Kaffee schmeckt bitter

Bitter oder wässrig

Was tun, wenn der Kaffee nicht mehr schmeckt?

24.03.2017, 00:00 Uhr | wve

Genießer wissen einen gut zubereiteten Kaffee zu schätzen (Quelle: blickwinkel/imago)

Kaffee ist das beliebteste Getränk der Deutschen. Rund 150 Liter trinkt jeder von uns pro Jahr. Doch manchmal schmeckt das Heißgetränk einfach nicht. Das liegt in den meisten Fällen aber nicht an der Kaffeesorte, sondern an der Zubereitung. Denn beim Kaffeekochen kann einiges schiefgehen.

Der Kaffee ist zu bitter

Wenn der Kaffee bitter schmeckt, ist oft zu viel Pulver schuld am schlechten Geschmack. Wer mehr als eine Tasse gleichzeitig zubereiten möchte, sollte insgesamt etwas weniger Pulver nehmen.

Der Kaffee kann aber auch bitter werden, wenn das Wasser beim Aufgießen zu heiß ist. Denn wenn das Wasser beim Aufgießen kocht, werden Bitterstoffe im Kaffee gelöst und verderben den Geschmack. Lassen Sie deshalb das Wasser nach dem Aufkochen etwa 30 Sekunden abkühlen.

Wenn der Kaffee nach dem Aufbrühen gut schmeckt und erst nach einer gewissen Zeit bitter wird, liegt das an der Warmhalteplatte der Kaffeemaschine. Das Wasser verdunstet mit der Zeit und Bitterstoffe werden freigesetzt. Besser ist es, den Kaffee nach dem Kochen in eine Warmhaltekanne zu schütten.

Der Kaffee schmeckt wässrig

Auch eine falsche Dosierung in die andere Richtung ist denkbar, denn wenn Sie zu wenig Pulver verwenden, hat der Kaffee zu wenig Aroma.

Das kann auch passieren, wenn Sie das Pulver mit zu weichem Wasser aufgießen. Dann hilft eine Messerspitze Salz im Wasser. Aber Achtung: Wenn Sie zu viel Salz ins Wasser geben, wird der Kaffee ungenießbar.

Ein dritter Grund für fehlendes Aroma kann der Mahlgrad des Kaffees sein. Denn wenn das Pulver zu grob ist, kann sich der Geschmack nicht entfalten, weil der Kontakt zwischen Wasser und Pulver so kurz ist, dass das Wasser das Aroma nicht aufnehmen kann.

Auch das Wasser spielt eine Rolle

Neben dem Kaffeepulver ist das richtige Wasser entscheidend für einen guten Kaffee. Am besten brühen Sie den Kaffee mit Mineralwasser auf. Das liegt daran, dass der Kalkgehalt im Mineralwasser geringer ist als im Leitungswasser. Sie können das Wasser auch mit einem Wasserfilter entkalken. Das schont die Maschine und der Kaffee schmeckt besser.

Wie sollte Kaffee gelagert werden?

Wenn Kaffee mit Luft in Kontakt kommt, verliert er sein Aroma. In vielen Haushalten wird der Kaffee deshalb in speziellen Dosen aufbewahrt. Achten Sie aber darauf, dass die Dose nicht zu groß ist, weil sonst bei jedem Öffnen unnötig viel Luft an das Pulver kommt. Besser ist es, wenn Sie den Kaffee gut verschlossen in der Tüte im Kühlschrank aufheben. Da bleibt er etwa vier Wochen frisch.

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Rund um Kaffee und Feinkost (nicht nur) aus der Schweiz

Bitterer Kaffee – Rezepte gegen schlechten Geschmack

Kaffee ist ein Hochgenuss. Allerdings nur, wenn er richtig zubereitet wird. Schon kleine Abweichungen können zu geschmacklichen Änderungen und damit zur Abkehr vom Genuss führen. Besonders bitterer Kaffee ist alles andere als eine Geschmacksexplosion. Zwar gehören Bitterstoffe zum Genussmittel, aber nehmen diese überhand, schmeckt die beste Bohne nicht mehr. Aber: Woran liegt das eigentlich?

Bitterstoffe gehören in den Kaffee

Bitterstoffe sind ein natürlicher Bestandteil der Kaffeebohne bzw. ein Resultat der Verarbeitung. Viele Inhaltsstoffe wie verschiedene Säuren, speziell die Chlorogensäuren, sorgen für eine gewisse bittere Grundnote. Diese ist durchaus erwünscht und ein wesentlicher Faktor für das Aroma. Die Wirkung dieser Stoffe ist in der Wissenschaft teilweise umstritten. Vermutlich haben diese aber Einfluss auf gesundheitliche Aspekte oder das Wohlbefinden.

Auch Koffein trägt zu einem bitteren Geschmack bei, hat aber einen vergleichsweise geringen Anteil am Aroma. Übrigens: Wäre es anders, würde sich entkoffeinierter Kaffee geschmacklich deutlich von normalen Mischungen unterscheiden. Genau das ist jedoch nicht der Fall.

Entscheidender für das bittere Aroma sind die Säuren und Antioxidantien, die sich beim Röstvorgang bilden. Je nach Röstgrad und -dauer entstehen davon unterschiedlich viele. Für den späteren Geschmack lässt sich festhalten: Je länger (oder dunkler) die Bohnen geröstet werden, desto bitterer schmeckt der Kaffee. Allerdings ist dies grundsätzlich eine gewünschte Bitternote. Denn diese fügt sich in der Regel harmonisch in das Gesamtaroma ein und ist dabei ein wesentlicher Geschmacksträger. Anders sieht es aus, wenn der Kaffee nicht harmonisch, sondern einfach ungewohnt oder ungewünscht bitter schmeckt. Dann gibt es andere Gründe.

Falsche Sorte: Robusta-Kaffeebohnen sind bitterer

Häufig liegt ein bitterer Geschmack einfach an der Bohne. Robusta ist die deutlich bitterere Variante der beiden bekannten Bohnen. Arabica schmeckt dagegen tendenziell etwas ausgewogener. In vielen (italienischen) Espresso-Mischungen steckt beispielsweise ein großer Anteil von Robusta-Bohnen. Wer seinen Espresso nicht so bitter mag, kann in spezialisierten Ladenketten wie bei Tchibo oder direkt bei uns ausgewogene und leckere Mischungen finden. Für einen bekömmlichen Espresso sind Arabica-Mischungen einfach besser geeignet. Aber auch hier gilt: Je dunkler die Bohnen, desto bitterer der Geschmack.

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Bitterer Kaffee durch einen zu feinen Mahlgrad

Ein weiterer Grund für bitteren Kaffee ist der Mahlgrad. Besonders Genießer mit einem eigenen Kaffeevollautomaten neigen oft dazu, den Mahlgrad sehr fein zu wählen. Genau das erzeugt jedoch mehr Bitterstoffe. Denn je feiner das Pulver ist, desto mehr Bitterstoffe lösen sich beim Brühen. Zu empfehlen ist in diesem Fall das schrittweise Ändern des Mahlgrads. Da dies nur bei laufendem Mahlvorgang möglich ist, wird es einige wenige Tassen dauern, bis der neue Geschmack erkennbar ist. Zu grobe Einstellungen wirken jedoch kontraproduktiv und sind zu vermeiden.

Bitter: zu lange Extraktion, zu wenig Kaffee, zu heiß gebrüht

Ebenfalls nachteilig wirkt sich eine zu lange Extraktionszeit aus. Wie bei zu feinem Pulver lösen sich dann mehr Bitterstoffe und der Geschmack leidet etwas.

Das gilt auch für eine zu geringe Kaffeemenge. Es klingt kurios, aber je weniger Kaffee mit dem Wasser in Berührung kommt, desto besser werden die Bitterstoffe gelöst (geradezu ausgewaschen). Im Umkehrschluss: Mehr Kaffee bedeutet, dass die Bitterstoffe besser zurückgehalten werden können. Das Resultat schmeckt einfach harmonischer. An dieser Stelle sparen viele Kaffeetrinker an der falschen Stelle.

Ebenfalls extrem nachteilig wirkt zu heißes Wasser. Kaffee wird nicht gekocht, sondern gebrüht. Die Wassertemperatur sollte unter 95 Grad Celsius liegen. Ist das Wasser heißer, löst es mehr Bitterstoffe und der Kaffee verliert zudem an Aroma.

Geschmacksänderungen durch Verunreinigungen

Schließlich kann auch noch ein hausgemachter Grund vorliegen, wenn Kaffee bitter schmeckt. Im Inneren von Kaffeemaschinen, in Kannen und anderem Zubehör lagern sich mit der Zeit Kaffeereste in Form von Fetten und anderen Belägen ab. Das kann eine ranzige Note hervorrufen, die den Kaffee weniger aromatisch schmecken lässt. Die über 1.000 Inhaltsstoffe werden einfach überlagert und es entsteht ein zumindest subjektiv empfundener bitterer Geschmack. Eine regelmäßige Reinigung lohnt sich also.

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Ideal: Aroma und Tigermuster

Der ideal gebrühte Kaffee darf sehr wohl Bitterstoffe enthalten und soll entsprechend einen unterschwellig bitteren Geschmack haben. Dringt dieser Geschmack aber zu sehr in den Vordergrund, zerstört er das Aroma und den harmonischen Genuss. Wer die genannten Punkte berücksichtigt, kann einen feinen Kaffee brühen. Zeigt dieser noch die ideale Crema mit Tigermuster, steht einem Hochgenuss nichts im Wege.

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2 Gedanken zu „ Bitterer Kaffee – Rezepte gegen schlechten Geschmack “

Der Profi beachtet auch das Wasser und nimmt frische Bohnen. Die , wer weiß wie Alte, Ware bleibt im Regal.

Ich nutze nur 100% Robusta. Schwarz, stark, ordentliche Crema Siebträger Maschine = Perfekt!

Kaffee schmeckt bitter

Noch heute wächst in den Bergregenwäldern der äthiopischen Provinz Kaffa, der Urheimat des Kaffees, wilder Coffea Arabica in einzigartiger Vielfalt und von unvergleichlicher Qualität. Ohne Plantage, gänzlich natürlich und pur.

Freitag, 9. Oktober 2015

Was tun wenn Kaffee plötzlich bitter schmeckt?

Der Kaffee ist nicht (mehr) frisch

Aber Achtung, lassen Sie sich nicht von den immer wieder beschworenen röstfrischen Kaffee verführen, denn frisch geröster Kaffee setzt viel Kohlenstoffdioxide frei, die Sie nicht unbedingt in ihrem Kaffee möchten, oder? Professor Yeretzian von der Uni Zürich klärt in diesem sehr empfehlenswerten Gespräch fünf Mythen über röstfrischen Kaffee. Unsere Erfahrung zeigt, dass gut gelagerter Kaffee, das heisst kühl (nicht kalt!), luftdicht und dunkel, ohne Probleme fünf Monate hält. Danach verliert er langsam an Aroma, muss also nicht gleich am nächsten Tag weggeschmissen werden. Ein Plus an Aroma gewinnen Sie aber ganz sicher mit frisch gemahlenem Kaffee. Eine gute und günstige Handmühle finden Sie zum Bespiel hier.

Kaffee hinterlässt Fette und Öle. Diese Ablagerungen reagieren mit Sauerstoff und werden ranzig. Dieser Geschmack überträgt sich bei mangelnder Reinigung auf den nachfolgenden Kaffee. Vor allem bei den praktischen Vollautomaten ist es nicht immer einfach, die integrierte Mühle und das Brühsystem sauber zu halten, aber auch bei allen anderen Zubereitungsarten sollte Sauberkeit oberstes Gebot sein. Eine regelmäßige Reinigung des Bohnenbehälters ist zu empfehlen - hierbei unbedingt aufpassen, dass keinerlei Feuchtigkeit in das Mahlwerk gelangt.

Dann ist natürlich auch auf eine mögliche Verkalkung zu achten. Wirkungsvolles Entkalken ist nicht so einfach. Wir empfehlen dazu Essigessenz, weil es deutlich stärker als irgendwelche speziellen Entkalker ist und natürlich keine Chemikalien enthält. Die Kaffemaschine wird damit zur Hälfte gefüllt, dann mit Wasser aufgefüllt und etwas Spülmittel rein. Damit wird der Durchlauf bestritten. Wir stoppen den Durchlauf dann zweimal und lassen die Entkalkungslösung jeweils 10 Min einwirken. Anschliessend spülen wir mit 2 Durchläufen aus klarem Wasser.

Kaffee besteht zu mehr als 90% aus Wasser. Es lohnt sich daher, auf gute Qualität zu achten. Nehmen Sie am besten immer frisches Wasser. In Regionen wo das Wasser sehr kalkhaltig ist, kann ein Wasserfilter durchaus Sinn machen. Ein ebenfalls sehr empfehlenswerter Beitrag zum Thema Wasser hat Benjamin Hohlmann verfasst, der in der ganzen Schweiz rumgereist ist und 18 verschiedene Wasser getestet hat. Unter Umständen kann auch Mineralwasser verwendet werden, es sollte nicht zu wenig aber auch nicht zu viele Mineralien und Salze haben, da diese den Geschmack entsprechend beeinflussen. Wenn Sie sich für ein Mineralwasser entscheiden, empfehlen wir Ihnen eines aus der Region zu bevorzugen.

Zu hohe Brühtemperatur (vorallem bei Arabica-Sorten zu beobachten) Es kann sein, dass der Kaffee "verbrennt" - hierbei werden viele unerwünschte Bitterstoffe gelöst. Lösung: Kaffeetemperatur senken (unter 95° C).
Mahlgrad zu fein - ändern Sie den Mahlgrad der Maschine auf eine gröbere Einstellung. Je nach Maschine ist die neue Einstellung erst nach 2-3 Bezügen zu bemerken. Veränderungen des Mahlgrades sollten zudem nur bei laufendem Mahlvorgang erfolgen.
Kaffeesorte Ein sehr dunkel gerösteter Espresso mit einem hohen Anteil an Robusta-Bohnen wird immer eine leicht bittere Geschmacksnote haben. Achten Sie auf die Mischung der jeweiligen Röstung oder nehmen sie ganz einfach unseren Wildkaffee aus 100% Arabica.
Unzureichende Reinigung (alle Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen, prüfen)
Extraktionszeit zu lang

Der Kaffee schmeckt zu sauer

Auslauftemperatur zu niedrig - Lösung: Kaffeetemperatur erhöhen.
Kaffeesorte oft können Bohnen, die sehr schnell und heiss geröstet werden (ca. 3-4 Minuten, Temperaturen bis zu 800° C) einen leicht sauren Beigeschmack entwickeln. Wird dagegen im schonenden Trommelröstverfahren geröstet (15-25 Minuten bei niedrigen Temperaturen) hat die Kaffeebohne Zeit Aromen zu entfalten und unerwünschte Säure abzubauen. Kaffa Wildkaffee ist übrigens bereits von Natur aus sehr säurearm und deshalb sehr magenverträglich.
Kaffee steht zu lange
Kaffee reagiert auf Pre-Infusion; einfach das „Vorbrühen“ abschalten
Mahlung zu grob
Kaffee zu hell geröstet
Für Supermarktkaffee typische Schnellröstung
Wasser zu sauer (weit unter pH 7,0)

Der Kaffee hat zuwenig Aroma

Mahlung zu alt (Aromen sind flüchtig!)
Röstung zu alt
falsch gelagert (offen, zu warm)
Mühle zu heiss (bei Vollautomaten)
Kaffeedosierung zu niedrig
Mahlung zu grob (Extraktionszeit zu kurz), versuchen Sie schrittweise den Mahlgrad etwas feiner zustellen
Wasserhärte zu hoch
Bei Espressomaschinen und Vollautomaten: zu tiefer Druck (unter 7 bar)

oxidierte Fette und Öle in Bohnenbehälter oder Mühle
Maschine verschmutzt (Siebe und Ausläufe), Rückstände
schlechte Bohnenqualität
Röstkaffee zu alt, eventuell oxidiert und deshalb ranzig
verschmutztes, stark gechlortes Wasser: Filter prüfen
Maschine nach der Reinigung ungenügend klargespült

Wenig bis keine Crema/ Schaum

Kaffee falsch gelagert, offen, zu warm
vorgemahlenen Kaffee verwendet
Röstkaffee zu alt
Mahlung zu fein oder zu grob
Wasser zu weich, Filter prüfen
Maschine verunreinigt (Kaffeeöle)
Tassen verunreinigt, nass oder fettig

Crema löst sich schnell auf

Kaffeepulver zu fein oder zu grob gemahlen
Brühtemperatur zu hoch (besonders bei industrieller Röstung)
Espressotassen sind zu kalt oder viel zu heiss
zu tiefer Wasserdruck

Hilfe, mein Kaffee schmeckt nicht!

Ist ihr Kaffee zu bitter oder sauer, zu fad oder schmeckt er irgendwie merkwürdig verbrannt? Bei der Zubereitung eines Kaffees kann man eine Menge falsch machen. Was, das stellen wir Ihnen heute in unserer Liste der häufigsten Fehlerquellen vor:

Die optimale Brühtemperatur beträgt 88-92 Grad Celsius. Nur dann können sich die Kaffeearomen optimal entfalten. Wenn ihr Kaffee zu bitter schmeckt, dann ist die eingestellte Brühtemperatur zu hoch. Ist ihr Kaffee sauer, dann erhöhen Sie die Temperatur, weil das Wasser zu kalt ist.

Ob ihr Kaffee gut oder schlecht schmeckt, hängt nicht zuletzt von der Qualität des verwendeten Wassers ab. Am besten eignet sich ein gutes Mineralwasser, weil dort normalerweise der Kalkgehalt niedriger ist als im Leitungswasser. Alternativ können Sie aber das Leitungswasser vor Gebrauch mit einem Wasserfilter entkalken. Es kann auch sein, dass der Kaffee fade schmeckt und kein Aroma entwickeln kann, wenn das verwendete Wasser zu weich ist. Abhilfe schafft hier, vorsichtig eine ganz kleine Prise Salz ins Wasser zu geben.

Fertig gemahlener Kaffee

Natürlich ist es deutlich bequemer, Kaffee schon fertig gemahlen zu kaufen, denn das spart Zeit. Allerdings verliert gemahlener Kaffee an der Luft bereits nach einer Viertelstunde sein Aroma. Wenn es schon gemahlener Kaffee sein muss, dann sollten Sie ihn nur kleine Mengen kaufen und in kurzer Zeit verbrauchen. Besonders wichtig: Bewahren Sie Ihren Kaffee immer in einem luftdichten Behältnis auf. Im Kühlschrank muss Kaffee, entgegen landläufiger Meinung, übrigens nicht gelagert werden. Im Gegenteil kann Kaffee im Kühlschrank sogar die nicht erwünschten Aromen nebenstehender Lebensmittel annehmen.

Nach 3-6 Monaten haben Kaffeebohnen ein Großteil ihres Aromas verloren. Kaufen Sie also nur so viel frischen Kaffee, wie sie in kurzer Zeit verbrauchen und nicht auf Vorrat.

Sehr günstiger Kaffee ist meistens im Schnellröstverfahren hergestellt worden. Weil hier die Kaffeebohnen in riesigen Trommeln innerhalb weniger Minuten bei sehr hohen Temperaturen geröstet werden, sind die Bohnen außen zwar braun, aber innen noch beinahe roh. Damit der Kaffee aber sein volles Aroma entfalten kann, müssen die Bohnen langsam und bei niedrigeren Temperaturen komplett durchgeröstet werden. Dieses Verfahren ist natürlich deutlich aufwändiger und erklärt teilweise den höheren Preis. Belohnt werden Sie dafür aber mit einem Kaffee, der nicht verbrannt schmeckt oder ihren Magen übersäuert.

Wenn Sie eine stabile Crema auf Ihrem Kaffee wünschen, dann ist ein reiner Arabica-Kaffee nicht optimal. Besser ist ein guter Schümli-Kaffee, der zu etwa 20% Robusta-Bohnen enthält.

Zu viel oder zu wenig Kaffeepulver

Wenn Kaffee bitter schmeckt, dann wurde meist zu viel Kaffeepulver verwendet. Acht bis neun Gramm Kaffeepulver ist die richtige Dosierung für eine Tasse Kaffee. Sollten Sie mehrere Tassen gleichzeitig zubereiten wollen, dann nehmen Sie etwas weniger pro Tasse. Verwenden Sie am besten ein Kaffeemaß, das normalerweise für sieben Gramm geeicht ist, und überfüllen Sie es leicht – so erhalten Sie die optimale Menge Kaffeepulver. Den berüchtigten „Bodenseekaffee“ ohne nennenswertes Aroma erhält man, wenn zu wenig Kaffeepulver verwendet wird.

Ein falscher Mahlgrad führt dazu, dass das Kaffeepulver entweder zu lange oder zu kurz mit dem Wasser in Berührung kommt. Ist die Kontaktzeit zu lang, dann wird ihr Kaffee bitter schmecken. Eine zu kurze Kontaktzeit führt zu einem eher zu sauren Kaffee. Bei bitterem Kaffee sollten Sie also den Mahlgrad etwas gröber einstellen, damit das Wasser schneller durch das Kaffeepulver laufen kann. Feineres Kaffeepulver erhöht dagegen die Kontaktzeit mit dem Wasser.

Mit unseren Tipps wird Ihre nächste Kaffeezeit garantiert zum Hochgenuss.

Warum schmeckt mein Kaffee bitter?

Du freust dich, endlich deinen neuen Kaffee auszuprobieren. Und dann das – Der Kaffee schmeckt bitter! Auf dieser Seite erfährst du Mögliche Ursachen, die den bitteren Geschmack erklären, sowie Tipps, was du dagegen tun kannst.

Mögliche Ursachen für bitteren Kaffee-Geschmack

Die Brühtemperatur des Wassers zu hoch (über 96°C)

Achte darauf, kein kochendes Wasser bei der Zubereitung von Kaffee zu verwenden. Die ideale Wassertemperatur liegt für die meisten Zubereitungsformen bei 92°- 96°. Ist das Wasser heißer, schmeckt der Kaffee bitter. Ist das Wasser kälter als 85°C, schmeckt der Kaffee wässrig bis sauer. Die Wassertemperatur hat einen großen Einfluss darauf, welche und wie viele Aromastoffe aus dem Kaffee gelöst werden. Unser Tipp: Lass den Wasserkocher nach dem Aufkochen ca. eine Minute ruhen oder fülle es unmittelbar in ein anderes Gefäß um (zum Beispiel den Wasserkessel Hario Buono), dann hat das Wasser die ideale Temperatur erreicht.

Der Kaffee ist sehr dunkel geröstet

Je dunkler Kaffeebohnen geröstet werden, desto mehr Bitterstoffe enthalten sie. Aus finanziellen Gründen werden Kaffees in der Indsutrie nicht selten sehr kurz und dafür bei sehr hohen Temperaturen „schockgeröstet“. So verbrennt die Kaffeebohne außen, während sie innen noch fast roh ist. Erfahre mehr über das Rösten von Kaffees ›

Unser Tipp: Greife auf hellere Röstungen zurück oder achte darauf, wie dein Kaffee geröstet wurde.

Zu feiner Mahlgrad

Ein zu feiner Mahlgrad hat eine zu lange Extraktionszeit des Kaffees zur Folge. Dadurch lösen sich ungewollte Bitterstoffe. So findest du den richtigen Mahlgrad ›

Zu viel Robusta Kaffee

Robusta-Kaffee hat die Eigenschaft, dunkler und bitterer zu schmecken als Arabica-Bohnen. Achte bei deiner Kaffeeauswahl also auf die Art der Bohne. Erfahre mehr über die Unterschiede von Robusta und Arabica Kaffees ›

Reinigung deines Kaffeezubehörs

Unzureichende Reinigung deines Kaffee-Zubehörs, kann dazu führen, dass dein Kaffee bitter schmeckt. Prüfe alle Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen. Hier findest du Tipps für die Reinigung deiner Espresso-Maschine und deiner Kaffee-Maschine.

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Rund um Kaffee und Feinkost (nicht nur) aus der Schweiz

5 Gründe warum Ihr Kaffee nicht schmeckt – und was man dagegen tun kann.

Schlechter Kaffee muss nicht sein (Grafik: fotolia.com © Africa Studio)

Als Kaffeeliebhaber freut man sich jeden Morgen auf den ersten Schluck heißen Kaffees, um in den Tag zu starten. Auch wenn Sie noch nicht richtig wach sind, merken Sie, wie mit jedem Schluck das Leben in Sie zurückkehrt und der Tag einfach gut beginnt. Doch was tun, wenn man beim ersten Schluck schon merkt: Der Kaffee schmeckt nicht.

Niemand verdient es, am Morgen (oder überhaupt) schlechten Kaffee zu trinken. Hier fünf Tipps, was Sie dafür tun können, dass Ihnen Ihr Kaffee Zuhause besser schmeckt.

1. Ihre Kaffeebohnen sind alt und/oder schmecken ranzig

Kaffeebohnen oxidieren, wenn sie in Kontakt mit Sauerstoff kommen. Durch die Oxidation der Kaffeefette entsteht ein ranziger Geschmack, den Sie natürlich auch in Ihrer Tasse Kaffee wieder finden.

Deshalb sollten Sie immer frische Bohnen verwenden, die Sie trocken, kühl (Zimmertemperatur), dunkel und unter Luftabschluss lagern. Verschließen Sie den geöffneten Kaffeebeutel bestmöglich und lagern Sie ihn in einer luftdichten Tupper-Box. Optimaler Ort ist dann der dunkle Küchenschrank, abseits von Herd und Spülmaschine.

Ebenso wichtig wie die Lagerung, ist das frische Mahlen des Kaffees kurz vor dem Verbrauch. Gemahlener Kaffee verliert überdurchschnittlich schnell sein Aroma und deshalb sollte man im besten Falle keinen vorgemahlenen Kaffee für Zuhause verwenden. Das Aroma frisch gemahlener Bohnen duftet nicht nur in Ihrer Küche sondern macht auch Ihren Kaffee besser.

Und natürlich sollten Sie nur Bohnen verwenden, die erst vor kurzer Zeit geröstet wurden. Nach mehr als 6 Monaten hat der Kaffee so viele Aromen verloren, dass das volle Geschmackserlebnis nicht mehr gegeben ist.

2. Ihre Kaffeebohnen sind nicht optimal geröstet

Ohne das Rösten der grünen (Roh-)Kaffeebohnen könnten wir gar keinen Kaffee genießen. Deshalb ist das optimale Rösten die Basis für die bestmögliche Entwicklung der Kaffeearomen.

Industriell geröstete Bohnen sind in der Regel nicht durchgeröstet, sondern innen fast „roh“ und äusserlich schon fast zu dunkel wenn nicht sogar schon ölig. Dadurch schmeckt der Kaffee oft bitter und sauer. Ich nenne das immer den „Filet-Effekt“, denn beim Anbraten eines Filets passiert das gleiche: Aussen hat das Fleisch eine feine braune Färbung, innen ist es jedoch nahezu roh. Beim Filet ist das so gewünscht, beim Kaffee nicht. Denn damit die ganze Bohne ihr volles Aroma entfalten kann, muss sie durchgeröstet sein. Fakt ist: Der Kaffee schmeckt nicht aromatisch, wenn er zu kurz und zu heiß geröstet wurde.

Das erreicht der Röstmeister nur, wenn die Bohnen langsam und schonend bei niedrigen Temperaturen (bis 220 Grad) geröstet werden. Dazu kommt, dass die im Rohkaffee enthaltene Chlorogensäure nur durch den Faktor Zeit aus der Bohne heraus geröstet wird. Diese Chlorogensäure ist dafür verantwortlich, dass viele Menschen Kaffee nicht vertragen und mit Magenbeschwerden reagieren.

Kaufen Sie deshalb Kaffeebohnen, die traditionell in der Trommel geröstet wurden und deren Röststufe ihrer Verwendung entsprechen. Filterkaffees sind eher etwas heller geröstet, Espressi eher etwas dunkler.

3. Ihr Equipment ist verschmutzt: Der Kaffee schmeckt nicht

Eine schmutzige Pressstempelkanne, eine nicht gereinigte Espressomaschine oder ein ungepflegter Kaffeevollautomat tragen maßgeblich zum schlechten Geschmack von Kaffee bei. Das Ergebnis ist stets das gleiche: Der Kaffee schmeckt nicht.

Das bereits erwähnte Kaffeefett legt sich gerne auf die Oberflächen von Bohnenbehältern und Siebträgern. Dort wird es unter dem Einfluß von Sauerstoff ranzig und beeinflußt den Kaffeegeschmack negativ. Gerade Kaffeevollautomaten sind idealer Ort für Verschmutzungen aller Art. Schimmelnder Kaffeetrester, schimmelndes Restwasser und ranzige Tresterreste an der Brühgruppe verhindern nachhaltig das Kaffeevergnügen.

Deswegen ist bei jeder Kaffeezubereitung, ob mit Hand oder Maschine, Sauberkeit erstes Gebot. Reinigen Sie Ihre Equipment regelmässig mit Kaffeefettentferner und Milchfettentferner (beim Vollautomaten), nach Benutzung aber auf jeden Fall mindestens mit warmen Wasser.

4. Sie benutzen eine klassische Filterkaffeemaschine

Wenn Sie Ihren morgendlichen Kaffee in einer klassischen Filterkaffeemaschine zubereiten, sollten Sie den Kaffee innerhalb einer Stunde getrunken haben. Nach dieser Zeit beginnt eine sogenannte hydrolytische Reaktion des Kaffees: Der Kaffee bildet ungewünschte Säuren und wird immer bitterer. Grund dafür ist das andauernde Nachheizen des Kaffees durch die Heizplatte der Filterkaffeemaschine.

Wer es besser mag, sollte entweder mit der Hand filtern (für mich ohnehin die optimale Methode für einen morgendlichen Kaffee) oder die alte Filterkaffeemaschine durch einen Moccamaster ersetzen. Der Moccamaster hält den Kaffee lediglich warm und regelt die zugeführte Temperatur in Bezug auf die Menge Kaffees, der warm gehalten werden muss. Aber auch hier gilt: Kaffee sollte frisch zubereitet getrunken werden.

5. Die Qualität des verwendeten Wassers ist schlecht

Da eine Tasse Kaffee zu 98% aus Wasser besteht, darf man die Qualität des Wassers auf keinen Fall vernachlässigen. Das verwendete Wasser sollte immer frisch sein, einen ph-Wert zwischen 6 und 7 haben und ebenfalls einen mittleren Grad deutscher Härte (7 bis 8°dH).

In der Regel ist es deshalb in Deutschland empfehlenswert einen Brita-Filter einzusetzen und je nach örtlicher Wasserhärte dieses gefilterte Wasser entweder pur zu verwenden oder es mit dem Leitungswasser zu verschneiden.

Immer wieder liest man, dass Kaffeefans stilles Wasser aus dem Supermarkt kaufen. Allerdings gilt hier das gleiche wie beim Leitungswasser: Auf die richtige Mineralisation kommt es an. Ein Wasser, welches für Säuglingsnahrung geeignet ist, ist für Kaffee ungeeignet, da tatsächlich das Salz in der Suppe (=im Kaffee) fehlt und die Kaffeesäuren geschmacklich zu stark in den Vordergrund treten. Zu starke Mineralisation andererseits neutraliert die feinen Säuren im Kaffee und es fehlt am geschmacklichen Volumen.

Fazit: In dieser Zusammenfassung finden Sie die wichtigsten Punkte, um Gutes für den Geschmack Ihres Kaffees zu tun. Denn warum sollte man sich mit schlechtem Geschmack zufrieden geben, wenn es auch einfach besser geht?