Kaffee sauer

Friesische Gastlichkeit

Tohus bi de Freesen, dat is heel so recht kommodig,

dat is wat besünners

Kaffee-Mühle Varel

Montags ab 18.00 Uhr

Dienstags ab 18.00 Uhr

Mittwochs nach Vereinbarung

Donnerstags ab 18.00 Uhr

Freitags ab 18.00 Uhr

Samstags ab 18.00 Uhr

Sonntags nach Vereinbarung

In der warmen Jahreszeit auch Außenbewirtung im Straßencafé und im Biergarten, je nach Wetterlage.

Weinbergswanderung in Eibelstadt

Wine season is in full swing here in Franconia with wine-related festivals and events popping up almost weekly. In addition to the Würzburger Weindorf ( Würzburg W ine Village) that we attended a few weeks ago, we also recently went on a walking wine tour in Eibelstadt, a town not far from Würzburg.

Not familiar with wine hikes (aka Weinbergswanderungen or Weinwanderungen)? From spring to early fall, regional wineries host special walking routes set through vineyards where guests can visit several stands set up along the way and sample different wines from the host wineries. I first learned about wine hikes when living near Stuttgart and have attended four of them in Untertürkheim, Uhlbach, Bühlertal, and Esslingen.

The Weinbergswanderung in Eibelstadt was my first wine hike in Bavaria; in fact, the Franconian region of Bavaria is the only wine region in the state. The Eibelstadt wine hike is held annually on Whit Sunday (Pfingstsonntag), not Whit Monday (Pfingstmontag) as is unfortunately stated on the Weinwanderung website. Fortunately, we found the correct date for the wine hike online in advance and planned to go with S’s parents and sister. The weather was perfect that day – sunny with a few clouds, perfect for a vineyard stroll.

We got a late start and only arrived at the Eibelstadt Rathaus (town hall) around 2pm. The welcome stand set up there was already being dismantled (having been set up to start at 10am) but we were reassured that the other stands would be up and running. We made our way to the second stand by heading up the hill into the vineyards.

A post shared by Kaffee und Kuchen (@kaffeeundkuchenblog) on Jun 8, 2017 at 1:08pm PDT

Upon arriving, we decided to buy a bottle of wine to share between the five of us; as we learned on the wine hike in Esslingen last year, this is usually more cost effective than buying 5 or 6 individual glasses of wine. We tried a Scheurebe from Weingut Leo Sauer, a velvety and fruity white wine which we enjoyed at one of the beer benches and tables set up next to the stand. When purchasing your wine, you pay a 3 Euro Pfand (deposit) on your wine glass which you can keep throughout the walk. (If you want a clean glass at every stand, you can simply return your used glass, get your deposit back, and then purchase a new glass at the following stand). There were also snacks and meals like pretzels, steaks, and cake at each of the stands for hungry hikers.

We lingered for a while enjoying our bottle of wine (and pretzel) before hiking to the next stand. Here we all had 0,1L glasses of sparkling cherry wine cocktail from Weinbau Endres, a refreshing, fruity drink for a warm summer’s day.

A post shared by Kaffee und Kuchen (@kaffeeundkuchenblog) on Jun 7, 2017 at 6:27am PDT

The last stand was packed with people; perhaps latecomers started at this stand since it wasn’t far from the start point! The route is circular so you will end up where you started at the end of the hike. We decided to skip this stand and head home after a successful day walking and wining.

I’m happy to see that there are several wine tours in the region – I’ll definitely make a point of checking them out now that I’m a Würzburger!

A post shared by Kaffee und Kuchen (@kaffeeundkuchenblog) on Jun 9, 2017 at 3:46am PDT

To learn more about the Weinbergswanderung in Eibelstadt or other walking wine tours in Germany, you can visit the main Weinwanderung website (in German).

Have you been on a walking wine tour? Which one is your favourite? I’m always looking to try new ones!

Kaffee sauer

Noch heute wächst in den Bergregenwäldern der äthiopischen Provinz Kaffa, der Urheimat des Kaffees, wilder Coffea Arabica in einzigartiger Vielfalt und von unvergleichlicher Qualität. Ohne Plantage, gänzlich natürlich und pur.

Freitag, 9. Oktober 2015

Was tun wenn Kaffee plötzlich bitter schmeckt?

1. Der Kaffee ist nicht (mehr) frisch

Aber Achtung, lassen Sie sich nicht von den immer wieder beschworenen röstfrischen Kaffee verführen, denn frisch geröster Kaffee setzt viel Kohlenstoffdioxide frei, die Sie nicht unbedingt in ihrem Kaffee möchten, oder? Professor Yeretzian von der Uni Zürich klärt in diesem sehr empfehlenswerten Gespräch fünf Mythen über röstfrischen Kaffee. Unsere Erfahrung zeigt, dass gut gelagerter Kaffee, das heisst kühl (nicht kalt!), luftdicht und dunkel, ohne Probleme fünf Monate hält. Danach verliert er langsam an Aroma, muss also nicht gleich am nächsten Tag weggeschmissen werden. Ein Plus an Aroma gewinnen Sie aber ganz sicher mit frisch gemahlenem Kaffee. Eine gute und günstige Handmühle finden Sie zum Bespiel hier.

Kaffee hinterlässt Fette und Öle. Diese Ablagerungen reagieren mit Sauerstoff und werden ranzig. Dieser Geschmack überträgt sich bei mangelnder Reinigung auf den nachfolgenden Kaffee. Vor allem bei den praktischen Vollautomaten ist es nicht immer einfach, die integrierte Mühle und das Brühsystem sauber zu halten, aber auch bei allen anderen Zubereitungsarten sollte Sauberkeit oberstes Gebot sein. Eine regelmäßige Reinigung des Bohnenbehälters ist zu empfehlen - hierbei unbedingt aufpassen, dass keinerlei Feuchtigkeit in das Mahlwerk gelangt.

Dann ist natürlich auch auf eine mögliche Verkalkung zu achten. Wirkungsvolles Entkalken ist nicht so einfach. Wir empfehlen dazu Essigessenz, weil es deutlich stärker als irgendwelche speziellen Entkalker ist und natürlich keine Chemikalien enthält. Die Kaffemaschine wird damit zur Hälfte gefüllt, dann mit Wasser aufgefüllt und etwas Spülmittel rein. Damit wird der Durchlauf bestritten. Wir stoppen den Durchlauf dann zweimal und lassen die Entkalkungslösung jeweils 10 Min einwirken. Anschliessend spülen wir mit 2 Durchläufen aus klarem Wasser.

Kaffee besteht zu mehr als 90% aus Wasser. Es lohnt sich daher, auf gute Qualität zu achten. Nehmen Sie am besten immer frisches Wasser. In Regionen wo das Wasser sehr kalkhaltig ist, kann ein Wasserfilter durchaus Sinn machen. Ein ebenfalls sehr empfehlenswerter Beitrag zum Thema Wasser hat Benjamin Hohlmann verfasst, der in der ganzen Schweiz rumgereist ist und 18 verschiedene Wasser getestet hat. Unter Umständen kann auch Mineralwasser verwendet werden, es sollte nicht zu wenig aber auch nicht zu viele Mineralien und Salze haben, da diese den Geschmack entsprechend beeinflussen. Wenn Sie sich für ein Mineralwasser entscheiden, empfehlen wir Ihnen eines aus der Region zu bevorzugen.

• Zu hohe Brühtemperatur (vorallem bei Arabica-Sorten zu beobachten) Es kann sein, dass der Kaffee "verbrennt" - hierbei werden viele unerwünschte Bitterstoffe gelöst. Lösung: Kaffeetemperatur senken (unter 95° C).
• Mahlgrad zu fein - ändern Sie den Mahlgrad der Maschine auf eine gröbere Einstellung. Je nach Maschine ist die neue Einstellung erst nach 2-3 Bezügen zu bemerken. Veränderungen des Mahlgrades sollten zudem nur bei laufendem Mahlvorgang erfolgen.
• Kaffeesorte Ein sehr dunkel gerösteter Espresso mit einem hohen Anteil an Robusta-Bohnen wird immer eine leicht bittere Geschmacksnote haben. Achten Sie auf die Mischung der jeweiligen Röstung oder nehmen sie ganz einfach unseren Wildkaffee aus 100% Arabica.
• Unzureichende Reinigung (alle Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen, prüfen)
• Extraktionszeit zu lang

Der Kaffee schmeckt zu sauer

• Auslauftemperatur zu niedrig - Lösung: Kaffeetemperatur erhöhen.
• Kaffeesorte oft können Bohnen, die sehr schnell und heiss geröstet werden (ca. 3-4 Minuten, Temperaturen bis zu 800° C) einen leicht sauren Beigeschmack entwickeln. Wird dagegen im schonenden Trommelröstverfahren geröstet (15-25 Minuten bei niedrigen Temperaturen) hat die Kaffeebohne Zeit Aromen zu entfalten und unerwünschte Säure abzubauen. Kaffa Wildkaffee ist übrigens bereits von Natur aus sehr säurearm und deshalb sehr magenverträglich.
• Kaffee steht zu lange
• Kaffee reagiert auf Pre-Infusion; einfach das „Vorbrühen“ abschalten
• Mahlung zu grob
• Kaffee zu hell geröstet
• Für Supermarktkaffee typische Schnellröstung
• Wasser zu sauer (weit unter pH 7,0)

Der Kaffee hat zuwenig Aroma

• Mahlung zu alt (Aromen sind flüchtig!)
• Röstung zu alt
• falsch gelagert (offen, zu warm)
• Mühle zu heiss (bei Vollautomaten)
• Kaffeedosierung zu niedrig
• Mahlung zu grob (Extraktionszeit zu kurz), versuchen Sie schrittweise den Mahlgrad etwas feiner zustellen
• Wasserhärte zu hoch
• Bei Espressomaschinen und Vollautomaten: zu tiefer Druck (unter 7 bar)

• oxidierte Fette und Öle in Bohnenbehälter oder Mühle
• Maschine verschmutzt (Siebe und Ausläufe), Rückstände
• schlechte Bohnenqualität
• Röstkaffee zu alt, eventuell oxidiert und deshalb ranzig
• verschmutztes, stark gechlortes Wasser: Filter prüfen
• Maschine nach der Reinigung ungenügend klargespült

Wenig bis keine Crema/ Schaum

• Kaffee falsch gelagert, offen, zu warm
• vorgemahlenen Kaffee verwendet
• Röstkaffee zu alt
• Mahlung zu fein oder zu grob
• Wasser zu weich, Filter prüfen
• Maschine verunreinigt (Kaffeeöle)
• Tassen verunreinigt, nass oder fettig

Crema löst sich schnell auf

• Kaffeepulver zu fein oder zu grob gemahlen
• Brühtemperatur zu hoch (besonders bei industrieller Röstung)
• Espressotassen sind zu kalt oder viel zu heiss
• zu tiefer Wasserdruck

Café Sauer

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Kaffee sauer

Related to Sauer: Mauser

These adjectives mean feeling or showing no doubt. Sure and certain are frequently used interchangeably; sure, however, is the more subjective term, whereas certain may imply belief based on experience or evidence: "Never teach a child anything of which you are not yourself sure" (John Ruskin)."We went that early because we were certain it was the only way we would ever get a seat" (Ann Patchett).

Confident suggests assurance founded on faith or reliance in oneself or in others: "It goes without saying that a smiling, confident person will do better in an interview than a surly one" (Barbara Ehrenreich).

Positive suggests full, emphatic certainty: "We were young, and I was positive nothing really terrible could happen to us" (Nora Roberts). See Also Synonyms at certain.

If you are certain or sure about something, you have no doubts about it.

If it is certain that something is true, it is definitely true. If it is certain that something will happen, it will definitely happen.

Don't say that it is 'sure' that something is true or will happen.

Instead of saying that it is certain that someone or something will do something, you can say that they are certain to do it or are sure to do it.

Instead of saying that it is certain that someone will be able to do something, you often say that they can be certain of doing it or can be sure of doing it.

Don't use words such as 'very' or 'extremely' in front of certain or sure. If you want to emphasize that someone has no doubts or that something is true, you use words such as absolutely and completely.

Sure is more common that 'certain' in negative structures.

"do you want to see that film?" - "I'm not sure" → -¿quieres ver esa película? -no sé or no estoy seguro

she seemed honest enough but I had to be sure → parecía bastante sincera, pero tenía que asegurarme or estar seguro

"I know my duty" - "I'm sure you do" → -sé cuál es mi deber -de eso estoy seguro

I'm not sure that I can help you → no estoy seguro de que te pueda ayudar, no estoy seguro de poder ayudarte

are you sure you won't have another drink? → ¿seguro que no quieres tomarte otra copa?

I'm not sure about the date yet → todavía no estoy seguro de la fecha

I like the colour but I'm not sure about the shape → me gusta el color pero la forma no acaba de convencerme

Jane wasn't sure (in her mind) what she thought about abortion → Jane no tenía muy claras las ideas sobre el aborto

you can be sure of our support → puedes estar seguro de nuestro apoyo

book now to be sure of a place on the course → haga la reserva ahora para tener la plaza en el curso asegurada or segura

we can't be sure of winning → no podemos estar seguros de que vayamos a ganar

be sure to or be sure and close the window → asegúrate de que cierras la ventana

be sure to or be sure and tell me → que no se te olvide contármelo

be sure not to take any weapons → no se te ocurra ir armado

I knocked on his door to make sure that he was all right → llamé a su puerta para asegurarme de que estaba bien

make sure it doesn't happen again → asegúrate de que no vuelva a ocurrir

her friends made sure that she was never alone → sus amigos se encargaron de que no estuviera nunca sola

please make sure that your children get to school on time → consiga de la forma que sea que sus hijos lleguen a la escuela a tiempo

better get a ticket beforehand, just to make sure → mejor compre el billete de antemano, más que nada para ir sobre seguro or para tener esa seguridad

to make sure to do sth → asegurarse de hacer algo

one sure way to lose is → una forma segura de perder es .

to do sth in the sure knowledge that → hacer algo sabiendo bien que or con la seguridad de que

I can't say for sure → no puedo decirlo con seguridad

that's for sure; one thing's for sure → una cosa está clara

sure thing a month ago, a yes-vote seemed a sure thing → hace un mes, el voto a favor parecía algo seguro

he's a sure thing for president → no cabe la menor duda de que llegará a presidente (esp US) "I'd like to hire a car" - "sure thing" → -quiero alquilar un coche -sí, claro

"can I go with you?" - "sure thing" → -¿puedo ir contigo? -claro que sí or por supuesto

"did you like it?" - "sure thing" → -¿te ha gustado? -ya lo creo

well, that's bad luck to be sure! → vaya, ¡eso sí que es tener mala suerte!

I sure am bored → no veas si estoy aburrido

"know what I mean?" - "sure do" → -sabes, ¿no? -claro que sí or claro que lo sé

(as) sure as I'm sure as hell not going to help him → yo sí que no le voy a ayudar

as sure as eggs is eggs, he did it → lo hizo él, como que me llamo Elena/Juan

"did you tell your uncle about her?" - "oh, sure" → -¿le hablaste a tu tío de ella? -¡claro! or ( LAm ) -¡cómo no!

"can I go with you?" - "sure" → -¿puedo ir contigo? -¡por supuesto! or -¡claro que sí!

"is that OK?" - "sure!" → -¿está bien así? -¡claro que sí! or ( LAm ) -¡cómo no!

sure, it's never been done before → claro que no se ha hecho antes

he said he'd be here, and sure enough, there he is → dijo que estaría aquí y efectivamente or en efecto, aquí está

How could he be so sure? → Comment pouvait-il en être si sûr?

I'm sure of it → j'en suis sûr

to make sure (that) . → s'assurer que .

I'm going to make sure the door's locked → Je vais m'assurer que la porte est fermée à clé.

to make sure of sth [+ facts, victory, success] → s'assurer de qch

I don't know for sure → je n'en suis pas sûr

a sure sign of sth → un signe indubitable de qch

to be a sure sign of sth → être un signe indubitable de qch, signaler à coup sûr qch

to be sure of sth

They're sure of success → Ils sont sûrs du succès.

to be sure of o.s. → être sûr(e) de soi

"Can I go with you?" - "Sure." → "Je peux venir avec toi?" - "Bien sûr."

I'm sure it's going to rain → sono sicuro che pioverà

I'm not sure how/why/when → non so bene come/perché/quando + sub

be sure to tell me if you see him → mi raccomando, dimmi se lo vedi

to be sure of sth → essere sicuro/a di qc

to be sure of o.s. → essere sicuro/a di sé

to be sure of one's facts → essere sicuro/a dei fatti

you can be sure of a good time there → puoi essere sicuro che ti divertirai

to make sure of sth → assicurarsi di qc

be or make sure you do it right → bada di farlo bene

I'll find out for sure → vedrò di accertarmene

I think I locked up, but I'll just make sure → credo di aver chiuso a chiave, ma voglio assicurarmene

do you know for sure? → ne sei proprio sicuro?

I'm sure I don't know, I don't know, I'm sure → che vuoi che ne sappia io?

sure enough! (of course) → sicuro!, senz'altro!

sure enough (predictably) → infatti

as sure as eggs is eggs, as sure as I'm standing here → e com'è vero Dio

할 것이) 확실한 tikras pārliecināts; noteikts pasti zeker sikker/viss på pewien مطمین certo sigur уверенный, убеждённый istý gotov siguran säker มั่นใจ kuşkusuz, yapacağı muhakkak 有把握的 безперечний, певний یقین کامل chắc, chắc chắn 有把握的

) 하라 nepamiršk neaizmirsti jangn lupa niet vergeten passe på å, ikke glemme å nie zapomnij, na pewno له یاده دی ولاړ نشی چی certificar-se a se asigura că не забудьте nezabudnúť ne pozabiti potruditi se se till att แน่ใจ (yap)mayı unutmamak 一定要 не забудь (зробити) دھیان رکھنا، یقینی بنانا dứt khoát làm 一定要

) 하다 pasitikrinti, įsitikinti nodrošināties; pārliecināties sila pastikan ervoor zorgen se etter; være sikker på, forsikre seg om sprawdzić, upewnić się اطمینان لاسته راوړل ter a certeza a se asigura (de) убедиться; удостовериться byť si istý zagotoviti si; prepričati se postarati se försäkra sig om แน่ใจ . -den emin olmak 使確定 переконатися, забезпечити مزید یقین دہانی کے لیے chắc chắn, nắm chắc 使确定

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Tchibo Corporate Blog

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Kaffeewissen

Dr. Bytof erklärt: Säure im Kaffee

mein Name ist Gerhard Bytof. Da ich studierter Kaffeeologe bin (nein, im Ernst: ich habe eigentlich Bio studiert, Thema meiner Doktorarbeit war aber in der Tat Kaffee), fällt mir hier immer wieder einmal die Aufgabe zu, etwas über Kaffee-Inhaltsstoffe zu schreiben. Ich habe mich dieses Mal für ein Thema entschieden, bei dem ich gerne selbst etwas sauer werden kann, einfach weil beim Kaffee hierzu viel gefährliches Halbwissen kursiert: Es geht um Säuren im Kaffee.

Tatsächlich gibt es eine Säure, die nach Kaffee benannt wurde, obwohl sie nicht nur in Kaffee, sondern praktisch in allen anderen höheren Pflanzen ebenfalls zu finden ist: die Kaffeesäure. In ihrer Wirkung (antioxidativ) zwar interessant, soll sie hier jedoch nicht im Vordergrund stehen, weil ich mehr auf den sauren Geschmack des Kaffees eingehen möchte – und da gibt es auch noch andere Säuren, die wichtiger wären.

Dass Kaffee eindeutig sauer sein muss, damit er schmeckt, wurde einst von Braunschweiger Forschern unzweifelhaft demonstriert, indem sie ihr Kaffeegetränk sofort nach dem Brühen auf neutralen pH-Wert (pH 7,0) brachten, und danach feststellten, dass es nur noch „wie nasse Asche“ schmeckte. Ohne Säure geht es offensichtlich nicht – dabei ist der Säuregrad im Kaffee mit einer Bandbreite von etwa pH 4, 5 bis 5,0 noch nicht einmal sehr extrem, etwa ähnlich sauer wie Bier und nur leicht saurer als Tee (pH 5,5). Weitaus niedrigere pH-Werte, also mehr Säure, haben hingegen Wein (pH 4,0), Orangen- oder Apfelsaft (pH 3,5) und Cola (pH 2,0-3,0) [Quelle: Wikipedia, pH-Wert].

Wie sauer ich meinen Kaffee genießen möchte, das ist zunächst einmal eines: Geschmacksache – vorausgesetzt die Säure harmoniert im Gesamteindruck. Eine angenehme Säure mit fruchtigen Noten nach Johannisbeere kann sehr wunderbar sein. Ein Kaffee hingegen, der nicht nur sauer ist, sondern dessen Bohnen eindeutig überfermentiert wurden, schmeckt einfach nur grausam, weil dann zur Säure nämlich unangenehme Gärungs-Fehlaromen hinzukommen (stellen Sie sich vor, jemand hätte Ihnen heimlich 2 Esslöffel billigen Apfelessig in die Tasse geschüttet).

Nicht jeder liebt Säure im Kaffee oder zumindest nicht in jeder Zubereitung und hat dann zahlreiche Möglichkeiten gegenzusteuern: Arabica bringt generell mehr Säure mit als Robusta, Hochlandkaffee mehr als Tieflandkaffee, Ostafrika mehr als Brasil, helle, skandinavische Röstung mehr als eine Espresso-Röstung. Bei der Zubereitung spielt dann auch noch die Wasserhärte eine wichtige Rolle und hält man das Kaffeegetränk zu lange warm, verliert es nicht nur an Aroma, sondern es entstehen auch noch zusätzlich Säuren, was so weit gehen kann, dass hinzugefügte Milch (welche eigentlich Säure wegnimmt) ausflockt: gesundheitlich unbedenklich aber überaus unappetitlich.

Woher kommt die Säure im Kaffee?

Einen Teil der Säuren, vor allem die kaffeetypischen Chlorogensäuren, aber auch Citronen- und Äpfelsäure, findet man schon in den ungerösteten Bohnen, was sich jedoch geschmacklich noch nicht wirklich bemerkbar macht. Noch dominieren hier eher das bittere Coffein und eine starke Heu-artige bis erbsige Note (wenn man die Gelegenheit bekommt, unbedingt einmal Rohkaffeebohnen kauen – ein interessanter Vergleich zur Röstkaffeebohne!). In Summe geht durch das Rösten etwa die Hälfte der Säuren des Rohkaffees verloren, vor allem die Chlorogensäuren werden abgebaut. Durch den Abbau von Kohlenhydraten kommen im Verlauf der Röstung jedoch einige geschmacksintensive Säuren hinzu, vor allem Essigsäure, aber auch zusätzliche Citronensäure und Äpfelsäure.

In einer Röstreihe von heller über mittlerer bis hin zu dunkler Röstung würde man typischerweise einen frühen Anstieg im Säureprofil verzeichnen, mit einem Gipfel im Bereich hell bis mittel und mit einem anschließenden stetigen Rückgang in Richtung dunkel.

Übrigens, was immer man von den Säuren im Kaffee halten mag: Obwohl es immer wieder behauptet wird, es sind nicht die Säuren, die bei empfindlichen Kaffeetrinkern Magenprobleme verursachen!

Die meisten Kaffeetrinker vertragen Kaffee ohne Probleme, bei einigen kommt es häufiger oder seltener zu einer unangenehmen Reaktion des Magens, verbunden mit einer Überschussproduktion von Magensäure. Selbst der sauerste Kaffee jedoch könnte mit der Magensäure nicht mithalten, die mit einem pH-Wert von 1,0-1,5 mehr als drei pH-Stufen von solchem Kaffee abweicht und damit über tausendmal (!) stärker konzentriert ist als dieser (klingt komisch, ist aber so: Jede pH-Stufe steht für den Faktor 10 x; drei pH-Stufen stehen für 10 x 10 x 10 = 1000; vergleiche die pH-Werte oben). Wie sollten also die schwach konzentrierten Säuren des Kaffees die stark konzentrierte Magensäure (= v.a. Salzsäure) noch saurer machen?

Forschungsarbeiten der TU München und der DFA München* haben entsprechend gezeigt, dass nicht etwa die Säuren – und auch das Coffein nur sehr wenig – sondern vielmehr Bestandteile des Kaffeeöls, so genannte C5HT’s, die Magensäurezellen stimulieren. Das kann leider mitunter zu einem Überschuss und als Folge davon zum Sodbrennen führen; ansonsten sind C5HT’s gesundheitlich unbedenklich. Weil eine Entcoffeinierung stets auch die C5HT-haltige Wachsschicht der Rohbohnen mit entfernt, empfiehlt sich eventuell für empfindliche Personen, die nur ungern auf ihren Kaffee verzichten mögen, es einmal mit entcoffeiniertem Kaffee zu versuchen. Sie wollen nicht auf Coffein verzichten? Bereits ein dunkel gerösteter Kaffee (z.B. Espresso) enthält nicht nur weniger C5HT’s als hell geröstete, sondern birgt außerdem vermehrt Substanzen, welche die Magensäureproduktion bremsen. Aber bitte Vorsicht beim Ausprobieren und bei anhaltenden Magenproblemen bitte stets einen Arzt konsultieren.

* Lang, R., I. Bardelmeier, C. Weiss, M. Rubach, V. Somoza and T. Hofmann (2009). “Quantitation of β N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamides in Coffee by Means of LC-MS/MS-SIDA and Assessment of Their Gastric Acid Secretion Potential Using the HGT-1 Cell Assay.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(3): 1593-1602.

Rubach, M. J. and V. Somoza (2012). Impact of Coffee on Gastric Acid Secretion. Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention . Y.-F. Chu, Wiley-Blackwell: 275-291.

Rubach, M., R. Lang, G. Bytof, H. Stiebitz, I. Lantz, T. Hofmann and V. Somoza (2014). “A dark brown roast coffee blend is less effective at stimulating gastric acid secretion in healthy volunteers compared to a medium roast market blend.” Molecular Nutrition & Food Research 58(6): 1370-1373.

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Verwandte Beiträge

• 

12 Kommentare zu „ Dr. Bytof erklärt: Säure im Kaffee “

man was man nicht alles neues erfährt. Sehr interessanter Artikel wie ich finde.

Sehr interessant. .Danke. .

Können sie mir empfehlen wo kann ich die verschiedenen Säuren kaufen oder gibt’s ein Set für meine Sensorik kurse.

LG und danke im voraus. ..

Augebildete Kaffee verkoster

Hallo Herr Luca,

interessante Frage bzw. interessante Intension. Citronensäure kann man preiswert in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft finden (z.B. als Lösung in gelben, zitronenförmigen Plastikfläschchen). Bei Citronensäure und Äpfelsäure wird der Geschmackseindruck wahrscheinlich ziemlich gleich und ziemlich einfach sein: kaum aromatisch sondern einfach nur sauer; also könnte man auf die Besorgung von Äpfelsäure (teurer und spezieller) genauso gut verzichten.

Um allein das Säure-Geschmackvermögen zu testen, eignet sich allerdings Citronensäure in unterschiedlichen Verdünnungsstufen in Wasser durchaus (wird standardmäßig so gemacht).

Die leicht flüchtige Essigsäure würde hingegen neben dem Sauergeschmack eine eigene Essig-Aromanote mitbringen. Wenn man es unbedingt wollte: Hier müsste Essig-Essenz funktionieren (auch im Lebensmittelhandel erhältlich; Achtung: oft hochkonzentriert! Daher vorsichtig verwenden, weil ätzend; unbedingt stark verdünnen!!).

Für jede dieser Säuren wichtig: das Präparat muss als Lebensmittel zugelassen sein! Und: Lösungen stets frisch herstellen, denn in verdünnter Form sind die Säuen nur begrenzt haltbar, da sich irgendwann unweigerlich Schimmelpilze und andere Keime darüber hermachen -und diese wird man wohl kaum mit verkosten wollen?!

Ich habe ständig Probleme mit Sodbrennen wenn ich Kaffee trinke und fand Ihren Artikel deshalb sehr interessant. Das heißt für mich also, dass es nichts bringen würde es einmal mit Grünem Kaffee zu probieren, da die C5HT’s trotzdem, wie auch bei geröstetem Kaffee vorliegen !?

das ist eine Frage, die ich als Nicht-Mediziner kaum zufriedenstellend werde beantworten können.

Wer schon Sodbrennen hat, wird wahrscheinlich auf viele Lebensmittel empfindlicher reagieren, dazu können auch ein Stück Kuchen oder eine Semmel zählen, die zusammen mit dem Kaffee konsumiert werden.

Ich kenne das Grünkaffeeprodukt nicht, dass Sie hier ansprechen; wenn es ein Extrakt ist, sind die C5HTs möglicherweise gar nicht mehr enthalten? Unbehandelter Rohkaffee würde allerdings in der Tat noch sehr viel C5HTs enthalten, denn ein thermischer Abbau durch Röstung hätte noch nicht stattgefunden. Ich kenne aber keine Studie, die die Wirkung von Grünkaffee auf die Magensäureproduktion untersucht hätte. Man darf aber auch nie vergessen, dass schon Grünkaffee ein komplex zusammengesetztes Naturprodukt ist – das gleiche gilt umso stärker für Röstkaffee! Wenn ich über Kaffeeinhaltsstoffe eines gelernt habe, dann dass die Gesamtheit der Inhaltsstoffe oft deutlich anders wirkt, als bestimmte, einzeln herausgepickte Inhaltsstoffe für sich.

Wirklich raten kann ich Ihnen nur das vorsichtige Ausprobieren mit vorheriger enger Absprache mit einem Arzt.

Vielen Dank Herr Dr. Bytof,

ich glaube ich habe nach ihrer Erklärung die pH-Werte verstanden. Nur zu meiner Sicherheit, stimmt meine Rechnung?

4,7 = 2-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

4,4 = 4-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

4,1 = 8-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

4,0 = 10-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

3,7 = 20-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

3,4 = 40-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

3,1 = 80-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

3,0 =100-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

2,0 = 1000-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

1,0 = 10000-fach so Sauer im Vergleich zu 5,0

Mit freundlichen Grüßen Georg Buzin

Hallo Herr Buzin,

ohne Ihre Zwischenwerte jetzt nachgeprüft zu haben, erscheint mir Ihre Aufstellung richtig. Jede volle absinkende pH-Stufe entspricht einer 10 x stärkeren Konzentration an freien Wasserstoff-Ionen; schon pH 6 ist sauer. Die Konzentration an freien Wasserstoff-Ionen ist ein Maß für die Säure; diese wird mit dem negativen dekadischen Logarithmus der Konzentration dieser Wasserstoff-Ionen dimensionslos als pH-Wert angegeben.

Toller Beitrag, der über das Thema Magenprobleme in Verbindung mit Kaffee aufklärt. Viele gehen von Koffein als Übeltäter aus und trinken deshalb den Entkoffenierten… Danke!

Vielen Dank für den ineressanten Beitrag. Herr Dr. Bytof.

Können Sie auch sagen, welchen pH-Wert der Kaffeesatz hat? Ich benutze ihn als Dünger und habe Bedenken, ob der Boden nicht übersäuert wird.

Im Regelfall wird der pH des Filterkuchens etwa dort liegen, wo er beim Kaffeegetränk auch lag, also leicht sauer (siehe obigen Beitrag). Es kommt natürlich auch darauf an, wie stark der Kaffeesatz bereits ausgeschwemmt wurde. Außerdem darf man nicht vergessen: guter Boden hat auch eine gute Säure-Puffer-Kapazität, die – in bestimmten Grenzen – dafür sorgt, dass sich nicht gleich allzu viel verändert.

Einige Pflanzen lieben Kaffeesatz als Dünger; der Klassiker sind Geranien. Kalkliebende Pflanzen sollte man nicht mit Kaffeesatz düngen.

Achtung: nehme ich Kaffeesatz aus Filterkaffeezubereitung, dann sind >95 % des Coffeins in der Tasse gelandet und im Kaffeesatz ist nicht viel Coffein zurückgeblieben. Nehme ich hingegen Espresso-Kaffeesatz, dann sind noch bis zu 20% des ursprünglichen Coffeins im Kaffeesatz enthalten. Coffein aber kann das Wurzelwachstum hemmen. Espresso-Kaffeesatz würde ich folglich zurückhaltender einsetzen. Fällt ein solcher in größeren Mengen an, so wäre er besser auf dem eigenen Kompost oder in der Kompost-Tonne aufgehoben. Dort wird das Rest-Coffein dann abgebaut und der resultierende Kompost ist dann wieder ohne Einschränkungen zu empfehlen.

Jetzt habe ich gelernt, dass man die italienischen Espressokocher aus Aluminium vermeiden sollte! Leider habe ich die immer wieder verwendet! Ein Modell aus Edelstahl (INOX) bleibt dagegen auch mit der Säure des Kaffees chemisch stabil. Wer sehr selten solch einen Alu-Kaffee trinkt, der ist sicher (durch den Kaffee) den schädlichen Nebenwirkungen durch das Aluminium kaum ausgesetzt. Aber mit der Zeit summiert sich die Belastung und ein weiterer wahrscheinlicher Schritt in Richtung Alzheimer ist getan. Der traditionelle Genießer von Filterkaffee braucht sich um diesen Effekt nicht zu kümmern!

Die Säure im Kaffee macht natürlich den Geschmack aus, ich hätte nicht gedacht das der Ph-wert so niedrig ist hätte ihn höher eingeschätzt. Ich hatte auch mal kleine Probleme mit der Säure hat sich zum Glück wieder gelegt. Sehr interessanter Artikel. Wenn man natürlich das Problem hat , was man nicht haben sollte und der Kaffee zu sauer ist kann man etwas mit Milch entgegenwirken aber auf Dauer sollte man seine Maschine oder dieBohnen überprüfen.

Allarmierende Anzeichen einer Übersäuerung des Körpers und wie man dem vorbeugen kann

In unserer modernen und schnelllebigen Welt leidet ein erschreckender Teil der Bevölkerung an einer Übersäuerung des Körpers. Ein übermäßiger Konsum von tierischen Produkten in Verbindung mit säurebildenden Lebens- oder Genussmitteln fördert diese Übersäuerung unentwegt und erhöht somit das Risiko schwerer Erkrankungen.

Die Gefahren, die unser Säuren-Basen-Haushalt aus dem Gleichgewicht bringen können, lauern überall. Fastfood, Fertiggerichte, Alkohol und Kaffee, überflüssige oder genmanipulierte Konservierungsstoffe oder industriell verarbeitete Lebensmittel sind nur einige Beispiele, die zu einer Übersäuerung des Körpers führen können.

Die Risiken, die eine Übersäuerung mit sich bringt, sind dabei keineswegs harmlos. Schenkt man einer Studie des renommiertem Robert-Koch-Instituts Glauben, so liegt das Risiko im Laufe des Lebens an Krebs zu erkranken bei Frauen bei 43%, bei Männern sogar bei allarmierenden 51%. Zwar kann das Risiko, an Krebs zu erkranken niemals vollkommen ausgeschlossen werden. Mit einer gesunden und vor allem auf den Säurehaushalt des Körpers abgestimmten Ernährung kann einer Erkrankung jedoch in nahezu allen Fällen entgegengetreten werden. Diese Erkenntnis ist nicht neu. Bereits im Jahre 1931 erkannte der deutsche Biochemiker, Arzt und Physiologe, der für seine überragenden Forschungsarbeiten sogar mit dem Nobelpreis ausgezeichnet wurde:

Eine Übersäuerung des Körpers ist von daher auf Dauer bedrohlich, da sie dem Körper wichtige Substanzen entzieht. Um eine Übersäuerung zu neutralisieren, entzieht der Körper den Organen, Knochen und lebenswichtigen Geweben unentwegt essenzielle Mineralien und bieten Bakterien, Hefepilzen und Krankheiten ideale Bedingungen. Schwere und manchmal sogar tödlich endende Erkrankungen sind auf diese Weise vorprogrammiert. Dabei kann dem durch eine Versorgung des Körpers mit überwiegend alkalischen Lebensmitteln ohne großem Aufwand entgegengetreten werden.

Allergien und Reizungen der Haut Atembeschwerden und chronischer HustenBeeinträchtigung des Zahnfleischs ImmunschwächenPilzerkrankungenChronische Müdigkeit, ErschöpfungsgefühlHerz-Kreislauf-ErkrankungenErhöhtes Schlaganfall-RisikoDiabetes und Fettleibigkeit ÜbelkeitOsteoporose und schwache KnochenKopfschmerzen und SchwindelgefühlSchmerzhafte Erkrankungen von Gelenken und Muskeln

Zwar kann der menschliche Körper den Säurespiegel selbst regulieren, doch geschieht das stets auf Kosten anderer Bereiche. Somit entsteht an einer anderen Stelle stets ein Defizit, das Erkrankungen die Türen öffnet. Der erste Schritt, den Körper hierbei zu entlasten, ist daher die ausreichende Kenntnis über den eigenen Säurespiegel, was durch einen ph-Test einfach zu erlangen ist. Im Idealfall liegt dieser bei 7,36. Werte von 6,75 bis 7,25 deuten auf einen gesunden Organismus hin

Bei der Ernährung sollte man sich jedoch keineswegs nur auf den Geschmack verlassen. Zitrusfrüchte schmecken zwar sauer, sind jedoch trotzdem als alkalische Nahrung einzustufen, da die sauer schmeckenden Substanzen während des Verdauungsvorgangs zu Wasser und Kohlendioxid oxidieren. Unerlässlich für eine gesunde Ernährung sind auch die lebenswichtigen Spurenelemente, wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Natrium, die allesamt eine alkalisierende Wirkung auslösen. Sobald der Anteil an säurebildenden Substanzen höher ist als der Körper selbst regulieren kann, wird dieser – im wahrsten Sinne des Wortes – sauer. Im besten Falle führt dies nur zu einem Unwohlsein. Spätestens jetzt ist jedoch der Zeitpunkt erreicht, in Sachen Ernährung umzudenken.

Zwar reagieren nicht alle Menschen gleich auf die verschiedenen Ernährungsarten. Dennoch kann und sollte jeder auf alkalische Ernährung achten und den Genuss von säurebildender Nahrung zumindest einschränken. Was wir Menschen essen, kann über unser Heil oder Unheil entscheiden.

Krankheiten, die durch deine Ohren sichtbar sind: Diese 8 Anzeichen solltest du nicht ignorieren

Es ist ganz normal, dass du deine Ohren regelmäßig alle paar Tage reinigst. Der Ohrenschmalz ist aber nicht einfach nur eklig, sondern nimmt eine wichtige Schutzfunktion ein und kann Hinweise auf deine Gesundheit geben. Mit Hilfe eines Q-Tips kannst du die Farbe deines Ohrenschmalzes überprüfen. Wir erklären dir,wie du deinen Ohrenschmalz deuten kannst.

Wenn du keinerlei Probleme hast, ist der graue Ohrenschmalz wahrscheinlich nur Staub. Gerade bei Großstädtern ist das durch die höhere Verschmutzung in Städten typisch.

Blutspuren

Blutspuren könnten bedeuten, dass dein Trommelfell perforiert ist. Du solltest zum Arzt gehen, damit du keine gesundheitlichen Probleme bekommst.

Hast du viel Ohrenschmalz und ist er verhältnismäßig dunkel, kann das bedeuten, dass du in letzter Zeit viel Stress hattest.

Ist er nur einmalig schwarz, hast du nichts zu befürchten. Juckt es aber, könnte eine Pilzinfektion dahinter stecken. Geh also besser zum Arzt.

Weißer Ohrenschmalz kann auf einen Mangel an Vitaminen und Spurenelemente hindeuten. Der regelmäßige Verzehr von Bohnen und Haferflocken kann helfen.

Unschöner Geruch

Ein starker, unangenehmer Geruch kann durch eine Mittelohrentzündung entstehen. Wenn dazu noch Ohrgeräusche kommen, ist es Zeit für einen Arztbesuch.

Flüssiger Ohrenschmalz

Wenn sich die Konsistenz deines Ohrenschmalzes kürzlich verändert hat, kann das der Beginn einer Entzündung sein. Auch in dem Fall solltest du zum Arzt.

Trockener Ohrenschmalz

Vielleicht hast du zu wenig hochwertige Fette im Körper. Auch Hautkrankheiten, die trockene Haut zur Folge haben, könnten die Ursache sein.

4 Produkte, die dein Aussehen bis zur Unkenntlichkeit verändern können

Bevor du das nächste Glas Wein trinkst oder noch einmal in die Keksdose greifst, denk darüber nach, welche Auswirkungen dein Essverhalten auf dein Aussehen hat. Falten, Akne, Entzündungen und Schwellungen – allesamt Folge einer ungesunden oder unausgewogenen Ernährung.

Wir wollen dir zeigen, welche Folgen der regelmäßige Verzehr bestimmter Lebensmittel und Genussmittel auf deine Haut, die Organe und den gesamten Körper hat.

Wein-Gesicht

Neben einer Menge Zucker enthält Wein manchmal auch Pestiziden und Sulfite, die zu Dehydration, Verdauungsbeschwerden und anderen körperlichen Problemen führen können.

Was du tun kannst? Verzichte für mindestens drei Wochen auf Alkohol. Danach gilt die 80:20-Regel: In 80 Prozent der Fälle unterdrückst du dein Verlangen, in 20 Prozent der Fälle erlaubst du dir ein Glas Wein oder zwei.

Milch-Gesicht

Milch hat einen wesentlichen Einfluss auf deine Hautfarbe. Gerade mit zunehmenden Alter ruft Milch Entzündungen, Schwellungen und Falten am gesamten Körper hervor.

Wenn du nach einem Cappuccino oder dem Verzehr von Käse feststellst, dass deine Haut geschwollen und faltig aussieht, verzichte für einige Wochen auf Milchprodukte und beobachte, wie es sich auf dein Aussehen auswirkt.

Zucker-Gesicht

Zucker beeinflusst nicht nur Dein Gewicht, es fördert auch die Glykation, welche für die Gesundheit der Zellen zuständig ist. Die Folge: Die Haut altert schneller, es kommt zu Falten und Pigmentstörungen. Die einzige Möglichkeit, die Gesundheit der Haut und des gesamten Körpers zu schützen, ist die Vermeidung von zuckerhaltigen Lebensmitteln.

Gluten-Gesicht

All diese Symptome deuten darauf hin, dass Du an einer Glutenunverträglichkeit leidest. Das Protein kommt zum Beispiel in Weizen, Roggen, Hafer und alkoholischen Getränken wie Bier oder Wodka vor. Nimm für zwei bis drei Wochen keines dieser Produkte auf und beobachte deine Haut. Sollten die Beschwerden bestehen bleiben, liegt womöglich eine andere Erkrankung zugrunde. Dennoch solltest du die Aufnahme von einfachen Kohlenhydraten und gebackene Lebensmittel reduzieren.

Thema: Wie schnell wird Kondensmilch sauer ?

Bei der Arbeit bin ich viel mit dem Auto unterwegs und nehme gerne eine Kanne voll Kaffee mit. Leider wird normale Milch im Kaffee manchmal sauer und H-Milch oder den Kaffee schwarz trinken mag ich nicht so gerne.

Mir ist nun der Gedanke gekommen Kondensmilch zu nehmen, bevor ich riskiere das der Kaffee wieder sauer wird, stelle ich deswegen hier mal die Frage ob jemand damit Erfahrungen gemacht hat und näheres darüber weiss.

Einen Kühlschrank habe ich im Auto natürlich nicht und eine zweite kleine Thermoskanne nur für die Milch damit diese kühl bleibt möchte ich mir gerne ersparen.

ist ewig haltbar, ist günstig und schmeckt nicht schlecht finde ich.

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Kaffee – basische Wohltat oder Säurekeule?

Kaffee – basische Wohltat oder Säurekeule?

Im Boxring der Säure-Basen-Thematik erhitzt der Kaffeegenuss die Gemüter. In der einen Ecke bereiten sich die, die ihn als Säure-Übeltäter sehen, auf einen Schlagabtausch vor. In der anderen Ecke laufen sich aber immer mehr Befürworter warm, die ihn als leicht basisch einstufen.

Sauer, saurer, Kaffee?

Die basenliebenden Kaffeegegner haben einige schwergewichtige Argumente.

Kaffee – ja, nein, vielleicht

Es ist nicht ganz einfach, aus den ganzen teilweise sehr gegensätzlichen Informationen ein endgültiges Fazit zu ziehen. Es läuft also wieder einmal darauf hinaus, dass jeder für sich entscheiden muss, ob er sich im Rahmen einer basenüberschüssigen Ernährung auch weiterhin das heiße Gebräu gönnen will.

Gerade die sich häufenden Meldungen aus unterschiedlichen Quellen über die gesunden Auswirkungen stimmen da schon nachdenklich. Denn selbst, wenn Kaffee nicht basisch sein sollte, kann er trotzdem auf andere Weise gesund sein.

Beim direkten Basenfasten ist er tabu, aber langfristig?

! Vielen Unkenrufen zum Trotz konnte man Kaffee mittlerweile eine ganze Menge gesundheitsfördernder Wirkungen nachweisen. Zu einigen davon nimmt auch die >>AOK Stellung.

Ein oder zwei Tässchen (nicht Kannen!) in Ehren wird sicher nicht direkt den Säure-Basen-Haushalt durcheinander wirbeln,

• solange man Kaffee grundsätzlich gut verträgt,
• es auch sonst keinerlei gesundheitliche Gründe gibt, darauf zu verzichten,
• man es mit dem Genuss nicht übertreibt,
• und man sich insgesamt basenüberschüssig ernährt.

Ich selbst habe mich jedoch schweren Herzens vom Kaffeegenuss verabschiedet, da er mir einfach nicht gut bekommt.

Andere Mütter haben auch schöne Töchter

Es muss ja nicht immer Kaffee sein. Wer ihn lieber meidet, hat ein paar Alternativen zur Wahl, die sich auch nicht verstecken müssen. Ich habe mein Glück bei einem Gewürztee gefunden. Falls auch Du auf der Suche bist nach einem Ersatz für Kaffee oder auch nur nach einer Ergänzung, findest Du hier im Blog sicher ein paar Anregungen. Zum Beispiel diesen herrlich nach Sommerurlaub duftenden Rosmarin-Tee !

Schenkst Du mir Dein Lächeln?

Wenn Dir der Artikel gefallen hat, schenk mir doch bitte Dein Lächeln.

Mit einer Priese Kaisernatron wird der Kaffee für mich bekömmlicher. Man schmeckt es nicht und es gibt kein Sodbrennen nach dem Genuß von 1-2 Tassen zum Frühstück oder / und am Nachmittag. Herzliche Grüße!

Das ist ein guter Tipp, den ich auch schon angewendet habe, bevor ich Kaffee für mich persönlich „auf Eis gelegt“ habe. Danke dafür!

Er wird dadurch insgesamt nicht unbedingt basisch, aber ich habe schon öfter gehört, dass er dadurch besser verträglich wird. Nur sollte man es mit Natron nicht übertreiben, weil es nach neueren Erkenntnissen zum Acid Rebound kommen kann.

Allerdings gibt man in den Kaffee ja eher nur eine Messerspitze, da wird die Gefahr nicht so groß sein.

Lieben Dank jedenfalls, Oma Nate, für Deinen Tipp!

Hat sonst noch jemand Erfahrungen damit gesammelt?

Lasst es uns gerne wissen 🙂

ich bin Bianca und beschäftige mich schon seit über 15 Jahren mit basischer Ernährung. Hier schreibe ich über meine Erfahrungen und teile mein Wissen mit Dir. Schön, dass Du hier bist!