kaffee_buttercreme

Wie deine Buttercreme richtig cremig und luftig wird?

Buttercreme ist, wie der Name es ja leicht andeutet 😉 eine Creme aus aufgeschlagener Butter. Je nach Zutatenzugabe und Herstellung kann man zwischen verschiedenen Buttercremes unterscheiden, so wird bei einer französischen Buttercreme lediglich Fett, Eier und Zucker miteinander aufgeschlagen, wohingegen bei einer deutschen Buttercreme aufgeschlagenes Fett und meist eine Puddingcreme miteinander kombiniert werden. Buttercremes dienen als Füllung und Überzug für Torten, Dessertschnitten und andere Backwaren.

Die leicht nach Butter schmeckende Grundmasse lässt sich durch Zugabe von feingemahlenen Nüssen, geschmolzener Schokolade, Nougat, Kaffee, Krokant, kandierten Früchten, Weinbrand, Likör oder anderen Zutaten geschmacklich verfeinern. Soweit die Theorie, doch was du beim Aufschlagen von Fett beachten solltest und welche Grundrezepte ich dir empfehle, zeig ich dir im folgenden Beitrag…

Was sollte ich bei einer Buttercreme beachten?

Grundlage aller Buttercremes ist schaumig gerührte Butter. Dies bedeutet, dass Butter bei etwa 20 °C kräftig aufgeschlagen und dadurch Luft eingebracht und das Volumen erhöht wird. Und hier fängt das Problem meistens ja schon an. Bei einer Buttercreme solltest du deine Raumtemperatur eher auf einen niedrigeren Level haben. Butter hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt (ca. 25° Grad), dies kannst du ganz leicht testen indem du ein Stück Butter in deine Hand nimmst, nach kürzester Zeit fängt die Butter an zu schmelzen. Flüssige Butter kann keine Luft aufnehmen, daher mein Tipp, deine Küche eher kühl zu halten.

Durch die enthaltene Butter sind alle Buttercremes hitzeempfindlich, denn bei zu warmer Aufbewahrung oder bei Sonneneinstrahlung schmilzt die Butter und die Creme büßt Volumen ein. Deshalb empfehle ich dir die Creme nach dem Aufschlagen sehr rasch weiterzuverarbeiten oder die Buttercreme kühl zwischen zu lagern. Auch ein regelmäßiges Abkühlen deiner Torte oder deiner Cremeschnitten erleichtert dir das Weiterarbeiten.

Welche Buttercreme mach ich wie?

Bei der Herstellung von Buttercreme gibt es sehr viele Rezeptvariationen und wie schon erwähnt, gibt es je nach Zutaten auch hier einige Unterscheidungen. Grundsätzlich sollte die Butter maximal bei Raumtemperatur (20° Grad) verwendet werden, aber auch nicht zu kühl sein, da die Butter dadurch zu lange bearbeitet werden muss und sich beim Aufschlagen relativ schnell kleine Butterbröckchen in der Creme bilden. Auch deine Geräte (Küchenmaschine, Mixer) werden dir es danken, wenn die Butter nicht steinhart gekühlt ist.

Im folgenden möchte ich dir die vier wichtigsten Buttercremes vorstellen, dabei handelt es sich aber um eher geschmacksneutrale Rezeptangaben. Wenn du durch Zugabe von Schokolade, Nougat, Kaffee, Liköre usw. die Butter-Creme geschmacklich verfeinern möchtest. Sollteste du auch penibel darauf achten, dass deine geschmacklichen Zutaten unbedingt kühl sein sollten, bevor du diese in deine Buttercreme einrührst – vor allem bei Kaffee, erwärmter Schokolade oder Nougat wird dies gerne übersehen. Ist die Buttercreme ein wenig zu weich stellst du sie für einige Zeit in den Kühlschrank bevor du diese weiterverarbeitest.

Bei der Zugabe von Flüssigkeiten (Liköre, Alkohol oder Sirup) achte darauf diese Schlückchenweise in die rührende Masse einzuarbeiten. Fette sind „hydrophob“, das heißt, sie können mit Wasser keine Verbindung eingehen. Aber natürlich können sie sich vermischen, man spricht dann von einer Emulsion. Dies geht leichter wenn du die Flüssigkeit langsam und in kleinen Mengen einarbeitest.

Die Zuckermenge im Grundrezept kannst du je nach Zugabe von weiteren Zutaten variieren, da es bei Zugabe von Nougat oder Schokolade natürlich nicht so viel Zucker in der Grundcreme braucht, wie bei einer Kaffeecreme. Wenn dir die Butter auf deinem Schüsselrand haftet, solltest du ab und zu mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte die Butter von den Schüsselwänden einschaben.

Die Amerikanische Buttercreme

Die einfachste Buttercreme ist wohl die aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten.

Butter, Vanillezucker und Staubzucker schlägst du mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder mit dem Mixer so lange auf, bis sie ihre Farbe zu einen cremeweiß verändert. (siehe Linzerkipferl) Die Sahne rührst du ganz zum Schluss in die fertige Buttercreme. Somit erhältst du die Grundmasse einer feiner amerikanischen Buttercreme.

Grundrezept für eine amerikanische Buttercreme

250 g Butter, weich

250 g Puderzucker

20 g Vanillezucker

Die deutsche Buttercreme

Die Deutsche Buttercreme besteht aus Butter und einer milchhaltigen Creme, am einfachsten ist hier die Verwendung eines Puddingcreme, aber auch die Verwendung von Stärke und Vanilleextrakt würde funktionieren. Zunächst stellst du den Pudding her und lässt diesen gut abkühlen, wobei sich keine Haut bilden darf (dazu rührst du den Pudding regelmäßig um, deckst ihn mit Folie ab oder bestreut den Pudding mit Zucker). Erst wenn der Pudding kalt ist rührst du das Fett schaumig und hebst die Creme nach und nach unter.

Wegen des Milchgehalts in der Grundcreme ist deutsche Buttercreme anfällig dafür, durch Milchsäuregärung sauer zu werden. Ist die Grundcreme durch Stärkeverkleisterung gebunden, kann die Buttercreme nicht eingefroren werden, weil dann beim Auftauen Wasser austritt.

Grundrezept für die deutsche Buttercreme

1 Pkg Puddingpulver Vanille

Französische Buttercreme

Französische Buttercreme enthält nur Eier, Fett und Zucker und wird in zwei Schüsseln bereitet. In einer Schüssel schlägst du das Fett schaumig, im anderen schlägst du die Eier mit Zucker warm und kalt auf (Wasserbad). Dann arbeitest du das aufgeschlagene Ei unter das Fett ein. Französische Creme ist weniger locker als andere Cremes, lässt sich schnell zubereiten, gut verarbeiten und säuert nicht, da sie keine Milch enthält. Sie neigt jedoch dazu, bei der Verarbeitung an Volumen zu verlieren, andererseits ist sie geschmacklich eine ganz besonderer Leckerbissen.

Grundrezept für die französische Crème au Beurre

Italienische Buttercreme

Die italienische Buttercreme enthält nur Eiweiß, Butter und Zucker und wird ähnlich der französischen Creme in zwei Schüsseln bereitet. In einer Schüssel rührst du das Fett schaumig, in der anderen ein zuckerhaltiger Eischnee (halbe Zuckermenge), unter den aufgeschlagenen Eischnee hebst du den bis zum Kettenflug erhitzten restlichen Zucker. Nachdem der Eischnee aus Eiweiß und Zucker abgekühlt ist, rührst du das aufgeschlagene Fett eint. Italienische Creme ist stabil, säuert nicht und ist so locker, dass sie sich schlecht schneiden lässt und daher für Torten nicht gut geeignet ist. Sie hat nur einen geringen Eigengeschmack und wird daher gerne mit Früchten verarbeitet.

Grundrezept für italienische Buttercreme

Buttercreme ist wesentlich leichter zum Verarbeiten als Schlagsahne. Sie ist stabiler und du kannst mit einer Buttercreme weitaus schöner Modellieren und Verzieren. Schlagsahne wird bei zu intensiver Bearbeitung spröde und stumpf.

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Donnerstag, 18. Dezember 2014

Mokka-Buttercreme-Torte - ein winterlicher Genuss

Mein Schatz mag ja Torten, die schokoladig-cremig sind und wünschte sich schon lange von mir eine Buttercreme-Torte - idealerweise mit Mokkageschmack.

Weil ich selbst aber eher fruchtig-frische Füllungen bevorzuge, stand die Wunsch-Torte immer ziemlich weit hinten auf meiner ToDo-Liste.

Aber im Herbst und Winter mag auch ich mal ein Stück einer so gehaltvollen Torte und deswegen ging es vor einigen Tagen frisch ans Werk :-)

41 Törtchen:

Für mich ist ein Kuchnbuffet nicht vollständig wenn nur Sahnetorten darauf stehen.

Wenn es schnell gehen muss gibt es bei uns Frankfurter Kranz. Bei entsprechenden Anlässen darf es dann eine Prinzregententorte oder mein Lieblingskuchen, eine Zitronenbuttercreme sein. Ich bin auch ehr der fruchtige Typ.

Persönlich mag ich auch fruchtig-leichte Torten lieber, aber diese hier kann ich mir an einem verschneiten Wintertag auch gut vorstellen.

Heute fülle ich übrigens eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte nach deinem Rezept, die Böden habe ich gestern Abend gebacken und sie sind richtig klasse geworden.

WOW! Die sieht einfach wunderbar lecker aus. Vielen Dank für das tolle Rezept, kann ich mir gut für einen Weihnachtsfeiertag vorstellen.

Gibt es einen Grund warum Du den Mürbeteigboden größer backst und dann kleiner schneidest?

Ja, weil das etwas unordentliche, größere Ausrollen einfacher ist, Carola :-)

:-) Danke für die Antwort! Ich wäre glaub trotzdem nicht auf die Idee gekommen, dass der zu große ja dann nicht kreisrund sein muss. :-) Toller Tipp!

das ist die richtige Weihnachtstorte.

Ich gebe immer noch etwas Palmin hinein.Ist es bei Deiner Torte auch günstig oder wird die Creme im Kühlschrank fest ?

Hat ja bei Dir alles seinen Grund, aber fragen kann ich ja mal.

Viele Grüße Brigitte

Stehe mit Buttercreme immer auf Kriegsfuß, denn manchmal wird sie krisselig.

Oh was für eine tolle Torte. Vielleicht mache ich die für Weihnachten - insbesondere weil sie so toll vorzubereiten ist. Ist das Rezept für eine 20er oder 26er Form? Habe nur gelesen, dass man es für eine 28er erweitern müsste, aber finde sonst keinen Hinweis.

Im Rezept steht, dass der Teig in eine 20er Backform gefüllt werden sollte - deswegen auch nur 10 Stückchen, Daniela ;-)

Die Buttercreme wird im Kühlschrank richtig fest - der Butteranteil ist doch sehr hoch, Brigitte. Da braucht man kein zusätzliches Palmin :-)

Bei uns gibt es zu Weihnachten immer eine Schichttorte:

12 Schichten einzeln abgebackener Rührteig, gefüllt mit Buttercreme und Himbeergelee. da ist als Abweichung höchstens mal Puddingpulver Sahnegeschmack statt Vanille oder Johannisbeergelee statt Himbeergelee drin. Sonst gibts Beschwerden von meinen Männern.

Ansonsten finde ich es toll, auch mal die erprobten Rezepte etwas ab zu wandeln. Da kommt häufig etwas besseres raus, als komplett neue Rezepte.

bor, die sieht aber lecker aus.. ich bin auch eher der fruchtige typ. aber seit einigen Jahren mache ich jedes Jahr in August eine mokkabuttercreme für den Schwiegervater.jedes jahr allerdings ein neues Rezept weil ich mir leider nie das Rezepte merke :-)

vielleicht werde ich in 2015 mal dein Rezept probieren, denn es hört sich wirklich gut an. nur den mürbeteig würde ich glaube ich weglassen.. mir reicht immer nur buiskuit.

vielen Dank für die neue Inspiration.

Ich nehme immer das Espresso-Pulver - so, wie es aus dem Glas kommt, Andrea.

Wenn es in flüssiger Form beifügt würde, hätte ich das geschrieben :-)

Danke für dieses super Rezept, nun weiß ich welche Torte es an Weihnachten gibt

Hallo, muss ich die Zutaten für eine 26/28 Form verdoppeln? Würde sie gerne backen!

OK, ich hätte alles lesen sollen, schon gelesen :)

Ich möchte mich herzlich für dieses wunderbare Rezept bedanken. Sie reicht optisch zwar nicht an deine ran, schmeckt aber sensationell.

lieben Dank für den Tipp - man müsste lesen können, dann hätte ich auch das mit der 20er Torte bemerkt ;o)

Ich habe mich jedenfalls inspirieren lassen und eine Nuss-Torte gebacken:

Bei weitem nicht so schön wie deine, aber geschmacklich super!

Danke für das tolle Rezept. Ich werd es auf jeden Fall nachbacken. Ich habe für Tiramisu einen leckeren Kaffeelikör hier. Ob ich den anstatt des Espresso auch nehmen kann ? Meine Lieblingsgeschmacksrichtungen bei Torten ist alles was mit Schokolade zu tun hat. Oder eben auch gern eine Tiramisutorte :)

Den Kaffeelikör kannst du anstelle des Rums nehmen - den Instant-Espresso durch Kaffeelikör zu ersetzen wird vom Geschmack her nicht kräftig genug werden, Tanja :-)

Danke :) Werde das die Tage sofort testen :) Hab ich direkt einen Grund mein Weihnachtsgeschenk was morgen endlich ankommen sollte zu testen :)

Hallo Monika, wie immer ein tolles Rezept. Ich hätte eine Frage zu der Buttercreme..

Wird die würfelweise Butter in den kalten oder warmen Pudding untergerührt?

In den warmen, Britta.

Deswegen steht auch im Rezept "Anfangs wird sich die Butter auflösen, keine Panik! Einfach weiterrühren und Würfel reinschmeissen. " ;-)

Hallo liebe Monika !

Etwas Probleme hatten mein Mann und ich bei den letzten Dekorationsschritten beim Aufspritzen der Mokka-Buttercreme-Tuffs. Sie wollten auf der Oberfläche der Torte mit dem aufgestäubten Kakao nicht so recht halten, sind an der Spritztülle hängen geblieben und herumgerutscht.

Mein Mann und ich haben verzweifelt mit 2 Gabeln herumgearbeitet und dann versucht durch Auflegen der Schoko-Mokkabohnen alles verschmierte zu kaschieren :-) ! Gibt es einen Trick um das etwas eleganter zu machen .

Viele liebe Grüße

Ich habe versucht, mit der Spritztülle "Druck" nach unten auszuüben, hatte aber auch Schwierigkeiten, Petra.

Beim 2. Mal, als ich die Torte gemacht habe, lies ich einfach einen unbestäubten Rand ;-)

Hallo liebe Monika, vielen Dank für Deine prompte Antwort :-) ! Das ist eine Super-Idee, beim nächsten Mal mache ich das so !

Fast genauso schön wie Deine Torte ist allerdings der silberne Tortenständer auf dem die Torte steht. Verrätst Du mir wo man so etwas schönes kaufen kann?

Auf dem Ständer wirkt die Torte sehr edel. Aber ich finde es sehr schwierig Torten zu transportieren oder sogar von der Unterlage zu verschieben. Wie machst Du das dann mit der Fertigstellung ? Baust Du die Torte auf dem Tortenständer zusammen ? Passt sie dann komplett mit dem Ständer in Deinen Kühlschrank ?

Ganz liebe Grüße

Den Tortenständer habe ich durch Zufall mal gefunden - ich hatte mit Bauernsilber und Tortenständer gegoogelt oder so.

Unter jeder meiner Torten ist eine Tortenpappe oder ein Mürbteigboden - wie bei dieser hier ;-)

Ich baue komplett zusammen, streiche ein und dekoriere immer auf dem Drehteller und setze dann um.

Ja, wenn man eine Platte raus nimmt.

Hallo liebe Monika,

habe sofort im Internet gesucht und einen sehr schönen Tortenständer gefunden und sofort bestellt :-) . Das ist schließlich eine Anschaffung fürs Leben ;-) . Meine nächste Torte kann ich dann auch stilvoll präsentieren !! Und jetzt weiß ich auch wie ich sie in den Kühlschrank kriege :-).

Vielen Dank und liebe Grüße

vielen Dank für das tolle Rezept! Ich möchte die Buttercreme ohne den Espresso machen, eigentlich eine Vanille-Buttercreme für einen Kindergeburtstag. Ist denn die Creme fondanttauglich, kann ich die Torte sofort mit Fondant überziehen oder muss ich noch eine Schicht Ganache drüber schmieren?

Nein, diese BC ist - wie alle anderen Pudding-Buttercremes auch - NICHT fondanttauglich.

Oberste Schicht weglassen und den Rand mit Teig einpacken - selbstverständlich dann überall mit Ganache einstreichen :-)

Hallo liebe Monika, ist die Mokkacreme fondanttauglich? Danke für die Antwort, liebe Grüße, Runa

Bitte lies meinen Kommentar vom 31. Januar 2015 um 19:07, Runa :-)

Machs einfach so wie im Rezept beschrieben, Ute.

Eiskalt bedeutet direkt aus dem Kühlschrank - nicht gefroren.

Ich denke, ich habe die Vorgehensweise detailliert genug beschrieben, einige haben die Torte ja schon mit Erfolg nachgebacken.

ich bin begeistert von der Buttercreme. Mir ist noch keine Buttercreme so gut gelungen. Kein Trennen von Butter und Pudding, lässt sich super verarbeiten.

Ich war soooo skeptisch aber dir Butter kann wirklich kühlschrankkalt in den heißen Pudding gegeben werden. An einem Punkt allerdings war ich irritiert, die ganze Masse wurde plötzlich sehr flüssig. Vor lauter Schreck habe ich mehr Butter in die Masse gegeben als vorgesehen. Die Sorge war aber unnötig, man rührt einfach weiter und ich habe die Rührschüssel von außen gekühlt. Die Creme war dadurch etwas mächtiger, hat aber super geschmeckt. Danke für das tolle Rezept.

Viele dankbare Grüße Ute

Hallo Monika, ein ganz tolles Rezept. Meine Oma hat sich zum 92. Geburtstag eine Mokka-Buttercremetorte gewünscht und weil ich schon oft Rezepte von Dir nachgebacken habe (alles sehr lecker und top erklärt) hab ich natürlich zuerst bei Dir nach einem Rezept geschaut. Vielen lieben Dank für Deine tollen Rezepte, Erklärungen und Tips. GGLG Sandra

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Kaffeetorte mit Granatapfel Buttercreme + Verlosung Tchibo Caffissimo mini (Werbung)- Adventskalendertürchen 1

Es ist wieder soweit. Die schönste Zeit des Jahres hat begonnen und mein mittlerweile 7. Blog Adventskalender startet heute. Dieses Jahr habe ich einige liebe Bloggerfreunde als Gastblogger dabei und auch einige tolle Verlosungen wird es geben. Der Hauptpreis ist eine Caffissimo mini von Tchibo, die am Ende des Adventskalenders verlost wird. Dazu weiter unten mehr.

Es hat mir jedenfalls wieder sehr viel Spaß gemacht den Kalender für euch zu gestalten. Auf alle Fälle hoffe ich das er dieses Jahr wieder so gut bei euch an kommt wie der Letztjährige.

Ihr könnt euch auf viele tolle Rezepte und 2 tolle DIY freuen. Hach, ich bin selbst schon ganz hibbelig.

Da dieser Post in Kooperation mit Tchibo entstanden ist, habe ich mich entschlossen eine schokoladige Torte mit Kaffee zu machen. Gefüllt ist sie mit einer Granatapfel Swiss Meringue Buttercreme.

Auf die Buttercreme kommen noch frische Granatapfelkerne, so wird diese Torte wunderbar fruchtig,knackig.

Im Schoko-Kaffeeboden sind noch zusätzlich Schokoladentröpfchen,das gibt dann noch etwas extra Biss.

Zutaten+ Zubereitung Kuchenboden:

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Vanillepulver

Buttermilch, Öl, Eier und Vanille cremig rühren. In einer extra Schüssel das Mehl und den Kakao sieben. Zucker,Backpulver, Natron und 1 Prise Salz zufügen und verrühren.

Die Buttermilch-Ei Mischung zum Mehl geben und alles langsam mixen. Den heißen Kaffee langsam dazugeben und alles etwa 1-2min auf höchster Stufe mixen.

Zutaten+Zubereitung Buttercreme:

Hier seht ihr nochmal alle Blogger die den diesjährigen Adventskalender mitgestalten werden. Vielen Dank für eure Unterstützung!

Der Gewinn wird direkt von Tchibo verschickt.

Mit der Teilnahme am Gewinnspiel erklärt ihr euch damit einverstanden, das eure Daten im Rahmen des Gewinnspiels und der Zusendung an Tchibo weitergegeben werden.

Teilnahmebedingungen:

• Das Gewinnspiel startet sofort und endet am 23.12. um 23.59 Uhr.
• Teilnehmen kann jede natürliche Person aus Deutschland die mindestens 18 Jahre alt ist
• Der Gewinn k ann nicht in bar ausgezahlt werden und der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
• Der Gewinner wird mithilfe eines Zufallsgenerators ermittelt.
• Sollte sich ein Gewinner nicht innerhalb von 2 Tagen nach Gewinnbenachrichtigung melden, verfällt der Gewinn. In diesem Fall wird aus dem Kreis der gewinnberechtigten Teilnehmer ein neuer Gewinner ausgelost. Das Gleiche gilt für den Fall, dass ein Gewinner falsche Kontaktdaten mitteilt und die Übersendung oder Übergabe des Gewinns deshalb nicht möglich ist.
• Gewinnansprüche können nicht auf andere Personen übertragen oder abgetreten werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Sollten einzelne Bestimmungen der Teilnahmebedingungen ungültig sein oder ungültig werden, bleibt die Gültigkeit der übrigen Teilnahmebedingungen unberührt. An ihre Stelle tritt eine angemessene Regelung, die dem Zweck der unwirksamen Bestimmung am ehesten entspricht. Der Veranstalter des Gewinnspiels behält sich vor, die Teilnahmebedingungen jederzeit zu ändern.
• Das Gewinnspiel steht in keinerlei Verbindung zu sozialen Netzwerken, wie Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest etc.
• Der Gewinn wird direkt von Tchibo verschickt. Mit der Teilnahme erklärt ihr euch einverstanden, das eure Kontaktdaten an Tchibo weitergegeben werden.

Morgen gestaltet die liebe Betty von Stardust and Pantries das 2. Kalendertürchen hier auf dem Blog! Freut euch drauf.

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Kommentare:

Hach echt tolle Fotos! Ich finde ja die Farbkombi total schööön, und auch noch passend zum Gewinn, hihi :D

Liebe Grüße, Sabine

Die Torte sieht so toll aus! Und schmeckt bestimmt noch besser.

Ich liebe deine Rezepte, nur die Optik beim nachmachen funktioniert nicht so gut ; )

Ich freue mich auf deinen Adventskalender! Dankeschön! Deine Torte sieht klasse aus! Schönes Wochenende 😊vlg tine

Sahnebomber at yahoo punkt de

Wow - ich bin einfach nur beeindruckt von Deiner Backkunst! VlG, Becci

Die Torte sieht sehr lecker aus :-)

Ach Mensch wie schön :) Die Torte sieht klasse aus und ich bin gespannt auf die nächsten Türchen! Und natürlich ist der Gewinn ein super Abschluss für den Advent :)

Wow die Torte sieht absolut köstlich aus und ein Augenschmaus noch dazu. Über den Gewinn würde ich mich riesig freuen. Nun freue ich mich erstmal auf die nächsten Türchen. Danke :)

Die Farbe ist wunderbar 😍

Ich würde mich so riesig freuen!

Diese Cafissimo Mini ist ja ein Traum! Ich finde Mint als Farbe richtig toll, das erinnert mich immer an den Lack alter VW-Busse. ;)

Tolles Rezept. werde ich nachbacken,,danke dafür,

Die Torte ist ein Traum!

Danke für die schöne Verlosung :)

Deine Torte ist ein Traum!

Da nie für deinen Adventskalender! Liebe Grüße siggi

Monastuete at GMX. De

So ein leckeres Törtchen. Wäre jetzt toll zum Kaffee.

Liebe Grüße Susi

Ist ein schönes Türchen ❤️ Wäre was für die Mama 🍀

Hallo und vielen Dank für diese tolle Verlosung! Was für ein Megapreis! Da versuche ich sehr gerne mein Glück! Die Kaffeetorte sieht übrigens klasse aus - ein absolutes Highlight.

Deine Torte hätte ich jetzt sehr gerne zu meinem Morgenkaffee! Ich hätte auch bestimmt kein Problem, wenn ich sie ganz alleine aufessen "müsste". ;)

Nom Nom Nom. Die sieht aber lecker aus und dazu eine gute Tasse Kaffee. Vor allem in der Frühschicht Woche.

Vielen Dank das ihr euch die Zeit nehmt mir ein paar Worte dazulassen.

Ich habe die Kommentarmoderation eingeschaltet und muss euren Kommentar erst freischalten. Also nicht wundern,wenn er nicht gleich veröffentlicht wird.

3-fach Mama, foodverrückt und experimentierfreudig! Ich liebe das Leben,das türkisblaue Meer und einen guten Cocktail . Auf meinem Blog nehme ich euch mit auf meine kulinarische Reise

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Mandel-Kaffee Torte Rezept | Mokka Buttercreme | Ohne Mehl backen

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Mandel Kaffee Torte. Für alle die Mandeln in Kombination Kaffee-Buttercreme lieben ist diese kleine Torte ein Genuss. Diese Mandel-Kaffee-Torte ist überdies auch noch relativ schnell, aber auf jeden Fall einfach zu machen.

Der Mandelkuchen, der ohne Mehl gebacken wird, kann schon am Vorabend gemacht werden. So muss man am nächsten Morgen nur noch die Buttercreme anrühren , den Kuchen durchschneiden, mit Sauerkirschmarmelade bestreichen und mit Buttercreme einkleiden.

Wer mag kann zur Marmelade noch einen Schuss Kirsch,- oder Kaffeelikör gehen, auch lecker.

Uschi´s Rezepte

Backen & Kochen von A - Z

Mittwoch, 6. Juli 2016

Mandel-Baiser-Torte mit Kaffee-Buttercreme

Für die Kaffee-Buttercreme:

600ml Milch

3 EL Instant-Kaffepulver

250g zimmerwarme Butter

200g + 150g Zucker

200g gemahlene Mandeln

1 1/2 EL Kakaopulver

Etwas neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

2 EL Puderzucker

Nougatbusserl

  Rezept (für ca. 60 Stück): 150 g Butter 75 g Zucker 2 g Zimt 180 g Weizenmehl (Type 550) 30 g Stärke (z. B. Maisstärke oder Kartof.

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Hallo liebe LeserInnen.

sammel gerne Rezepte,

und so kam dieser Blog zustande,

ein Platz an dem ich meine Rezepte

abspeichern, und vom PC sowie

Smartphone lesen kann und

natürlich danach koche bzw backe.

Hab viel Freude an den Rezepten und vll gefällt dir eins so gut, dass

Nuss-Torte mit Kaffee-Buttercreme

Für den zweiten Weihnachtstag wollte ich noch mal eine Buttercreme-Torte machen. Die letzte ist schon eine ganze Weile her, so dass sich der Familienbesuch anbot.

Bislang habe ich nämlich erst eine Buttercreme-Torte gemacht und bin sonst eher auf Wickeltorten mit Creme-Füllung ausgewichen. Diesmal sollte es etwas anderes werden als eine klassische Vanille-Buttercreme. Auf Monikas Blog „Tortentante“ bin ich auf eine Mokka-Buttercreme-Torte gestoßen, die mich zu meiner Torte inspiriert hat. Ich habe den Biskuit allerdings mit Nüssen gebacken und das Ei in der Buttercreme weg gelassen.

Sie ist sehr lecker geworden und wenn man die Haselnüsse durch Stärke oder weiteres Mehl ersetzt, sogar histaminarm. Ich kennzeichne sie aber trotzdem nicht als solche, weil die Nüsse für mich eigentlich dazu gehören.

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Biskuit:

– 175 g brauner Zucker

– 1 Päckchen Vanillezucker

– 1/2 Teelöffel Weinstein-Backpulver

– 100g gemahlene Haselnüsse

Für die Buttercreme:

– 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

– 4 Teelöffel Instant-Espressopulver

– 4 Esslöffel + 40g Zucker

– 2 Esslöffel Johannisbeer-Marmelade

Für den Biskuit zunächst die Eier trennen. Das Eigelb mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker acht bis zehn Minuten auf höchster Stufe weiß schaumig aufschlagen. Die Haselnüsse danach untermischen. Das Backpulver mit dem Mehl verrühren und ebenfalls unter den Teig heben. Das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Springform ausbuttern und bemehlen. Den Teig einfüllen und bei 200 Grad für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, öffnen und den Biskuit im Ofen gut zehn Minuten auskühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Buttercreme herstellen. Dafür die Milch mit vier Esslöffeln Zucker und dem Espressopulver aufkochen, das Puddingpulver einrühren und einen dicken Pudding kochen. Noch heiß in eine Auflaufform gießen und sofort dicht mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Den Pudding auf Zimmer-Temperatur vollständig abkühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter mit 40g Zucker aufschlagen und den abgekühlten Pudding esslöffelweise untermischen.

Ist der Biskuit abgekühlt, diesen ein- bis zweimal durchschneiden. Auf jeden Boden dünn etwas Johannisbeer-Marmelade streichen und etwa drei Esslöffel Buttercreme darauf verteilen. Den Biskuit auch von außen komplett bestreichen und mit der restlichen Buttercreme verzieren.

Am besten 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren mit etwas Kakao-Pulver bestreuen.

Fertig in 120 Minuten (ohne durchziehen)!

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4 Gedanken zu “ Nuss-Torte mit Kaffee-Buttercreme ”

Die Torte sieht ja richtig lecker aus. Ich als Kaffeeliebhaber (oder auch Kaffeejunkie) steh ja eh total auch Kaffee in Kuchen- oder Tortenform und mit Haselnüssen sowieso. Die fruchtige Komponente mit der Johannisbeer-Marmelade finde ich auch sehr interessant (merk ich mir mal :-))

Ich hoffe, du hattest schöne Weihnachtstage gehabt! Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Dir auch einen guten Rutsch 🙂

Hy Daniela, wirklich tolle Torte da bekommt man gleich Lust drauf sich ein Stück zu nehmen vielleicht kann ich meine Frau mal dazu überreden die nach zu backen.

Du hast allgemein einen sehr schönen Blog, gefällt mir 🙂

Mokka-Torte

Festliche Torte mit einer Mokka-Buttercreme

Zutaten

für das Rezept Mokka-Torte

Für die Springform (Ø 26 cm):

Mokka-Buttercreme:

Biskuitteig:

Zum Tränken:

Zum Verzieren:

Zubereitung

Zubereitung

Mokka-Buttercreme:

Zunächst 200 ml Milch aufkochen. Den Kaffee mit der heißen Milch aufbrühen und 3 Min. ziehen lassen. Die Kaffeemilch durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von 300 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch und Kaffeemilch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche legen und erkalten lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Biskuitteig:

Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Dann mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Buttercreme:

Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Kokosfett erhitzen und heiß unter die Creme rühren. Die Creme in 3 gleich große Portionen teilen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 2-3 EL Kaffeelikör tränken. Etwa 1/3 der Creme darauf streichen. Zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und 1/3 der Creme aufstreichen. Letzten Boden auflegen und ebenfalls tränken. Die Torte am Rand dünn mit Creme bestreichen.

Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen. Den Rand der Torte mit Schokoladenraspeln bestreuen. Torte mit Mokkabohnen verzieren und mit Puderzucker bestreuen.

Für eine Torte mit hellem Boden, ersetzen Sie den Kakao einfach durch Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke.

Für eine Irish-Coffee-Torte tränken Sie die Böden einfach mit Whiskey, Weinbrand oder Whiskey-Likör.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mokka-Torte

Kategorien Rezepte

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Klassische amerikanische Buttercreme: Grundrezept

Heute habe ich mal wieder ein Grundrezept für Frosting für euch: die klassische amerikanische Buttercreme. Die Zutaten für diese Buttercreme sind sehr einfach. Im Grunde besteht die Creme nur aus Butter und Puderzucker, zu welchen dann noch für den Geschmack und die Konsistenz etwas Milch oder Sahne, Salz und Vanilleextrakt hinzugefügt werden. Auch die Herstellung der amerikanischen Buttercreme ist leicht und man kann eigentlich kaum etwas falsch machen, wenn man sich an die Angaben im Rezept hält.

Die klassische amerikanische Buttercreme ist sehr süß und recht fest, wodurch sie sich hervorragend zum dekorieren von Cupcakes und Torten eignet. Außerdem kann man die Festigkeit der Creme sehr leicht durch etwas mehr Puderzucker oder etwas mehr Flüssigkeit variieren und anpassen.

• 250 g Butter weich
• 375 g Puderzucker
• 3 TL Vanilleextrakt
• 30 ml Milch oder Sahne
• 1/4 TL Salz

• 250 g Butter weich
• 375 g Puderzucker
• 3 TL Vanilleextrakt
• 30 ml Milch oder Sahne
• 1/4 TL Salz

Die Buttercreme hält sich durch den hohen Zuckergehalt auch bei Raumtemperatur mehrere Tage frisch. In einer luftdichten Dose im Kühlschrank kann man die Buttercreme sogar bis zu zwei Wochen lang aufbewahren.

Nährwerte berechnet mit 1,5% Milch.

Wer diese Buttercreme zu süß findet, der sollte mal mein Swiss Meringue Buttercream Frosting ausprobieren.

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16 Kommentare

Vielen Dank fur das rezept und die Anleitung.

Wie kann ich die Buttercreme noch aromatisirren wie bananen geschmack oder Oreo?

Einfach eine Banane pürieren und dazu geben? Oder kekse zerstückeln und dazu geben?

Eine Frage: Welchen Vanilleextrakt kaufst du, und wo?

ich mache meinen Vanilleextrakt immer selbst aus Vanilleschoten und Wodka.

Die Anleitung findest du auch hier auf der Seite.

Hallo meine frage lautet: ist diese buttercreme auch fondant tauglich??

ja, diese Buttercreme eignet sich sehr gut für Fondant, ich benutze sie für alle meine Motivtorten.

Hallo, kann ich in die Creme auch Lebensmittelfarbe dazu geben??

ja, auch Lebensmittelfarbe kann man mit diesem Frosting wunderbar benutzen.

Lieben Dank für Dein tolles Rezept…

…denn genau das hat mich heute gerettet, da ich weder die deutsche Buttercreme, noch Frischkäse Creme mag…. und diese Creme schmeckt so lecker! Ich habe sie für eine Regenbogentorte ohne Aroma genutzt (hatte auch die Schnelle nur bräunliches Aroma da und brauchte die Creme in weiß).

Hallo! Ich möchte dieses Rezept als Fondantunterlage nehmen. Die Torte hat einen Durchmesser von 24 cm. Ist die Masse dann zu viel oder ist die Menge schon zum einstreichen berechnet? LG

Hallo kann mann die buttercreme auch mit lebensmittelfarbe färben

ja, man kann diese Buttercreme sehr gut mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Für wie viele Muffins ist die Creme gedacht?

Das Rezept der Buttercreme ist ganz toll, ich bin begeistert, Danke .

Kann man die Creme auch einfrieren ?

Ich würde gerne eine nature Buttercreme machen.wie macht man die ?

Liebe Grüsse und ein schöner Tag 😀

Ihr habt ne tolle Webseite 🤡

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Hallo und herzlich willkommen bei Kaffee und Cupcakes! Ich bin Nina: Kaffeeliebhaberin, Schleckermaul, Back-Fanatikerin. Schön, dass du da bist. Schau dich ruhig ein wenig um.

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Kochpoetin

In jedem Gericht ein Gedicht

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Opéra revisited

Ein echter Klassiker wie die Opéra verdient es, von Zeit zu Zeit wieder erinnert zu werden. Da ich mit meinem ersten Versuch nach Felder nur mäßig zufrieden war, nutzte ich den drohenden Abgabetermin des Patisserie-Buchs, sie mir, dieses Mal nach Curley, noch einmal vorzuknöpfen. Es ist im Grunde eine recht schnell gemachte Schnitte. Noch einmal zu den Mengenangaben. Ich viertele oder drittele die Menge der Zutaten des vorliegenden Rezepts, ja, ich benutze nach wie vor Rezepte, die ich zwar gelegentlich modifiziere, aber dennoch nicht guten Gewissens als meine eigenen ausgeben kann, so dass die Menge möglichst exakt auf die von mir verwendete Form passt. Die Erfahrung hat mich schmerzhaft gelehrt, dass sorgfältig aufbewahrte Reste von Cremes und Glasuren oder Biskuitböden im Laufe der Lagerung weder besser werden, noch jemals wieder benutzt werden und schließlich aufgrund von Schimmel entsorgt werden müssen. Bei der Rechnerei entstehen dann diese „krummen“ Mengenangaben, die jedoch lediglich als Richtwert dienen. Landet mal ein Gramm mehr Eiweiß, Zucker oder was auch immer in der Schüssel, so ist das beileibe kein Drama.

Für den Joconde-Biscuit (3 Böden à 16 cm):

• 62,5 g Puderzucker
• 62,5 g gemahlene Mandeln
• 19 g Weizenmehl 405er
• 82,5 g Ei
• 14 g Butter, geschmolzen
• 50 g Eiweiß
• 15 g Zucker

Herr H. gab Puderzucker, gemahlene Mandeln und Mehl in eine Schüssel, fügte das Ei hinzu und schlug alles ca. 12 Minuten lang zu einer luftigen Schaummasse auf. Ich rührte 1 EL davon zu der geschmolzenen Butter und hob diese dann unter die Schaummasse. Das Eiweiß hatte ich zuvor mit dem Zucker zu steifem Schnee geschlagen, gut, wenn man zwei Handrührgeräte besitzt. Nun hob ich es unter die Schaummasse und strich sie auf drei 16cm große Kreise auf das Backpapier. Ich buk den Biskuit ca. 14 Minuten bei 190°C, bis seine Oberfläche goldbraun war und schnitt die unregelmäßigen Kanten der Kreise nach dem Erkalten ab.

• 50 g frisch gebrühter Kaffee, abgekühlt
• 50 g Läuterzucker (25 g Zucker und 29 g Wasser, drei Minuten geköchelt, abgekühlt)
• 5 g Cognac (ich: Kaffeelikör)

Statt extra am Abend Kaffee zu kochen, gab ich einen TL löslichen Espresso in eine kleine Tasse und füllte mit 50 g Wasser auf. Herr H. hatte inzwischen den Läuterzucker hergestellt. Ich verrührte den abgekühlten Läuterzucker mit dem Espresso und dem Kaffeelikör und stellte den Sirup bis zum Zusammensetzen der Torte beiseite.

• 122,5 g Sahne
• 94 g Kuvertüre 65%ig, fein gehackt
• 9,4 g Butter

Ich kochte die Sahne auf, während die Kuvertüre im Wasserbad schmolz. Dann gab ich sie über die Kuvertüre und rührte von der Mitte aus in immer größer werdenden Kreisen, bis eine homogen Ganache entstanden war. Herr H. rührte die weiche Butter ein und stellte die Schüssel an einem warmen Ort beiseite.

• 40 g Eiweiß
• 66,6 g Zucker
• 20 g Wasser
• 150 g weiche Butter
• 7,5 g löslicher Espresso, in wenig heißem Wasser gelöst

Ich entschied mich aufgrund der Vorratslage gegen die auf Eigelb basierende Buttercreme-Variante zugunsten der Variante nur mit Eiweiß. Ich kochte Zucker und Wasser bis 120°C. Als die Temperatur 114°C erreicht hatte, begann Herr H. das Eiweiß steif zu schlagen. Ich ließ den Sirup einlaufen, während er weiterschlug. Dann reduzierte er die Geschwindigkeit und schlug weiter, bis die Meringue auf Körpertemperatur abgekühlt war. Ich rührte dann stückweise die weiche Butter unter, den gelösten Espresso und schlug die Creme weiter auf, bis sie herrlich luftig war. Sie sollte sofort weiterverarbeitet werden.

Ich legte den ersten Biskuit mit der Unterseite nach oben in die 16er Springform, deren Rand ich mit Tortenrandfolie ausgelegt hatte, tränkte ihn mit Kaffesirup und gab die Hälfte der Ganache darauf. Nach ca. einer Viertelstunde im Kühlschrank war sie fest genug, so dass ich die Hälfte der Buttercreme darauf glatt streichen konnte. Ich legte den zweiten Boden darauf, tränkte ihn und goss die zweite Hälfte der Ganache darüber. Nach einer weiteren Viertelstunde im Kalten strich ich die zweite Hälfte der Buttercreme auf, legte den dritten Boden darüber und tränkte ihn. Nun durfte die Torte über Nacht erstarren (4 Stunden reichen auch).

Für die dunkle Schokoladenglasur:

• 65,5 g Kuvertüre 66%ig, fein gehackt
• 65 g Sahne
• 12,5 g Zucker
• 10 g Glucose
• (ich: 1 g Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht)

Ich kochte Sahne, Zucker und Glucose auf, zog den Topf vom Herd und rührte die gut ausgedrückte Gelatine ein. Sicher ist sicher. Kaum etwas finde ich schlimmer, als willkürlich über den Rand laufende Glasuren. Ich gab die Sahnemischung zur Kuvertüre, rührte alles von der Mitte her zu einer homogenen Glasur und gab sie direkt über die Oberfläche der Torte. Nach einer guten Stunde Kühlens war die Torte schneidebereit. Ich entfernte die äußeren vier Rundungen und schnitt aus dem entstandenen Quadrat vier ca. 12 cm lange und 3 cm breite Schnitten. Es ist nach wie vor schwierig, exakt rechtwinklig zu schneiden. Irgendwo ist immer ein Knick in der Optik.

Fazit: Nichtsdestotrotz gefällt mir diese Opéra-Variante um Längen besser. Der Kontrast zwischen saftigem Biskuit, herber Ganache und unglaublich luftig-cremiger Kaffee-Buttercreme ist einfach sagenhaft gut. Es ist immer wieder erstaunlich, wie umwerfend gut bewährte Aromenkombinationen schmecken können. Auf der Liste meiner Lieblingstorten rangiert sie auf jeden Fall unter den ersten 10. Herr H war, abgesehen von den schiefen Schnitten, ebenso begeistert, auch wenn ihm die Torte raumtemperiert besser schmeckte. Ich finde sie direkt aus dem Kühlschrank am besten, wenn die Buttercreme noch einen leichten „Biss“ hat und erst im Mund schmilzt. Jeder wie er mag. Und weil sie so schön war, muss ich dieses Mal noch ein drittes Bild einfügen.

Aus: Patisserie William & Suzue Curley

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Wer schreibt?

Wenn ich nicht gerade laufe, radele und wandere, dann bin ich in der Küche anzutreffen. Kommt mir eine Idee, fange ich auch noch abends um zehn an zu backen. Bäckereien haben keine Freude an mir. Wenn ich weder Lust zum Bewegen, Backen oder Kochen habe, findet man mich an einem ruhigen Ort mit der Nase in einem Buch. Es geht schließlich nichts über eine gute Geschichte!