrischen, guten Filterkaffeemaschine in einem großen Elektromarkt, vorher im Internet dann persönlich vorbei.

Da stehen dann gefühlte 30m an Kaffeemaschinen in den Regalen und auf den Kartons. Bis man die alle theoretisch durch getestet hätte, wäre man praktisch fünfhundert Jahre alt.

Letztendlich hab ich mich dann für eine “Melitta SignatureDeluxe” entschieden.

Quelle: https://www.melitta.de/de/AromaSignature-DeLuxe-818.html. Diese Maschine war in ganz Berlin nicht frei zum Kauf erhältlich und wurde innerhalb von zwei Tagen ab Lager bestellt.

Da der Preis für eine derartige Kaffeefiltermaschine doch schon recht teuer ist, wurde mir auch seitens der Verkäuferin gesagt, dass sie diese Maschine für die Filiale (Steglitz) nicht zum Verkauf bestellen würde, da ein Absatz für den Kunden eher recht ungewöhnlich wäre und die Kunden mit dem Kauf eines Vollautomaten für über 500,-Euro eher keine Probleme damit hätten. Verkaufspsychologie in der Werbung spielt eben eine bedeutende Rolle.

Obwohl ich sie erst ein paar Tage nutze und es hier der Handfilter Thread ist, ohne hier jetzt näher drauf einzugehen, kann ich nur sagen, dass ich den Kauf keinesfalls bereut habe und ein Test auf dieser website bestimmt durchaus interessant ist.

also, ich dachte hier werde ich fündig und kann mich endlich für einen “espresso kocher” entscheiden. nachdem ich aber den french press link und dann die handfilter seite gelesen hab, hab ich mich entschieden, bei handfilter zu bleiben. so mache ich mir seit 30 jahren kaffee und eigentlich, war ich immer zufrieden. aber trotzdem danke, für die fülle an informationen und die entscheidungsfindung = )

Hey Arne, welche Menge verstehst du unter einer Tasse bzw. zwei wegen den Filtertüten?

Ich bin noch auf der Suche nach einer Kaffeemühle für unter 100€ wenn es geht. Gibt es Geschmacksunterschiede zwischen einer Handmühle und einer Elektrischen?

Unglaublich toller Blog!

Mit freundlichen Grüßen

Ich habe eigentlich nach einer Kaffeemaschine mit Mahlwerk für meinen Vater Ausschau gehalten (besonders wegen des Themas “Lautstärke”) und bin irgendwie hier gelandet: beim Handfilter. Das mache ich jetzt auch schon seit ca. 5 Jahren so, mir jeden Morgen bzw. Vormittag eine große Tasse manuell “herzustellen”, und siehe da, ich bin damit sogar im Trend, na sowas hehe…

Handfiltrierung ist für mich ein Stück gelebte Entschleunigung, ein bewusstes Zeitnehmen für zelebriertes Kaffeeerlebnis. Herrlich anachronistisch. Das ist mein alltägliches Ritual und Stück Kaffee-Kultur. Es sei denn, es ist Besuch da und eine größere Menge vonnöten: eine 0815-KaMa steht hier auch noch rum. Die verstaubt allerdings die meiste Zeit einsam vor sich hin, da ich äußerst selten mehr als eine große Tasse am Stück trinke (und vertrage), und geschmacklich ist es auch ein großer Unterschied.

Nachdem ich mich noch ein bisschen auf coffeeness umgeschaut hab, kann ich nur sagen: Gute Seite, guter Mann (Arne), Lesezeichen gesetzt.

PS: Ich mach es genauso wie Elisabeth ein paar Posts über mir: Heisses Wasser durch den Filter in die Tasse, auskippen und los gehts. Das Anwässern vor dem Brühen hat auch noch den Vorteil, dass bei mir seitdem kein Filter mehr gerissen ist.

Das kam vorher zwar auch nicht so oft vor, aber dennoch oft genug, dass es irgendwann ärgerlich wurde.

16 October, 2017

herzlichen Dank für die informative, tolle Seite! Eine Frage: Hast Du auch Erfahrungen mit slow coffee, bei dem gar kein extra Filter eingesetzt wird, wie z.B. bei der Karlsbader oder Bayreuther Kanne (es gibt noch weitere Modelle, die so funktionieren, z.B. von Sowden)?

Ich mag weder Papier noch Baumwolle, weil ich finde, dass das den Kaffeegeschmack doch beeinflusst. Wie siehst Du das?

16 October, 2017

Hallo Sabine, klar: Kaffee aus der Karlsbader Kanne. Filter haben auf jeden Fall einen Einfluss auf den Geschmack. Eine Karlsbader Kanne ist super. Aber ich arbeite auch sehr gerne mit guten Handfiltern. Permanentfilter wären für dich eventuell auch interessant. Beste Grüße, Arne

21 November, 2017

Danke gute Tipps!

Ich brühe meinen Kaffee schon seit Jahren im Porzelanfilter direkt in die Tasse – das ist eine schöne Zeremonie und schmeckt um Meilen besser. Selbst wenn der Kaffee danach in der Tasse kalt wird schmeckt er noch gut.

Das ausspülen des Filters kannte ich noch nicht. Jedoch ist mir aufgefallen dass der Filter schon einen Einfluß auf den Geschmack hat – zumindest bilde ich mir das ein. Vielleicht liegt es an der Zellstruktur des Papiers die je nach Marke mehr oder weniger dicht ist. Auf jeden Fall verwende ich für unterschiedliche Kaffees auch jeweils andere Filtermarken.

Das Blooming mache ich genauso, in dem Moment tropft noch nicht viel in die Tasse. Sobald der Kaffee völlig feucht ist gieße ich auf bis das Wasser ca 1cm im Filter über dem Pulver steht. Sobald sich das Wasser bis zum Pulver setzt wiederhole ich das.

Ein kleiner Tipp wenn man 2 Tassen brühen möchte mit einem Filteraufguß: Die erste Tasse ca 1/3tel füllen, dann den Filter auf die zweite Tasse und die komplett aufgießen, dann die restlichen 2/3tel der ersten Tasse aufgießen. Ich habe das nicht wissenschaftlich belegt, aber es kommt schon mal vor dass ich Besuch habe und es schneller gehen muss. Ich denke mir einfach der meiste Geschmack sitzt am Anfang im Pulver, eine gute Portion kommt im Mittelteil (der geht in die zweite Tasse) und danach kommt ein immer noch gut schmeckender Rest der zusammen mit dem intensiven Teil des Anfangs die erste Tasse bildet.

Ich verwende übrigens einen handelsüblichen 4er Filter aus den 80ern. Porzelan altert ja nicht. Die Filter sind bei mir alle braun und kommen aus dem Supermarkt. Zum Hippster tauge ich also nicht. Aber schmecke tuts trotzdem.

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Ich bin Arne Preuß und kämpfe für mehr hochwertigen Kaffee. Ich teste Kaffees und Espressos in ganzen Bohnen und erstelle Rezepte für Kaffee Feinschmecker.

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Kaffee im Pozellanfilter von Hand aufbrühen?

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126 Beiträge (ø0,03/Tag)

Allerdings habe ich noch einige Probleme beim Brühen und hoffe vielleicht, einige Antworten bei Euch zu finden; googlen und das Forum hier haben mich noch nicht direkt weitergebracht.

Ich mahle ca. 7 g Kafeebohnen relativ grob und gebe sie in einen stinknormalen Kafeefilter in den Porzellanfilter. Ich koche das Wasser auf, warte 10 Sekunden. Gieße dann soviel Wasser rein, dass allles Pulver bedeckt ist, warte 10 Sekunden. Dann gebe ich die Menge für meine Tasse auf einmal hinein und lasse das Wasser durchlaufen. Das Wasser läuft recht schnell durch. Der Kaffee ist dann sehr hell, aber keineswegs bitter.

vielen Dank im Voraus und lieben gruß von dem

Mitglied seit 03.04.2006

8.837 Beiträge (ø2,07/Tag)

ein kleiner Tipp,

es gibt von Melitta ( die altbekannte )

verschiedene Papierfiltertüten zwecks Brühdauer.

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29.396 Beiträge (ø6,26/Tag)

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4.984 Beiträge (ø1,45/Tag)

Pro Kanne (ca. 1,3l) nehme ich 4 gehäufte Löffel

(extra große Kaffeedosierlöffel, bestimmt mehr als 1 Eßl. pro Dosierlöffel).

Der Kaffee schmeckt tausendmal besser als aus der Maschine.

Mitglied seit 25.09.2005

18.350 Beiträge (ø4,12/Tag)

Geschmacklich allerdings auch besser.

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"Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren."

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Trotzdem ist mein Kaffee zu lasch.

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Mitglied seit 25.09.2003

1.162 Beiträge (ø0,22/Tag)

wenn der Kaffee zu lasch ist, eben einfach mehr Pulver nehmen. Mein Kaffee wird gleich aufgegossen und zwar zwischen duschen und Haare föhnen. Immer mal nachgießen bis die Kanne eben voll ist.

Es liegt auch an der Röstung des Kaffees wie dunkel er wird.

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1.221 Beiträge (ø0,29/Tag)

ich rechne ca 50 g Kaffe pro Tassen + 1 Tasse für die Kanne.

Beim brühen inder Filtertüte, beim ersten Aufguß schauen das das gesamte Kaffeemehl feucht wird, komplett durchlaufen lassen und dann deine Restmenge an kochendem Wasser dazugießen (in den Filter natürlich).

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586 Beiträge (ø0,13/Tag)

Die Mühle mache ich bis obenhin voller Bohnen, das reicht für eine normale Kanne.

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16.534 Beiträge (ø4,51/Tag)

Umrühren, Schaum setzen lassen und trinken.

Mitglied seit 05.10.2008

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1.162 Beiträge (ø0,22/Tag)

und gutes Tässchen Kaffee wünscht bassemoluff

Mitglied seit 26.10.2006

11.925 Beiträge (ø2,94/Tag)

Als ich noch häufiger in Polen war, bekam ich oft solchen Kaffee mit Satz drin. Man muss es nur wissen

Aber schmecken tut er um Längen besser als die bei uns übliche Filterplörre.

Mitglied seit 07.08.2004

3.445 Beiträge (ø0,71/Tag)

Mitglied seit 24.06.2004

Mitglied seit 19.11.2008

also Kaffee mit Porzellanfilter aufbrühen - dafür kenne ich 2 Methoden - mit Papierfilter oder ohne

Weil ich einen Shoplink gegeben haben: am günstigsten bekommt ihr die Kanne bei Ebay oder Flohmarkt.

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Kaffeemaschinen: 13 Arten seinen Kaffee zu brühen

Filterkaffee, Espressomaschine, Karlsbader Kanne oder Cafetière - wie das Wasser durch den Kaffee läuft, entscheidet über den späteren Geschmack. Wir stellen 13 Varianten des Kaffeekochens vor.

Eigentlich ist Kaffee kochen einfach: Für einen Kaffee muss das Kaffeemehl mit Wasser in Berührung kommen. Ende. Doch wie das Wasser zum Kaffee kommt, wie lange die beiden zusammenbleiben und anschließend wieder getrennt werden, darin liegt das Geheimnis des Geschmacks. Es gibt 13 verschiedene Methoden, einen Kaffee aufzubrühen. Die dafür notwendigen Maschinen stellen wie Ihnen auf den nächsten Seiten vor.

Filterkaffeemaschine ICM 40T von Delonghi

Die Langweilige: Filterkaffeemaschine

"Mal schnell einen Kaffee kochen", so etwas gab es vor der Erfindung der Filterkaffeemaschine eigentlich nicht. Als in den späten Fünfzigern zur Maschine dann noch der vakuumverpackte, gemahlene Kaffee in die Supermärkte kam, war die Automatisierung des Kaffeekochens nicht mehr aufzuhalten. Die Filterkaffeemaschine imitiert das schwallweise Aufbrühen des Kaffeemehls mit der Hand. Das Wasser gelangt in einen Durchlauferhitzer und wird auf 92 bis 94 Grad Celsius erhitzt. Durch den Druck der Dampfblasen schießt das heiße Wasser in einem Steigrohr hoch, das über der Filtertüte endet. Daher das Blubbern und Zischen beim Brühen.

Die Dauer des Brühvorgangs lässt sich bei manchen Maschinen regulieren. Jeder Hersteller pflegt dafür seine eigene fantasievolle Bezeichnung: Aromaschalter, Heißbrühsystem, Flavour-System und einige mehr. Wie sie auch heißen, sie regeln die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeemehl. Ein sogenannter Aromaschalter mit den Einstellungen "Schwach", "Kräftig" und "Stark" reguliert die Durchflusszeit des Wassers. Je länger das Wasser die Aromastoffe aus dem Kaffeepulver herauslösen kann, desto stärker wird der Kaffee. Fließt der Kaffee in eine von unten beheizte Glaskanne, ist das empfindliche Aroma nach spätestens zehn Minuten Stunde ruiniert. Der Kaffee wird bitter. Systeme mit Thermoskannen halten nicht nur den Kaffee ohne zusätzliche Energie warm, sondern auch das Aroma sehr viel länger.

Meist milder Kaffee mit feiner Säure.

Alle, die mehrere Tassen auf einmal benötigen und diese ohne großen Zeitaufwand zubereiten wollen. Was vor allem auch für die Reinigung der Maschine gilt.

Welcher Kaffee geeignet ist:

100%-Arabica-Sorten. Das Filterpapier und der Filterwinkel sind auf diese feine Kaffeesorte abgestimmt.

Von unten nach oben: Mit Druck brühen

Druckbrühsysteme verbinden eine Kaffeemaschine mit einer Espressomaschine. Sie versuchen, Filterkaffee wie einen Espresso zuzubereiten. Was dabei herauskommt ist kein Espresso, sondern ein kräftiger Kaffee ähnlich einem Mokka. Die Bedienung ist für eine Filterkaffeemaschine ungewöhnlich. Das Wasser wird unten in die Maschine eingefüllt, das Kaffeemehl in einen Filter im Deckel der Kanne. Wie bei einer Espressomaschine wird das Wasser stark erhitzt und dann als Wasserdampf mit Druck durch das Kaffeemehl gepresst.

Durch die kurze Kontaktzeit von Wasser und Kaffee werden die Bitterstoffe nicht gelöst und bleiben im Filter zurück. Druckbrühsysteme zum Beispiel von Krups sind bereits seit vielen Jahren auf dem Markt, haben sich jedoch nie durchsetzen können.

Kräftiges Aroma, einem Mokka ähnlich

Alle, die starken Kaffee mögen.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Als Filterkaffeemaschine eigentlich 100% Arabica. Wer den Mokka-Geschmack betonen möchte, kann es auch gern mit einer Mischung aus Arabica und Robusta probieren.

Eine typische Stempelkanne, auch Cafetière genannt

Die Unaussprechliche: Pressstempel-Kanne

Dem kräftigen vollaromatischen Geschmack des mit ihr zubereiteten Kaffees wird der Name Pressstempelkanne irgendwie nicht gerecht. Eher schon ihre anderen Bezeichnungen wie Cafetière, Bistrokanne oder French-Press-Can. Ihre französischen Namen kommen nicht von ungefähr. Die Presskanne wurde bereits Mitte des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden.

Die Technik kombiniert Brühen und Aromaextraktion. Das Kaffeemehl wird in der Kanne mit heißem, jedoch nicht mehr kochendem Wasser übergossen. Erst in einem Schwall das Kaffeemehl anfeuchten und 20 Sekunden Quellen lassen. Anschließend das Wasser bis fingerbreit unter dem Rand auffüllen. Gut vier Minuten ziehen lassen. Dann den Stempel mit dem Sieb aufsetzen und langsam nach unten drücken. Das Sieb trennt das Wasser vom Kaffee und stoppt so die Extraktion von Aromastoffen. Der Geschmack ist sehr kräftigt, da die Öle des Kaffees nicht herausgefiltert werden. Nachteil: der Kaffee kühlt in der Glaskanne sehr schnell aus.

Kräftiges Aroma mit großem Volumen

Alle, die das volle Aroma eines Kaffees schätzen und nicht "Cholesterinsensibel" sind. Da die Pressstempel-Methode ohne Filter arbeitet, enthält der Kaffee auch die Lipide Cafestol und Kawheol, die zu einem kurzzeitigen Anstieg des Cholesterinswertes führen können.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Hier heißt es ausprobieren. Dunkle Röstungen harmonieren gut mit dem Brühverfahren der Cafetière. Auf jeden Fall sollte der Kaffee grob gemahlen sein. Wer regelmäßig die Cafetière verwendet, sollte sich nach einem kleinen Kaffeeröster umschauen und verschiedenen Mischungen testen.

Die Espressokanne für den Mokka zwischendurch

Die Täuscherin: Espressokanne

Anders als der Name vermuten lässt, kann die Espressokanne keinen wirklichen Espresso zubereiten. Der "Percolator" nutzt lediglich das Dampfprinzip der Espressoherstellung, ohne jedoch den notwendigen Druck für einen echten Espresso zu erreichen. Der Percolator besteht aus zwei Teilen. In den unteren Teil kommt das Wasser und das Sieb für das Kaffeemehl, die eigentliche Kanne für den Kaffee wird mit einem Gewinde auf den unteren Teil geschraubt. Nun wird der Percolator auf eine Herdplatte geschoben und das Wasser zum kochen gebracht. Durch ein Steigrohr wird das verdampfende Wasser mit Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Es kühlt leicht ab und verflüssigt sich wieder mit den gelösten Aromastoffen in der Kanne.

In der Praxis ist die Zubereitung knifflig. Wird die Kanne zu früh von der Hitzequelle gezogen, reicht unter Umständen der Druck nicht mehr aus, um das gesamte Wasser durch das Kaffeemehl zu schicken. Bleibt die Kanne zu lang auf dem Herd, kocht der Kaffee blitzschnell über. Da der Percolator ohnehin nicht viel Wasser fasst, reichen ein paar Sekunden Überkochen aus, um gleich erneut einen Kaffee aufsetzen zu müssen. Die meisten günstigen Espressokannen sind aus Aluminium. Bei häufigem Gebrauch können sich aus dem Metall gesundheitsschädliche Stoffe lösen. Zwar haben die Hersteller in den vergangenen Jahren die Materialqualität verbessert, wer jedoch sicher gehen will, gibt ein wenig mehr Geld für einen Edelstahl-Percolator aus.

Espresso ähnlich: klein, stark, schwarz. Jedoch ohne Crema und die Konsistenz eines Espresso.

Für alle, die einen aromatischen, starken kleinen Kaffee schätzen und dabei nur mit einer weiteren Person teilen müssen. Für mehr reicht das Fassungsvermögen eines Percolators nicht.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Obwohl der Percolator keinen echten Espresso herstellt, eigenen sich Espresso-Mischungen sehr gut. Hier ruhig verschiedene Blends probieren, auch solche, die Arabica- und Robusta-Sorten mischen, was bei Espresso häufig angeboten wird. Das Kaffeemehl sollte sehr fein gemahlen sein.

Nichts für Kinder - die Cona-Kanne sieht toll aus, ist aber Reinigungsintensiv

Das Experiment: Cona-Kanne

Wie kann es anders sein: Die einzige Kaffeemaschine, die mehr nach Chemie-Experiment als nach der genussvollen Zubereitung aussieht, wurde in Deutschland erfunden: die Glaskolbenkaffeemaschine, heute gemeinhin auch Cona-Kanne genannt, nach dem bekanntesten Hersteller der heutigen Glaskolbenkannen.

Erfunden als Glaskolbenmaschine 1830 in Deutschland und mit den Jahren häufig nachgebaut und mehrfach patentiert. Die Original Cona-Kannen sind kleine Schmuckstücke für die Küche. Sie erinnern ein wenig an "die gute alte Zeit", in der Kaffeezubereitung noch eine kleine Zeremonie war. Plastik-Varianten mit eingebauter Heizplatte von anderen Herstellern haben sich nicht durchgesetzt.

Und so funktioniert sie: Zwei Glaskolben werden übereinander gesetzt und mit einer Gummidichtung nach außen luftdicht verschlossen. In den unteren kommt das Wasser, in den oberen das Kaffeemehl. Hier darf es etwas mehr sein als die üblichen sechs Gramm pro Tasse. Cona-Fans schwören auf zehn Gramm. Aus dem oberen Kolben ragt ein gläsernes Steigrohr nach unten. Das Wasser wird nun erhitzt. Bei Cona-Kannen wird hierfür der Spiritusbrenner entzündet. Es würde aber auch vollauf eine Herdplatte genügen. Das kochende Wasser dehnt sich aus, der Druck presst das sprudelnde Wasser durch das Steigrohr in den oberen Kolben und vermischt sich dort mit dem Kaffeemehl. Ist das Wasser verkocht, wird die Hitzequelle ausgeschaltet. Der untere Kolben kühlt ab, es entsteht ein Unterdruck, der den Kaffee durch einen Filter nach unten saugt. Fertig. Es geht die Geschichte, dass Ludwig van Beethoven nur so seinen "Coffe" zubereitet haben soll.

Kräftiger Kaffee mit vollem Aroma

Für wen geeignet: Für Individualisten, die nicht einfach Kaffee kochen, sondern die Zubereitung zelebrieren wollen. Glaskolben-Maschinen sind nicht für den Alltagsgebrauch gebaut. Die Kolben sind zerbrechlich, die Konstruktion insgesamt empfindlich und die Reinigung aufwändig. Und sauber sollte sie sein, sonst sehen die eleganten Maschinen schnell unansehnlich aus.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Der Klassiker: Orginal Melitta Porzellanfilter 102

Alles Handarbeit: Porzellan-Kaffeefilter

Die um 1960 geborenen können sich vielleicht noch daran erinnern, wenn sie als Kinder bei Oma zum "Kaffee" waren. Der Wasserkessel pfiff, wurde vom Herd genommen und der Inhalt in einen Melitta-Porzellan-Filter gegossen, der auf einer großen Kaffeekanne stand. Das manuelle Aufbrühen erzeugt einen sehr aromatischen Kaffee und ist auch heute noch die Methode, mit der Kaffeetester die Qualität der Ware beurteilen. Man muss es nur richtig machen: Das Wasser darf nicht mehr kochen, ansonsten verflüchtigen sich die Aromastoffe und die bitteren und sauren Komponenten treten in den Vordergrund. Ideal ist eine Temperatur von 86 bis 89 Grad Celsius. Das Kaffeemehl nun mit einem kleinen Schwall Wasser anfeuchten und es 20 Sekunden quellen lassen. Auf diese Weise werden die gerösteten Öle, Fette und Bitterstoffe gelöst. Nun das Wasser in kleinen Mengen alle zehn Sekunden schwallweise nachgießen. Der Vorgang sollte vier bis sechs Minuten dauern. Unter vier Minuten entfalten sich die Aromen nicht, über sechs Minuten verflüchtigen sie sich bereits.

Klarer Kaffee ohne Öle

Für alle, die es gern altmodisch mögen und sich Trends widersetzen.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Die Papierfilter und die Form des Filterhalters sind auf 100-Prozent-Arabica-Sorten abgestimmten, der in Deutschland am meisten verkaufen Kaffeesorte. Nun ist Arabica ungefähr so genau wie "Auto". Es gibt zahlreiche Varianten von den üblichen Blends der Großröster bis hin zu den vielen Spezialröstungen kleinerer Anbieter. Da bleibt nur eines: durchprobieren.

Die Karlsbader filtert mit einem Porzellansieb. Dafür muss der Kaffe sehr grob gemahlen sein

Für Puristen: Karlsbader Kanne

Seit etwa 100 Jahren auf dem deutschen Markt und noch immer in der Produktion: die Karlsbader Kanne. Bei Profi-Kaffeeverkostungen werden mit ihr häufig die Test-Kaffee zubereitet. Vielleicht nicht unbedingt, weil mit ihr der beste Filterkaffee aufgebrüht werden kann, sondern weil sie aufgrund ihres geschmacksneutralen Porzellanfilters ein stets unverfälschtes Aroma hervorbringt. Die Filter halten nur den Kaffeesatz zurück, ansonsten fließen alle Aromen und Lipide in die Kaffeekanne.

Der verwendete Kaffee sollte daher gerade bei der Karlsbader hochwertig sei. Die Karlsbader Kanne besteht aus vier Teilen: einer Kaffeekanne, dem Brühaufsatz mit zwei grobmaschigen Porzellanfiltern und einem Deckel. In den oberen Teil kommt der Kaffee, der mit heißem Wasser langsam aufgebrüht wird. Die untere Kanne sollte gut vorgewärmt sein, da der Kaffee nur langsam in die Kanne läuft und sehr schnell abkühlt. Damit die weitmaschigen Filter nicht verstopfen muss der Kaffee sehr grob gemahlen sein. Er sollte die Konsistenz von Grieskörnern haben. Da es solche Mahlgrade im Supermarkt nicht gibt, heißt es selbst mahlen oder einen Kaffeeröster mit entsprechendem Angebot suchen.

Kräftiger unverfälschter Geschmack mit großem Volumen

Sicher nur für eine Minderheit von Kaffeeliebhabern, die gern unterschiedliche, stets hochwertige Röstungen probieren. Der Aufwand ist verglichen mit anderen Brüharten hoch, genau genommen seiht man den Kaffee mit der Karlsbader. Ohne gröbstes Kaffeemehl ist die Kanne nicht verwendbar und für die Reinigung wird eben nicht nur der Kaffeefilter in den Biomüll geschmissen, sondern muss der gesamte Filtersatz unter fließendem Wasser gut gereinigt werden.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Alle Arabica-Sorten. Je hochwertige desto besser. Am besten von hand sehr grob gemahlen.

Die Wendefähigkeit der Napoletana verraten die beiden Henkel

Bitte wenden Sie jetzt: Napoletana

Das Prinzip der Wendekanne ist einfach und daher genial. Sie besteht nur aus zwei Teilen: einem Wassertopf und einer Kaffeekanne mit Metallfilter. Beide werden miteinander verschraubt. Kocht das Wasser im unteren teil, wird die Kanne gewendet, sprich auf den Kopf gestellt. Das Wasser läuft nun durch den Filterbehälter und extrahiert den Kaffee in die Kanne. Fertig ist der Kaffee. Es gibt unterschiedliche Erklärungen, warum die Wendekanne ausgerechnet Napoletana genannt wird. Die einen sagen, sie soll in Neapel erfunden worden sein, die anderen sagen, sie sei in Frankreich erfunden, werde aber fast nur noch in Neapel verwendet. So oder so: Sie ist auf jeden Fall noch überall in unterschiedlichen Ausführungen erhältlich. Wer häufiger aus der Napoletana seinen Kaffee trinken möchte, sollte Modelle aus Edelstahl wählen.

Nur etwas für Gelegenheitstrinker und Zwei-Personenhaushalte. Wie beider Espressokanne ist auch hier die Kaffeemenge sehr begrenzt. Zudem kühlt der Kaffee schnell aus, er sollte also zügig getrunken werden.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Je hochwertige desto besser. Der Mahlgrad sollte mittelfein sein.

Ein moderner Ibrik aus Edelstahl. Die Zubereitungsart ist jedoch Hunderte Jahre alt

Die Zeitmaschine: Ibrik

Ursprünglicher geht Kaffeezubereitung nicht. Der Türkische Mokka kommt sozusagen direkt aus der Urzeit des Kaffees, als die geröstete Bohne aus Arabien im 16. Jahrhundert in Metropolen wie Bagdad, Istanbul und Damaskus ihren Siegeszug antrat. Mit Bohne wurde zugleich ihre Zubereitung exportiert. Und noch heute kochen mit der kleinen Kanne etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ihren Kaffee: im Orient, in der Türkei, in Griechenland, im persische Raum bis nach Südrussland hinein. Selbst in Teilen von China und Indien ist diese Art der Kaffeezubereitung verbreitet.

Daher trägt die kleine Kanne, die höchstens vier Tassen fasst, auch viele Namen. Die Türken nennen sie Cezve, die Griechen Ibrik oder Briki. Meist ist die Kanne mit dem langen nach oben weisenden Holzstil innen verzinnt und besteht außen aus Kupfer oder Messing. Das Wasser wird mit ungefähr 15 Gramm äußerst fein gemahlenem Arabica sowie Zucker vermischt und aufgekocht. Beginnt der Kaffee schaumig nach oben zu steigen, wird die Kanne vom Feuer genommen. Je nach Land wird nun entweder gleich ausgeschenkt oder ein zweites oder gar drittes Mal aufgekocht. Getrunken wird schlürfend, um möglichst wenig von dem Kaffeesatz mitzunehmen.

Sehr stark, sehr süß, sehr exotisch

Für alle, die Kaffeekochen gern zelebrieren. Der Geschmack ist einzigartig und die Rezepte vielfältig. So wird in Ägypten der Mokka auch gern mit Kardamom gewürzt. Richtig zubereitet ist der türkische Mokka wie ein kleiner Nachtisch.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Alle Arabica-Sorten. Der Mahlgrad sollte staubfein sein. Je nach Vorliebe können sowohl helle als auch dunkle Röstungen verwendet werden.

Revolutionäre: Kaffee aus Pads und Disks

Wahrscheinlich war den Ingenieuren von Philipps und den Experten vom Kaffeeröster Douwe Egberts vor knapp zehn Jahren nicht klar, dass sie Mitbegründer eines neuen Trends der Kaffeezubereitung sein würden. Die Tasse Kaffee auf Knopfdruck. Genau abgemessen, ohne Bitterstoffe, dafür mit leichter Crema. Gemacht für sie steigende Zahl an Singlehaushalten und Kleinfamilien mit einem Kind in denen beide Eltern arbeiten. Verkauft als Lifestyle-Produkt und nicht als schnöde Kaffeemaschine. Statt losem Kaffee vorportionierte Pads. Sieben Gramm pro Pad. Eine übliche Menge für eine gute Tasse. Und ein Geniestreich für den Kaffeeröster. Der Padkaffee war pro Gramm bis zu vier Mal so teuer wie loser Kaffee. Und für Philips: Die Pads passten nur in die Senseo-Maschine.

Den Kunden war es egal. Pad-Kaffee und Senseo trafen bei der Einführung 2002 genau ihren Nerv. Über fünf Millionen Senseos wurden allein in Deutschland verkauft. Das Funktionsprinzip ist simple: Mit der Senso wird stets nur Tassenweise aufgebrüht. Pro Tasse wird ein Pad in die Maschine eingelegt. Auf Knopfdruck wird eine genau abgemessene Wassermenge auf 90 Grad erhitzt und mit einem Druck von einem Bar 40 Sekunden lang durch das Kaffeepad gepresst. Im Prinzip wie ein Espresso gezaubert wird, allerdings mit nicht so heißem Wasser und viel weniger Druck. Doch wie beim Espresso bleiben auch beim Senseo-Kaffee die Bitterstoffe und Gerbsäuren im Filter zurück. Der Kaffee ist dadurch sehr bekömmlich. Pad Maschinen gibt es mittlerweile auch von anderen Anbietern: Das Tassimo-System von Bosch, Krups bietet die Nescafe Dolce Gusto an und DeLonghi das Latissima-Sytem.

Geschmack: Alle Geschmäcker, die die Pads so hergeben: von Ok bis Herrje!

Singles und Zweipersonenhaushalte mit mäßigem Kaffeedurst

Welcher Kaffee geeignet ist:

Nur der, den es auch in Pads gibt.

Kleine Kapseln für großes Geld: Nespresso. Der Geschmack ist meist ausgezeichnet

Abgekapselt: Nespresso

Nespresso - die höchste Entwicklung der Kaffeekultur, ohne sich mit Kaffee beschäftigen zu müssen. Maschine auf, Patrone rein, Knopf drücken und fertig ist der Espresso, Cappuccino oder die Latte Macchiato. Und die Sachen schmecken auch noch. Man könnte meinen, der Kaffee in den kleinen Aluminium-Portionsdosen sei eine typische Lifestyle-Erfindung der vergangenen Jahre. Weit gefehlt. Das System ist fast 40 Jahre alt. Es wurde 1970 von Nestlé erfunden, verschwand dann in der Schublade, wurde 1986 in der Schweiz auf den Markt gebracht und floppte dort.

Erst Anfang der Neunziger begann der Aufschwung mit einer neuen Marketing Strategie. Nestlé verkaufte das System nun als hochwertiges Lifestyle-Produkt. Der verkapselte Kaffee wird sprachlich in eine Linie mit erstklassigen "Grand Crus"-Weinen gestellt. So wird etwa Kaffee aus einem Anbaugebiet, so genannter "Single Origin" als "Special Club Grand-Crus" bezeichnet. Kaffee als Luxus und verknapptes Gut: die Nespresso-Kapseln gibt es nur in eleganten Nespresso-Geschäften und Online als Nespresso-Mitglied. Und Luxus ist der Kaffee in der Tat. Ein Pfund Nespresso-Kaffee würde etwa 25 Euro kosten. Den ansonsten preissensiblen Kaffeekunden war das gleich. Nespresso wächst seit 2000 mit rund 30 Prozent jährlich.

Etwa drei Milliarden Kapseln vertrinken die Nespressomaschinen-Besitzer pro Jahr. 3000 Tonnen Aluminium verbraucht allein Nestlè für die Kapseln. Kein Luxus für die Umwelt. Hier will die Konkurrenz ansetzen und kompatible Kapseln aus biologisch abbaubarer Maisstärke anbieten. In Frankreich, dem größten Nespresso-Abnehmer, sind die Alternativen bereits im Markt – im normalen Supermarkt.

Alle Geschmäcker, die die Kapseln so hergeben. Die Güte des Kaffees ist stets hoch.

Singles sowie Zweipersonenhaushalte mit mäßigem Kaffeedurst, überdurchschnittlichem Einkommen und unterdurchschnittlichem Umweltbewusstsein

Welcher Kaffee geeignet ist:

Nur der, den es auch in Kapseln gibt.

Edel und Stark: Eine auf Hochglanz polierte Espressomaschine von ECM

Mutter der Kaffeekultur: Die Espressomaschine

Wer einen perfekten Espresso zubereiten möchte, muss Geduld mitbringen. Eine teure Espressomaschine allein macht es jedenfalls nicht. Obwohl ein hochwertiges Gerät schon die halbe Miete ist, kommt es auf den Kaffee an, den Mahlgrad, das Wasser und die eigene Erfahrung. Nicht jeder Kaffee passt zu jeder Maschine. Hier heißt es mitunter lange probieren, bis eine zur Maschine passende Espressosorte gefunden ist Für einen "richtigen" Espresso muss es auf jeden Fall eine sogenannte Siebträger-Maschine sein.

In das Sieb kommen sechs bis acht Gramm sehr dunkel geröstetes Espressomehl. Es wird mit einem Tamper fest im Sieb angedrückt, das anschließend in der Maschine verriegelt wird. Im Boiler der Maschine wird das Wasser auf etwa 94 Grad erhitzt. Mit einem Druck von acht bis zehn bar wird das Wasser nun etwa 30 Sekunden lang durch das sehr feine Kaffeemehl gepresst. Die Aromastoffe im Kaffee werden gelöst, der Experte spricht von Extraktion, und der hohe Druck verbindet die Kaffeeöle und das Wasser zu einer Emulsion. Der Espresso sollte bereits nach wenigen Sekunden in schaumiger Konsistenz aus der Maschine laufen. Nur dann ist er gelungen.

Die Preisspanne von Espressomaschinen reichen je nach Ausführung von 100 Euro bis knapp 2000 Euro. Grundsätzlich wird nach Einkreissystemen, Zweikreissystemen und Thermoblock-Maschinen unterschieden. Im Einkreissystem erzeugt ein einziger Boiler Brühwasser und Wasserdampf zum Aufschäumen der Milch. Im Zweikreissystem erledigen diese Arbeit zwei Kessel. Thermoblock-Maschinen verwenden statt Kessel einen Durchlauferhitzer. Vorteil: Sie sind bereits nach drei Minuten startbereit, Kesselsysteme benötigen 15 Minuten bis zum ersten Espresso.

20 dicke Tropfen Kaffee. Ein Traum mit Crema – wenn er richtig zubereitet ist. Ferner ist Espresso die Basis für so beliebte Getränke wie Cappuccino, Cafè latte und Latte Macchiato

Für alle mit dem festen Willen zur Einarbeitung.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Hier heißt es mitunter lange testen bis eine Kaffeesorte gefunden ist, die bei einem bestimmten Mahlgrad zur eigenen Espressomaschine passt. Kaffeemarken, die man als Hobby-Barista kennen sollte sind unter anderem: Diemme, Schreyögg, Illycaffè, Mocambo Mauro, Izzo, Costadoro, Nannini, Mokaflor und Lavazza

Presto Knopfo: Die Vollautomatik

Der Kaffee-Vollautomat: Oben alle paar Tage ganze Bohnen und Wasser einfüllen, unten auf Knopfdruck den Cappuccino zapfen oder einen Espresso oder einen Latte Macchiato oder einfach nur eine heiße Milch. Den Kaffeesatz kippt der Automat auch gleich mit weg und die besseren Modelle reinigen sich nach dem Kaffeekochen selbst.

Die Nachfrage nach den Luxus-Kaffeemaschinen ist in den vergangenen beiden Jahren in Deutschland rasant gestiegen. Ungeachtet der für eine Küchengerät hohen Preise von 1500 Euro und mehr. Der Wunsch, Zuhause einen Macchiato oder Cappuccino wie im Café um die Ecke zu trinken ist groß. Jeder größere Elektronikmarkt bestückt mittlerweile mindestens eine Regalreihe mit Kaffeeautomaten und Zubehör wie Wasserfilter und Reinigungssets.

Obwohl er "Kaffee"-Automat heißt, funktioniert er wie eine Espressomaschine. Die ganzen Bohnen werden in der Maschine gemahlen, das Mehl fällt dann in der gewählten Portion in ein Sieb, wird dort angepresst und von heißem Wasser durchströmt. Aus einem zweiten Behälter wird zugleich Milch gezogen, aufgeschäumt und im richtigen Mischungsverhältnis zusammen mit dem Kaffee in den Becher oder das Glas gefüllt. Anschließend entleert die Maschine den Kaffeesatz automatisch in einen Auffangbehälter.

Das Angebot reicht von Einsteigermaschinen von 300 Euro bis zu 1800 Euro für Spitzenprodukte. Teurer heißt in diesem Fall tatsächlich meist besser. Die Maschinen halten länger, können mehr und das in der Regel schmackhafter. Wie viel Geld investiert werden sollte, hängt von der Anzahl der täglich aufgebrühten Tassen und der Sorte ab. Im Beratungsgespräch ergibt sich dann schnell das passende Modell.

Von der Maschine abhängig

Für Liebhaber von Kaffeespezialitäten mit gehobenen Einkommen.

Welcher Kaffee geeignet ist:

Wie bei einer Espressomaschine heißt auch beim Vollautomaten ausprobieren. Sich am besten nicht nur im Supermarkt verproviantieren, sondern auch bei den Kaffee-Onlineshops stöbern. Viele Shops bieten Probierpakete aus unterschiedlichen Marken an.

Wie kann man Kaffee selbst aromatisieren

Weshalb also den Kaffee nicht selbt mit natГјrlichen Zutaten aromatisieren?

Kaffee mit GewГјrzen selbst aromatisieren

Kaffee lГ¤sst sich mit den verschiedensten GewГјrzen selbst aromatisieren. DafГјr haben Sie zwei MГ¶chlichkeiten. Entweder aromatisieren Sie den Kaffee direkt beim AufbrГјhen oder geben die GewГјrze zusammen mit dem Kaffee in einen BehГ¤lter.

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Die besten Kaffeefilter

Kaffee aus Handfiltern: Die beste Ausrüstung

Um uns über Kaffeefilter zu informieren, haben wir mehr als 50 Stunden Recherche in den Vergleich von Kaffeezubereitern mit den verschiedensten Kaffeebohnen investiert. Als Ergebnis hat sich der Kaffeefilter „Pour Over“ von Coffee Gator als klarer Favorit herausgestellt. Wir haben mit den führenden Kaffee-Experten gesprochen und zahlreiche Blogs und Kundenbewertungen gelesen. Daher sind wir überzeugt, das beste Equipment zum selbst aufbrühen mit Kaffeefilter gefunden zu haben. Darin enthalten sind Kaffeefilter, Kaffeezubereiter, Kaffeemühle, Kaffeekessel und eine Waage – so erhalten Sie Kaffee mit vollem Aroma, ohne sich im teuren Nobel-Café anstellen zu müssen.

Der Kaffeefilter Pour-Over von Coffee Gator produziert gleichmäßig aromatischen Kaffee. Dabei ist er unglaublich leicht zu bedienen und mit einem einfachen Spülgang zu reinigen. Die Form des wiederverwendbaren Lasercut-Stahlfilters begünstigt einen ebenmäßigen Durchlauf des Wassers. Durch Isolierung wird die Temperatur ideal gehalten.

Kalita Wave Dripper 185 series glass [2-4] people for Black # 05039 (japan.

Als weiteren empfehlen wir den Kalita Wave dripper aus Glas. Diese Variante ist etwas günstiger, dafür sind die Papierfilter ein finanzieller Extra-Posten. Für Fans des ausgefallenen Designs (und guten Kaffees) ist die Woodneck von Chemex das Richtige. Mit dem relativ großen Glasbehälter lassen sich problemlos auch mehrere Tassen Kaffee kochen. Die zugehörigen Filter sind im stationären Handel schwer zu finden, online und in gut sortierten Coffee-Shops sind sie aber erhältlich.

Size: 10 x 13 x H8.2cm
Weight: 260g

Gerade wenn Sie erstmals darüber nachdenken mit einem Kaffeefilter zu arbeiten, also noch reiner Anfänger in diesem Bereich sind, dann bietet es sich an, mit dem großen Bee House Caramic Coffee Dripper zu starten. Dieser ist übrigens auch ein sehr schönes Geschenk. Gerade dann, wenn man die Vorlieben für Kaffee des zu Beschenkenden kennt und man ihm eine richtige Freude machen möchte. Mit dem Bee House Coffee Dripper können Sie nichts falsch machen.

Marke: Chemex
Material: Glas, hitzebeständig

Ebenso mögen wir auch den Chemex Six Cup als klassische Alternative. Diese hat ein wundervolles Design und gehört zur ersten Wahl der Kaffeeliebhaber. Der Chemex verfügt über eine eingebaute Karaffe, und das größere Design bedeutet, dass er keine Probleme hat, mehrere Tassen auf einmal zu brauen. Proprietäre Chemex-Filter sind schwerer zu kommen als Melitta-Filter, allerdings findet man sie meist online. Schauen Sie sich unsere Link zum Angebot an.

Warum Sie unsere Meinung vertrauen können

Die Vergleiche haben wir in Zusammenarbeit mit dem Experten Maik Weber durchgeführt. Bevor er Journalist wurde, arbeitete er als Barista in den luxuriösesten Cafés. Ich persönlich bin ein leidenschaftlicher Kaffee-Trinker und –Brauer. Als Orientierung sprachen wir mit führenden Kaffee-Experten und Autoren. Außerdem haben wir die Meinungen von professionellen Baristas und von vielen Kundenbewertungen mit in unsere Beurteilung einfließen lassen.

Was bedeutet „aufgießen“?

Das Aufgießen ist eine Methode, um kleine Mengen an Kaffee zu brühen. Dafür werden gemahlenes Pulver und ein stetiger Fluss von heißem Wasser benötigt. Für unseren Vergleich haben wir uns auf Geräte konzentriert, bei denen der Durchlauf auf Schwerkraft basiert und dem eigenständigen Gießen als Brühtechnik. Zusammengefasst beinhaltet der Aufgieß-Prozess nicht mehr als Wasser zum kochen bringen, um es anschließend in einem gleichmäßigen Fluss über das Pulver im Kaffeezubereiter (Kaffeefilter) zu gießen. Der Filter kontrolliert die Geschwindigkeit, in der das Wasser durchläuft. Geschmack und Qualität hängen zum großen Teil davon ab wie schnell das Wasser aufgegossen wird.

Einen Kaffeezubereiter mit Kaffeefilter, das wichtigste Element bei der Zubereitung
Einen Kaffeekessel mit verlängertem Hals, um das Wasser zu erhitzen und zu aufzugießen
Einen gute, kegelförmige Kaffeemühle, für ebenmäßiges Pulver
Eine Waage, um Wasser und Kaffeemehl präzise abmessen zu können
Eine Stoppuhr, um die Brühzeit im Auge zu behalten

Ein Rührgerät, um nasses Pulver zu vermischen (abhängig von der Brühtechnik)
Eine Karaffe (wenn nicht beim Kaffeezubereiter inkl.), alternativ können Sie auch Einweckgläser verwenden oder die Tasse, aus der Sie trinken möchten (meine Lieblings-Variante, weniger zu Spülen!)

Mit der Ausrüstung für den Kaffee im Handfilter verhält es sich ähnlich wie mit einer Stereo-Anlage: Sie können mit den Grundlagen beginnen, nämlich dem Kaffeezubereiter und -mühle, und sich dann mit der Zeit die komplette Ausstattung nach persönlichen Bedürfnissen zusammenstellen. Je nachdem für welche Geräte Sie sich entscheiden, kann das eigenständige Aufgießen sogar die günstigste Variante für guten Kaffee sein.

Wenn Sie einen Kaffeevollautomaten benutzen, mag die manuelle Arbeitsweise zunächst einschüchternd und kompliziert erscheinen. Wenn Sie aber das Equipment und die richtigen Kenntnisse besitzen, ist das Aufgießen eine günstige und entspannende Art um hochqualitativen Kaffee zuzubereiten.

Bei der Pressstempelkanne z.B. können Sie lediglich den Mahlgrad und das Verhältnis von Wasser zu Kaffee beeinflussen. Mehr Kontrolle beim Brühprozess bedeutet, jede Variable so lange zu verfeinern bis das beste Aroma aus den Bohnen herauskommt. Ein guter Kaffeezubereiter macht es möglich, den Wasserfluss zu überwachen. Eine geeignete Kaffeemühle mahlt die Bohnen zu einer gleichmäßigen Konsistenz und der richtige Kaffeekessel hilft, das Wasser auf idealer Temperatur zu halten. Mit Waage bzw. Stoppuhr erhalten Sie exakte Abmessungen von Kaffee und Wasser.

Für Menschen die gerne experimentieren um das beste Aroma aus ihrem Kaffee herauszuholen, ist der Kaffee aus dem Handfilter den zusätzlichen Aufwand wert. Unser Kaffee-Experte sagt dazu: „Einige Konsumenten wollen in erster Linie die einfache Nutzung. Andere, die offen sind für Neues, nehmen sich gerne Zeit um etwas auszuprobieren und wandeln es vielleicht sogar um in ein Ritual. Ich gehöre zur zweiten Gruppe.“

Neben der Ausrüstung, die für einen richtig guten Kaffee benötigt wird, spielt auch die Qualität der Bohnen eine große Rolle. Richtig aufgebaut wird mit dem Handfilter das meiste Aroma aus den Kaffeebohnen extrahiert. Für die Nutzung von vorgemahlenen Bohnen ist es daher nicht geeignet.

Wie wir vergleichen und auswählen

Im Verlauf unserer Recherche haben wir uns für 8 verschiedene Handfilter entschieden, die es unserer Meinung nach wert sind näher in Betracht gezogen zu werden. Außerdem haben wir zwei Waagen mit aufgenommen. Nach der Lektüre von unzähligen Blogs, Foren, Kundenbewertungen und Bestsellerlisten konnten wir uns einen guten Überblick verschaffen. In besonderer Weise wurde die Meinung von führenden Experten bzgl. Kaffee im deutschen Raum berücksichtigt. Dabei ging es hauptsächlich um persönliche Erfahrungen mit den unterschiedlichen Aufbrühmethoden, dem richtigen Equipment, sowie spezielle Tipps und eigene Philosophien.

Beim Vergleich der Handfilter gehen wir von einer Dosierung mit 24 g Kaffee und ca. 400 ml Wasser aus. Diese Angaben können nur grob gemacht werden, da jedes Gerät mehr oder weniger davon abweicht. Auch die benötigte Konsistenz des Kaffeemehls ist unterschiedlich. Falls Sie unsicher sind ist es sinnvoll, weitere Tutorials für den eigenen Handfilter zu lesen.

Der beste Kaffeezubereiter mit Handfilter

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Der Pour-Over Coffee maker von Coffee Gator ist günstig und solide. Kein anderer Kaffeezubereiter macht so einfach Kaffee mit bestem Geschmack. Wir haben uns für dieses Modell entschieden, da es die Aromen komplexer und reicher aus dem Pulver extrahiert als die anderen Geräte aus unserem Vergleich. Da der Filter aus Stahl ist, wird der Geschmack nicht durch eine Papier-Note verfälscht. Anders rum kann er auch keine Aromen aufnehmen. Durch die Wiederverwendbarkeit wird zusätzlich die Natur geschont. Mit der ausführlichen Anleitung schaffen es sogar Anfänger einen guten Kaffee zu brühen. Zur Zeit wird das Gerät auf Amazon noch zu einem reduzierten Einführungspreis angeboten.

Kalita Wave Dripper 185 series glass [2-4] people for Black # 05039 (japan.

Durch den flachen Boden des Kalita Wave Dripper wird die Extraktion über eine größere Fläche ermöglicht, was dem Kaffee ein konstant gleichmäßiges Aroma verleiht. Die gewellten Filter aus hochqualitativem Papier sorgen durch ihre isolierende Wirkung für konstante Temperatur. Eigene Aromen geben sie nicht ab, die der Bohnen werden hingegen sehr gut hervorgehoben. Ein Nachteil ist die begrenzte Verfügbarkeit: Obwohl sie von Melitta produziert, gibt es sie allein als Import aus Japan. Auf Amazon sind die Filter aber erhältlich. Die Bedienung ist simpel. Es ist nicht nötig, den Brühvorgang zu überwachen. Durch den größeren Boden reguliert sich die Durchflussgeschwindigkeit von selbst. Die Wasser-Abmessungen müssen deshalb auch weniger genau sein. In kegel-förmigen Filtern läuft das Wasser durch einen Punkt, das Ergebnis ist darum in größerem Maße abhängig davon wie gleichmäßig das Wasser eingegossen wird.

Klassische und alt bewährte Zubereitung für besonders aromatischen.
Individueller Kaffeegenuss: Ob mogens stark oder nachmittags mild - der.

Der Melitta Permanent Porzellan Kaffeefilter hat einen großen Vorteil: Die passenden Filter sind günstig und in fast jedem Supermarkt erhältlich. Der Geschmack ist gut, wenn auch weniger komplex. Der Trend geht aber ohnehin zum schlichten Aroma. Wenn Sie soliden Kaffee mit vollem Körper und weniger Säure mögen, ist der Porzellan-Kaffeefilter die richtige Wahl.

Das beste Gerät für mehrere Tassen

Der Chemex Woodneck produziert hervorragend schmeckenden Kaffee, ist einfach zu bedienen und hat ein ausgefallenes Design. Durch die zugehörige Glaskaraffe hinterlässt die Arbeit mit dem Gerät weniger Spuren in der Küche als andere. Von einer Tasse bis hin zu sechs Tassen sind alle Mengen möglich. Verbraucher beschreiben den Geschmack als fruchtig mit einer subtilen Süße. Die firmeneigenen Filter (online erhältlich) sind relativ dick und absorbieren die Mehrheit der Öle, welche zu Bitterkeit führen können, aber auch einen Teil des Körpers. Dennoch gaben viele Experten an, den Chemex als Favorit zu Hause zu verwenden. Für die Reinigung ist eine Flaschen-Bürste zu empfehlen. Die Karaffe sieht auch ohne Inhalt stylisch aus. Sollte sich das manuelle Brühen für Sie als zu aufwändig erweisen, gibt der Woodneck noch immer eine hübsche Vase ab.

Für wunderbar aromatischen Filterkaffee
Filterkaffeezubereiter und Dekantiergefäß zugleich

Hinweis zu den Materialen

Die meisten Kaffeezubereiter aus unserem Vergleichsgruppe sind aus Keramik, Plastik oder Metall. Keramische Modelle sind bekannt für ihre isolierenden Eigenschaften. Das ist ein wichtiger Vorteil, da der Hitzeverlust beim Brühvorgang als Feind zu werten ist. Interessanterweise ist Plastik noch besser in der Wärmedämmung. Gläserne Behälter verlieren die Wärme am schnellsten. Insgesamt sind die Unterschiede aber geringfügig, speziell wenn Sie (wie die meisten Menschen) Ihren Kaffee nicht direkt nach dem Brühen trinken.

Bei den Papierfiltern erzielen weiße bessere Ergebnisse als braune, welche mehr Papier-Aromen abgeben. Doch nicht jeder schmeckt den Unterschied heraus. In diesem Fall sind die braunen Filter zu empfehlen, da sie weniger kosten und umweltfreundlicher sind.

Kaffeemühlen, -kessel und Waagen

Zu der besten Ausrüstung eines Handfilters gehören neben dem Kaffeezubereiter noch weitere, nützliche Accessoires.

Kaffeemühlen

Für den besten Kaffee ist, unabhängig von der Brühtechnik, eine hervorragende Mühle unersetzlich. Maik Weber sagt, eine billige zu kaufen ist wie mit einem Hammer Sushos zu schneiden. Mit anderen Worten: Eine minderwertige Kaffeemühle mahlt grobes und ungleichmäßiges Pulver. Damit aufgebrühter Kaffee entwickelt kaum Aroma. Es gibt keinen besseren Weg um einen Sack voll bester Bohnen zu ruinieren, als sie einer schlechten Mühle anzuvertrauen. Die Investition in eine qualitative lohnt sich daher in jedem Fall.

Die Flügel-Mühle funktioniert mit einem kleinen Propeller um sich zu drehen. So werden die Bohnen in immer kleinere Teile zerlegt und schließlich pulverisiert. Das Ergebnis ist allerdings ungleichmäßig, neben größeren Stücken ist sehr feines Pulver vorhanden. Dieses wird beim Brühprozess zu stark extrahiert. Die Bitterstoffe machen den Kaffee ungenießbar.

Schlagmessermühlen arbeiten mit einem rotierenden Messer das wie ein kleiner Propeller verwendet wird. So werden die Bohnen in immer kleinere Teile zerlegt und schließlich pulverisiert. Das Ergebnis ist verklumpt und ungleichmäßig, neben größeren Stücken ist sehr feines Pulver vorhanden. Dieses wird beim Brühprozess zu stark extrahiert. Die Bitterstoffe machen den Kaffee ungenießbar. Außerdem entsteht während der Mahlvorgang Hitze. Diese Mühlen sind für normalen Kaffee nur teilweise geeignet, Espresso gelingt damit gar nicht. Achten Sie also beim Kauf auf das Mahlwerk, als preiswerten Einstieg leisten einige Handmühlen gute Arbeit.

Elektrische Mühle mit Kegelmahlwerk für alle Filtermahlgrade
Mahlwerk: 40mm Kegelmahlwerk aus gehärtetem Stahl

Im Preissegment zwischen 100€ – 200€ kann die Baratza Encore am meisten überzeugen. Die elektrische Mühle produziert konstant ebenmäßiges Mahlgut. Durch das enthaltene Kegelmahlwerk mit zwei kegelförmigen Schneidblättern kommt die Mühle mit weniger Drehzahlen aus. Denn die Technik sorgt für mehr Variation: neben der Zentrifugalkraft wird auch die Erdanziehungskraft genutzt um die Bohnen zu bewegen. Das Ergebnis ist ideal zum Aufbrühen im Handfilter. Für Espresso wird feineres Pulver benötigt und für die Presstempelkanne sollte es etwas gröber sein, diese Anforderungen kann der Baratza Encore allerdings nicht erfüllen. Anders das kostenintensivere Modell Baratza Vituoso. Je nachdem wie umfassend die Mühle genutzt werden soll, lohnt sich der Kauf eines multifunktionalen Geräts. Wenn Sie aber lediglich im Handfilter aufbrühen reicht der Encore.

Es gibt andere populäre Optionen wie den Rancilio Rocky oder die Gastroback Kaffeemühle. Auch diese Geräte leisten gute Arbeit, sind aber etwas teurer und genießen einen schlechteren Ruf in Kaffeekreisen. Deshalb bietet die Baratza am meisten für ihren Preis und ist beliebt unter Experten.

Möchten Sie weniger als 100€ investieren, sind Handmühlen eine günstige Alternative. Tatsächlich befindet sich unsere Empfehlung sogar dort im unteren Preissegment. Der Hario Mini Mill kombiniert einfache Befüllung mit dem leichten Mechanismus zum Mahlen und einer handlichen Größe. Das limitierte Fassungsvermögen ist kaum problematisch, da die meisten Handfilter-Rezepte das Volumen von 50 g (meistens 18 g – 25 g). Wenn Sie regelmäßig auf Vorrat mahlen möchten, sollten Sie ohnehin auf ein elektrisches Modell zurückgreifen.

Kaffeekessel

Der Kauf eines Kaffeekessels ist einfacher als bei den Geräten, denn es gibt nur zwei Faktoren worauf zu achten ist: Ein verlängerter Ausguss und Temperaturkontrolle. Ersteres ist wichtig für präzises Gießen. Dabei kommt es auf die Geschwindigkeit an und auf die Richtung, in der das Wasser fließt. Diese Kriterien beeinflussen die Gleichmäßigkeit der Extraktion. Ein Kessel der das Wasser zum Kochen bringt ist ausreichend, wenn Sie danach warten um es auf die richtige Temperatur abkühlen zu lassen.

Der Handbrüh-Kaffeekessel von Coffee Gator erhitzt das Wasser schnell und punktgenau. Dank des eingebauten Thermometers ist es möglich, die Temperatur jederzeit zu kontrollieren. Auch wenn der Kessel nicht mehr auf dem Herd steht wird die Hitze optimal isoliert. Der geschwungene Schwanenhals ermöglicht maximale Präzision beim Eingießen.

Falls Sie mehr Detail orientiert sind, ist der kabellose Wasserkocher von Bonavita (BV382510V) zu empfehlen. Von 60° – 100° Celsius ist es möglich in 1-Grad-Schritten die Temperatur einzustellen. Bis zu einer Stunde kann diese gehalten werden. Mit der Echtzeit-Temperaturanzeige haben Sie jederzeit die Kontrolle über den Prozess.

Eines der besten Werkzeuge um kontinuierlich guten Kaffee zu brühen ist die Waage. Denn zwischen „zu stark“ und „genau richtig“ liegen oft nur wenige Gramm. Für das Handwerk des Brühens ist aber höchste Präzision gefragt. Herkömmliche Küchenwaagen messen in den meisten Fällen nur in halben Gramm-Schritten. Die digitale Küchenwaage von Etekcity wiegt präzise bis zu 1 kg, bei 5kg Maximalgewicht. Sie ist sehr günstig und handlich und damit auch für den Straßenstand geeignet. Das Display lässt sich durch die Hintergrundbeleuchtung gut ablesen.

Wenn Sie vorhaben den Handfilter täglich zu verwenden, ist die Hario VST-2000B mit integriertem Timer noch besser geeignet. Damit kann die Zeit des Brühprozesses gestoppt werden. Die benutzerfreundliche Oberfläche macht es möglich, Timer und Waage gleichzeitig zu verwenden. So entfällt das zusätzliche Hantieren mit einer Stoppuhr. Nach 5 Minuten ohne Aktivität schaltet sich das Gerät automatisch ab.

Pflege und Wartung

Die meisten Handfilter sind leicht instand zu halten. Sobald Sie den Brühvorgang abgeschlossen haben, einfach mit Wasser ausspülen. Nach einer Weile sammeln sich Öle des Kaffees. Mit biologisch abbaubaren Reinigungsprodukten in Form von Pulvern oder Tabletten lassen sich die Rückstände entfernen. Kaffeemühlen erfordern etwas mehr Aufmerksamkeit. Um beste Ergebnisse zu garantieren, sollten die Schneideblätter alle paar Monate demontiert und komplett gesäubert werden. Diese Arbeit mag zwar aufwändig erscheinen, stellt dafür aber akkurates Kaffeemehl sicher. So lange in dem Kaffeekessel nur Wasser gekocht wird, besteht die einzige Aufgabe darin ihn auszuwischen und ansonsten sein glänzendes Erscheinungsbild zu erhalten.

Letzte Aktualisierung am 4.12.2017 um 01:53 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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Kaffee richtig aufbewahren

Hat man die Lieblingskaffee-Mischung endlich zu Hause, stellt sich zunächst die Frage, wie man an dieser möglichst lange Freude hat. Denn das Aroma eines guten Kaffees ist flüchtig und Omas alte Kaffeedose sieht zwar schön, ist jedoch nicht unbedingt der beste Ort zum Lagern des edlen Pulvers. Und wer den Röster seines Vertrauens nicht direkt um die Ecke hat, ist oftmals auf den Kauf größerer Mengen Kaffee angewiesen. Wie also bewahrt man trotzdem die Frische seines Lieblingsgetränks bei der Lagerung zu Hause?

Zunächst sollte man ein paar „Feinde“ des Kaffeepulvers kennen, die es zu meiden gilt. So sind Hitze, Sauerstoff, Feuchtigkeit, Geruchsstoffe und Licht grundsätzlich vom Kaffee fernzuhalten. Die komplexen Aromen des Kaffees stammen aus den Ölen der Bohne. Bei Zimmertemperatur oxidieren diese schneller und können so ranzig werden und zu unangenehmem Beigeschmack des Kaffees führen.

Kaffee im Kühlschrank aufbewahren?

Entgegen einer weit verbreiteten Empfehlung aber ist von der Aufbewahrung im Kühlschrank abzuraten. Denn hier lagern Lebensmittel und dementsprechend verschiedene Gerüche und Aromen, welche der Kaffee tunlichst nicht annehmen sollte. Da Kaffee Gerüche aller Art praktisch „anzieht“, sollte er generell nicht in der Nähe anderer Nahrungsmittel oder Kräuter aufbewahrt werden. Bei zu starken Temperaturschwankungen allerdings kann sich zudem Kondenswasser bilden, das in das Pulver einziehen und ihm somit Aroma entziehen kann. Ideal ist also die Aufbewahrung an einem trockenen Ort, der etwas unter der Zimmertemperatur liegt.

Kaffee am besten als ganze Bohnen lagern

Wer die Möglichkeit hat, seinen Kaffee selbst zu mahlen, sollte am besten die Bohnen lagern und erst unmittelbar vor der Zubereitung mahlen. Die unzähligen Aromen entfalten sich nämlich unter anderem beim Mahlvorgang und je kürzer der Abstand zwischen diesem und dem Aufbrühen des Kaffees, desto intensiver wird der anschließende Genuss. Natürlich ist es nicht immer möglich, den Kaffee als ganze Bohne zu lagern – schließlich hat nicht jeder eine Kaffeemühle und vielleicht auch nicht die Zeit, seinen Kaffee jeden Morgen frisch zu mahlen.

Kaffeedosen für gemahlenen Kaffee oder Kaffeebohnen

Gerade wenn man den Kaffee gemahlen kauft, aber auch für die Aufbewahrung von Kaffeebohnen ist eine lichtundurchlässige Keramikdose mit Gummiabdichtung zu empfehlen. So wird Licht, Feuchtigkeit und Sauerstoff vom Kaffee ferngehalten. Material, das einen Eigengeruch haben kann, wie etwa Tupperdosen oder andere Plastikbehälter, ist daher nicht zur Aufbewahrung geeignet. Die Kaffeedose selbst schließlich sollte stets an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Wer sich doppelt absichern will, lagert seine Kaffeebohnen in einer Tüte in einer solchen Dose – so sind diese praktisch zweifach „aromageschützt“.

Eine Auswahl an passenden Kaffeedosen findet ihr hier.

Berücksichtigt man all diese Faktoren, kann man das Kaffeearoma bis zu acht Wochen bewahren.

Weitere Kaffee-Tipps:

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14 Kommentare zu “ Kaffee richtig aufbewahren ” Kommentar schreiben →

Einen richtig tollen Blog hast du hier auf die Beine gestellt, mit sehr hilfreichen Artikeln.

Ich bin auch ein Kaffeeliebhaber und versuche momentan mich im Web zu dem Thema zu etablieren 😉 ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß mit deinem Blog!

Ich liebe dieses braune Gold 😉 für mich gibt es nichts Schöneres als früh am Morgen neben der Maschine zu stehen und zu merken, wie der Kaffeeduft so langsam in meine Nase krabbelt. Am liebsten genieße ich in aller Ruhe aber auch mal auf die Schnelle geht es auch. Für unterwegs habe ich mir extra eine Termotasse besorgt. So bleibt er immer schön warm ;-).

Ein toller und lesenwerter Blog. Habe mir gerade Maria Sole Bohnen gekauft – im 250g Beutel. Leider bin ich nun noch auf der suche nach einer dunklen schönen Dose 🙂

Hier schaue ich wieder vorbei – wenn ich vor meinem Computer sitze mit einer heißen Tasse Kaffee!

Vielen Dank für diesen Artikel! Es ist m.E. sehr wichtig immer wieder auf die richtige Lagerung hinzuweisen. Schon nach 30min. an der Luft hat sich bei gemahlenem Kaffee ein Großteil der Aromen verflüchtigt. Und die Aromen will ich ja eigentlich in der Tasse haben….

Sehr lesenswerter Post!

Ich habe meinen Kaffee leider immer im Kühlschrank aufbewahrt… Deswegen schmeckte wahrscheinlich mein Kaffee immer nach Zwiebel 😉

Vielen Dank für die Aufklärung und für weiterhin informative Posts zum Thema Kaffee 🙂

Die richtige Aufbewahrung ist schon wichtig. Allerdings bin ich mehr ein Freund von frisch gemahlenem Kaffee und diesen am besten direkt in der French Press aufbereiten. Dann hat man auch kein Kaffeepulver das man lagern muss

Ich finde den Artikel auch sehr lesenswert. Vor allem weil viele Genießer sich immer tolle Maschinen und guten Kaffee kaufen, aber nicht wissen wie man den richtig aufbewahrt.

Außerdem hab ich durch das lesen schon wieder Lust auf Kaffee bekommen, ich bin mal schnell eine Tasse holen 🙂

da kann ich natürlich nicht widersprechen, es finden sich alle Tipps die ich selbst seit Jahren in meinem Blog gebe wieder. Allerdings denken ich, dass Zimmertemperatur bei zügigem Verbrauch (2 Wochen) vertretbar ist. Wer schreibt hier eigentlich? Ich würde mich sehr über persönlichere Komponenten in diesem Blog freuen. Woher kommt eure (deine) Expertise?

sehr schöner Artikel. Besonders den Punkt, dass der Kaffee erst direkt vor dem Aufbrühen gemahlen werden sollte, kann ich nur bestätigen. Seitdem ich von einem Freund eine French-Press und eine Handmühle geschenkt bekommen habe, bereite ich den Kaffee fast ausschließlich so zu. Ein Genuss!

Allen einen schönen Sonntag.

Sehr tolle nützliche Tipps. Werde es in Zukunft besser beachten und den Kaffee besonders gut lagern.

Das Abraten von Kaffeelagerung im Kühlschrank wären mur dann richtig, würde es sich hier um eine offene Langering handeln.

Tatsächlich erhält die Kaffelagerung in geschlossenen Behältnissen im Kühlschrank das Aroma.

Während physikalisch die wärmeren Temparaturen für eine höhere Ausdünstung sorgen, drücken nachweislich die kühlere Grade die Ausdünstung zurück und erhalten so die Aromen länger. Gleiches Prinzip beim Vergasungsprozess von Flüssigbrennstoffen.

Wohl gemerkt, nur wenn das Kaffeebehältnis fest verschlossrn ist und KENE Kühlschrankgerüche an den Kaffee lässt.

Sorry, die winzig kleinen Tasten am Handy haben einige Druckfehler hinterlassen.

Kaffee richtig aufbrühen - So macht man den besten Kaffee

Gesamtzubereitungszeit: 5 Min.

Kaffee aufbrühen mal anders - Ganz einfach!

eine Kanne
gemahlener Kaffee
heißes Wasser
einen kurzen Moment und ein feines Sieb

In Osteuropa wird der Kaffee meist direkt in die Tasse gegeben, heißes Wasser, Milch und Zucker und fertig.

Zubereitung

Eine abgewandelte Art, ist das Aufbrühen wie losen Tee in einer Kanne oder einer Siebstempelkanne OHNE Siebstempel, stattdessen ein feines Sieb.

Nach dem Aufbrühen kurz warten, etwas rütteln und der Kaffee sinkt nach unten. Obenauf bleibt der leckere Kaffeeschaum. Einfach durch das Sieb in die Tasse. Eventuell ist dann ganz unten etwas Satz.

Durch das Aufgießen verbleiben unedle Geschmacksstoffe im Pulver. Der stechende Geschmack, wie bei der klassischen Kaffeemaschine fehlt komplett. Nach einem Moment, wird der aufgebrühte Kaffee sogar noch etwas milder. Nach 2-3 Minuten kann man einen sehr kräftigen Kaffee entnehmen, nach 10 Minuten ist er noch runder.

Erheblich günstiger als alle Kapseln, Pads und Vollautomaten. Auch im Geschmack deutlich überlegen. Nimmt man zudem dann noch einen hochwertigen Kaffee, frisch gemahlen auf grober Stufe für Siebstempelkanne, bewahrt diesen dann verschlossen im Tiefkühlfach, dann kommt wirklich fast keiner mehr an diese Kaffeegüte.

Dosierung: ungefähr einen Finger hoch, einfach probieren, bis die richtige Menge gefunden ist.

Wenn es geklappt hat, komme ich gerne mal auf ein Tässchen vorbei. Viel Spaß beim Genießen.

Eingestellt am 1.4.2014, 16:48 Uhr

95 Kommentare

Geschmack, was immer du auch darunter verstehst.

Aber leckeren von lecker rund schmeckendem Kaffee zu unterscheiden ist eine Gabe - die hat nicht jeder.

Ich kann mir persönlich beim besten Willen nicht vorstellen, dass ich Kaffee trinken möchte, wo in der Tasse unten noch Satz liegt. Mir ist das mal aus versehen passiert, dass mein Filter in der Kanne gerissen ist und etwas Satz in der Tasse landete und ich fand es einfach ekelhaft und konnte ihn nicht trinken, außerdem ist das auch nicht gesund für den Magen, also der Tipp ist nichts sorry wenn dann in einer Kanne wo man per Sieb den Satz hinunter drücken kann und so nichts in der Tasse landet, der schmeckt

Sone blöde Kaffeemaschine wo der Kaffee durch Plastik fliesst und lauwarme Brühe rauskommt oder sone blöde Kapselmaschine kommt mir eh nicht ins Haus.

Aber es ist doch schön, den Kaffee auf verschiedenste Arten zuzubereiten und genießen zu können. :-)

Und das Kaffeemehl bei dieser Methode würde mich auch stören - es sei denn - ich würde noch das Kaffeesatz-lesen lernen! ;)))

@Lieber Gott: Lass' ein Musestuendchen fürs Zumselchen vom Himmel fallen und für alle anderen Kaffee- und Teegeniesser auch!

Es heißt ja auch frag Mutti - und Mutti hat meist eher Überlieferungen von Großmutter parat als die neusten Innovationen.

Wer mal in Lateinamerika war bekommt noch ganz anderen Kaffee.

Dort wird der Kaffee Gekocht ! Viel Kaffee, viel Zucker und Wasser in einem Topf gekocht. Ich wollte den Kaffee einfach so trinken. Man riet mir unbedingt gleich Wasser mit zu bestellen. Das war ein guter Hinweis.

In Lokalen trinke ich nur Espresso, das ist der einzigste Kaffee der wirklich nach Kaffee schmeckt.

Wir haben einen Melitta-Vollautomat für Haushalte, sind hochzufrieden damit und genießen den Bohnenkaffee sehr. Ich könnte auch ohne Kaffee leben, doch freundlicher ist es so.

Dann nach gusto die erforderliche menge kaffeemehl in die "siebstempel"kanne und dann so weiter verfahren wie von dir beschrieben ;-)

Ein echter genuss ;-)

Hätte nie gedacht mal meinen kaffee so zu kochen, da ich kaffeemaschinen gesammelt habe wie andere leute uhren ;-)

Dann bekam ich von meiner freundin eine "B. Siebstempel"Kaffeekanne geschenkt und seit 25 jahren "verschlafen" meine elektrokaffee maschinen ihr dasein ;-)

Ergo, es ist nicht das Metall, das den Kaffee unrund schmecken macht, sondern der physikalische Pressvorgang, der die Bitterstoffe auslöst und der beim einfachen Gießen durch ein Sieb entfällt.

Aus dem gleichen Prinzip schmeckt auch Filterkaffe eben so, wie er schmeckt. Da ist es nur genau umgekehrt, der Kaffee wird nicht durch das Wasser gedrückt, sondern das Wasser wird tropfenweise per Schwerkraft durch den Kaffee gedrückt und nimmt dadruch mehr Bitterstoffe mit als beim "kraftlosen" Aufbrühen und Abseihen.

Jetzt bleibt für mich einzig noch die Frage zu klären, ob es wirklich besser für den Kaffee ist, im Kühlschrank oder gar Gefrierfach aufbewahrt zu werden. Ich habe da völlig gegensätzliche Ansichten gelesen, mannche meinen, dass der Kaffee dadurch ausgetrocknet wird und schneller das Aroma verliert als bei Lagerung bei Zimmertemperatur. Bleibt wohl nur, das mal auszuprobieren und selber rauszufinden.

Jetzt stellt sich mir aber dann die Frage: Wozu haben wir eigentlich den Kaffee überhaupt immer gefiltert? Wenn es denn so einfach ist, wie Teekochen? Pulverkaffee in eine Kanne schütten, Kochendes Wasser drauf, umrühren vielleicht noch, setzen lassen und dann ab durchs Sieb direkt in die Tasse?

Wird morgen früh getestet. Sollte das Ergebnis gut sein, fühle ich mich aber jahrzehntelang veräppelt von Senseo & Co.

Drei Fragen: 1. Wann wurde Kaffee als Getränk entdeckt? 2. Wie lange gibt es Filterkaffee? 3. Wo wird regional gesehen Filterkaffee getrunken?

Zu 1. Vor ziemlich langer Zeit. 2. Erst seit relativ kurzem. 3. In Westeuropa und Nordamerika, sonst eigentlich nirgends.

Ergo: Filterkaffee ist eine sehr junge, und regional relativ beschränkte Erfindung. Bis zur Erfindung des Kaffeefilters wurde Kaffee jahrhundertelang genau so zubereitet wie hier beschrieben, und in den meisten Ländern der Welt, außer eben Westeuropa und Nordamerika, (also vor allem Osteuropa, Südeuropa, Orient und Afrika) wird er in Variationen bis heute so gemacht, da hat sich der Filter nie durchgesetzt. Versuch mal, in der Türkei, Griechenland, Rumänien oder Italien jemandem mit Filterkaffee anzukommen. Da wirst Du ausgelacht. Das trinkt dort kein Mensch, das wird höchstens westeuropäischen Touristen in Hotels kredenzt.

Warum er sich in Westeuropa und Nordamerika durchgesetzt hat? Keine Ahnung. Bequemichkeit wahrscheinlich, gepaart mit einer guten Marketingstrategie. Kaffee in den Filter löffeln und auf den Knopf drücken ist halt ein paar Arbeitsschritte weniger als Kaffee in ein Gefäß löffeln, Wasser separat zum Kochen bringen, Kaffee mit heißem Wasser aufgießen und dann durch ein Sieb abgießen. Warum verwenden 99% der Leute, die Tee trinken, Teebeutel und nicht losen Tee? Ist genau das gleiche Prinzip. Und die Leute haben sich schon so an den Geschmack gewöhnt, dass sie gar nicht mehr wissen, dass Kaffee auch anders und besser schmecken kann. Und dass das bisschen Satz, was am Boden der Tasse übrigbleibt, einen ganz gewiss nicht umbringt.

Ich gebe euch völlig recht in allen Punkten. Dass wir überall verar. t werden ist mir schon lange klar, aber in Fragen Kaffee habe ich mir noch nie Gedanken gemacht.

Ich danke euch für die guten Aufklärungen und ich genieße ab heute meinen Kaffee nur noch mir Wasser und Sieb.

Schön, dann kann ich meine Sens. verkaufen(2), hab ich wieder Geld für neuen Kaffee. :-)))

Also ich habe Bekannte, die den Kaffee aus so einer Siebstempelkanne servieren.

Nun, dass der Kaffeesatz schaden würde, glaub ich zwar nicht, aber das ist für mich echt kein wirklicher Genuß.

Auch ist er da drin schnell kalt, und umfüllen = 2 Kannen spülen, wär mir echt zu dumm.

Filterkaffee von Hand aufbrühen mache ich manchmal am Sonntag. Aber im allgemeinen bin ich ehrlich gesagt im Alltag meist froh, wenn der Kaffee auf Knopfdruck kommt.

Vielleicht ändert sich das ja, wenn ich in Rente bin und es gemütlicher habe.

Aber vielleicht bin ich dann, wenn die Schulter nicht mehr so mitmacht, erst recht froh, nicht mit kochendem Wasser hantieren zu müssen.

Also: eure althergebrachte Methode hat sicher einiges für sich, aber manch einer ist dennoch dankbar für die neumodischen Erfindungen ;)

Ist doch prima, dass es jeder nach seinen Bedürfnissen machen kann!

Hm - jetzt steh ich auf der Leitung: den Witz mit dem Fenster kapier ich nicht.

Aber wie war das - wer fragen muss, i s t dumm.

Wer nicht fragt, b l e i b t dumm. ;)

Allerdings sollte man dennoch nicht zu viel Kaffee trinken - die Nieren und sind da nämlich weniger " dankbar".

Ob Kaffee und Dünndarm was gegeneinander haben, weiß ich nicht.

Die Erklärung mit dem Reflux ist jedenfalls witzig.

Das ist nämlich Sodbrennen. Also würde diese Erklärung bedeuten, dass man den Dünndarm im Hals hat und sich Sodbrennen wünscht ;)

Nein, jeder kann ja ausprobieren, was ihm gut tut.

Allerdings kann Kaffee Sodbrennen fördern, allerdings im Magen und das ist sicher nicht wünschenswert.

Kaffee ist gut für die Leber - die Nebenwirkungen auf andere Organe wie Magen und Nieren oder weiß nicht was noch sind halt leider auch möglich.

Wieder mal : Jeder merkt ja, was ihm gut tut.

Kaffee kann sicher nicht direkt ein Schultersyndrom heilen, aber oft ist eine überlastete Leber ( die man nicht unbedingt durch liederlichen Lebenswandel bekommt), Ursache für Schmerzen in Muskeln und Gelenken. Dabei ist die rechte Schulter meist stark betroffen.

Dass Kaffee der Leber hilft, ist wissenschaftlich noch nicht belegt und die Naturheilkundler sind sich nicht einig.

Mir hat der Kaffee im Akutfall jedenfalls sehr geholfen.

Die Nieren haben es überlebt und das Sodbrennen kriege ich immer mit Pudding in den Griff.

von Beate Rossbach

Habe dies heute erhalten und dachte passt gut zum thema ;-)

Wünsche allen kaffeenasen einen schönen tag ;-)

Im übrigen bin ich unter ärztlicher Kontrolle, weil ich leicht unter Markomar stehe, dabei ist monatliche Kontrolle nötig.

Also alles bestens soweit.

Ne, nix für ungut, keine Goldwaage - immer locker bleiben, so seh ich das auch!

Ich hatte mir das nur so bildlich vorgestellt und Fan d das lustig.

Hätte ja sein können, es wollte jemand mitlachen.

Ich wars nicht, und mach ihn Dir weg.

Wer Kaffee nicht so gut verträgt, hat ja durchaus das Recht, sparsamer damit umzugehen.

Vollautomaten machen es schon besser, aber dennoch nur ausreichend bis befriedigend. Richtig gut schmecken nur echter griechischer/türkischer Kaffee oder die italienische Variante aus der Verschraubbaren Kanne (wenn anständiges Pulver verwertet wird) und Nespresso.

Kaffee in Verbindung mit Milch/Sahne liegt einem eher schwer im Magen als schwarzer Kaffee.

Aber entscheiden muss das eh jeder nach Gusto. Wir essen unterschiedlich, wir bevorzugen unterschiedliche Getränke und das ist auch gut so.

Nun trinkt mal und genießt es - das mache ich im Moment auch.

Viel Spaß damit - und schönes Wochenende! Lorenz 8888.

Das bedeutet für mich das ich nicht 100%ig, vor vielen krankheiten geschützt bin.

Aber: sagen wir mal, der so ermittelte Marktpreis für Produkt XYZ liegt bei 50 Euro. Das ist der Preis, zu dem sich ANgebit und Nachfrage ausgleichen. Das heißt aber nicht, dass es für 50,01 Euro plötlzich gar niemand mehr kauft, die Kurve steigt bzw fällt ja graduell. Es gibt also eine Menge Leute, die für das gleiche Produkt auch 60, 70 oder 80 EUro bezahlt hätten. Wenn diese jetzt nur 50 Euro bezahlen, weil das der Marktpreis ist, dann sparen sie 10 bis 30 EUro. Das ist die sogenannte Konsumentenrente. Der Betrag, den manche Konsumenten über den Marktpreis hinaus bezahlt hätten.

Und, verschenken die Anbeiter diese Konsumentenrente so einfach? Natürlcih nicht. Die wird fleißig abgeschöpft. WIe? Indem man das im Prinzip tupfengleiche Produkt, mit einer kleinen Design-änderung, als Deluxe-Version für 60 Euro anbeitet. Oder als SUper-Deluxe-Version für 70 Euro. Oder als SUper-Special-Limited-Edition für 80 Euro. Da schlagen dann die Leute, die mehr als den Marktpreis bezahlt hätten, freudig zu, im Glauben, sie kriegen für das Geld, das sie sowieso auszugeben bereit waren, einen Mehrwert. Der natürlich nicht vorhanden ist.

Daher: wann immer es vom gleichen Produkt eine teurere Version gibt, durch iregdneinen Extra-Schnickschnack begründet, sollte immer sofort das "Abschöpfung der Konsumentenrente"-Glöckchen bimmeln.

Darüberhinaus dürfte es auch mittlerweile wohlbekannt sein, dass gerade in der Lebensmittelindustrie die Produkte, die billig als Hausmarke verkauft werdne, vom genau gleichen Band rollen udn die genau gleiche Rezeptur beinhalten als die teureren Markenprodukte. Der einzige Unterschied ist die Verpackung. Ist ja auch klar, das ist billiger als für die No-Name-Verison irgendwo eine extra Produktionslinie hochzuziehen. Praktisch jeder Hersteller hat eine OEM-Linie in seinem Programm, d.h. das eigene Markenprodukt wird mit anderer Verpackung als Non-Name-Marke an irgendwelche Handelsketten vertrieben. Wer also für Marke extra zahlt, kriegt selten einen echten Mehrwert dafür.

So, jetzt noch einen gute nacht espresso ;-)

Liebe Kaffeegrüße, Lorenz8888

Folgende Versuchsanordnung. Espresso Bohnen, da keine anderen vorhanden sind, Kaffeemühle mittlerer Mahl grad etwas feiner als beim „French Press- gries feine Mahlung“, Wasserkocher, Tasse, Teefilter aus Stoff/Baumwolle, Kaffeetasse.

Wasser zum kochen gebracht, Tasse und Sieb ausgespült, 3 Lot Kaffeemehl (gleiche Menge wie ich sie für den Filterkaffee benutze)in das Sieb und Wasser drüber, zweimal umgerührt und 90 Sek ziehen lassen. Sieb entfernt und getrunken.

Das Ergebniss war sehr ermunternd. Da ich Espresso Bohnen benutzt habe schmeckte der Kaffee natürlich auch so ähnlich. Allerdings nicht mit dem Aroma. Auch verbleibt ein Rest Kaffeeprütt in der Tasse, ich denke, dass ist nur zuverlässig mit Papierfiltern auszuschließen.

Ich werde weiter experimentieren. Kaffeesorte wechseln und Brühzeit in Abhängigkeit vom Mahlgrad verändern (je feiner desto kürzer-wie beim Espresso)

Ich werde weitere Ergebnisse berichten.

den Kaffee in der Kanne OHNE Sieb/Filter aufbrühen!

Erst nachdem sich der Kaffee gesetzt hat, durch das Sieb in die Tasse gießen, dann kommt der Genuß!

falls ihr pflanzen habt, könnt ihr das "gebrauchte" kaffeemehl noch zum düngen der pflanzen gebrauchen ;-)

Reagenzglas z.B. 20x3

vllt in kochend Wasser stellen

wenn es warm ist, den Expresso rein, kochendes Wasser

kurz kräftig schütteln, rütteln, vorsicht wg. dem heißen Wasser

und dann schnell in die Tasse, Sieb, Filter, egal

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вторник, 20 февраля 2018 г.